Esparguete com molho de amêijoas

Esta receita de esparguete com molho de amêijoas é uma boa refeição para quem sofre de colesterol. As amêijoas têm um baixo teor de colesterol e também fornecem uma boa quantidade de ferro e cobre, para além de serem ricas em vitamina C e B12. Dá para 4 pessoas e fica pronta em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes
  • 2 dúzias de amêijoas
  • 350 g de esparguete
  • 1 chávena de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de azeite
  • 2 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a calda)
  • queijo parmesão ralado q. b.
  • salsa picada q. b.
  • 1/2 colher de café de pimenta
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal
Preparação

  1. Numa caçarola grande (sem ser aluminio) aqueçe o vinho em lume médio. Junta as amêijoas, tapa e deixa cozinhar durante cerca de 4 minutos ou até as amêijoas abrirem. (retira e deita fora as amêijoas que não abrirem). Coa o líquido das amêijoas com um passador forrado com papel de cozinha. mede 2/3 de uma cávena e guarda. Retira as amêijoas das conchas e pica-as grosseiramente.

  2. Noutra caçarola anti-aderente grande, aqueçe o azeite em lume brando. Junta a cebola e o alho e deixa saltear por 5 minutos. Adiciona o tomate, a salsa e a pimenta e o líquido das amêijoas que reservaste. Deixa levantar fervura, baixa o lume e deixa fervilar (tapado) durante 10 minutos (para apurar).

  3. Entretanto, coze o esparguete, num tacho grande (seguindo as instruções na embalagem) com água a ferver até ficar al dente. Deixa escorrer e passa para uma taça grande antes de servir.

  4. Junta as amêijoas ao molho e leva ao lume cerca de 1 minuto para voltar a aqueçer. Deita o molho sobre o esparguete, adiciona o parmesão e a manteiga e mistura bem para envolver. 

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