Sopa rica de peixes

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de cherne ou cação
  • 500 g de tamboril
  • 500 g de safio
  • 2 enguias grossas
  • 500 g de chocos
  • 500 g de amêijoas
  • 500 g de mexilhões
  • 6 lagostins
  • 6 camarões
  • 6 camarões do Algarve
  • 4 cebolas
  • 3 tomates
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimento verde
  • 1 alho françês
  • 50 g de manteiga
  • açafrão
  • sal e pimenta em grão e moída
  • 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
  • 1 dl de vinho branco
  • azeite q. b.
  • fatias de pão torrado ou frito
Preparação
  1. Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
  2. À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
  3. Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
  4. Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.

1 comentários :

  1. Sopas e peixes? Bom demais!
    Beijos,
    Alessandra Macedo
    http://cozinhadaleca.blosgpot.com

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