Creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha

Esta receita de creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha, apesar de apresentar algum requinte, é fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 350 g de cenoura
  • 150 g de castanhas cozidas
  • 2 gemas
  • essencia de baunilha
  • cerejas em calda
  • menta fresca
  • 2 colheres de sopa de açúcar de cana
  • 6 colheres de sopa de natas
  • açúcar q. b.
Preparação
  1. Corta as cenouras às rodelas muito finas e coze com um pouco de açúcar previamente caramelizado com pouca água.
  2. Descasca as castanhas, ainda quentes, retira a pele e esfarela-as com os dedos. Deita numa tigela e junta as gemas batidas com o açúcar de cana e as natas. Aromatiza com uma pitada de baunilha.
  3. Reduz as cenouras a puré e deita-o nas taças onde vão ser servidos. Dispõe por cima o creme de castanha e decora com cerejas em calda e folhas de menta.
Sugestão: podes acompanhar o doce com rodelas de pão-de-ló levemente tostadas no forno.

Recheio de peru à moda de Elvas

Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes
  • 2 kg de batatas
  • miúdos de peru
  • 1 cebola
  • 125 g de azeitonas pretas
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • sal, pimenta e noz-moscada q. b.
Preparação
  1. Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
  2. Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
  3. Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.

Sonhos

Sonhos é um doce típico da época Natalícia. Porém é uma receita que podes preparar noutras alturas do ano. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta. O numero de sonhos que rende depende muito do tamanho com que fizeres os mesmos.

Ingredientes
  • 250 g de farinha
  • 6 ovos
  • 5 dl de água
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • óleo para fritar
  • açúcar e canela q. b.
  • sal q. b.
Preparação
  1. Desfaz a farinha num pouco de água, à qual deves juntar uma pitada de sal. Adiciona a restante água e leva ao lume a cozer, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar bem espessa e seca. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Junta o fermento e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Bate muito bem à mão até formar bolhas.
  2. Aqueçe o óleo a uma temperatura média e deita colheradas de massa, deixando fritar em lume brando. Tem o cuidado de voltar constantemente os sonhos e picá-los com um garfo. Deixa escorrer sobre papel pardo e polvilha com açúcar e canela (ou rega com calda de açúcar).
Nota: quando a temperatura estiver demasiado elevada, retira o recipiente do lume e deixa-a diminuir. Esta fritura é demorada pelo que deves ter alguma paciência.

Soja à Gomes de Sá

Esta receita de soja à Gomes de Sá é uma receita vegetariana. Apesar de ser uma receita fácil de preparar ela leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 100 g de nacos de soja
  • 800 g de batatas
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • 3 ovos
  • 5 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de salsa
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Demolha os nacos de soja em água fria durante cerca de 30 minutos e reserva. Coze os ovos em água abundante durante cerca de 9 minutos. Arrefeçe-os sobre água corrente e descasca-os. Corta-os em gomos e reserva.
  2. Coze as batatas, cortadas em pedaços, em água abundante temperada com sal. Escorre e reserva. Corta as cebolas em meias-luas e pica os alhos. Refoga-os em azeite.
  3. Adiciona os nacos de soja escorridos e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa refogar por mais alguns minutos em lume brando. Mistura-lhes o molho de soja, as batatas, os gomos de ovo e a salsa picada.
  4. Transfere para um tabuleiro e leva ao forno, a 160º C, durante cerca de 20 minutos. Se secar muito rega com um pouco mais de azeite. No final polvilha com a salsa picada e serve de imediato.

Frango marengo

Esta receita de frango marengo é um clássico da cozinha francesa. Segundo a lenda foi inventada pelo cozinheiro-chefe de Napoleão depois da batalha de Marengo, em 1800. Conta com 45 minutos de preparação mais cerca de 1 hora para a cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes
  • 1 frango grande (ou 2 médios)
  • 6 tomates
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de cogumelos laminados
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de caldo de galinha
  • 1 cálice de bandy
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Escolhe um frango grande e gordo. Em alternativa podes usar dois frangos médios ou ainda uma galinha nova e pequena. Corta a ave em bocados e enxuga-os com um ano seco ou com papel absorvente.
  2. Descasca as cebolas e os dentes de alho e pica-os grosseiramente. Deita o azeite numa frigideira de ferro e deixa aqueçer em lume médio. Junta as cebolas e os alhos picados. Adiciona os bocados do frango sempre com o lume moderado. Deixa cozer até alourarem.
  3. Polvilha com farinha, mexe e deixa a gordura absorver a farinha e alourar. Rega com o caldo de galinha e o vinho branco e deixa levantar fervura. Reduz o calor para o mínimo para a ave acabar de cozer.
  4. Pela e pica os tomates. Junta os tomates e os cogumelos laminados ao frango e tempera com sal e pimenta moída na altura. Tapa o recipiente com uma tampa e deixa cozer suavementa por mais 1 hora.
  5. Adiciona o brandy cerca de 10 minutos antes do fim da cozedura. Rectifica os temperos e serve bem quente.

Muffins de chocolate


Muffins de chocolate é uma combinação perfeita com pepitas de chocolate, banana e creme de iogurte que animam esta receita. Rende 12 bolinhos e fica pronta em cerca de 40 minutos.

Ingredientes
  • 1 ovo batido
  • 2 bananas pequenas e maduras
  • 250 g de farinha
  • 25 g de cacau em pó
  • 50 g de açúcar amarelo
  • 125 g de pepitas de chocolate
  • 85 g de nozes picadas
  • 50 g de manteiga
  • 225 g de iogurte natural
  • 150 ml de leite
  • 1 colher e meia de chá de fermento
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • meia colher de chá de canela em pó
Preparação
  1. Aqueçe o forno a 200º C e prepara 12 formas de papel para muffins. Entretanto junta a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o cacau. Mistura o açúcar, as pepitas de chocolate e as nozes.
  2. Esmaga as bananas com um garfo e derrete a manteiga no microondas ou em banho-maria. Numa taça, mistura a manteiga com o iogurte, o leite e o ovo. Adiciona as bananas e bate até ficar um creme homogéneo.
  3. Junta a mistura de banana à da farinha e bate até ficarem bem envolvidas (mas sem bater demasiado). Divide a mistura pelas formas de muffins.
  4. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que os muffins fiquem firmes ao toque. Coloca-os numa rede para arrefecerem. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.
Variante: podes fazer uma alteração à receita que fica maravilhosa. Em vez de banana podes usar 150 g de framboesas e substitui as pepitas de chocolate de leite por chocolate branco.

Arroz de tomate

Para esta receita de arroz de tomate deves usar, de preferência, arroz carolino. O tomate pode ser de conserva, o que lhe dá a vantagem de não precisar de ser pelado. É uma receita economicafácil de fazer. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 300 g de arroz
  • 6 tomates
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • salsa e louro q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Pica a cebola muito finamente e deixa alourar na margarina. Junta o tomate sem pele nem grainhas, o dente de alho, um ramo de salsa e louro. Deixa estufar um pouco.
  2. Rega com àgua quente (2 vezes e meia o volume do arroz). Quando levantar fervura, introduz o arroz, previamente lavado, escorrido e enxuto. Tempera com sal e pimenta, ao teu gosto.
  3. Deixa cozer sobre lume brando, sempre com o recipiente tapado. Quando o arroz tiver absorvido toda a àgua, embrulha o tacho em jornais. Volta a desembrulhar no momento de servir.

Sopa de aletria


Esta receita de sopa de aletria é uma sugestão rica em paladar e de grande valor nutritivo. As meadas de aletria são fritas antes de se juntarem ao caldo. É uma receita economica e muito fácil de preparar. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes
  • 3 meadas de aletria
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sobremesa de maisena
  • 1,5 l de caldo de carne ou galinha
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Desfaz as meadas de aletria. Leva a margarina ao lume num tacho e, quando esta estiver derretida, junta-lhe os fios de massa. Deixa alourar, tendo o cuidado de mexer sempre com a ajuda de um garfo, para impedir que se queime.
  2. Rega o preparado com o caldo de carne ou de galinha bem quente. À parte, desfaz a maisena num pouco de água fria. Quando o caldo levantar fervura, junta imediatamente o preparado de maisena e água. Deixa a sopa cozer durante mais 5 minutos e tempera com sal e pimenta.

Ovos escalfados com molho ácido

Esta entrada de ovos escalfados com molho ácido pode tornar um almoço bastante nutritivo. É uma receita fácil e economica. Dá para 4 pessoas e fica pronta numa hora.

Ingredientes
  • 4 ovos
  • 4 fatias de pão de forma
  • manteiga ou margarina q. b.
  • sal e vinagre q. b.
Ingredientes para o molho
  • 1 gema
  • 4 pepinos de conserva
  • 1 cebola pequena
  • 40 g de manteiga ou margarina
  • 2 dl de caldo de carne
  • 1 dl de vinho branco seco
  • 1 cálice de aguardente velha
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Escalfa os ovos em água a ferver temperada com sal e vinagre durante 4 minutos, em fervura lenta. Retira os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloca-os sobre um pano para escorrerem.
  2. Mistura, numa caçarola, o vinho, a aguardente, a cebola picada e os pepinos cortados em quadradinhos. Tempera com sal e pimenta, a gosto, e deixa ferver durante 10 minutos em lume muito brando.
  3. À parte, derrete a margarina e polvilha com farinha. Mistura com o preparado anterior e rectifica os temperos. Fora do lume, adiciona a gema e a salsa picada.
  4. Corta as fatias de pão em 4 canapés redondos com a ajuda de um corta-bolachas e frita-os em margarina. Dispõe nos pratos onde irão ser servidos. Por cima coloca os ovos escalfados e cobre com o molho quente. 

Cherne agridoce

Geralmente, na cozinha alemã, o molho agridoce é servido quente com peixe ou carne. Nesta receita de cherne agridoce é servido frio pois torna o sabor mais pronunciado. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de frio) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 postas de cherne
  • 2 cebolas grandes
  • 2 gemas de ovos
  • 1 pepino
  • sumo de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de açúcar escuro
  • Ketchup
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Lava e enxuga as postas de cherne. Tempera com sal e pimenta e coloca o peixe num tabuleiro. Descasca e corta as cebolas em rodelas e dispõe sobre o peixe. Rega com um pouco de água a ferver temperada com sal. Cobre com uma folha de papel de aluminio e lava a cozer em forno fraco durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
  2. Com a ajuda de uma escumadeira, retira o peixe com cuidado e coloca directamente no prato onde irá ser servido. Passa o molho da cozedura por um pano fino e coloca 2,5 dl deste molho numa caçarola. Junta o vinagre, o açúcar e o sumo de limão. Leva a reduzir em lume brando até obter apenas 2/3 da porção do liquido inicial.
  3. Bate as 2 gemas numa tigela pequena e adiciona um pouco do líquido anterior. Bate energicamente e adiciona o restante líquido. Coloca a tigela em banho-maria e deixa cozer até espessar. Retira do calor e junta o ketchup. Rectifica os temperos e deita o molho sobre as postas de cherne. Deixa arrefecer no frigorífico durante cerca de 2 horas.
  4. Guarneçe o prato com rodelas de pepino, previamente temperadas com sal. Podes acompanhar o cherne agridoce com batatas cozidas e uma salada verde.

Vitela com vinho tinto e lombardo

Esta receita de vitela com vinho tinto e lombardo é uma excelente sugestão para um jantar informal. Pode, no entanto, ser acompanhada de um bom vinho. Dá para 4 pessoas. 

Ingredientes
  • 800 g de perna de vitela
  • 1 lombardo pequeno
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de passas
  • farinha e azeite q. b.
  • sal e pimenta q. b.
  • coentros
Preparação
  1. Corta a carne aos pedaços. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto, passa a carne pela farinha e e frita em azeite. Quado a carne alourar, cobre com o vinho e junta as passas. Baixa o lume e cozinha até a carne ficar macia e o molho apurado.
  2. Deixa ferver quatro folhas de lombardo, escorre e passa por àgua gelada. Escorre sobre um pano dobrado e reserva.
  3. Corta em juliana algumas folhas de lombardo e refoga com um pouco de azeite e alho picado. Quando a couve ficar macia, tempera com sal e polvilha com os coentros picados. Serve a carne e a couve refogada dentro das folhas de lombardo reservadas.

Tarte de amêndoa e chocolate

Na base desta tarte de amêndoa e chocolate está o maçapão, um delicioso preparado à base de amêndoas. Para quem aprecia chocolate deve utilizar cacau de alta qualidade para acentuar o gosoto. Esta receita leva cerca de 1 hora a ficar pronta e rende 8 a 10 fatias.

Ingredientes para a massa
  • 300 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de açúcar amarelo
  • 1 ovo
Ingredientes para o recheio
  • 200 g de maçapão
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de farinha
  • 2 colheres de cacau
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de fermento
Ingredientes para a cobertura
  • 100 g de chocolate
Preparação
  1. Aqueçe o forno a 200ºC. Corta a manteiga em pedaços e junta à farinha com o fermento e o açúcar. Mistura bem.
  2. Junta o ovo e amassa bem. Forra com a massa uma tarteira com fundo amovível com cerca de 24 cm e untada com manteiga. Pica grosseiramente o maçapão, junta à manteiga e bate tudo muito bem.
  3. Junta os ovos um a um. Junta a farinha com o fermento e o cacau e mexe esta mistura até ficar cremosa. Deita na forma. Leva ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos. Retira e deixa arrefecer.
  4. Parte o chocolate aos pedaços e derrete no microondas. Com um saco de pasteleiro, espalha-o por cima da tarte fazendo efeitos e decorando ao teu gosto.
Sugestão: esta tarte pode-se guardar no congelador, para ser comsumida mais tarde, mas a decoração só deve ser feita quando a tarde estiver descongelada e pronta a servir.

Creme de feijão verde

Para fazeres este creme de feijão verde podes aproveitar sobras de feijão verde e reduzi-lo a puré. Faz com que a receita desta sopa seja mais economica e fácil de preparar. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 300 g de feijão verde
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 0,5 l de leite
  • 0,5 l de caldo de carne
  • 1 pé de segurelha (facultativo)
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Arranja o feijão verde e corta-o em losangos. Leva a cozer durante cerca de 10 minutos em água temperada com sal.
  2. À parte, derrete metade da porção de margarina e polvilha com farinha. Deixa cozer um pouco, sem deixar ganhar cor. Rega com o leite e um pouco de água. Quando o caldo ferver, junta o feijão verde e a segurelha (opcional). Deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
  3. Passa a sopa por um passador, leva ao lume e adiciona o caldo de carne. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e serve com uma noz de manteiga ou margarina em cada prato.

Papaia com pasta de atum

Esta receita de papaia com pasta de atum é uma entrada e economica e fácil de preparar. Fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 2 papaias
  • 2 ovos
  • 1 cebola
  • 2 latas de atum
  • 2 colheres de sopa de picles
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1 raminho de cebolinho
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Coze os ovos em água abundante, temperada com sal. Corta as papaias ao meio e retira bolinhas da polpa com uma colher própria e reserva. Corta a parte de cima da papaia com uma faca pequena, retirando pequenos pedaços para um efeito decorativo.
  2. Pica a cebola, os picles o os ovos cozidos. Coloca tudo numa tigela com o atum escorrido e envolve com a maionese.
  3. Tempera com sal e pimenta e recheia as metades das papaias. Dispõe por cim as bolinhas de papaia e decora com o cebolinho

Pudim de Alperce

A receita deste pudim de alperce é uma sobremesa sempre deliciosa e pode ser servida em qualquer altura. É uma receita fácil e economica apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 8 a 10 fatias.

Ingredientes
  • 120 g de alperces secos
  • 3 ovos
  • 3 bolinhos de brioche
  • 3 dl de leite
  • 2 dl de natas
  • 1 pau de canela
  • 120 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 1 pitada de canela
  • margarina e doce de alperce q. b.
Preparação
  1. Liga o forno a 180ºC. Unta uma forma rectangular com margarina. Ferve o leite juntamente com um pau de canela e as natas.
  2. À parte, bate os ovos com o açúcar. Junta o leite em fio, mexendo sempre. Corta os bolinhos em fatias e barra-os com margarina. Corta os alperces em pedaços.
  3. Coloca as fatias de bolo no fundo da forma juntamente com os pedaços de fruta. Cobre tudo com o preparado anterior depois de retirar o pau de canela.
  4. Leva o pudim a meio do forno, por cerca de 40 minutos. Retira e deixa arrefecer. Desenforma-o e pincela-o com doce de alperce. Serve decorado ao teu gosto.

Osso buco

Osso buco é uma receita de origem Italiana. A guarnição à milanesa inclui o filete de anchova e a raspa da casca do limão. Também pode ser servida com risoto. Este prato de carne leva mais de 2 horas a ficar pronto e dá para 6 pessoas.

Ingredientes
  • 6 rodelas de osso buco
  • 4 tomates
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 3 dentes de alho
  • 1 filete de anchova
  • 1 haste de aipo
  • 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1,5 dl de caldo de carne
  • 1 dl de vinho branco
  • raspa da casca de 1 limão
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Pica as cebolas e o aipo finamente. Raspa as cenouras e corta-as em quadradinhos. Retira a pele e as grainhas ao tomate e pica-o. Passa as rodelas de osso buco pela farinha. Derrete 3 colheres de sopa de margarina numa caçarola de fundo espesso e deixa alourar o osso buco de ambos os lados. Retira com cuidado para não deixar escapar o tutano.
  2. À gordura que ficou de alourar o osso buco junta a restante margarina, a cebola, as cenouras, o aipo e o tomate. Deixa estufar e, quando o tomate começar a desfazer-se, introduz o osso buco. Rega com o caldo de carne bem quente e com o vinho branco e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa cozer durante 1 hora.
  3. Junta o filete de anchova raspado e os dentes de alho picados. Deixa cozer mais 30 minutos. Verifica os temperos e serve o osso buco regado com o molho e polvilhado com a raspa da casca do limão e a salsa picada. Acompanha com triângulos de pão frito e com tagliateli cozidos e temperados com manteiga.

Sopa rica de peixes

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de cherne ou cação
  • 500 g de tamboril
  • 500 g de safio
  • 2 enguias grossas
  • 500 g de chocos
  • 500 g de amêijoas
  • 500 g de mexilhões
  • 6 lagostins
  • 6 camarões
  • 6 camarões do Algarve
  • 4 cebolas
  • 3 tomates
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimento verde
  • 1 alho françês
  • 50 g de manteiga
  • açafrão
  • sal e pimenta em grão e moída
  • 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
  • 1 dl de vinho branco
  • azeite q. b.
  • fatias de pão torrado ou frito
Preparação
  1. Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
  2. À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
  3. Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
  4. Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.

Azeitonas verdes perfumadas

Azeitonas verdes perfumadas é uma receita que pode ser servida com entrada mesmo em dias quentes como o verão pois é servida fresca. É muito economica e bastante fácil de confeccionar. Fica pronta em menos de 20 minutos tirando o tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 350 g de azeitonas verdes
  • 2 dentes de alho
  • 2 tiras de casca de laranja
  • 2 dl de azeite
  • ramos de salsa, alecrim e tomilho frescos
  • sal q. b.
Preparação
  1. Com uma faca afiada,dá um golpe às azeitonas. De seguida, coloca-as numa tigela e junta os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Acrescenta a casca de laranja e rega com o azeite.
  2. Tempera com sal e pimenta em grão, moída na altura, e envolve bem. Deixa tomar o gosto no frigorífico, até ao dia seguinte. Serve fresco.

Bolo de abacaxi

Podemos dizerque este bolo de abacaxi é uma receita economica e fácil de confeccionar apesar de levar quase 1 hora a ficar pronto. Dá para 6 a 8 fatias.

Ingredientes para a massa
  • 6 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 190 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
Creme de pasteleiro
  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 75 g de farinha
  • 5 dl de leite
  • 1 pitada de baunilha em pó
  • 1 pitada de sal fino
Doce de abacaxi
  • 1 abacaxi maduro
  • sumo de 1 limão
  • 300 g de açúcar
  • 2 paus de canela
Decoração
  • folhas de hortelã
  • canela em pó q. b.
Preparação
  1. Para a massa, mistura os ovos com o açúcar e bate com a batedeira, até obteres um creme fofo e esbranquiçado. Peneira a farinha com o fermento e junta ao preparado anterior com a ajuda de uma vara de arames. Verte o creme para uma forma de 23 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada, e leva a cozer a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
  2. Retira o bolo de pois de cozido, desenforma-o e deixa.o arrefecer. Entretanto descasca o abacaxi e corta-o aos cubos pequenos para um tacho. Junta o açúcar, o sumo de limão e os paus de canela. Deixa cozinhar mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada (passa uma escumadeira ou uma colher de pau no fundo do tacho, de um lado para o outro; se a calda formar um género de estrada que deixa a base do recipiente visivel é porque o ponto foi atingido). Deixa arrefecer, retira os paus de canela e reserva-os.
  3. Prepara o creme de pasteleiro: leva o leita ao lume até ferver. À parte mistura o açúcar com a farinha, os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Incorpora esta mistura no leite e mantem em lume brando, mexendo sempre até cozer e ficar espesso. Coloca-o dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada.
  4. Corta o bolo ao meio com uma faca de serrilha e recheia com uma parte do creme. Coloca uma parte do preparado de abacaxi por cima do creme de pasteleiro e monta o bolo. Cobre o bolo com o restante creme e doce de abacaxi. Decora-o com os paus de canela que utilizas-te, hortelã e canela em pó. Serve cortado às fatias.

Salada de pato com canónigos e couscous

Esta salada de pato acompanha com folhas de canónigos e couscous. É uma receita fácil e rápida pois fica pronta em cerca de 30 minutos. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de peito de pato
  • 200 g de couscous
  • 150 g de folhas de canónigos
  • 150 g de pepino doce
  • 30 g de lascas de parmesão
  • 1 casca de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 colher de sopa de cebolinho picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 2 colheres de sobremesa de mel
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
  • 1,5 dl de água
  • sal e pimenta preta q. b.
Preparação
  1. Ferve a água com a casca de laranja, o pau de canela e o sal. Deita sobre os couscous e mexe com um garfo. Retira a pele e sementes ao pimento e pica-o em pedacinhos. Junta o pimento e o cebolinho picados aos couscous, volta a mexer, tapa e deixa hidratar.
  2. Faz uns cortes na pele do peito de pato. Aqueçe bem a frigideira antiaderente sobre lume forte e coloca aí os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixa cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos até a pele ficar bem dourada. Volta a carne e cozinha por mais 2 a 3 minutos. Reduz o lume e deixa cozinha por mais 3 a 5 minutos, consoante a altura da carne.
  3. Retira do lume e deixa repousar cerca de 10 minutos. Entretanto pica grosseiramente as alcaparras. Junta o mel, a mostarda e o vinagre, mistura bem e reserva. Mistura os couscous com as folhas de canónigos e o pepino às rodelas.
  4. Corta os peitos de pato em fatias finas (a carne deve estar bem rosada no interior) e distribui pelos pratos. Tempera com a pimenta preta moída na altura e enfeita com o queijo parmesão raspado em lascas grandes. Serve os couscous e o molho à parte.

Canapés de fruta tricolor

Esta receita de canapés de fruta tricolor é uma sugestão leve, saborosa e muito exótica que pode ser servida como entrada. É uma receita de confecção muito fácil e rápida pois fica pronta em menos de 15 minutos e dá para 4 pessoas. Podem ser usadas outras frutas como banana, kiwi e maçã, entre outras.

Ingredientes
  • 4 fatias de melão maduro
  • 1 manga
  • 6 morangos médios
  • 4 iogurtes naturais açucarados ou de aromas
Preparação
  1. Tira a casca e as pevides ao melão e corta as fatias aos cubos. Descasca a manga e retira-lhe o caroço, cortando também aos cubos mais ou menos do mesmo tamanho que o melão. Reserva 3 cubos de cada fruta. Lava os morangos, retira-lhes os pés e corta-os ao meio. Reserva 3 morangos.
  2. Enfia as frutas preparadas em palitos de madeira, colocando um exemplar de cada. Reduz as frutas, que reservaste, a puré com uma varinha mágica e envolve-as com os iogurtes. Serve os canapés com o molho numa taça à parte. 

Rolos de crepes com presunto e queijo

Podes servir estes rolos de crepes com presunto e queijo como entrada. Esta é uma receita que leva quase 1h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa
  • 3 ovos
  • manteiga. q. b.
  • 2 dl de leite
  • 1,5 chávena de farinha
  • sal q. b.
Ingredientes para o recheio
  • fatias finas de presunto
  • queiji parmesão
  • 1 bolbo de funcho
  • alecrim
Preparação
  1. Deita numa tigela a farinha e uma pitada de sal. Junta os ovos e mistura, sem bater. Deita, aos poucos, o leite e, por fim, uma colher de sobremesa de manteiga amolecida. Deixa a massa repousar por 30 minutos.
  2. Cozinha a massa às colheres, uma de cada vez,  numa frigideira antiaderente untada com manteiga. Vira cada crepe e aloura do outro lado. Recheia os crepes com presunto, alecrim e funcho.
  3. Enrola os crepes e coloca-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilha com queijo ralado e leva ao forno pré-aquecido, durante cerca de 4 a 5 minutos.

Bolo mármore

Este delicioso bolo mármore propõe uma ligação perfeita de sabores, ovo e chocolate e fará as delicias de qualquer criança. É uma receita que fica pronta em cerca de 1:30h e dá para 6 boas fatias.

Ingredientes
  • 75 g de chocolate em pedaços
  • 175 g de manteiga amolecida
  • 175 g de açúcar amarelo
  • 175 g de farinha para os ovos
  • 3 ovos previamente batios
  • 2 colheres de leite
Preparação
  1. Aqueçe o forno a 180 ºC. Unta com manteiga uma forma de cerca de 1kg. Coloca o chocolate a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando e deixa arrefecer.
  2. Bate a manteiga amolecida e o açúcar amarelo até se formar uma massa fofa. Gradualmente, deita os ovos até ficarem bem combinados, acrescentando im pouco de farinha com o último ovo. Peneira o resto da farinha para a massa, acrescenta o leite e envolve com uma colher.
  3. Transfere metade da massa para uma segunda tigela. Envolve o chocolate com massa numa das tigelas. Deita na forma a massa amarela e massa de chocolate, sucessivamente.
  4. Com uma colher, faz um desenho ondulante, atravéz de ambas as massas, de modo a criar um efeito marmoreado.
  5. Leva ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos ou até ficar firme. Deixa arrefecer na forma durante cerca de 5 minutos. Serve morno.
Dica saborosa: o chocolate comtém cerca de 30 a 60% de cacau sólido. Quanto maior for a proporção, mais rico é o sabor do chcolate. As melhores barras podem ter até 75% de cacau e derretem de uma forma deliciosa.

Cataplana de porco com amêndoas

Esta receita de cataplana de porco com amêndoas é uma receita economica e muito fácil de preparar. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 kg de carne de porco limpa
  • 150 g de bacon aos pedaços
  • 200 g de miolo de amêndoa
  • 150 g de manteiga
  • 2 dl do vinho de Porto
  • 1,5 dl de caldo de carne
  • 1 ramo de salsa
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Corta a carne aos cubos e tempera com sal e pimenta a gosto. De seguida junta o bacon e aloura as carnes na manteiga.. Adiciona o vinho do Porto e o caldo de carne. Deixa ferver.
  2. Coloca tudo na cataplana juntamente com cerca de 2/3 da amêndoa. Rectifica os temperos e leva a cozinhar, durante cerca de 15 minutos, em lume brando, com a cataplana fechada. No momento de servir decora com o resto da amêndoa e a salsa picada.

Pãezinhos de leite

Na preparação desta receita, os pãezinhos de leite levedam durante a cozedura no forno e podem ser preparados na hora. Podem, no entanto, ser servidos frios ou mornos. Para uma variante mais gostosa podes adicionar azeitonas pretas descaroçadas e trituradas finamente. Podes, ainda, substituir o leite por iogurte. Rende 12 pãezinhos e leva pouco mais de meia-hora a ficar pronta.

Ingredientes
  • 500 g de farinha
  • 20 g de fermento de padeiro
  • 75 g de manteiga
  • 1 colher de chá de açucar
  • 1 colher de chá de sal
  • 30 cl de leite
  • 1 ovo
Preparação
  1. Deita a farinha numa tijela grande, adiciona o fermento e a manteiga em pedaços e amassa com a batedeira eléctrica.
  2. Quando tiveres obtido um composto grumoso, dispõe em monte, verte na cavidade o açucar, o leite e o sal. Continua a trabalhar com a batedeira (partindo do centro para as bordas da tijela) até o composto se despegar das paredes do recipiente.
  3. Enfarinha a massa e divide-a em 12 pedaços em forma de pãezinhos redondos. Unta o tabuleiro do forno com manteiga, alinha os pãezinhos e pincela-os com o ovo batido.
  4. Leva o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 210 ºC. Depois de 10 a 12 minutos baixa a temperatura para 180ºC e coze os pãezinhos. Estes ficarão prontos em cerca de 12 a 15 minutos ou até ganharem uma bela cor dourada e brilhante.

Arroz com coelho e ervas

Nesta receita de arroz com coelho e ervas, o arroz aromatizado torna sublime a qualidade do sabor do coelho estufado. É uma receita que leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com a marinada) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 kg de coelho
  • 500 g de arroz
  • 4 tomates grandes
  • 1 cebola grande
  • 2 cenouras
  • 3 talos de aipo
  • 2 dentes de alho
  • 2 pés de salsa
  • 200 ml de azeite
  • 50 ml de vinho branco
  • 50 ml de vinho do porto
  • água, sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Corta o coelho em pedaços e faz uma marinada com um dente de alho, o vinho branco e o porto, sal e pimenta ao teu gosto. Deixa marinar de um dia para o outro.
  2. Pica a cebola, os talos de aipo e as cenouras em bocadinhos e guarda.
  3. Coloca um pouco de água a ferver e coloca os tomates em água quente durante 1 minuto. Passa-os debaixo de água fria. Retira as peles e as sementes e pica-os também em pedaços pequenos.
  4. Num tacho, coloca o azeite em lume forte. Acrescenta os pedaços de coelho, reservando o caldo da marinada. Vira de vez em quando até que adquiram uma cor loura bem forte.
  5. Deita a cebola, o aipo e a cenoura e continua a refugar durante mais uns 5 minutos, juntando logo a seguir o tomate e por fim o caldo da marinada que reservaste. Diminui o lume e deixa cozer durante cerca de 40 minutos.
  6. Numa panela coloca o azeite, o alho picado, sal e deixa refugar. Acrescenta o arroz já lavado, e escorrido. Continua a refugar durante mais alguns minutos, e deita água fervente suficiente para o cozer.
  7. Quando o arroz estiver pronto, coloca os pés de salsa picados e uma boa parte do caldo do coelho. Mistura bem e serve quente com os pedaços do coelho por cima.

Amêijoas à bulhão pato

Esta receita de amêijoas à bulhão pato pode ser servida como entrada ou apreciada num lanche ao fim da tarde. É uma receita fácil, economica e rápida que serve para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 kg de amêijoas
  • 6 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 ramo de coentros
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 dl de azeite
  • sal, pimenta e piripiri q. b.
Preparação
  1. Lava bem as amêijoas e coloca-as dentro de uma caçarola com o azeite quente e os alhos picados. Tempera com sal, pimenta, piripiri e rega com o vinho. Deixa cozinhar as amêijoas com a caçarola tapada até as conchas abrirem.
  2. Junta as folhas de coentros e rega com o sumo de meio limão. Retira para um recipiente de servir e decora com rodelas do restante limão.

Ensopado de borrego à moda do Alentejo

Ensopado de borrego à moda do Alentejo é uma receita que podes preparar para uma refeição da Páscoa. Podes usar lombo ou costeletas de borrego. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1,5 kg de borrego
  • 500 g de cebolas
  • 200 g de manteiga (ou margarina)
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta em grão
  • 1 colher de sobremesa de colorau doce
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • 1 ponta de malagueta
  • pão de véspera (caseiro)
  • farinha, salsa e sal q. b.
Preparação
  1. Corta a carne de borrego em bocados e passa por farinha. Deixa alourar em cerca de 100 g de margarina. Entretanto corta as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faz um refogado pouco puxado com a restante margarina.
  2. Junta o borrego, tempera com sal, a malagueta, o colorau e o ramo de salsa e junta a água necessária para ensopar o pão. Deixa cozer.
  3. Corta o pão em fatias e coloca-as na terrina. Na altura de servir retira a carne. Leva o caldo ao lume com o vinagre e deita-o a ferver sobre o pão. Serve a carne à parte numa travessa.

Trança de Páscoa

A trança da Páscoa é uma receita simples mas muito deliciosa. Adornada com fios de ovos e amêndoas de cores é um doce muito indicado para uma refeição de Páscoa. Sem enfeites até pode ser servida ao pequeno-almoço ou mesmo num chá. Leva cerca de 1:30 h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 640 g de farinha
  • 1 gema de ovo
  • 125 g de manteiga (ou margarina)
  • 25 g de fermento de padeiro
  • 125 g de açúcar
  • 50 g de corintos
  • 2,5 dl de leite
Preparação
  1. Faz uma massa com o fermento, 50 g de farinha e um pouco de leite morno. Deixa levedar durante cerca de 30 minutos sobre a restante farinha.
  2. Junta depois o leite que resta, o açúcar, a margarina derretida e os corintos. Amassa toda a farinha e sova a massa. Deixa levedar em local aquecido e, quando esta adquirir o dobro do volume, amassa um pouco mais.
  3. Estende a massa em rolos e faz uma trança. Pincela-a com a gema de ovo e deixa descansar 10 minutos. Coze em forno quente. Retira e enfeita com fios de ovos e amêndoas de cores.

Sopa de cação à alentejana

Esta sopa de cação à alentejana é uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de hora e meia e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 kg de cação
  • 1/2 pão alentejano
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de chá de colorau
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 dl de vinagre
  • 1,2 l de água
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Corta o cação às postas e tempera com sal, pimenta e metade da quantidade do vinagre. Reserva durante 1 hora e de seguida coze o peixe em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 20 minutos.
  2. Retira o cação da panela. Entretanto dissolve muito bem a farinha em 2 dl de água fria e envolve no caldo da cozedura do peixe. Leva novamente ao lume e, mexendo sempre, adiciona o colorau. Deixa cozinhar por mais 5 minutos.
  3. Adiciona os dentes de alho esmagados, parte dos coentros e o azeite. Envolve tudo muito bem de deixa cozer por mais 5 minutos. No final aromatiza o caldo com o restante vinagre.
  4. Corta o pão às fatias e faz a distribuição pelos pratos, assim como as postas de peixe. Rega com o caldo, decora com mais coentros frescos e serve de imediato.

Creme de ricota e pera

Este creme de ricota e pêra é uma sobremesa um pouco requintada. Apesar disso é fácil e rápida de preparar. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 2 pêras
  • 150 g de queijo ricota
  • bagas de pimenta rosa
  • geleia de groselha
  • folhas de menta
  • alecrim fresco
  • 1,5 dl de nata
  • paus de canela
  • açúcar q. b.
Preparação
  1. Descasca e corta as pêras aos cubos pequenos. Ferve 2 colheres de sopa de açúcar com 1,5 dl de água e um pau de canela. Junta a pimenta rosa e salteia os pedaços de pêra.
  2. Bate o queijo ricota com a nata e 2 colheres de sopa de açúcar, utilizando a varinha mágica, até obteres um creme ligeiro. Deita-o em copos de pé alto e coloca-os sobre pratos. Dispõe ao lado metade dos pedaços de pêra com os bagos de pimenta rosa e hastes de alecrim.
  3. Decora cada taça com os restantes cubos de pêra, 1 colher de geleia de groselha, paus de canela e folhas de menta.
Sugestão: para uma sobremesa mais decorativa podes utilizar pêras vermelhas com casca depois de bem lavadas.

Carapaus com crosta de broa e laranja

Esta receita de carapaus com crosta de broa acompanha com laranja. É uma receita economica e de fácil preparo. Leva pouco mais de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 kg de carapaus médios
  • 3 laranjas
  • 2 cebolas
  • 1 limão
  • 3 dentes de alho
  • 2 fatias de broa de milho
  • 2 colheres de sopa de amêndoa laminada
  • 1 raminho de salsa
  • azeite e piripiri q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Retira a cabeça aos carapaus e limpa-lhes o interior. Abre-os ao meio e retira também a a espinha central, de forma a que os filetes fiquem unidos entre si. Coloca o peixe num tabuleiro e tempera com piripiri, sal, pimenta e o sumo de limão.
  2. Coloca num tabuleiro de forno sobre as cebolas e os alhos às fatias. Dipõe as laranjas às rodelas sobre o peixe, bem como a broa esfarelada e a amêndoa laminada, ligeiramente torrada.
  3. Rega com o azeite e leva ao forno durante cerca de 25 minutos, a 190ºC. No final decora com o raminho de salsa.

Pizza exotica de frango

Na confecção desta pizza de especiarias podes usar frango já cozido. A banana e o pó de caril dão-lhe o toque final. Leva cerca de hora e meia a ficar pronta e é uma receita fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa
  • 500 g de farinha
  • 25 g de fermento de padeiro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dl de água
  • sal q. b.
Ingredientes para a cobertura
  • 1 frango assado
  • 100 g de queijo para gratinar
  • 10 azeitonas
  • 2 bananas
  • 1 pimento vermelho
  • 1,5 dl de molho de chili
  • 2 colheres de chá de caril
Preparação
  1. Numa taça dissolve o fermento em água morna. Junta o azeite e o sal e vai adicionando a farinha necessária para trabalhar a massa até ficar homogénea e macia. Cobre com um pano e deixa levedar em lugar seco até que dobre o seu tamanho. Aqueçe no forno a 200ºC.
  2. Retira os ossos do frango e corta em pequenos pedaços. Retira as sementes ao pimento e pica-o. Corta a banana em fatias não muito grossas.
  3. Estende a massa em forma de círculo com cerca de 30 cm de diâmetro e coloca num tabuleiro de ir ao forno. Espalha por cima da base, o molho de chili, o frango aos pedaços, o pimento, a banana e as azeitonas. Polvilha com o caril e por último espalha o queijo.
  4. Leva a pizza ao forno durante 20 minutos ou até ficar gratinada. Retira e serve de imediato.

Coelho estufado com berbigão

Esta receita de coelho estufado com berbigão não é uma receita rápida, porém pode ser muito apreciada pelos amantes de caça. Convém que o berbigão seja fresco. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 kg de carne de coelho
  • 500 g de berbigão fresco
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 1 dl de vinho branco
  • pão torrado ou frito
  • salsa e coentros q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Lava o berbigão em água corrente num passador. Deixa de molho coberto de água com sal durante 2 horas mudando a água a meio do tempo.
  2. Corta a carne aos pedaços, deita numa caçarola e junta a cebola e os alhos picados e a salsa. Tempera e rega com o azeite, o vinagre e o vinho. Passados cerca de 20 minutos leva ao lume com tampa e deixa cozinhar durante cerca de 25 minutos.
  3. Escorre o berbigão e leva ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando as conchas abrirem retira a polpa do berbigão coloca na caçarola. Coa o líquido que largaram e junta também ao coelho. Apura e rectifica o tempero. Polvilha com os coentros picados e serve com o pão torrado ou frito. 

Crepes cremosos com chocolate

Estes crepes cremosos com molho de chocolate são uma receita deliciosa. Podes servi-los como sobremesa ou mesmo num lanche. É uma receita economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa
  • 150 g de farinha
  • 1 ovo
  • 1 dl de leite
  • 0,5 dl de natas
  • uma pitada de sal fino
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de manteiga
Ingredientes para o creme de pasteleiro
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 dl de leite
  • 10 g de farinha
  • 20 g de açúcar
  • uma pitada de sal
  • uma pitada de baunilha em pó
Ingredientes para o molho de chocolate e decoração
  • 100 g de chocolate em tablete
  • 1,3 dl de natas
  • amêndoa laminada torrada q. b.
  • hortelã
Preparação
  1. Para a massa, mistura a farinha com o açúcar e o sal. Envolve o ovo com o leite e as natas e junta ao preparado. Envolve a manteiga derretida. Coloca uma frigideira ao lume e dispõe um pouco da massa. Cozinha de ambos os lados.
  2. Para o creme de pasteleiro, leva o leite ao lume até ferver. À parte, mistura o açúcar com a farinha, o ovo, a gema, a baunilha e o sal. Incorpora esta mistura no leite e mantém em lume brando, mexendo até cozer e espessar. Recheia os crepes com o creme e prepara o molho.
  3. Parte o chocolate aos pedaços e leva ao lume com as natas, mexendo sempre até derreter. Verte o molho por cima dos crepes e decora com amêndoa laminada e hortelã. Está pronto a servir.

Bacalhau à valenciana

Etse prato de bacalhau à valenciana é uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas. No final esfrega as mãos com gotas de vinagre ou limão e passa-as por água morna para tirar o cheiro a bacalhau.

Ingredientes
  • 4 postas de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho
  • 2 ovos cozidos
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 3 dl de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • salsa picada q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Começa por descascar as cebolas e corta-las em meias luas finas. Pica os alhos e deita tudo para um tacho. Junta o azeite, leva ao lume e deixa cozinhar até a cebola ficar transparente.
  2. Adiciona o tomate pelado picado com o molho e o vinho branco, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar durante cerca de 5 minutos. Junta as postas de bacalhau, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante mais 15 minutos.
  3. Retira o bacalhau com o molho para um prato e polvilha com o ovo cozido picado e a salsa. Podes serivr acompanhado com batatinhas salteadas ou com puré.

Salada de gambas

Esta salada de gambas é uma receita muito fácil e rápida de preparares. Podes servi-la como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 16 gambas
  • 4 toranjas
  • 1 cebola
  • 1 malagueta
  • 1 iogurte natural
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • meio molho de agrião
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Leva um tacho ao lume com água, sal, pimenta, os dentes de alho, a cebola, a malagueta e as folhas de louro. Deixa ferver durante cerca de 10 minutos. Junta as gambas e deixa cozer por mais 5 minutos. Deixa arrefecer dentro do caldo.
  2. Corta uma tampa as toranjas e retira a polpa do interior. Recheia as toranjas com os agriões e a polpa do fruto cortada aos pedaços. Junta as gambas descascadas e reserva.
  3. Envolve a maionese com o iogurte natural e tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Deita sobre a salada e serve de seguida.

Mousse de laranja

O creme que serve de base a esta mousse de laranja talha com muita facilidade. Para evitar este inconveniente o banho-maria não deve ferver enquanto o creme engrossa. Apesar de esta sobremesa ser muito fácil de preparar, ela leva cerca de 1 h a ficar pronta. É uma receita bastante economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 laranjas
  • 2 ovos
  • 5 colheres de sopa de açúcar
Preparação
  1. Bate as gemas com o açúcar até obteres um creme bastante espesso. Junta o sumo das laranjas, dissolvendo muito bem.
  2. Deita a mistura num tacho e leva ao lume a engrossar, em banho-maria, mexendo sempre. Retira o creme do banho-maria e deixa arrefecer um pouco.
  3. À parte, bate as claras em castelo bem firme e incorpora-as na mousse, com a ajuda de uma vara de arames. Deita em taças e serve, de preferência bem gelada.

Favas a Portuguesa

Este prato de favas à Portuguesa pode ser confeccionado com favas frescas ou congeladas. É uma receita que leva cerca de 1:30 h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 kg de favas
  • 100 g de toucinho entremeado
  • 100 g de presunto
  • 1 chuoriço de carne
  • 1 chouriço mouro
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de coentros
  • 1 ramo de salsa
  • açúcar, sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Leva um tacho ao lume com a margarina, as cebolas e os alhos picados, o toucinho e o presunto cortados em tiras, os enchidos e o louro. Deixa alourar.
  2. Retira as carnes e introduz as favas descascadas, um ramo de coentros e um de salsa. Tempera com uma pitada de açúcar, sal e pimenta ao teu gosto e cobre com as carnes.
  3. Tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando, agitando de vez em quando. Se necessário, junta um pouco de água quente e rectifica os temperos antes de retirares do lume.
  4. Serve as favas num prato coberto com os enchidos cortados em rodelas, o presunto e o toucinho. Podes acompanhar com uma salada de alface temperada com vinagreta e coentros picados.

Ameijoas na cataplana

Este prato de amêijoas na cataplana, faz lembrar o Algarve, o mar, as férias porque é um verdadeiro cartaz gastronómico Algarvio. Deves seguir as indicações desta receita para que o delicioso sabor das amêijoas sobressaia devidamente. É uma receita fácil e rápida que fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas. 

Ingredientes
  • 1 kg de amêijoas
  • 3 cebolas
  • 50 g de presunto
  • 50 g de chouriço
  • 50 g de fiambre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • piripiri e colorau q. b.
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Começa por deixar as amêijoas de um dia para o outro em água e sal. Também as podes deixar em água do mar.
  2. Coloca no fundo da cataplana o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Tempera com piripiri e colorau e deixa a cebola estalar durante alguns minutos.
  3. Junta depois as amêijoas, um ramo de salsa e as carnes cortadas aos bocadinhos. Fecha herméticamente a cataplana e leva ao lume durante cerca de 10 minutos. Serve de imediato e só abres a cataplana na mesa.

Escalopes de porco com azeitonas

Esta receita de escalopes de porco com azeitonas é muito fácil e rápida de preparar. A carne de porco deve ser cortada fina e deve ter um tempo mínimo de cozedura de 15 minutos. É economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 escalopes de porco finos
  • 75 g de azeitonas pretas e verdes
  • 20 g de manteiga ou margarina
  • 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 mão-cheia de miolo de pão esfarelado
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Aqueçe a grelha. Entretanto pincela os escalopes com o azeite e passa-os pelo miolo de pão.
  2. Coloca-os sobre a grelha e deixa grelhar em lume brando, voltando-os a meio da cozedura (cerca de 7/8 minutos para cada lado).
  3. Coloca-os num prato aquecido e decora com 1 rodela de limão, uma noz de manteiga (ou margarina) e azeitonas. Podes acompanhar com batatas salteadas.

Tarte de cebolas com presunto

Esta tarte de cebolas com presunto é uma entrada que podes servir num almoço ou jantar mais informal. Pode ser servida quente ou fria. É uma receita que leva mais de 1:30 h a ficar pronta e dá para 6 pessoas.

Ingredientes para a massa
  • 200 g de farinha
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 1 colher de sopa de água
  • sal q. b.
Ingredientes para o recheio
  • 250 g de cebolas
  • 75 g de presunto
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 50 g de natas
  • 2 ovos
  • 1 dl de leite
  • ervas finas
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Coloca a farinha sobre a pedra da mesa e faz uma cova no centro. Deita dentro a água, uma pitada de sal e margarina cortada em bocadinhos. Com a ponta dos dedos mistura tudo rapidamente e forma uma bola. Tapa com um pano e deixa repousar cerca de 30 minutos em local fresco.
  2. Estende a massa com a ajuda de um rolo e forra uma forma de tarte. Pica o fundo com um garfo. Leva a cozer no forno médio durante cerca de 15 minutos.
  3. Entretanto corta as cebolas em rodelas finas e ferve-as durante cerca de 8 minutos em água temperada com sal. Passa-as por água fria e deixa escorrer. Corta o presunto, previamente demolhado, em pedaços pequenos.
  4. Derrete a margarina noutro recipiente e adiciona o presunto. Deixa alourar ligeiramente. Junta as cebolas, tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando durante 15 minutos. Retira do lume.
  5. Bate os ovos, junta o leite e mistura com o presunto e as cebolas. Por fim adiciona as natas. Tempera com sal, pimenta e ervas finas. Deita este preparado dentro da tarte e leva a forno médio durante cerca de 25 minutos

Salada de camarão e tangerina

Esta colorida salada de camarão e tangerina é deliciosa no Inverno, época alta das tangerinas. Estes citrinos são excelentes fontes de vitamina C e ajudam a diminuir os niveis de colesterol no sangue. É uma receita fácil e rápida de preparar pois fica pronta e cerca de meia-hora. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de camarão médio descascado e sem tripa
  • 6 tangerinas ou clementinas
  • 1 colher de café de orégãos em pó
  • 1 colher de café de pimenta-preta
  • 2 colheres de sopa de natas magras
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1/2 chávena de pimentos vermelhos aos cubos
  • 1/2 chávena de pimentos verdes aos cubos
  • 1/4 de chávena de cebola-roxa finamente picada
  • 1 talo de aipo cortado ao meio no sentido do comprimento
  • sal e pimenta-de-caiena q. b.
Preparação
  1. Numa tigela grande, mistura uma pitada de sal com os orégãos e a pimenta-preta. Junta os camarões e mexe bem para envolver. Reserva.
  2. Separa 5 tangerinas em gomos e corta cada gomo em 3 partes retirando os caroços. Espreme a restante tangerina e mede 1/4 de chávena de sumo. Numa taça grande, bate o sumo da tangerina, a maionese, as natas (cortadas com sumo de limão), a pimenta-de-caiena e sal. Junta os gomos de tangerina, a cebola, o aipo e os pimentos.
  3. Aqueçe o grelhador e grelha os camarões a 15 cm do calor (2 minutos de cada lado) sem deixar cozinhar demasiado. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente e mistura-os na taça com a salada. Serve à temperatura ambiente ou frio.

Quiche vegetariana

Nesta quiche vegetariana vais usar especiarias da cozinha indiana como o açafrão e os coentros. Estes dão um óptimo sabor a este recheio de vegetais. É uma receita relativamente fácil de preparar. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa
  • 300 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 2 a 3 colheres de sopa de água
Ingredientes para o recheio
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 3 dentes de alho
  • 150 g de queijo ralado
  • 200 g de couve branca
  • 1 dl de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de coentros
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Aqueçe o forno a 225ºC. Entretanto, prepara a massa, misturando a farinha com a manteiga. Junta a água e trabalha a massa rapidamente.
  2. Unta com manteiga uma tarteira com cerca de 25 cm de diâmetro e fundo amovível. De seguida forra com a massa e enche com feijões. Leva ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.
  3. Pica a cebola e os dentes de alho para o recheio. Corta as cenouras e a couve em juliana fina. Faz um refugado ligeiro com azeite, cebola e alho. Adiciona as cenouras, a couve, as especiarias e o caldo de legumes. Deixa apurar cerca de 5 minutos.
  4. Deita o recheio na tarteira, espalha o queijo e leva ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos. Podes servir esta quiche morna com iogurte natural. Outra opção é servi-la fria acompanhada com rodelas de tomate temperado com azeite e vinagre balsâmico.