Frangos com alho à moda de marselha

Esta receita de frangos com alho à moda de marselha leva uma grande quantidade de alho. Este é o condimento principal da cozinha do sul de França. A suavidade do paladar resulta do facto de a membrana rosa ou branca que envolve os alhos não ser retirada. Conta com cerca de 2 horas para a preparação mais 1:30h para a cozedura. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 2 frangos pequenos
  • 2 cabeças de alho
  • 150 g de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • triângulos de pão frito
  • alecrim, louro, tomilho e aipo q. b.
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Arranja os frangos e chamusca-os. Envolve as cabeças de alho, às quais retiras apenas a casca branca exterior, num pouco de margarina, introduzindo-as na abertura dos frangos. Temprea os frangos com sal e pimenta.

  2. À parte derrete a restante margarina com o azeite e deita a mistura das duas gorduras no fundo de um prato oval com tampa. Junta as ervas e, por fim, coloca os frangos já preparados. Tapa o prato hermeticamente com a ajuda de uma tira de massa. Leva ao forno e deixa cozer durante 1 hoa e 30 minutos.

  3. Retira cuidadosamente a tira de massa e os temperos e serve no próprio prato. À volta dos frangos coloca os triângulos de pão frito, com as pontas previamente passadas por concentrado de tomate e salsa picada.

Espargos à Polaca

receita de espargos à Polaca é uma entrada que pode ser servida todo o ano utilizando espargos de conserva. Porém nesta altura é muito mais agradável se for preparada com espargos frescos. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 24 espargos
  • 3 ovos cozidos
  • sumo de limão
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de slasa picada
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Arranja e lava os espargos. Coze-os em água a ferver, temperada com sal, tendo o cuidado de não partir as pontas (cabeças) e de não cozer demais. Escorre-os e colocaos sobre um guardanapo dobrado.

  2. Pica a gema e a clara dos ovos separadamente e mistura com a salsa. Dispõe os espargos na travessa onde vão ser servidos e cobre-os com o picado de ovos e salsa, deixando as pontas (cabeças) descobertas.

  3. Derrete a manteiga em banho-maria, tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Rega os espargos com este molho e serve bem quente.

Carne de porco à alentejana

A carne de porco à Alentejana é um dos pratos mais típicos da região do Alentejo. Para os estrangeiros simboliza um certo exotismo da cozinha Portuguesa. É uma receita que fica pronta em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 600 g de carne de porco
  • 1,5 kg de amêijoas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Para a marinada
  • 100 g de calda de pimentão ou 1 colher de sopa (rasa) de colorau
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-de-cabecinha
  • 10 g de alhos pisados
  • 2 dl de vinho branco
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Corta a carne de porco em bocados pequenos. Junta-lha a calda de pimentão (ou o colorau desfeito em água), o vinho branco, o louro, os cravos-de-cabecinha, os alhos pisados, sal e pimenta. Deixa marinar de um dia para o outro.

  2. No dia seguinte, corta as cebolas às rodelas, os dentes de alho e o tomate (sem pele e sem grainhas) e leva estes ingredientes ao lume com 1 colher de sopa de margarina. Deixa refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos. Adiciona as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. Quando abrirem, tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa ferver ainda 1 minuto.

  3. Coloca num recipiente a carne escorrida com a restante margarina e leva ao lume para fritar. Junta 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixa ferver durante mais 5 minutos.

  4. Serve a carne de porco com as amêijoas preparadas, batatas cozidas e polvilha tudo com a salsa picada.

Esparguete com molho de amêijoas

Esta receita de esparguete com molho de amêijoas é uma boa refeição para quem sofre de colesterol. As amêijoas têm um baixo teor de colesterol e também fornecem uma boa quantidade de ferro e cobre, para além de serem ricas em vitamina C e B12. Dá para 4 pessoas e fica pronta em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes
  • 2 dúzias de amêijoas
  • 350 g de esparguete
  • 1 chávena de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de azeite
  • 2 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a calda)
  • queijo parmesão ralado q. b.
  • salsa picada q. b.
  • 1/2 colher de café de pimenta
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal
Preparação

  1. Numa caçarola grande (sem ser aluminio) aqueçe o vinho em lume médio. Junta as amêijoas, tapa e deixa cozinhar durante cerca de 4 minutos ou até as amêijoas abrirem. (retira e deita fora as amêijoas que não abrirem). Coa o líquido das amêijoas com um passador forrado com papel de cozinha. mede 2/3 de uma cávena e guarda. Retira as amêijoas das conchas e pica-as grosseiramente.

  2. Noutra caçarola anti-aderente grande, aqueçe o azeite em lume brando. Junta a cebola e o alho e deixa saltear por 5 minutos. Adiciona o tomate, a salsa e a pimenta e o líquido das amêijoas que reservaste. Deixa levantar fervura, baixa o lume e deixa fervilar (tapado) durante 10 minutos (para apurar).

  3. Entretanto, coze o esparguete, num tacho grande (seguindo as instruções na embalagem) com água a ferver até ficar al dente. Deixa escorrer e passa para uma taça grande antes de servir.

  4. Junta as amêijoas ao molho e leva ao lume cerca de 1 minuto para voltar a aqueçer. Deita o molho sobre o esparguete, adiciona o parmesão e a manteiga e mistura bem para envolver. 

Ganso de vaca estufado à Luisiana

Esta receita de ganso de vaca estufado à moda da Luisiana pode, muito bem, ser incluida num regime alimentar saudável. A carne de vaca deve ser escolhida e preparada com cuidado e sem gorduras. É uma receita que dá para 4 pessoas e leva mais de 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes
  • 500 g de ganso de vaca aos cubos, sem gorduras
  • 500 g de batatas cortadas aos cubos
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras em rodelas finas
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a salsa)
  • 30 colheres de sopa de de melaço e de vinagre de vinho tinto
  • sal e gengibre em pó q. b.
Preparação

  1. Passa a carne pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueçe o óleo em lume vivo numa caçarola grande que possa ir ao forno. Salteia a carne durante 3 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada e depois passa-a para um prato.

  2. Baixa o lume para médio e junta o alho e a cebola. Salteia durante 5 minutos. Adiciona as cenouras e salteia mais 3 minutos. Junta as batatas, o tomate e a calda, o vinagre, o melaço, o sal e o gengibre e deixa levantar fervura. Baixa o lume e deixa fervilhar durante cerca de 30 minutos (ou até as batatas ficarem cozidas). Se for preciso, junta um pouco de água.

  3. Volta a colocar a carne na caçarola, tapa e deixa fervilhar por mais 5 minutos, ou até a carne ficar passada.

Sardinhas marinadas na frigideira com espinafres e tomate cereja

Para que esta receita fique bem, as sardinhas têm de estar limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio. Se não souberes fazer isso, pede que te façam na peixaria. Esta é uma receita fácil, economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 12 sardinhas (limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio)
  • 150 g de folhas de espinafre
  • 150 g de toamte cereja
  • 30 g de margarina com alho
  • vinagre de sidra (ou sumo de limão)
  • 3 dentes de alho
  • estragão
  • colorau
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Lava bem as sardinhas e coloca-as abertas num recipiente. Tempera com sal, pimenta e folhas de estragão, fresco ou seco. Polvilha levemente com colorau, rega com um pouco de vinagre de sidra (ou sumo de limão) e salpica com os dentes de alho, finamente picados. Deixa marinar em local fresco durante cerca de 1 hora.

  2. Deita a margarina com alho numa frigideira larga anti-aderente, levas ao lume e quando estiver quente juntas o tomate cereja. Salteias, mexendo sobre lume médio a forte, durante 3 a 4 minutos, juntas as folhas de espinafres e temperas com sal e pimenta ao teu gosto e misturas tudo muito bem.

  3. Assim que os espinafres murcharem retiras a mistura para outro recipiente e guardas. Levas a frigideira novamente ao lume e cozinhas rapidamente as sardinhas, bem escorridas, de ambos os lados.
Serve com os legumes reservados e acompanha com batatas cozidas com a pele.

Gelado de framboesas

Esta receita de gelado de framboesas é uma receita rápida, fácil e economica. Prepara-se em 30 minutos e dá para 4 pessoas. É uma excelente sobremesa especialmente nos dias mais quentes.

Ingredientes
  • 25 cl de gelado de baunilha
  • 400 g de framboesas
  • 70 g de açúcar em pó
  • 1 saqueta de açúcar baunilhado
  • 25 cl de natas frescas
  • sumo de 1/2 limão
  • 2 ramos de hortelã fresca
Preparação

  1. Retira o gelado do congelador. Lava bem as framboesas e coloca-as numa taça (separa 12 framboesas para guarnição). Junta o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o sumo de limão. Com a ajuda de uma colher de pau, espreme ligeiramente as framboesas de modo a extrair o sumo.

  2. Entretanto bate as natas. Quando estiverem bem firmes, junta o gelado já amolecido. Bate com a batedeira a velocidade máxima até obteres um creme homogéneo.

  3. Coloca, alternadamente, uma camada de framboesas, uma de sumo e outra de creme gelado. Decora com as framboesas que guardaste inteiras e com uma folha de hortelã.

Mojito

A receita desta bebida de mojito serve apenas uma dose para 1 pessoa. É fácil e rápida de preparar pois fica pronta em cerca de 15 minutos.

Ingredientes
  • 4 cl de rum branco
  • 1/2 lima natural
  • 2 colheres de chá de açúcar de cana
  • folhas de hortelã
  • água gasosa
  • gelo
Preparação
  1. Lava e corta metade de uma lima em pedaços. Parte o gelo, colocando-o num pano de cozinha e batendo contra uma superfície dura ou golpeando-o com um rolo de massa.
  2. Coloca a lima e o açúcar de cana num copo. Macera bem e adiciona a hortelã. Esmaga ligeiramente o preparado (não muito, caso contrário a hortelã fica amarga) e aguarda 2 ou 3 minutos para que o açúcar absorva melhor o aroma da hortelã. Cobre com o gelo picado.
  3. Deita o rum e, por fim, a água gasosa. Mistura com uma vareta de modo a trazer a hortelã para a superfície. Serve, decorando com uma folha de hortelã fresca. 

Pudim de bacalhau

Esta receita de pudim de bacalhau é servida com molho de sultanas. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas. Pode ser servida como entrada ao contrário do que o nome sugere.

Ingredientes pudim
  • 250 g de migas de bacalhau
  • 100 g de farinha
  • 100 g de margarina
  • 30 g de pão ralado
  • 7 dl de leite
  • 4 ovos
Ingredientes molho
  • 40 g de sultanas
  • 2 gemas de ovo
  • 30 g de farinha
  • 30 g de margarina
  • sal e pimenta preta q. b.
Ingredientes acompanhamento
  • 100 g de pimentos assados
  • 200 g de tomate
  • 40 g de cebola
  • 1 cl de vinagre de vinho
  • 2 cl de azeite
  • sal e orégãos q. b.
Preparação
  1. Pudim: derrete a margarina e junta a farinha. Deixa cozer e rega com o leite. Mexe as gemas e adiciona aos poucos o molho quente. Escalfa o bacalhau em água a ferver, durante 2 minutos, escorre bem, reserva a água e desfaz o bacalhau com um pano, como se fosse para fazer pastéis de bacalhau. Junta o bacalhau ao preparado anterior. Bate as claras em castelo e envolve-as bem no preparado. Unta uma forma de pirex com margarina e polvilha com o pão ralado. Verte a massa de bacalhau e leva ao forno a 180º C durante 45 minutos. Retira do forno, desenforma e cobre com o molho de sultanas.
  2. Para o molho: derrete a margarina em lume brando. Polvilha com a farinha e deixa cozer. Adiciona a água da cozedura do bacalhau e por fim as uvas passas e deixa ferver. Retira do lume e acrescenta ao molho as duas gemas batidas. Envolve tudo muito bem com varas de arame e tempera com sal e pimenta preta ao teu gosto.
  3. Para o acompanhamento: retira a pele e as pevides ao tomate, corta-o ás rodelas e junta o sal, o azeite e o vinagre. Corta as cebolas às rodelas, e os pimentos verdes assados em tiras grossas e junta estes ingredientes ao tomate. Envolve tudo, polvilha com os orégãos e serve com o pudim de bacalhau.