Torta real

A receita desta torta real faz parte da doçaria conventual Portuguesa, da zona do Minho. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 a 10 pessoas.

Ingredientes massa
  • 12 ovos
  • 1 casca de laranja
  • 200 g de farinha
  • 200 g de açucar
  • manteiga, sal e açucar em pó q. b.

Ingredientes doce de ovos

  • 6 gemas
  • 150 g de açucar
  • 5 colheres de sopa de água

Preparação

  1. Pré-aquece o forno a 180º C. Unta um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e forra-o com papel vegetal (também untado). Separa as gemas das claras. Bate as gemas com açucar e junta depois a casca de laranja.

  2. Bate as claras em castelo e envolve-as no creme. Adiciona a farinha e uma pitada de sal; mexe até envolver. Deita a massa no tabuleiro e leva ao forno durante 15 minutos. Retira, polvilha com o açucar em pó e vira sobre um pano de cozinha. Retira o papel vegetal e deixa arrefecer.

  3. Para preparares o doce de ovos faz uma calda, levando o açucar ao lume com água até obter ponto-pérola (ver nota final). Mistura as gemas com um garfo e junta a calda de açucar, em fio, e mexendo sempre.

  4. Leva ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retira do lume e deixa arrefecer. Espalha este recheio pela massa e enrola em forma de torta. Polvilha por cima com mais açucar em pó. Está pronto a servir.

Nota: verifica o ponto-pérola vertendo um pouco de calda de açucar a partir de uma colher. Deve formar-se um fio resistente com a extremidade semelhante a uma pérola.

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