Receita do Chefe - receitas de culinária

Bolo de carne com recheio de ovo

2012-02-11T10:30:00.000Z

Esta receita de bolo de carne com recheio de ovo é fácil de preparar. Pode ser acompanhada com uma salada simples. Fica pronta em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

750 g de carne de vitela picada
100 g de miolo de pão de centeio
1 copo de leite
4 pepinos de conserva
2 tomates pelados
1 cebola média
3 ovos crus
3 ovos cozidos
1 colher de café de oregãos esfarelados
manteiga q. b.
pão ralado fino para a forma
sal e pimenta q. b.

Preparação

Demolha o pão em leite e mistura com a carne, a cebola e os pepinos picados e o tomate moído. Junta os ovos crus bem batidos e tempera com sal, pimenta e oregãos, ao teu gosto.
Unta uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha com pão ralado. Espalha no fundo metade do preparado de carne e dipõe por cima os ovos cozidos descascados. Cobre com o restante preparado de carne. Pincela com manteiga derretida, tapa com folha de aluminio e leva ao forno a 180º C.
Passados 45 minutos, confirma se está cozido e destapa para alourar. Deixa arrefecer, desenforma e corta o bolo às fatias. Serve com salada.

Almofadinhas de queijo e espinafres

2012-01-28T10:00:00.000Z

Almofadinhas de queijo e espinafres é um prato que pode ser muito bem apreciado pelos vegetarianos uma vez que, na sua confecção, não leva carne nem peixe. É uma receita economica, fica pronta em 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

200 g de espinafres cozidos
300 g de farinha
1 queijo fresco médio
3 ovos
noz-moscada
óleo e molho de toamte q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Esmaga o queijo com um garfo e junta os espinafres picados. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada, ao teu gosto e reserva.
Dispõe a farinha numa superficie de trabalho e abre nela uma cavidade. Coloca os ovos e o sal no centro. Mistura e amassa tudo muito bem.
Estende a massa sobre uma superficie enfarinhada com a ajuda de um rolo de cozinha, ou com uma máquina própria para o efeito. Corta a massa em tiras rectangulares e soprepõe-lhes pequenas porções de recheiro.
Pincela os intervalos com água. Dobra e pressiona os intervalos para evitar que abram ao cozer. Corta os ravioli com o auxilio de uma carretilha e coloca-os sobre um pano de cozinha limpo e enfarinhado.
Coze-os em água fervente temperada com sal e um fio de óleo. Retira-os quando vierem à superficie. Distribui os ravioli pelos pratos e cobre-os com molho de tomate. Decora ao teu gosto e serve de imediato.

Frango estaladiço com arroz de legumes

2012-01-14T10:00:00.000Z

Frango estaladiço com arroz de legumes é uma receita economica, fácil e prática para o dia-a-dia. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

500 g de frango
200 g de arroz
4 fatias de bacon
1 cebola
6 couves-de-bruxelas
sumo de limão
caldo de galinha
azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação

Tosta o arroz numa caçarola com um pouco de azeite e a cebola picada. Junta as couves-de-bruxelas previamente aferventadas 1 minuto em água com sal e depois cortadas em juliana. Refoga de novo e prossegue a cozedura do arroz juntando caldo de galinha.
Corta a carne aos pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Deixa alourar numa frigideira com um pouco de azeite e o bacon cortado as tirinhas. Quando a carne ficar cozida tempera com sal, pimenta e sumo de limão. Serve quente com o arroz de legumes.

Nota: podes temperar previamente a carne com alho e vinho branco para dar mais sabor...

Creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha

2011-12-31T10:30:00.000Z

Esta receita de creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha, apesar de apresentar algum requinte, é fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

350 g de cenoura
150 g de castanhas cozidas
2 gemas
essencia de baunilha
cerejas em calda
menta fresca
2 colheres de sopa de açúcar de cana
6 colheres de sopa de natas
açúcar q. b.

Preparação

Corta as cenouras às rodelas muito finas e coze com um pouco de açúcar previamente caramelizado com pouca água.
Descasca as castanhas, ainda quentes, retira a pele e esfarela-as com os dedos. Deita numa tigela e junta as gemas batidas com o açúcar de cana e as natas. Aromatiza com uma pitada de baunilha.
Reduz as cenouras a puré e deita-o nas taças onde vão ser servidos. Dispõe por cima o creme de castanha e decora com cerejas em calda e folhas de menta.

Sugestão: podes acompanhar o doce com rodelas de pão-de-ló levemente tostadas no forno.

Recheio de peru à moda de Elvas

2011-12-17T10:00:00.000Z

Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

2 kg de batatas
miúdos de peru
1 cebola
125 g de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.

Sonhos

2011-12-03T17:05:00.000Z

Sonhos é um doce típico da época Natalícia. Porém é uma receita que podes preparar noutras alturas do ano. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta. O numero de sonhos que rende depende muito do tamanho com que fizeres os mesmos.

Ingredientes

250 g de farinha
6 ovos
5 dl de água
1 colher de café de fermento em pó
óleo para fritar
açúcar e canela q. b.
sal q. b.

Preparação

Desfaz a farinha num pouco de água, à qual deves juntar uma pitada de sal. Adiciona a restante água e leva ao lume a cozer, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar bem espessa e seca. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Junta o fermento e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Bate muito bem à mão até formar bolhas.
Aqueçe o óleo a uma temperatura média e deita colheradas de massa, deixando fritar em lume brando. Tem o cuidado de voltar constantemente os sonhos e picá-los com um garfo. Deixa escorrer sobre papel pardo e polvilha com açúcar e canela (ou rega com calda de açúcar).

Nota: quando a temperatura estiver demasiado elevada, retira o recipiente do lume e deixa-a diminuir. Esta fritura é demorada pelo que deves ter alguma paciência.

Soja à Gomes de Sá

2011-11-19T10:15:00.000Z

Esta receita de soja à Gomes de Sá é uma receita vegetariana. Apesar de ser uma receita fácil de preparar ela leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

100 g de nacos de soja
800 g de batatas
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
3 ovos
5 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 raminho de salsa
sal e pimenta q. b.

Preparação

Demolha os nacos de soja em água fria durante cerca de 30 minutos e reserva. Coze os ovos em água abundante durante cerca de 9 minutos. Arrefeçe-os sobre água corrente e descasca-os. Corta-os em gomos e reserva.
Coze as batatas, cortadas em pedaços, em água abundante temperada com sal. Escorre e reserva. Corta as cebolas em meias-luas e pica os alhos. Refoga-os em azeite.
Adiciona os nacos de soja escorridos e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa refogar por mais alguns minutos em lume brando. Mistura-lhes o molho de soja, as batatas, os gomos de ovo e a salsa picada.
Transfere para um tabuleiro e leva ao forno, a 160º C, durante cerca de 20 minutos. Se secar muito rega com um pouco mais de azeite. No final polvilha com a salsa picada e serve de imediato.

Frango marengo

2011-11-05T10:10:00.000Z

Esta receita de frango marengo é um clássico da cozinha francesa. Segundo a lenda foi inventada pelo cozinheiro-chefe de Napoleão depois da batalha de Marengo, em 1800. Conta com 45 minutos de preparação mais cerca de 1 hora para a cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

1 frango grande (ou 2 médios)
6 tomates
2 cebolas
2 dentes de alho
250 g de cogumelos laminados
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de galinha
1 cálice de bandy
sal e pimenta q. b.

Preparação

Escolhe um frango grande e gordo. Em alternativa podes usar dois frangos médios ou ainda uma galinha nova e pequena. Corta a ave em bocados e enxuga-os com um ano seco ou com papel absorvente.
Descasca as cebolas e os dentes de alho e pica-os grosseiramente. Deita o azeite numa frigideira de ferro e deixa aqueçer em lume médio. Junta as cebolas e os alhos picados. Adiciona os bocados do frango sempre com o lume moderado. Deixa cozer até alourarem.
Polvilha com farinha, mexe e deixa a gordura absorver a farinha e alourar. Rega com o caldo de galinha e o vinho branco e deixa levantar fervura. Reduz o calor para o mínimo para a ave acabar de cozer.
Pela e pica os tomates. Junta os tomates e os cogumelos laminados ao frango e tempera com sal e pimenta moída na altura. Tapa o recipiente com uma tampa e deixa cozer suavementa por mais 1 hora.
Adiciona o brandy cerca de 10 minutos antes do fim da cozedura. Rectifica os temperos e serve bem quente.

Muffins de chocolate

2011-10-22T10:30:00.000+01:00

Muffins de chocolate é uma combinação perfeita com pepitas de chocolate, banana e creme de iogurte que animam esta receita. Rende 12 bolinhos e fica pronta em cerca de 40 minutos.

Ingredientes

1 ovo batido
2 bananas pequenas e maduras
250 g de farinha
25 g de cacau em pó
50 g de açúcar amarelo
125 g de pepitas de chocolate
85 g de nozes picadas
50 g de manteiga
225 g de iogurte natural
150 ml de leite
1 colher e meia de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de canela em pó

Preparação

Aqueçe o forno a 200º C e prepara 12 formas de papel para muffins. Entretanto junta a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o cacau. Mistura o açúcar, as pepitas de chocolate e as nozes.
Esmaga as bananas com um garfo e derrete a manteiga no microondas ou em banho-maria. Numa taça, mistura a manteiga com o iogurte, o leite e o ovo. Adiciona as bananas e bate até ficar um creme homogéneo.
Junta a mistura de banana à da farinha e bate até ficarem bem envolvidas (mas sem bater demasiado). Divide a mistura pelas formas de muffins.
Leva ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que os muffins fiquem firmes ao toque. Coloca-os numa rede para arrefecerem. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

Variante: podes fazer uma alteração à receita que fica maravilhosa. Em vez de banana podes usar 150 g de framboesas e substitui as pepitas de chocolate de leite por chocolate branco.

Arroz de tomate

2011-10-08T11:00:00.000+01:00

Para esta receita de arroz de tomate deves usar, de preferência, arroz carolino. O tomate pode ser de conserva, o que lhe dá a vantagem de não precisar de ser pelado. É uma receita economica e fácil de fazer. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

300 g de arroz
6 tomates
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
salsa e louro q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Pica a cebola muito finamente e deixa alourar na margarina. Junta o tomate sem pele nem grainhas, o dente de alho, um ramo de salsa e louro. Deixa estufar um pouco.

Rega com àgua quente (2 vezes e meia o volume do arroz). Quando levantar fervura, introduz o arroz, previamente lavado, escorrido e enxuto. Tempera com sal e pimenta, ao teu gosto.

Deixa cozer sobre lume brando, sempre com o recipiente tapado. Quando o arroz tiver absorvido toda a àgua, embrulha o tacho em jornais. Volta a desembrulhar no momento de servir.

Sopa de aletria

2011-09-24T05:30:00.000+01:00

Esta receita de sopa de aletria é uma sugestão rica em paladar e de grande valor nutritivo. As meadas de aletria são fritas antes de se juntarem ao caldo. É uma receita economica e muito fácil de preparar. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes

3 meadas de aletria
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sobremesa de maisena
1,5 l de caldo de carne ou galinha
sal e pimenta q. b.

Preparação

Desfaz as meadas de aletria. Leva a margarina ao lume num tacho e, quando esta estiver derretida, junta-lhe os fios de massa. Deixa alourar, tendo o cuidado de mexer sempre com a ajuda de um garfo, para impedir que se queime.
Rega o preparado com o caldo de carne ou de galinha bem quente. À parte, desfaz a maisena num pouco de água fria. Quando o caldo levantar fervura, junta imediatamente o preparado de maisena e água. Deixa a sopa cozer durante mais 5 minutos e tempera com sal e pimenta.

Ovos escalfados com molho ácido

2011-09-10T05:00:00.000+01:00

Esta entrada de ovos escalfados com molho ácido pode tornar um almoço bastante nutritivo. É uma receita fácil e economica. Dá para 4 pessoas e fica pronta numa hora.

Ingredientes

4 ovos
4 fatias de pão de forma
manteiga ou margarina q. b.
sal e vinagre q. b.

Ingredientes para o molho

1 gema
4 pepinos de conserva
1 cebola pequena
40 g de manteiga ou margarina
2 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco seco
1 cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de salsa picada
sal e pimenta q. b.

Preparação

Escalfa os ovos em água a ferver temperada com sal e vinagre durante 4 minutos, em fervura lenta. Retira os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloca-os sobre um pano para escorrerem.
Mistura, numa caçarola, o vinho, a aguardente, a cebola picada e os pepinos cortados em quadradinhos. Tempera com sal e pimenta, a gosto, e deixa ferver durante 10 minutos em lume muito brando.
À parte, derrete a margarina e polvilha com farinha. Mistura com o preparado anterior e rectifica os temperos. Fora do lume, adiciona a gema e a salsa picada.
Corta as fatias de pão em 4 canapés redondos com a ajuda de um corta-bolachas e frita-os em margarina. Dispõe nos pratos onde irão ser servidos. Por cima coloca os ovos escalfados e cobre com o molho quente.

Cherne agridoce

2011-08-27T17:30:00.002+01:00

Geralmente, na cozinha alemã, o molho agridoce é servido quente com peixe ou carne. Nesta receita de cherne agridoce é servido frio pois torna o sabor mais pronunciado. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de frio) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 postas de cherne
2 cebolas grandes
2 gemas de ovos
1 pepino
sumo de 2 limões
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar escuro
Ketchup
sal e pimenta q. b.

Preparação

Lava e enxuga as postas de cherne. Tempera com sal e pimenta e coloca o peixe num tabuleiro. Descasca e corta as cebolas em rodelas e dispõe sobre o peixe. Rega com um pouco de água a ferver temperada com sal. Cobre com uma folha de papel de aluminio e lava a cozer em forno fraco durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
Com a ajuda de uma escumadeira, retira o peixe com cuidado e coloca directamente no prato onde irá ser servido. Passa o molho da cozedura por um pano fino e coloca 2,5 dl deste molho numa caçarola. Junta o vinagre, o açúcar e o sumo de limão. Leva a reduzir em lume brando até obter apenas 2/3 da porção do liquido inicial.
Bate as 2 gemas numa tigela pequena e adiciona um pouco do líquido anterior. Bate energicamente e adiciona o restante líquido. Coloca a tigela em banho-maria e deixa cozer até espessar. Retira do calor e junta o ketchup. Rectifica os temperos e deita o molho sobre as postas de cherne. Deixa arrefecer no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Guarneçe o prato com rodelas de pepino, previamente temperadas com sal. Podes acompanhar o cherne agridoce com batatas cozidas e uma salada verde.

Vitela com vinho tinto e lombardo

2011-08-21T10:15:00.000+01:00

Esta receita de vitela com vinho tinto e lombardo é uma excelente sugestão para um jantar informal. Pode, no entanto, ser acompanhada de um bom vinho. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

800 g de perna de vitela
1 lombardo pequeno
1 dente de alho
1 dl de vinho tinto
2 colheres de sopa de passas
farinha e azeite q. b.
sal e pimenta q. b.
coentros

Preparação

Corta a carne aos pedaços. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto, passa a carne pela farinha e e frita em azeite. Quado a carne alourar, cobre com o vinho e junta as passas. Baixa o lume e cozinha até a carne ficar macia e o molho apurado.
Deixa ferver quatro folhas de lombardo, escorre e passa por àgua gelada. Escorre sobre um pano dobrado e reserva.
Corta em juliana algumas folhas de lombardo e refoga com um pouco de azeite e alho picado. Quando a couve ficar macia, tempera com sal e polvilha com os coentros picados. Serve a carne e a couve refogada dentro das folhas de lombardo reservadas.

Tarte de amêndoa e chocolate

2011-08-15T11:09:00.000+01:00

Na base desta tarte de amêndoa e chocolate está o maçapão, um delicioso preparado à base de amêndoas. Para quem aprecia chocolate deve utilizar cacau de alta qualidade para acentuar o gosoto. Esta receita leva cerca de 1 hora a ficar pronta e rende 8 a 10 fatias.

Ingredientes para a massa

300 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de açúcar amarelo
1 ovo

Ingredientes para o recheio

200 g de maçapão
50 g de manteiga
2 colheres de farinha
2 colheres de cacau
2 ovos
1 colher de chá de fermento

Ingredientes para a cobertura

100 g de chocolate

Preparação

Aqueçe o forno a 200ºC. Corta a manteiga em pedaços e junta à farinha com o fermento e o açúcar. Mistura bem.
Junta o ovo e amassa bem. Forra com a massa uma tarteira com fundo amovível com cerca de 24 cm e untada com manteiga. Pica grosseiramente o maçapão, junta à manteiga e bate tudo muito bem.
Junta os ovos um a um. Junta a farinha com o fermento e o cacau e mexe esta mistura até ficar cremosa. Deita na forma. Leva ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos. Retira e deixa arrefecer.
Parte o chocolate aos pedaços e derrete no microondas. Com um saco de pasteleiro, espalha-o por cima da tarte fazendo efeitos e decorando ao teu gosto.

Sugestão: esta tarte pode-se guardar no congelador, para ser comsumida mais tarde, mas a decoração só deve ser feita quando a tarde estiver descongelada e pronta a servir.

Creme de feijão verde

2011-08-08T18:47:00.000+01:00

Para fazeres este creme de feijão verde podes aproveitar sobras de feijão verde e reduzi-lo a puré. Faz com que a receita desta sopa seja mais economica e fácil de preparar. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

300 g de feijão verde
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
0,5 l de leite
0,5 l de caldo de carne
1 pé de segurelha (facultativo)
sal e pimenta q. b.

Preparação

Arranja o feijão verde e corta-o em losangos. Leva a cozer durante cerca de 10 minutos em água temperada com sal.
À parte, derrete metade da porção de margarina e polvilha com farinha. Deixa cozer um pouco, sem deixar ganhar cor. Rega com o leite e um pouco de água. Quando o caldo ferver, junta o feijão verde e a segurelha (opcional). Deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Passa a sopa por um passador, leva ao lume e adiciona o caldo de carne. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e serve com uma noz de manteiga ou margarina em cada prato.

Papaia com pasta de atum

2011-07-29T17:03:00.000+01:00

Esta receita de papaia com pasta de atum é uma entrada e economica e fácil de preparar. Fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

2 papaias
2 ovos
1 cebola
2 latas de atum
2 colheres de sopa de picles
3 colheres de sopa de maionese
1 raminho de cebolinho
sal e pimenta q. b.

Preparação

Coze os ovos em água abundante, temperada com sal. Corta as papaias ao meio e retira bolinhas da polpa com uma colher própria e reserva. Corta a parte de cima da papaia com uma faca pequena, retirando pequenos pedaços para um efeito decorativo.
Pica a cebola, os picles o os ovos cozidos. Coloca tudo numa tigela com o atum escorrido e envolve com a maionese.
Tempera com sal e pimenta e recheia as metades das papaias. Dispõe por cim as bolinhas de papaia e decora com o cebolinho

Pudim de Alperce

2011-07-23T17:16:00.056+01:00

A receita deste pudim de alperce é uma sobremesa sempre deliciosa e pode ser servida em qualquer altura. É uma receita fácil e economica apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 8 a 10 fatias.

Ingredientes

120 g de alperces secos
3 ovos
3 bolinhos de brioche
3 dl de leite
2 dl de natas
1 pau de canela
120 g de açúcar
50 g de manteiga
1 pitada de canela
margarina e doce de alperce q. b.

Preparação

Liga o forno a 180ºC. Unta uma forma rectangular com margarina. Ferve o leite juntamente com um pau de canela e as natas.
À parte, bate os ovos com o açúcar. Junta o leite em fio, mexendo sempre. Corta os bolinhos em fatias e barra-os com margarina. Corta os alperces em pedaços.
Coloca as fatias de bolo no fundo da forma juntamente com os pedaços de fruta. Cobre tudo com o preparado anterior depois de retirar o pau de canela.
Leva o pudim a meio do forno, por cerca de 40 minutos. Retira e deixa arrefecer. Desenforma-o e pincela-o com doce de alperce. Serve decorado ao teu gosto.

Osso buco

2011-07-16T17:19:00.090+01:00

Osso buco é uma receita de origem Italiana. A guarnição à milanesa inclui o filete de anchova e a raspa da casca do limão. Também pode ser servida com risoto. Este prato de carne leva mais de 2 horas a ficar pronto e dá para 6 pessoas.

Ingredientes

6 rodelas de osso buco
4 tomates
2 cebolas
2 cenouras
3 dentes de alho
1 filete de anchova
1 haste de aipo
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
raspa da casca de 1 limão
salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

Pica as cebolas e o aipo finamente. Raspa as cenouras e corta-as em quadradinhos. Retira a pele e as grainhas ao tomate e pica-o. Passa as rodelas de osso buco pela farinha. Derrete 3 colheres de sopa de margarina numa caçarola de fundo espesso e deixa alourar o osso buco de ambos os lados. Retira com cuidado para não deixar escapar o tutano.
À gordura que ficou de alourar o osso buco junta a restante margarina, a cebola, as cenouras, o aipo e o tomate. Deixa estufar e, quando o tomate começar a desfazer-se, introduz o osso buco. Rega com o caldo de carne bem quente e com o vinho branco e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa cozer durante 1 hora.
Junta o filete de anchova raspado e os dentes de alho picados. Deixa cozer mais 30 minutos. Verifica os temperos e serve o osso buco regado com o molho e polvilhado com a raspa da casca do limão e a salsa picada. Acompanha com triângulos de pão frito e com tagliateli cozidos e temperados com manteiga.

Sopa rica de peixes

2011-07-09T17:17:00.036+01:00

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes

500 g de cherne ou cação
500 g de tamboril
500 g de safio
2 enguias grossas
500 g de chocos
500 g de amêijoas
500 g de mexilhões
6 lagostins
6 camarões
6 camarões do Algarve
4 cebolas
3 tomates
2 dentes de alho
1 pimento verde
1 alho françês
50 g de manteiga
açafrão
sal e pimenta em grão e moída
1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
1 dl de vinho branco
azeite q. b.
fatias de pão torrado ou frito

Preparação

Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.

Azeitonas verdes perfumadas

2011-07-02T16:56:00.029+01:00

Azeitonas verdes perfumadas é uma receita que pode ser servida com entrada mesmo em dias quentes como o verão pois é servida fresca. É muito economica e bastante fácil de confeccionar. Fica pronta em menos de 20 minutos tirando o tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

350 g de azeitonas verdes
2 dentes de alho
2 tiras de casca de laranja
2 dl de azeite
ramos de salsa, alecrim e tomilho frescos
sal q. b.

Preparação

Com uma faca afiada,dá um golpe às azeitonas. De seguida, coloca-as numa tigela e junta os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Acrescenta a casca de laranja e rega com o azeite.
Tempera com sal e pimenta em grão, moída na altura, e envolve bem. Deixa tomar o gosto no frigorífico, até ao dia seguinte. Serve fresco.

Bolo de abacaxi

2011-06-26T11:32:00.000+01:00

Podemos dizerque este bolo de abacaxi é uma receita economica e fácil de confeccionar apesar de levar quase 1 hora a ficar pronto. Dá para 6 a 8 fatias.

Ingredientes para a massa

6 ovos
200 g de açúcar
190 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Creme de pasteleiro

2 ovos
3 gemas
100 g de açúcar
75 g de farinha
5 dl de leite
1 pitada de baunilha em pó
1 pitada de sal fino

Doce de abacaxi

1 abacaxi maduro
sumo de 1 limão
300 g de açúcar
2 paus de canela

Decoração

folhas de hortelã
canela em pó q. b.

Preparação

Para a massa, mistura os ovos com o açúcar e bate com a batedeira, até obteres um creme fofo e esbranquiçado. Peneira a farinha com o fermento e junta ao preparado anterior com a ajuda de uma vara de arames. Verte o creme para uma forma de 23 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada, e leva a cozer a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
Retira o bolo de pois de cozido, desenforma-o e deixa.o arrefecer. Entretanto descasca o abacaxi e corta-o aos cubos pequenos para um tacho. Junta o açúcar, o sumo de limão e os paus de canela. Deixa cozinhar mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada (passa uma escumadeira ou uma colher de pau no fundo do tacho, de um lado para o outro; se a calda formar um género de estrada que deixa a base do recipiente visivel é porque o ponto foi atingido). Deixa arrefecer, retira os paus de canela e reserva-os.
Prepara o creme de pasteleiro: leva o leita ao lume até ferver. À parte mistura o açúcar com a farinha, os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Incorpora esta mistura no leite e mantem em lume brando, mexendo sempre até cozer e ficar espesso. Coloca-o dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada.
Corta o bolo ao meio com uma faca de serrilha e recheia com uma parte do creme. Coloca uma parte do preparado de abacaxi por cima do creme de pasteleiro e monta o bolo. Cobre o bolo com o restante creme e doce de abacaxi. Decora-o com os paus de canela que utilizas-te, hortelã e canela em pó. Serve cortado às fatias.

Salada de pato com canónigos e couscous

2011-06-18T17:39:00.004+01:00

Esta salada de pato acompanha com folhas de canónigos e couscous. É uma receita fácil e rápida pois fica pronta em cerca de 30 minutos. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

500 g de peito de pato
200 g de couscous
150 g de folhas de canónigos
150 g de pepino doce
30 g de lascas de parmesão
1 casca de laranja
1 pau de canela
1/2 pimento vermelho
1 colher de sopa de cebolinho picado
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sobremesa de mel
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
1,5 dl de água
sal e pimenta preta q. b.

Preparação

Ferve a água com a casca de laranja, o pau de canela e o sal. Deita sobre os couscous e mexe com um garfo. Retira a pele e sementes ao pimento e pica-o em pedacinhos. Junta o pimento e o cebolinho picados aos couscous, volta a mexer, tapa e deixa hidratar.

Faz uns cortes na pele do peito de pato. Aqueçe bem a frigideira antiaderente sobre lume forte e coloca aí os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixa cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos até a pele ficar bem dourada. Volta a carne e cozinha por mais 2 a 3 minutos. Reduz o lume e deixa cozinha por mais 3 a 5 minutos, consoante a altura da carne.

Retira do lume e deixa repousar cerca de 10 minutos. Entretanto pica grosseiramente as alcaparras. Junta o mel, a mostarda e o vinagre, mistura bem e reserva. Mistura os couscous com as folhas de canónigos e o pepino às rodelas.

Corta os peitos de pato em fatias finas (a carne deve estar bem rosada no interior) e distribui pelos pratos. Tempera com a pimenta preta moída na altura e enfeita com o queijo parmesão raspado em lascas grandes. Serve os couscous e o molho à parte.

Canapés de fruta tricolor

2011-06-11T17:06:00.005+01:00

Esta receita de canapés de fruta tricolor é uma sugestão leve, saborosa e muito exótica que pode ser servida como entrada. É uma receita de confecção muito fácil e rápida pois fica pronta em menos de 15 minutos e dá para 4 pessoas. Podem ser usadas outras frutas como banana, kiwi e maçã, entre outras.

Ingredientes

4 fatias de melão maduro
1 manga
6 morangos médios
4 iogurtes naturais açucarados ou de aromas

Preparação

Tira a casca e as pevides ao melão e corta as fatias aos cubos. Descasca a manga e retira-lhe o caroço, cortando também aos cubos mais ou menos do mesmo tamanho que o melão. Reserva 3 cubos de cada fruta. Lava os morangos, retira-lhes os pés e corta-os ao meio. Reserva 3 morangos.
Enfia as frutas preparadas em palitos de madeira, colocando um exemplar de cada. Reduz as frutas, que reservaste, a puré com uma varinha mágica e envolve-as com os iogurtes. Serve os canapés com o molho numa taça à parte.

Rolos de crepes com presunto e queijo

2011-06-04T17:14:00.048+01:00

Podes servir estes rolos de crepes com presunto e queijo como entrada. Esta é uma receita que leva quase 1h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa

3 ovos
manteiga. q. b.
2 dl de leite
1,5 chávena de farinha
sal q. b.

Ingredientes para o recheio

fatias finas de presunto
queiji parmesão
1 bolbo de funcho
alecrim

Preparação

Deita numa tigela a farinha e uma pitada de sal. Junta os ovos e mistura, sem bater. Deita, aos poucos, o leite e, por fim, uma colher de sobremesa de manteiga amolecida. Deixa a massa repousar por 30 minutos.
Cozinha a massa às colheres, uma de cada vez, numa frigideira antiaderente untada com manteiga. Vira cada crepe e aloura do outro lado. Recheia os crepes com presunto, alecrim e funcho.
Enrola os crepes e coloca-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilha com queijo ralado e leva ao forno pré-aquecido, durante cerca de 4 a 5 minutos.

Bolo mármore

2011-05-28T17:14:00.073+01:00

Este delicioso bolo mármore propõe uma ligação perfeita de sabores, ovo e chocolate e fará as delicias de qualquer criança. É uma receita que fica pronta em cerca de 1:30h e dá para 6 boas fatias.

Ingredientes

75 g de chocolate em pedaços
175 g de manteiga amolecida
175 g de açúcar amarelo
175 g de farinha para os ovos
3 ovos previamente batios
2 colheres de leite

Preparação

Aqueçe o forno a 180 ºC. Unta com manteiga uma forma de cerca de 1kg. Coloca o chocolate a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando e deixa arrefecer.
Bate a manteiga amolecida e o açúcar amarelo até se formar uma massa fofa. Gradualmente, deita os ovos até ficarem bem combinados, acrescentando im pouco de farinha com o último ovo. Peneira o resto da farinha para a massa, acrescenta o leite e envolve com uma colher.
Transfere metade da massa para uma segunda tigela. Envolve o chocolate com massa numa das tigelas. Deita na forma a massa amarela e massa de chocolate, sucessivamente.
Com uma colher, faz um desenho ondulante, atravéz de ambas as massas, de modo a criar um efeito marmoreado.
Leva ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos ou até ficar firme. Deixa arrefecer na forma durante cerca de 5 minutos. Serve morno.

Dica saborosa: o chocolate comtém cerca de 30 a 60% de cacau sólido. Quanto maior for a proporção, mais rico é o sabor do chcolate. As melhores barras podem ter até 75% de cacau e derretem de uma forma deliciosa.

Cataplana de porco com amêndoas

2011-05-21T17:19:00.049+01:00

Esta receita de cataplana de porco com amêndoas é uma receita economica e muito fácil de preparar. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de carne de porco limpa
150 g de bacon aos pedaços
200 g de miolo de amêndoa
150 g de manteiga
2 dl do vinho de Porto
1,5 dl de caldo de carne
1 ramo de salsa
sal e pimenta q. b.

Preparação

Corta a carne aos cubos e tempera com sal e pimenta a gosto. De seguida junta o bacon e aloura as carnes na manteiga.. Adiciona o vinho do Porto e o caldo de carne. Deixa ferver.
Coloca tudo na cataplana juntamente com cerca de 2/3 da amêndoa. Rectifica os temperos e leva a cozinhar, durante cerca de 15 minutos, em lume brando, com a cataplana fechada. No momento de servir decora com o resto da amêndoa e a salsa picada.

Pãezinhos de leite

2011-05-14T17:33:00.069+01:00

Na preparação desta receita, os pãezinhos de leite levedam durante a cozedura no forno e podem ser preparados na hora. Podem, no entanto, ser servidos frios ou mornos. Para uma variante mais gostosa podes adicionar azeitonas pretas descaroçadas e trituradas finamente. Podes, ainda, substituir o leite por iogurte. Rende 12 pãezinhos e leva pouco mais de meia-hora a ficar pronta.

Ingredientes

500 g de farinha
20 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
1 colher de chá de açucar
1 colher de chá de sal
30 cl de leite
1 ovo

Preparação

Deita a farinha numa tijela grande, adiciona o fermento e a manteiga em pedaços e amassa com a batedeira eléctrica.
Quando tiveres obtido um composto grumoso, dispõe em monte, verte na cavidade o açucar, o leite e o sal. Continua a trabalhar com a batedeira (partindo do centro para as bordas da tijela) até o composto se despegar das paredes do recipiente.
Enfarinha a massa e divide-a em 12 pedaços em forma de pãezinhos redondos. Unta o tabuleiro do forno com manteiga, alinha os pãezinhos e pincela-os com o ovo batido.
Leva o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 210 ºC. Depois de 10 a 12 minutos baixa a temperatura para 180ºC e coze os pãezinhos. Estes ficarão prontos em cerca de 12 a 15 minutos ou até ganharem uma bela cor dourada e brilhante.

Arroz com coelho e ervas

2011-05-07T17:01:00.065+01:00

Nesta receita de arroz com coelho e ervas, o arroz aromatizado torna sublime a qualidade do sabor do coelho estufado. É uma receita que leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com a marinada) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de coelho
500 g de arroz
4 tomates grandes
1 cebola grande
2 cenouras
3 talos de aipo
2 dentes de alho
2 pés de salsa
200 ml de azeite
50 ml de vinho branco
50 ml de vinho do porto
água, sal e pimenta q. b.

Preparação

Corta o coelho em pedaços e faz uma marinada com um dente de alho, o vinho branco e o porto, sal e pimenta ao teu gosto. Deixa marinar de um dia para o outro.
Pica a cebola, os talos de aipo e as cenouras em bocadinhos e guarda.
Coloca um pouco de água a ferver e coloca os tomates em água quente durante 1 minuto. Passa-os debaixo de água fria. Retira as peles e as sementes e pica-os também em pedaços pequenos.
Num tacho, coloca o azeite em lume forte. Acrescenta os pedaços de coelho, reservando o caldo da marinada. Vira de vez em quando até que adquiram uma cor loura bem forte.
Deita a cebola, o aipo e a cenoura e continua a refugar durante mais uns 5 minutos, juntando logo a seguir o tomate e por fim o caldo da marinada que reservaste. Diminui o lume e deixa cozer durante cerca de 40 minutos.
Numa panela coloca o azeite, o alho picado, sal e deixa refugar. Acrescenta o arroz já lavado, e escorrido. Continua a refugar durante mais alguns minutos, e deita água fervente suficiente para o cozer.
Quando o arroz estiver pronto, coloca os pés de salsa picados e uma boa parte do caldo do coelho. Mistura bem e serve quente com os pedaços do coelho por cima.

Amêijoas à bulhão pato

2011-04-30T17:21:00.046+01:00

Esta receita de amêijoas à bulhão pato pode ser servida como entrada ou apreciada num lanche ao fim da tarde. É uma receita fácil, economica e rápida que serve para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de amêijoas
6 dentes de alho
1 limão
1 ramo de coentros
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
sal, pimenta e piripiri q. b.

Preparação

Lava bem as amêijoas e coloca-as dentro de uma caçarola com o azeite quente e os alhos picados. Tempera com sal, pimenta, piripiri e rega com o vinho. Deixa cozinhar as amêijoas com a caçarola tapada até as conchas abrirem.
Junta as folhas de coentros e rega com o sumo de meio limão. Retira para um recipiente de servir e decora com rodelas do restante limão.

Ensopado de borrego à moda do Alentejo

2011-04-23T17:05:00.054+01:00

Ensopado de borrego à moda do Alentejo é uma receita que podes preparar para uma refeição da Páscoa. Podes usar lombo ou costeletas de borrego. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1,5 kg de borrego
500 g de cebolas
200 g de manteiga (ou margarina)
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de pimenta em grão
1 colher de sobremesa de colorau doce
4 colheres de sopa de vinagre
1 ponta de malagueta
pão de véspera (caseiro)
farinha, salsa e sal q. b.

Preparação

Corta a carne de borrego em bocados e passa por farinha. Deixa alourar em cerca de 100 g de margarina. Entretanto corta as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faz um refogado pouco puxado com a restante margarina.
Junta o borrego, tempera com sal, a malagueta, o colorau e o ramo de salsa e junta a água necessária para ensopar o pão. Deixa cozer.
Corta o pão em fatias e coloca-as na terrina. Na altura de servir retira a carne. Leva o caldo ao lume com o vinagre e deita-o a ferver sobre o pão. Serve a carne à parte numa travessa.

Trança de Páscoa

2011-04-16T17:37:00.053+01:00

A trança da Páscoa é uma receita simples mas muito deliciosa. Adornada com fios de ovos e amêndoas de cores é um doce muito indicado para uma refeição de Páscoa. Sem enfeites até pode ser servida ao pequeno-almoço ou mesmo num chá. Leva cerca de 1:30 h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

640 g de farinha
1 gema de ovo
125 g de manteiga (ou margarina)
25 g de fermento de padeiro
125 g de açúcar
50 g de corintos
2,5 dl de leite

Preparação

Faz uma massa com o fermento, 50 g de farinha e um pouco de leite morno. Deixa levedar durante cerca de 30 minutos sobre a restante farinha.
Junta depois o leite que resta, o açúcar, a margarina derretida e os corintos. Amassa toda a farinha e sova a massa. Deixa levedar em local aquecido e, quando esta adquirir o dobro do volume, amassa um pouco mais.
Estende a massa em rolos e faz uma trança. Pincela-a com a gema de ovo e deixa descansar 10 minutos. Coze em forno quente. Retira e enfeita com fios de ovos e amêndoas de cores.

Sopa de cação à alentejana

2011-04-09T17:36:00.062+01:00

Esta sopa de cação à alentejana é uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de hora e meia e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de cação

1/2 pão alentejano
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de colorau
0,5 dl de azeite
1 dl de vinagre
1,2 l de água
sal e pimenta q. b.

Preparação

Corta o cação às postas e tempera com sal, pimenta e metade da quantidade do vinagre. Reserva durante 1 hora e de seguida coze o peixe em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 20 minutos.
Retira o cação da panela. Entretanto dissolve muito bem a farinha em 2 dl de água fria e envolve no caldo da cozedura do peixe. Leva novamente ao lume e, mexendo sempre, adiciona o colorau. Deixa cozinhar por mais 5 minutos.
Adiciona os dentes de alho esmagados, parte dos coentros e o azeite. Envolve tudo muito bem de deixa cozer por mais 5 minutos. No final aromatiza o caldo com o restante vinagre.
Corta o pão às fatias e faz a distribuição pelos pratos, assim como as postas de peixe. Rega com o caldo, decora com mais coentros frescos e serve de imediato.

Creme de ricota e pera

2011-04-02T17:23:00.053+01:00

Este creme de ricota e pêra é uma sobremesa um pouco requintada. Apesar disso é fácil e rápida de preparar. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

2 pêras

150 g de queijo ricota
bagas de pimenta rosa
geleia de groselha
folhas de menta
alecrim fresco
1,5 dl de nata
paus de canela
açúcar q. b.

Preparação

Descasca e corta as pêras aos cubos pequenos. Ferve 2 colheres de sopa de açúcar com 1,5 dl de água e um pau de canela. Junta a pimenta rosa e salteia os pedaços de pêra.
Bate o queijo ricota com a nata e 2 colheres de sopa de açúcar, utilizando a varinha mágica, até obteres um creme ligeiro. Deita-o em copos de pé alto e coloca-os sobre pratos. Dispõe ao lado metade dos pedaços de pêra com os bagos de pimenta rosa e hastes de alecrim.
Decora cada taça com os restantes cubos de pêra, 1 colher de geleia de groselha, paus de canela e folhas de menta.

Sugestão: para uma sobremesa mais decorativa podes utilizar pêras vermelhas com casca depois de bem lavadas.

Carapaus com crosta de broa e laranja

2011-03-26T17:42:00.019Z

Esta receita de carapaus com crosta de broa acompanha com laranja. É uma receita economica e de fácil preparo. Leva pouco mais de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de carapaus médios
3 laranjas

2 cebolas
1 limão
3 dentes de alho
2 fatias de broa de milho
2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 raminho de salsa
azeite e piripiri q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Retira a cabeça aos carapaus e limpa-lhes o interior. Abre-os ao meio e retira também a a espinha central, de forma a que os filetes fiquem unidos entre si. Coloca o peixe num tabuleiro e tempera com piripiri, sal, pimenta e o sumo de limão.
Coloca num tabuleiro de forno sobre as cebolas e os alhos às fatias. Dipõe as laranjas às rodelas sobre o peixe, bem como a broa esfarelada e a amêndoa laminada, ligeiramente torrada.
Rega com o azeite e leva ao forno durante cerca de 25 minutos, a 190ºC. No final decora com o raminho de salsa.

Pizza exotica de frango

2011-03-19T18:06:00.003Z

Na confecção desta pizza de especiarias podes usar frango já cozido. A banana e o pó de caril dão-lhe o toque final. Leva cerca de hora e meia a ficar pronta e é uma receita fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa

500 g de farinha
25 g de fermento de padeiro
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de água

sal q. b.

Ingredientes para a cobertura

1 frango assado
100 g de queijo para gratinar
10 azeitonas
2 bananas
1 pimento vermelho
1,5 dl de molho de chili
2 colheres de chá de caril

Preparação

Numa taça dissolve o fermento em água morna. Junta o azeite e o sal e vai adicionando a farinha necessária para trabalhar a massa até ficar homogénea e macia. Cobre com um pano e deixa levedar em lugar seco até que dobre o seu tamanho. Aqueçe no forno a 200ºC.
Retira os ossos do frango e corta em pequenos pedaços. Retira as sementes ao pimento e pica-o. Corta a banana em fatias não muito grossas.
Estende a massa em forma de círculo com cerca de 30 cm de diâmetro e coloca num tabuleiro de ir ao forno. Espalha por cima da base, o molho de chili, o frango aos pedaços, o pimento, a banana e as azeitonas. Polvilha com o caril e por último espalha o queijo.
Leva a pizza ao forno durante 20 minutos ou até ficar gratinada. Retira e serve de imediato.

Coelho estufado com berbigão

2011-03-12T16:57:00.004Z

Esta receita de coelho estufado com berbigão não é uma receita rápida, porém pode ser muito apreciada pelos amantes de caça. Convém que o berbigão seja fresco. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de carne de coelho

500 g de berbigão fresco
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
1 dl de vinho branco
pão torrado ou frito
salsa e coentros q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Lava o berbigão em água corrente num passador. Deixa de molho coberto de água com sal durante 2 horas mudando a água a meio do tempo.
Corta a carne aos pedaços, deita numa caçarola e junta a cebola e os alhos picados e a salsa. Tempera e rega com o azeite, o vinagre e o vinho. Passados cerca de 20 minutos leva ao lume com tampa e deixa cozinhar durante cerca de 25 minutos.
Escorre o berbigão e leva ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando as conchas abrirem retira a polpa do berbigão coloca na caçarola. Coa o líquido que largaram e junta também ao coelho. Apura e rectifica o tempero. Polvilha com os coentros picados e serve com o pão torrado ou frito.

Crepes cremosos com chocolate

2011-03-05T17:46:00.089Z

Estes crepes cremosos com molho de chocolate são uma receita deliciosa. Podes servi-los como sobremesa ou mesmo num lanche. É uma receita economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa

150 g de farinha
1 ovo
1 dl de leite
0,5 dl de natas
uma pitada de sal fino
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga

Ingredientes para o creme de pasteleiro

1 ovo
1 gema
1 dl de leite
10 g de farinha
20 g de açúcar
uma pitada de sal
uma pitada de baunilha em pó

Ingredientes para o molho de chocolate e decoração

100 g de chocolate em tablete
1,3 dl de natas
amêndoa laminada torrada q. b.
hortelã

Preparação

Para a massa, mistura a farinha com o açúcar e o sal. Envolve o ovo com o leite e as natas e junta ao preparado. Envolve a manteiga derretida. Coloca uma frigideira ao lume e dispõe um pouco da massa. Cozinha de ambos os lados.
Para o creme de pasteleiro, leva o leite ao lume até ferver. À parte, mistura o açúcar com a farinha, o ovo, a gema, a baunilha e o sal. Incorpora esta mistura no leite e mantém em lume brando, mexendo até cozer e espessar. Recheia os crepes com o creme e prepara o molho.
Parte o chocolate aos pedaços e leva ao lume com as natas, mexendo sempre até derreter. Verte o molho por cima dos crepes e decora com amêndoa laminada e hortelã. Está pronto a servir.

Bacalhau à valenciana

2011-02-26T17:31:00.058Z

Etse prato de bacalhau à valenciana é uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas. No final esfrega as mãos com gotas de vinagre ou limão e passa-as por água morna para tirar o cheiro a bacalhau.

Ingredientes

4 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 ovos cozidos
1 lata pequena de tomate pelado
3 dl de azeite
2 dl de vinho branco
salsa picada q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Começa por descascar as cebolas e corta-las em meias luas finas. Pica os alhos e deita tudo para um tacho. Junta o azeite, leva ao lume e deixa cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adiciona o tomate pelado picado com o molho e o vinho branco, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar durante cerca de 5 minutos. Junta as postas de bacalhau, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante mais 15 minutos.
Retira o bacalhau com o molho para um prato e polvilha com o ovo cozido picado e a salsa. Podes serivr acompanhado com batatinhas salteadas ou com puré.

Salada de gambas

2011-02-19T17:56:00.014Z

Esta salada de gambas é uma receita muito fácil e rápida de preparares. Podes servi-la como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

16 gambas
4 toranjas
1 cebola
1 malagueta
1 iogurte natural
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
meio molho de agrião
sal e pimenta q. b.

Preparação

Leva um tacho ao lume com água, sal, pimenta, os dentes de alho, a cebola, a malagueta e as folhas de louro. Deixa ferver durante cerca de 10 minutos. Junta as gambas e deixa cozer por mais 5 minutos. Deixa arrefecer dentro do caldo.
Corta uma tampa as toranjas e retira a polpa do interior. Recheia as toranjas com os agriões e a polpa do fruto cortada aos pedaços. Junta as gambas descascadas e reserva.
Envolve a maionese com o iogurte natural e tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Deita sobre a salada e serve de seguida.

Mousse de laranja

2011-02-12T16:54:00.055Z

O creme que serve de base a esta mousse de laranja talha com muita facilidade. Para evitar este inconveniente o banho-maria não deve ferver enquanto o creme engrossa. Apesar de esta sobremesa ser muito fácil de preparar, ela leva cerca de 1 h a ficar pronta. É uma receita bastante economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 laranjas
2 ovos
5 colheres de sopa de açúcar

Preparação

Bate as gemas com o açúcar até obteres um creme bastante espesso. Junta o sumo das laranjas, dissolvendo muito bem.
Deita a mistura num tacho e leva ao lume a engrossar, em banho-maria, mexendo sempre. Retira o creme do banho-maria e deixa arrefecer um pouco.
À parte, bate as claras em castelo bem firme e incorpora-as na mousse, com a ajuda de uma vara de arames. Deita em taças e serve, de preferência bem gelada.

Favas a Portuguesa

2011-02-05T17:18:00.002Z

Este prato de favas à Portuguesa pode ser confeccionado com favas frescas ou congeladas. É uma receita que leva cerca de 1:30 h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 kg de favas

100 g de toucinho entremeado
100 g de presunto
1 chuoriço de carne
1 chouriço mouro
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 folha de louro
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
açúcar, sal e pimenta q. b.

Preparação

Leva um tacho ao lume com a margarina, as cebolas e os alhos picados, o toucinho e o presunto cortados em tiras, os enchidos e o louro. Deixa alourar.
Retira as carnes e introduz as favas descascadas, um ramo de coentros e um de salsa. Tempera com uma pitada de açúcar, sal e pimenta ao teu gosto e cobre com as carnes.
Tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando, agitando de vez em quando. Se necessário, junta um pouco de água quente e rectifica os temperos antes de retirares do lume.
Serve as favas num prato coberto com os enchidos cortados em rodelas, o presunto e o toucinho. Podes acompanhar com uma salada de alface temperada com vinagreta e coentros picados.

Ameijoas na cataplana

2011-01-29T17:04:00.060Z

Este prato de amêijoas na cataplana, faz lembrar o Algarve, o mar, as férias porque é um verdadeiro cartaz gastronómico Algarvio. Deves seguir as indicações desta receita para que o delicioso sabor das amêijoas sobressaia devidamente. É uma receita fácil e rápida que fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de amêijoas
3 cebolas
50 g de presunto
50 g de chouriço
50 g de fiambre
2 colheres de sopa de azeite
piripiri e colorau q. b.
salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

Começa por deixar as amêijoas de um dia para o outro em água e sal. Também as podes deixar em água do mar.
Coloca no fundo da cataplana o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Tempera com piripiri e colorau e deixa a cebola estalar durante alguns minutos.
Junta depois as amêijoas, um ramo de salsa e as carnes cortadas aos bocadinhos. Fecha herméticamente a cataplana e leva ao lume durante cerca de 10 minutos. Serve de imediato e só abres a cataplana na mesa.

Escalopes de porco com azeitonas

2011-01-22T17:07:00.056Z

Esta receita de escalopes de porco com azeitonas é muito fácil e rápida de preparar. A carne de porco deve ser cortada fina e deve ter um tempo mínimo de cozedura de 15 minutos. É economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 escalopes de porco finos
75 g de azeitonas pretas e verdes
20 g de manteiga ou margarina
1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 mão-cheia de miolo de pão esfarelado
sal e pimenta q. b.

Preparação

Aqueçe a grelha. Entretanto pincela os escalopes com o azeite e passa-os pelo miolo de pão.
Coloca-os sobre a grelha e deixa grelhar em lume brando, voltando-os a meio da cozedura (cerca de 7/8 minutos para cada lado).
Coloca-os num prato aquecido e decora com 1 rodela de limão, uma noz de manteiga (ou margarina) e azeitonas. Podes acompanhar com batatas salteadas.

Tarte de cebolas com presunto

2011-01-15T17:24:00.081Z

Esta tarte de cebolas com presunto é uma entrada que podes servir num almoço ou jantar mais informal. Pode ser servida quente ou fria. É uma receita que leva mais de 1:30 h a ficar pronta e dá para 6 pessoas.

Ingredientes para a massa

200 g de farinha
100 g de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de água
sal q. b.

Ingredientes para o recheio

250 g de cebolas
75 g de presunto
50 g de manteiga ou margarina
50 g de natas
2 ovos
1 dl de leite
ervas finas
sal e pimenta q. b.

Preparação

Coloca a farinha sobre a pedra da mesa e faz uma cova no centro. Deita dentro a água, uma pitada de sal e margarina cortada em bocadinhos. Com a ponta dos dedos mistura tudo rapidamente e forma uma bola. Tapa com um pano e deixa repousar cerca de 30 minutos em local fresco.
Estende a massa com a ajuda de um rolo e forra uma forma de tarte. Pica o fundo com um garfo. Leva a cozer no forno médio durante cerca de 15 minutos.
Entretanto corta as cebolas em rodelas finas e ferve-as durante cerca de 8 minutos em água temperada com sal. Passa-as por água fria e deixa escorrer. Corta o presunto, previamente demolhado, em pedaços pequenos.
Derrete a margarina noutro recipiente e adiciona o presunto. Deixa alourar ligeiramente. Junta as cebolas, tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando durante 15 minutos. Retira do lume.
Bate os ovos, junta o leite e mistura com o presunto e as cebolas. Por fim adiciona as natas. Tempera com sal, pimenta e ervas finas. Deita este preparado dentro da tarte e leva a forno médio durante cerca de 25 minutos

Salada de camarão e tangerina

2011-01-08T17:01:00.097Z

Esta colorida salada de camarão e tangerina é deliciosa no Inverno, época alta das tangerinas. Estes citrinos são excelentes fontes de vitamina C e ajudam a diminuir os niveis de colesterol no sangue. É uma receita fácil e rápida de preparar pois fica pronta e cerca de meia-hora. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

500 g de camarão médio descascado e sem tripa

6 tangerinas ou clementinas
1 colher de café de orégãos em pó
1 colher de café de pimenta-preta
2 colheres de sopa de natas magras
3 colheres de sopa de maionese
1/2 chávena de pimentos vermelhos aos cubos
1/2 chávena de pimentos verdes aos cubos
1/4 de chávena de cebola-roxa finamente picada
1 talo de aipo cortado ao meio no sentido do comprimento
sal e pimenta-de-caiena q. b.

Preparação

Numa tigela grande, mistura uma pitada de sal com os orégãos e a pimenta-preta. Junta os camarões e mexe bem para envolver. Reserva.
Separa 5 tangerinas em gomos e corta cada gomo em 3 partes retirando os caroços. Espreme a restante tangerina e mede 1/4 de chávena de sumo. Numa taça grande, bate o sumo da tangerina, a maionese, as natas (cortadas com sumo de limão), a pimenta-de-caiena e sal. Junta os gomos de tangerina, a cebola, o aipo e os pimentos.
Aqueçe o grelhador e grelha os camarões a 15 cm do calor (2 minutos de cada lado) sem deixar cozinhar demasiado. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente e mistura-os na taça com a salada. Serve à temperatura ambiente ou frio.

Quiche vegetariana

2011-01-01T17:09:00.020Z

Nesta quiche vegetariana vais usar especiarias da cozinha indiana como o açafrão e os coentros. Estes dão um óptimo sabor a este recheio de vegetais. É uma receita relativamente fácil de preparar. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa

300 g de farinha
100 g de manteiga

2 a 3 colheres de sopa de água

Ingredientes para o recheio

1 cebola
2 cenouras
3 dentes de alho
150 g de queijo ralado
200 g de couve branca
1 dl de caldo de legumes
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q. b.

Preparação

Aqueçe o forno a 225ºC. Entretanto, prepara a massa, misturando a farinha com a manteiga. Junta a água e trabalha a massa rapidamente.
Unta com manteiga uma tarteira com cerca de 25 cm de diâmetro e fundo amovível. De seguida forra com a massa e enche com feijões. Leva ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.
Pica a cebola e os dentes de alho para o recheio. Corta as cenouras e a couve em juliana fina. Faz um refugado ligeiro com azeite, cebola e alho. Adiciona as cenouras, a couve, as especiarias e o caldo de legumes. Deixa apurar cerca de 5 minutos.
Deita o recheio na tarteira, espalha o queijo e leva ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos. Podes servir esta quiche morna com iogurte natural. Outra opção é servi-la fria acompanhada com rodelas de tomate temperado com azeite e vinagre balsâmico.

Rabanadas douradas

2010-12-25T16:27:00.006Z

A confecção destas rabanadas douradas é, talvez, das receitas de Natal, a mais fácil de preparar. É uma receita economica e muito rápida pois fica pronta em menos de 30 minutos. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

8 fatias de pão de forma
350 g de açúcar
ovos moles
canela q. b.
limão

Preparação

Faz uma calda de açúcar em ponto fraco com o açúcar e água. Passa as fatias de pão pela calda e de seguida pelos ovos moles.
Coloca numa travessa, polvilha com canela e enfeita com lâminas fininhas de casca de limão.

Peru recheado

2010-12-18T17:29:00.007Z

A preparação do peru recheado desta forma é uma boa sugestão para o almoço de Natal. Depois da consoada esta é a refeição mais importante da quadra Natalícia. Esta receita leva mais de 3 horas a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

1 peru grande
400 g de carne de porco
200 g de miolo de pão
150 g de presunto
150 g de manteiga (ou margarina)
100 g de fiambre
50 g de toucinho
2 ovos inteiros
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
1,5 dl de leite
vinho branco
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de azeitonas
salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

Arranja o peru como habitualmente. Passa pela máquina o fiambre, o presunto, o toucinho, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pica uma cebola e coze-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junta às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados. Adiciona o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras. Junta os ovos inteiro e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
Recheia o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha. Ata o peru e coloca-o num tabuleiro de ir ao forno. Rega com a restante margarina derretida. Leva a assar no forno com a restante cebola, cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrifa com vinho bramco. Depois do peru assado, retira as linhas e serve com forminhas de arroz, cenouras estufadas e agriões.

Filhós de forma

2010-12-11T17:03:00.002Z

Esta receita de filhós de forma é mais um doce tipico da quadra Natalícia. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e deve render pelo menos 8 filhóses. É necessária uma forma (de filhós) na elaboração desta receita. Esta pode ser comprada num supermercado perto de ti.

Ingredientes

500 g de farinha
2 laranjas
5 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
água e sal q. b.
açúcar e canela para polvilhar

Preparação

Peneira a farinha para dentro de uma tigela. Junta uma pitada de sal, açúcar e água suficientes para obteres uma massa mole. Adiciona as gemas, a raspa da casca das laranjas, o vinho do Porto e deixa a massa repousar. Na altura a ser utilizada incorpora as claras batidas em castelo.
Mergulha a forma de filhós em óleo bem quente, deixa escorrer e introduz a forma na massa. Coloca a forma no óleo, sacode-a para a massa cair e deixa fritar até alourar. Repete o processo até acabar a massa. Serve a filhós polvilhada com açúcar e canela.

Corvina no tacho com ervilhas e cenoura

2010-12-04T17:23:00.001Z

Esta receita de corvina no tacho acompanha com ervilhas e cenouras aos cubos. Na verdade é muito prática e fácil de preparar. Conta com um tempo de preparação e cozedura de pouco mais de meia-hora. É uma receita economica que dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 postas de corvina
400 g de batatas

120 g de ervilhas
100 g de cebola
100 g de tomate aos cubos
100 g de cenoura aos cubos
20 g de coentros
20 g de salsa
5 cl de azeite
sal e pimenta q. b.

Preparação

Leva ao lume o azeite com as rodelas de cebola, coloca por cima as postas de corvina e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Coloca outra camada de cebola, as ervilhas, o tomate e a cenoura aos cubos.
Rega com um pouco de água, cobre com um testo e leva a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 20 minutos. Salpica com salsa e coentros e serve com as batatas cozidas regadas com azeite.

Palmiers

2010-11-27T17:36:00.004Z

Os palmiers são crocantes feitos à base de massa folhada e dourados no forno. A receita destes bolinhos é economica e fácil de preparar apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta. Podes servi-los num lanche acompanhado com chá ou sumo. Rende cerca de 12 palmiers.

Ingredientes

200 g de massa folhada
100 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de farinha
papel vegetal para forrar
manteiga q. b. para untar

Preparação

Espalha a farinha numa superficie lisa e polvilha com o açúcar em pó. Com um rolo estende a massa de modo a formar um quadradro com cerca de 1 cm de espessura. Enrola a massa de um lado até ao meio e do outro lado também até ao meio. (enrolam-se as pontas dos dois lados até se encontrarem ao meio).
Leva ao frigorífico por 15 minutos para que a massa fique um pouco mais firme. Com uma faca bem afiada corta rodelinhas com cerca de 1 cm de largura, tendo o cuidado de não apertares muito a massa para não deformar os palmiers. (vira a massa de modo a que a junção dos dois "rolos de massa" fique virada para baixo).
Forra um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e coloca as rodelinhas de palmiers (deixa-os espaçados entre eles, pois no forno crescem). Leva ao forno a 210ºC por cerca de 15 minutos ou até ficarem douradinhos. Retira os palmiers do forno e coloca-os numa rede para que arrefeçam.

Dica para conservar

Se não pretenderes consumir os palmieres no dia da sua confecção, deixa-os arrefecer e guarda-os numa caixa hermética para continuarem estaladiços.

Esparguete com fiambre e ervilhas

2010-11-20T17:37:00.024Z

Esta receita de esparguete com fiambre e ervilhas é muito fácil de preparar. É uma receita economica que leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

250 g de esparguete

250 g de ervilhas
100 g de fiambre cortado em tiras
100 g de queijo da Ilha ralado
100 g de queijo mozzarella ralado
50 g de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
4 dl de natas
sal e pimenta q. b.

Preparação

Coze o esparguete em água temperada com sal até ficar tenro mas firme. Escorre-o bem. Leva a manteiga a derreter em lume brando, junta a farinha e as natas e deixa engrossar, mexendo sempre.
Adiciona (sem parar de mexer) as ervilhas e o queijo. Quando o queijo derreter, junta o fiambre e deixa apenas aquecer.
Coloca o esparguete numa travessa aquecida e rega com o preparado anterior, envolvendo bem.

Frango com molho de natas

2010-11-13T17:19:00.008Z

Esta preparação de frango com molho de natas é uma receita muito economica e bastante fácil de preparar. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 frango com cerca de 1,5 kg (arranjado e cortado em pedaços)
350 g de cenouras
150 g de aipo
3 colheres de sopa de óleo
1,5 dl de água
2 dl de natas
sal e pimenta q. b.

Para acompanhar

300 g de arroz Agulha cozido e quente

Preparação

Aqueçe o óleo e deixa alourar bem os pedaços de frango. Tempera com sal e pimenta e junta a água. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer por cerca de 20 minutos em lume brando.
Adiciona o aipo e as cenouras, tapa e deixa cozer por 15 minutos. Vai mexendo de vez em quando.
Com a ajuda de uma escumadeira, retira os legumes e o frango e dispõe sobre o arroz numa travessa aquecida.
Tira o excesso de gordura ao molho que ficou no tacho e junta as natas. Leva a lume médio e deixa aquecer sem ferver. Deita o molho sobre o frango e os legumes e serve de imediato.

Sopa de castanhas

2010-11-06T17:00:00.003Z

Esta receita de sopa de castanhas é rica e saborosa. Ideal para acompanhar as noites mais frias, esta é uma receita economica, fácil e rápida. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 6 a 8 pessoas.

Ingredientes

500 g de castanhas
250 g de courgette
2 cebolas
2 dentes de alho
5 g de erva doce
1 talo de aipo
azeite q. b.
sal marinho q. b.

Preparação

Faz um refugado em azeite com a cebola e o alho bem picados. Junta as castanhas, a courgette aos cubos e metade do aipo picado. Adiciona água suficiente, a erva doce e deixa ferver.
Tritura tudo de modo a obteres um creme aveludado. Coloca o restante aipo em pequenos cubos e deixa cozer mais um pouco. Tempera com sal e azeite ao teu gosto. Serve bem quente.

Sugestão: podes guardar algumas castanhas inteiras para decoração.

Caçarola de seitan com legumes

2010-10-30T17:44:00.092+01:00

Caçarola de seitan com legumes é uma receita vegetariana. No entanto ela oferece uma alternativa vegan. Basta substituir o queijo atabafado por cubinhos de tofu-coalho de soja (feito a partir de feijão de soja triturado). Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

550 g de legumes para base de sopa
300 g de seitan
200 g de arroz agulha
1 cebola
2 dentes de alho
3 pés de tominlho fresco
1 dl de vinho branco
1 queijo Atabafado
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de chá de sal marinho

Preparação

Coloca um tacho ao lume com o azeite e deixa aqueçer. Deixa alourar a cebola e os dentes de alho previamente descascados e picados. Junta os legumes e mexe. Tempera com o sal ao teu gosto e polvilha com folhinhas de tomilho. Tapa e deixa suar os legumes durante cerca de 5 minutos.
Adiciona o seitan cortado às tiras juntamente com o vinho branco e envolve tudo muito bem. Tapa e deixa cozinhar por mais 5 minutos em lume brando até os legumes ficarem macios.
Entretanto coloca outro tacho ao lume com bastante àgua. Deixa ferver, tempera com sal ao teu gosto e junta o arroz. Deixa cozer e escorre bem com a ajuda de um coador de rede. Reserva em lugar quente.
Serve o seitan com os legumes numa travessa e salpica com o queijo cortado aos cubos muito pequenos. Polvilha com as semente de girassol e acompanha com o arroz cozido simples.

Bacalhau à brás

2010-10-23T17:47:00.016+01:00

Bacalhau à brás, também conhecido como bacalhau dourado ou à lisbonense, é um dos pratos de bacalhau mais conhecidos e apreciados não só pelos portugueses mas também por estrangeiros. É uma receita que dá para 4 pessoas e leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de molho do bacalhau).

Ingredientes

500 g de bacalhau
500 g de batatas
350 g de cebolas
5 ovos
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
azeitonas pretas
sal e pimenta q. b.

Preparação

Deixa o bacalhau de molho de um dia para o outro, em água fria, com a pele virada para cima. No dia seguinte retira a pele e as espinhas, envolve as lascas num pano e esfrega-as sobre uma mesa. O bacalhau deve ficar em fios (desfiado).
Descasca e lava as batatas e corta-as em palha, com a ajuda de um moinho ou de um ralador. Lava-as depois em várias águas, escorre-as e enxuga-as num pano. Descasca e pica os dentes de alho. Descasca e corta as cebolas em rodelas finíssimas.
Leva o azeite ao lume numa frigideira e, depois de quente, junta-lhe os dentes de alho. Assim que o alho começar a alourar, adiciona imediatamente as batatas e frita-as ligeiramente, mexendo sempre com um garfo, para evitar que fiquem coladas umas às outras (as batatas devem parecer mais cozidas do que fritas).
Retira as batatas e, na mesma gordura, deixa alourar as cebolas. Junta o bacalhau, envolve-o bem nas cebolas e deixa cozer durante cerca de 5 minutos. Introduz as batatas novamente na frigideira, mexe e rega com os ovos batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe sem parar sobre lume médio, de modo que os ovos fiquem macios.
Serve bem quente, polvilhado com salsa picada. Decora com as zeitonas pretas.

Torta de atum

2010-10-16T16:55:00.066+01:00

Esta receita de torta de atum é fácil de preparar embora leve cerca de 1 hora a ficar pronta. Pode render entre 6 a 8 fatias dependendo do apetite de cada um... O atum deve ser em posta em óleo de girassol.

Ingredientes para a massa

120 g de farinha
4 ovos
2 dl de leite

1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de azeite
margarina para untar
farinha para polvilhar
pão ralado para polvilhar
1 pitada de sal
papel vegetal

Ingredientes para o recheio

2 latas de atum em posta em óleo de girassol
2ovos cozidos
1 cebola
salsa picada
3 colheres de sopa de maionese
sal e pimenta q. b.

Preparação

Forra um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, barra com margarina e polvilha com farinha. Liga o forno a 180º C.
Deita os ovos numa tigela. Junta o azeite, o leite e uma pitada de sal e bate bem. Adiciona a farinha misturada com o fermento e bate mais um pouco. Deita depois no tabuleiro, espalha e leva ao forno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto prepara o recheiro. Começa por escorrer bem o atum, deita-o numa tigela, esmaga-o com o garfo e adiciona a cebola e a salsa picadas. Tempera com sal e pimenta moída, junta a maionese e mistura bem.
Retira o tabuleiro do forno e desenforma para cima de um pano polvilhado com pão ralado e rejeita o papel vegetal. Espalha a mistura do atum em cima da massa, polvilha com os ovos cozidos bem picados, enrola com a ajuda do pano e deixa repousar um pouco. Serve a torta cortada em rodelas decoradas a gosto.

Ananás com hortelã e gelado de nata

2010-10-09T17:42:00.052+01:00

Ananás com hortelã e gelado de nata é uma sobremesa deliciosa que fica pronta em poucos minutos e é uma receita muito fácil de preparar. Podes substituir o gelado de nata por gelado de baunilha ou até mesmo de chocolate.

Ingredientes

1 ananás médio
4 hastes de hortelã
1 limão
80 g de açúcar
gelado de nata para servir

Preparação

Corta o ananás em metades no sentido do comprimento. Retira parte da polpa das duas partes. Corta-a em pedaços pequenos e mistura com as folhas de hortelã, lavadas, enxutas e picadas e misturadas com o açúcar e o sumo do limão.
Divide esta mistura pelas cascas do ananás e adiciona bolas de gelado de nata. Decora ao teu gosto e serve (na casca do ananás).

Papelotes de solha

2010-10-02T17:28:00.051+01:00

Esta receita de papelotes de solha é uma receita simples e prática de preparar. Dá para 4 pessoas e leva pouco mais de meia hora a ficar pronta. Podes servir o puré de batata moldado com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Ingredientes

4 filetes de solha
1 cebola
1 tomate grande
1 cenoura tenra
1 limão
manteiga q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Corta cada filete em metades no sentido da largura. Coloca 2 filetes sobre quatro quadrados de folha de alumínio e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
Dispõe por cima rodelas de cebola e de tomate, cenoura cortada em juliana e pedaços de manteiga. Fecha os papelotes, coloca-os numa assadeira e assa no forno pré-aquecido, durante deca de 25 minutos.
Abre os papelotes, coloca-os nos pratos e serve com puré de batata e fatias de limão com casca.

Almôndegas de carne e queijo

2010-09-25T17:18:00.062+01:00

As almôndegas de carne e queijo é uma entrada muito fácil de preparar. É uma receita economica que dá para 4 pessoas. Podes moldar mini-almôndegas para um serviço mais fácil e uma melhor apresentação.

Ingredientes

400 g de carne moída
2 ovos
3 claras
farinha de trigo
pão ralado
óleo para fritar
1 dente de alho
queijo de ovelha pouco curado
sal e pimenta q. b.

Preparação

Mistura, numa tigela, a carne picada com as claras mal batidas, uma pitada de sal e de pimenta e 4 colheres de sopa de farinha. Molda pequenas bolas. Achata-as entre as mãos e no centro coloca um pedaço de queijo. Volta a fechar a carne à volta do queijo de modo a que fique todo coberto (no centro).
Passa as almôndegas por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado. Frita as almôndegas em bastante óleo fervente juntamente com o dente de alho com casca. Escorre o excesso de gordura e serve ao teu gosto.

Vitela com molho de presunto

2010-09-18T20:48:00.001+01:00

Esta receita de bifes de vitela com molho de presunto é na realidade uma receita muito simples e prática de preparar no dia-a-dia. É um prato economico e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 bifes de vitela
farinha de trigo torrada
75 g de presunto
4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 cálice de vinho do Porto seco
pimenta em grão
1/2 limão
sal q. b.

Preparação

Passa os bifes ao de leve por farinha e deixa alourar numa frigideira com o azeite bem quente. Tempera a carne com sal e pimenta mal moída e apura um pouco mais. Retira os bifes para uma travessa e conserva-os quentes.
Junta à gordura da frigideira o presunto em cubinhos. Salteia rapidamente e rega com o leite, o vinho do Porto e o sumo de limão. Deita o molho quente sobre os bifes e serve com tiras de pão frito, polvilhados com salsa picada. Acompanha com arroz branco e salada.

Pudim de uvas

2010-09-15T18:07:00.074+01:00

Este pudim de uvas é uma receita simples mas pode ficar mais requintado se for enfeitado com meias rodelas de ananás e cerejas cristalizadas. Esta sobremesa fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes

1 cacho de uvas pretas
5 folhas de gelatina
250 g de açucar
350 g de natas
0,5 dl de leite
1 vagem de baunilha
4 colheres de sopa de tríplice

Preparação

Põe a gelatina a amolecer numa tigela com água fria. Leva o leite ao lume com 200 g de açúcar e a vagem de baunilha. Mantém sobre lume brando até o açúcar derreter. Retira o tacho do lume e junta a gelatina previamente escorrida e enxuta. Deita imediatamente o preparado numa tigela e coloca esta dentro de outra contendo água com gelo.
Entretanto lava as uvas e enxuga-as num pano. Quando o leite começar a prender, bate as natas com o restante açúcar e junta os bagos de uva. Guarda os mais bonitos para a decoração.
Retira a vagem de baunilha do leite e adiciona as natas com as uvas. Aromatiza com o licor. Mistura cuidadosamente todos os ingredientes e deita numa forma de pudim previamente passada por água fria.
Leva ao frigorifico durante pelo menos 3 horas. Desenforma o pudim mergulhando rápidamente a forma numa taça com água a ferver. Enfeita a superficie do pudim com as uvas que guardaste.

Garoupa à dugléré

2010-09-11T17:13:00.110+01:00

Garoupa à dugléré é uma receita clássica Francesa. Os peixes cozinhados nela são cortados em filetes. O que justifica o nome desta maneira de preparar o peixe é o facto de o molho incluir na sua composição tomate picado e caldo de peixe concentrado. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4-5 pessoas.

Ingredientes

1 kg de garoupa (em filetes)
3 tomates grandes
1 cebola
1 chalota
1 dl de vinho branco
60 g de manteiga ou margarina
sumo de 1 limão
salsa, sal e pimenta q. b.

Para o caldo

peles cabeças e espinhas do peixe
1 cebola com 1 cravo-da-índia
8 grãos de pimenta
1 cenoura
1 fola de louro
1,5 dl de vinho branco
salsa e sal q. b.

Preparação

Arranja o peixe, retira-lhe a pele, a cabeça e as espinhas. Começa por preparar primeiro o caldo colocando num tacho grande todos os ingredientes indicados. Rega com 2 litros de água e deixa ferver durante 1 hora. Retira a espuma que se forma à superficie. Passa o caldo obtido por um pano limpo e húmido.
Num tabuleiro bem untado, coloca a cebola e a chalota picadas, os tomates (sem peles e nem grainhas) picados grosseiramente, a salsa picada e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
Dispõe os filetes sobre este preparado, rega com o vinho branco e espalha por cima metade da margarina. Leva a cozer em forno moderado durante cerca de 25 minutos.
Entretanto, leva o caldo de peixe preparado ao lume, a concentrar, até obter 1,5 dl. Retira os filetes da garoupa e coloca-os no prato onde vão ser servidos.
Passa o molho por um passador e leva a apurar numa caçarola, com 3 colheres de caldo de peixe, sobre um lume médio. Fora do lume, junta o resto da margarina cortada em bocadinhos e algumas gotas do sumo de limão.

Paella à valenciana

2010-09-08T17:17:00.004+01:00

A paella à valênciana é, talvez, o prato da cozinha Espanhola mais conhecido em todo o mundo. Em todas as paellhas é obrigatório o uso de galinha e pimentos morrones. Com um tempo de preparação e cozedura de cerca de 90 minutos é uma receita que serve 6 pessoas.

Ingredientes

350 g de arroz
1 frango
12 caracóis
2 tomates
2 enguias pequenas
2 pimentos morrones
2 dentes de alho
8 gambas
6 camarões
500 g de lulas
1 kg de mexilhões
150 g de ervilhas
150 g de feijão verde
2 dl de azeite
rodelas de 1 limão
sal, pimenta e açafrão q. b.

Preparação

Parte o frango aos bocados e tempera com sal. Arranja as enguias e corta-as também aos bocados. Arranja as lulas e corta-as às argolas. Prepara os mexilhões, lavando-os muito bem, esfregando-os e retirando-lhes as barbas. Abre-os sobre lume vivo e retira uma das conchas.
Deita o azeite na paella (frigideira), introduz o frango e as enguias e deixa alourar. Adiciona as lulas e polvilha com os dentes de alho picados. Junta o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates, sem pele nem grainhas, e cortados aos bocadinhos. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa refugar.
Adiciona água a ferver (duas vezes o volume do arroz) e o açafrão. Deixa ferver até o feijão verde deixar de saber a cru. Junta o arroz e deixa cozer durante 15 minutos a partir do momento de ebulição.
Introduz os mexilhões, as gambas e os caracóis previamente cozidos e enfeita com os pimentos morrones em tiras, meias rodelas de limão e os camarões cozidos. Serve directamente na paella bem quente.

Abacate ao vinagrete

2010-09-04T17:23:00.023+01:00

Abacate ao vinagrete é uma entrada muito fácil e rápida de preparar. É economica, fica pronta em menos de 25 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

2 abacates
1 limão
1 ramo de salsa
1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de açúcar
1 dl de azeite
salsa para decorar
sal e pimenta q. b.

Preparação

Descasca os abacates e corta-os ao meio. Deita fora o carço e coloca-os numa tigela. Rega com o sumo de meio limão e corta cada metade de abacate às fatias. Num prato de servir, dispõe as fatias desconcertadamente.
Coloca, num copo misturador, o alho esmagado com a salsa picada, o açúcar, a mostarda, o sumo de limão (com que regou o abacate) e o azeite. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e tritura com uma varinha mágica. Verte o preparado por cima do abacate e decora com gomos do restante limão e folhas de salsa.

Costeletas de porco à salsicheiro

2010-09-01T16:50:00.065+01:00

Esta receita de costeletas de porco à salsicheiro é uma receita simples mas cozinhada desta forma com pepinos de conserva e alcaparras torna-se mais requintada. É um prato economico que fica pronto em pouco mais de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 costeletas de porco
120 g de cogumelos picados
30 g de manteiga ou margarina
2 chalotas picadas
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de pepinos picados
1,5 dl de vinho branco (ou caldo de carne)
sal e pimenta q. b.

Preparação

Tempera a carne com sal e pimenta ao teu gosto. Aqueçe a manteiga numa frigideira e frita as costeletas durante cerca de 5 minutos, em lume forte. Baixa a chama e deixa cozer por mais 10 minutos. Aumenta novamente a chama durante os últimos 5 minutos.
Retira as costeletas para um prato e mantem-nas quentes. Junta o vinagre à gordura de fritar as costeletas e mistura bem. Adiciona as chalotas e os cogumelos e deixa cozer 2 minutos.
Rega com o vinho branco (ou com o caldo de carne), deixa ferver 2 minutos e junta a salcaparras e os pepinos. Deita sobre as costeletas e serve.

Açorda de bacalhau

2010-08-28T17:27:00.025+01:00

Esta receita de açorda de bacalhau é uma receita tradicional à moda Alentejana. É uma receita fácil que fica pronta em pouco mais de 30 minutos, isto sem contar com o tempo de demolhar o bacalhau. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

300 g de bacalhau seco graúdo
400 g de pão alentejano (da véspera)
200 g de rabanetes
4 ovos
2 dentes de alho seco
4 colheres de sopa de azeite
1 raminho de coentros frescos
sal q. b.

Preparação

Coze o bacalhau previamente demolhado (durante 36 horas). Retira o bacalhau e aproveita a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retira os ovos e reserva o caldo. Prepara um piso, esmagando num almofariz o azeite, os alhos descascados, os coentros lavados e escolhidos e o sal.
Leva o caldo da cozedura do bacalhau ao lume e junta-lhe o piso assim que levantar fervura. Entretanto corta o pão em fatias ou pedaços e distribui pelos pratos.
No momento de servir, deita o caldo sobre o pão, os ovos e o bacalhau já cortado em pedaços ou em lascas e acompanha com rodelas de rabanetes.

Bavaroise de café

2010-08-25T17:41:00.016+01:00

Bavaroise de café á uma sobremesa fácil de preparar. É uma receita que dá para 6 pessoas embora leve cerca de 1 hora a ficar pronta, isto sem contar com o tempo de frio.

Ingredientes

50 g de café torrado moído
150 g de açúcar
2 gemas
2 dl de leite magro
4 folhas de gelatina
4 dl de natas

Preparação

Leva o leite ao lume e deixa ferver. Junta o café moído, tapa e deixa repousar durante cerca de 10 minutos.
Bate as gemas, numa tigela, com o açúcar até obteres uma mistura clara. Junta a mistura do leite com café e mexe bem. Deita num tacho e leva ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver. Retira do lume, adiciona as folhas de gelatina previamente demolhadas, mexe e deixa arrefecer.
Bate as natas em chantilly espesso, junta ao preparado anterior e mistura delicadamente. Deita para uma forma previamente passada por água fria e leva ao frigorífico até solidificar. Antes de servir mergulha a forma em água quente para desenformar e serve decorado ao teu gosto.

Salada fria de sapateira e peixe

2010-08-21T17:52:00.080+01:00

Esta salada fria de sapateira e peixe também pode ser servida como entrada. Especialmente apreciada em dias quentes é um prato que pode servido frio. É uma receita fácil que dá para 4 pessoas e leva cerca de 45 minutos a preparar.

Ingredientes

1 sapateira pequena
500 g de filetes de pescada
1 pimento vermelho
1 cebola
1 lima
1 ramos de salsa
1 colher de sopa de ketchup
folhas de alface
sal e pimenta q. b.

Preparação

Leva a sapateira a cozer em água temperada com sal e pimenta, durante cerca de 25 minutos. À parte coze os filetes juntamente com o pimento, cortado às tiras, em água temperada apenas com sal, durante 5 minutos.
Deixa a sapateira arrefecer, reserva as bocas inteiras e retira o miolo. Coloca dentro de uma tigela e tempera com sal, pimenta, o ketchup e metade do sumo da lima. Junta a cebola picada e mistura bem. Guarda.
Depois de fritos, dispõe os filetes no prato onde vão ser servidos. Complementa com as folhas de alface (muito bem lavadas), o pimento e a pasta de sapateira. Acrescenta as bocas da sapateira e decora com a restante lima e a salsa.

Espetadas de lulas com bacon

2010-08-18T17:03:00.095+01:00

Esta receita de espetadas de lulas é acompanhada com bacon. É uma receita economica e rápida pois fica pronta em pouco mais de meia hora. É muito fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

800 g de lulas
100 g de bacon
1 cebola pequena
1 pimento
sumo de 1 limão
30 g de manteiga
sal e pimenta q. b.

Acompanhamento

200 g de arroz carolino
150 g de cenoura
50 g de cebola
pedaços de lulas
4 cl de vinho tinto
3 cl de azeite

Preparação

Depois de amanhares as lulas corta-as em pedaços e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Corta o bacon em cubos bem como o pimento e a cebola. Intercala a cebola e o bacon com as lulas.
Rega com o sumo do limão e leva à grelha bem quente. Despois de grelhadas as espetadas, coloca-as numa travessa decorada com gomos de limão e manteiga derretida.
Faz um arroz caldoso com os pedaços que sobram das lulas. Leva ao lume o azeite com a cebola picada e deixa alourar. Adiciona as lulas em pedacitos e deixa refogar um pouco.
Acrescenta o vinho tinto, deixa apurar e junta um litro de água a ferver. Depois de ferver tempera com sal e junta o arroz carolino. Deixa cozer. Podes acompanhar com a cenoura crua ralada.

Faisão imperial

2010-08-14T17:44:00.033+01:00

Este prato de faisão imperial, não podendo embora ser cozinhado com frequência, é de grande efeito. Qualquer refeição com este faisão torna-se extremamente requintada. No entanto é uma receita que leva cerca de 2 horas na sua preparação e mais 1 hora de cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

1 faisão
250 g de carne de porco limpa
250 g de carne de vitela
5 tiras grandes de toucinho
200 g de manteiga ou margarina
1 dl de natas
1 trufa
50 g de farinha
2 ovos
1 cálice do vinho do Porto seco
1 cálice de brandy
sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Para a guarnição

30 dl de geleia
150 g de fios de ovos (sem serem enxaropaos)

Preparação

O faisão tem de ser morto de modo a não ferir a cabeça nem prejudicar as penas. Com um golpe transversal pelo lado do peito procura tirar a pele sem danificar as penas, mantendo inteiros o pescoço, as asas e as pernas e retirando apenas as coxas.
Nesta operação deves ter em atenção as vísceras e não deixar romper a pele do faisão. Se aparecer sangue à superficie, coloca no local um pouco de fécula para o sangue coagular. Retira as vísceras e guarda os miúdos. Com uma faca bem afiada separa a carne do faisão dos ossos.
Forra com as tiras de toucinho uma forma rectângular. Mistura a carne do faisão com as carnes de porco e de vitela passadas pela máquina de picar e junta os ovos, a farinha, a trufa picada, a margarina, o brandy, o vinho do Porto e as natas.
Tempera com sal, piementa e a noz-moscada ao teu gosto. Mistura tudo muito bem e deita o preparado na forma. Tapa com as pontas do toucinho e coloca um peso por cima. Leva a cozer ao forno, em banho-maria, durante 1 hora.
Desenforma o patê e deixa arrefecer. Corta-o depois em fatias. Coloca uma rodela de madeira, com cerca de 10 cm de diâmetro, forrada com papel prateado no centro do prato onde o faisão irá ser servido. Sobre esta põe uma armação de arame e coloca o faisão na posição que entenderes. À volta dispõe as fatias de patê e enfeita com os fios de ovos e triângulos de geleia.

Salada de ovos mimosa

2010-08-11T17:20:00.061+01:00

Esta salada de ovos mimosa pode ser servida em qualquer altura do ano, no entanto ela pode ser enriquecida no verão com algumas fatias de pimentos assados ou crus e aromatizada com orégãos. É uma receita rápida e muito fácil de preparar. Pode ser servida como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

3 ovos
4 tomates
1 lata de atum
6 filetes de anchova
50 g de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda branca
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de vinagre
1 dente de alho e salsa q. b.

Preparação

Escalda os tomates e corta-os às rodelas. Dispõe os tomates numa saladeira, previamente esfregada com o alho. Coloca por cima o atum e as anchovas aos bocadinhos, as alcaparras e as azeitonas descaroçadas.
Coze os ovos durante cerca de 10 minutos. Escorre e desfaz os ovos num passador de rede. Entretanto, faz um molho com a mostarda, o azeite e o vinagre e rega os tomates com este preparado. Cobre os ovos desfeitos e polvilha com a salsa finamente picada.

Tamboril em sal grosso com pêra e vinho tinto

2010-08-07T17:11:00.068+01:00

Esta receita de tamboril em sal grosso acompanha com pêra e vinho tinto. O peixe assado no forno com uma camada generosa de sal não fica salgado no final. É uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1 kg de tamboril
1 kg de sal grosso
1/2 cávena de sal fino
2 pêras
2 claras
folhas largas de espinafre
1 colher de sobremesa de açucar de cana
1/2 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de vinho branco
azeite e mel q. b.

Preparação

Numa tigela, amassa os dois tipos de sal com as claras e o vinho. Limpa e lava bem o peixe. Envolve-o nas folhas de espinafre e coloca-o numa assadeira sobre uma camada da mistura de sal. Rega com um fio de azeite e cobre com o restante sal, comprimindo bem com as mãos.
Leva ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 25 minutos. Descasca as pêras, corta aos pedaços compridos e cozinha numa frigideira com um pouco de mel, açucar de cana e o vino tinto. Retira o peixe do forno, quebra a crosta de sal e rejeita as folhas de espinafre. Retira o peixe e serve-o com pedaços de pêra.

Rolos de alho-francês com fiambre

2010-08-04T17:47:00.077+01:00

Esta entrada de rolos de alho-francês com fiambre é fácil de preparar. É uma receita rápida e economica servindo 4 pessoas.

Ingredientes

4 alhos franceses muito tenros
3 ovos
fatias de fiambre q. b.
azeite
salsa
farinha
sal e pimenta q. b.

Preparação

Limpa e lava os alhos franceses e coze-os em água com sal. Depois de escorridos corta-os em pedaços de 5 cm. Envolve cada um numa fatia de fiambre. Passa estes conjuntos pela farinha, de seguida por ovos batidos e frita-os em azeite. Escorre o excesso de gordura sobre papel absorvente e dispõe numa travessa.
Deita um pouco do mesmo azeite numa caçarola, aqueçe e polvilha com uma colher de sopa de farinha. Mistura rápidamente até começar a alourar. Adiciona, aos poucos, o caldo de cozer os alhos franceses, em quantidade suficiente para obteres um creme espesso. Polvilha com salsa picada, tempera com pimenta a gosto e deixa cozinhar apenas alguns segundos. Deita sobre os rolos e serve.

Gaspacho andaluz

2010-08-01T13:13:00.000+01:00

Gaspacho andaluz é uma sopa gelada ideal para servires num dia de muito calor. Além de nutritivo também é muito decorativo pois as guarnições são servidas em separado. É uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de meia hora e dá para 6 pessoas.

Ingredientes

600 g de tomate
2 pimentos verdes grandes

1 pepino pequeno
2 dentes de alho
150 g de pão
1 cebola
3 colhres de sopa de azeite
3 colhres de chá de vinagre
7,5 dl de água
sal e pimenta q. b.

Preparação

Corta o pão aos quadradinhos e deixa alourar no forno. Tira a pele e as grainhas aos tomates e corta metade destes aos cubos regulares. Guarda para a decoração. Corta também aos cubos um dos pimentos e metado do pepino. Descasca e pica a cebola grosseiramente guardando também metade para a decoração.
Descasca os dentes de alho e, num almofariz, pisa-os com sal grosso, juntamente com metade da porção do pão, o restante pimento, a metade restante do tomate, da cebola e do pepino. Quando todos os ingredientes formarem uma papa, deita numa terrina e adiciona o azeite e o vinagre.
Tempera com sal e pimenta a gosto e dissolve este preparado com a água gelada. Serve em recipientes separados o pão, o pimento, o tomate e o pepino cortados em quadradinhos e a cebola picada. Podes também servir com azeitonas pretas. Num dia de muito calor coloca uma pedra de gelo em cada prato.

Picanha no forno com molho de citrinos

2010-07-28T17:04:00.030+01:00

Esta receita de picanha é feita no forno e acompanha com molho de citrinos. Pode ser servida em qualquer altura do ano e dá para 4 pessoas. É uma receita fácil, economica e fica pronta em menos de 1 hora.

Ingredientes

1 kg de picanha
300 g de arroz
1 laranja
1 limão
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento encarnado
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de margarina
6 dl de água quente
1 ramo de salsa
sal e pimenta q. b.

Para o molho de citrinos

1 dl do vinho do Porto branco
sumo de 1 laranja
sumo de 1 limão
0,5 dl de água
2 dl de caldo de carne
1 colher de chá de farinha maisena
1 colher de chá de mostarda

Preparação

Corta a picanha às fatias, com cerca de 1 cm de espessura e dispõe num tabuleiro de forno, forrado com a cebola cortada às rodelas. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e, por cima, espalha a manteiga aos pedaços. Leva ao forno a 220º C, durante pelo menos 25 minutos.
Guarda a picanha e aproveita o molho que se formou para fazer o molho de citrinos. Para isso, envolve no molho da carne o vinho do Porto e os sumos de laranja e do limão. Leva ao lume até ferver e junta-lhe o caldo da carne quente. Deixa ferver novamente e adiciona a farinha maisena, préviamente diluida na água. Mexe bem até obteres um molho cremoso. Aromatiza com a mostarda e reserva.
Refoga ligeiramente os dentes de alho na margarina. Adiciona os pimentos aos cubos pequenos e o arroz. Envolve tudo muito bem, deixa saltear um pouco e rega com a água quente. Tempera com sal e pimenta e deixa cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. Serve com o arroz numa forma e, em volta, dispõe a laranja e o limão, ambos às rodelas. Coloca a picanha por cima, rega com o molho de citrinos e decora com a salsa.

Almôndegas de perú com esparguete

2010-07-24T17:33:00.014+01:00

Esta receita de almôndegas de perú com esparguete é confeccionada com peito de perú, uma carne muito seca. Para não deixar secar o peito de perú picado, quando fizeres as almôndegas não comprimas muito a carne. É um prato que fica pronto em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

500 g de peito de peru picado
350 g de esparguete
850 g de tomate pelado (sem sal)
250 g de molho de tomate de lata (sem sal)
1 cebola pequena finamente picada
3 dentes de alho picado
1 fatia de pão de forma esfarelada
1/4 de chávena de leite magro
4 colheres de chá de azeite
3 colheres de sopa de Parsemão ralado
3 colheres de sopa de farinha
sal, pimenta e salva seca q.b

Preparação

Aqueçe uma colher de chá do azeite em lume brando numa firgideira antiaderente pequena. Junta a cebola e o alho e salteia durante cerca de 5 minutos, ou até a cebola estar branda. Passa para uma tigela grande, junta o pão e o leite e mistura bem. Junta o peru, o Parmesão, uma pitada de sal, a salva e a pimenta. Envolve bem e molda 20 almôndegas.
Passa as almôndegas pela farinha, sacudindo o excesso. Agora numa frigideira antiaderente grande, aqueçe o resto do azeite em lume brando. Junta as almôndegas e frita, voltando-as, durante 4 minutos, ou até estarem bem douradas.
Junta o tomate e a calda, o molho de tomate e um pouco de sal e deixa levantar fervura. Baixa o lume e deixa apurar 10 minutos, ou até as almôndegas estarem bem passadas.
Entretanto, numa panela grande com água a ferver coze a massa segundo as instruções da embalagem até estar al dente. Escorre e transfere para uma tigela grande. Junta as almôndegas com o molho e mexe bem para misturar.

Rolo de carne à francesa

2010-07-21T17:24:00.084+01:00

A confecção desta receita de rolo de carne à francesa pode levar cerca de duas horas e meia a preparar e cozinhar. No entanto pode fazer um prato muito requintado. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

250 g de carne de porco
250 g de carne de vaca ou vitela
100 g de toucinho
50 g de chouriço
4 ovos
2 cebolas
2 cenouras
4 cravos-de-cabecinha
40 g de manteiga ou margarina
20 bolachas de água e sal
20 grãos de pimenta
1 copo de vinho branco
salsa, louro e azeitonas pretas q. b.
sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

Passa pela máquina de picar as carnes, o chouriço, as bolachas, 1/4 da porção de toucinho e um ramo de salsa. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada.
Coze uma cebola, previamente picada, com a margarina e, quando aquela estiver macia, junta-a ao preparado anterior. Adiciona os ovos inteiros e amassa tudo muito bem. Com a ajuda de um rolo, estende o preparado e por cima coloca algumas tiras de toucinho, azeitonas pretas descaroçadas e enrola.
Envolve o rolo de carne num pano branco e limpo. Mergulha-o num tacho com água a ferver, à qual juntaste as cenouras, a restante cebola cravejada com os cravos-de-cabecinha, o vinho branco, os grãos de pimenta, um ramo de salsa, uma folha de louro, sal e o restante toucinho.
Quando o rolo estiver duro, retira o tacho do lume e deixa o rolo arrefecer dentro do caldo. Serve cortado em fatias e enfeita ao teu gosto.

Sopa primavera

2010-07-17T17:07:00.005+01:00

A receita desta sopa primavera é mais saborosa quando confeccionada com legumes frescos. Também pode ser servida noutra altura do ano com legumes de conserva ou congelados. No final o queijo pode ser suprimido mas é de ter em conta que este enriquece o paladar desta sopa e a torna mais nutritiva. É uma receita fácil mas que leva mais de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

1,5 lt de caldo de frango
250 g de ervilhas descascadas
250 g de feijão verde
3 cenouras
1 nabo grande
1 cebola
1/2 couve-flor
1 ramo de hortelã
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta q. b.

Preparação

Arranja e lava os legumes como habitualmente. Corta as cenouras e o nabo aos cubinhos, e o feijão verde em losangos. Pica a cebola e divide a couve-flor em raminhos.
Leva o caldo de frango ao lume e deixa ferver destapado, a fim de o concentrar, durante 5 minutos. Introduz os legumes e um pouco de hortelã. Tapa a panela e deixa cozer até os legumes estarem macios, mas sem os deixar desfazer.
Rectifica o sal e tempera com pimenta. Serve a sopa polvilhada com o queijo ralado. Coloca em cada prato um raminho de hortelã.

Pão doce

2010-07-14T17:40:00.067+01:00

A receita deste pão doce faz parte de um conjunto de receitas vegetarianas. É uma receita fácil de preparar, porém leva cerca de 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes

550 g de farinha
130 g de açúcar
100 g de miolo de noz
80 g de margarina de soja
20 g de fermento instantâneo
2 dl de bebida de soja
1 colher de sopa de canela em pó
margarina, farinha e metades de miolo de noz q. b.

Preparação

Mistura a farinha com 80 g do açúcar, a margarina à temperatura ambiente, o fermento e a bebida de soja. Amassa tudo muito bem até obteres uma massa homogénea. Envolve o miolo de noz grosseiramente picado e tapa a massa com um pano. Deixa repousar durante 45 minutos.
Liga o forno a 180º C. Unta um tabuleiro com margarina e espalha um pouco de farinha. Estende a massa sobre uma superfície enfarinhada e polvilha com o restante açúcar e a canela. Enrola a massa e sobrepõe-lhe algumas metades de noz. Leva ao forno durante cerca de 45 minutos. Deixa arrefecer e está pronto a servir.

Dourada com molho de camarão

2010-07-10T22:53:00.009+01:00

Esta receita de dourada com molho de camarão é um prato muito apetitoso. Leva cerca de 1 hora a preparar e dá para 4 pessoas. É uma receita fácil e economica.

Ingredientes

1 kg de batatas
1 dourada com 1,5 kg (ou 2 de 800 g)
300 g de camarão
2 cebolas
200 g de pimentos
2 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de polpa de toamte
1 ramo de manjericão
1,5 dl de azeite
2 dl de vinho branco
sal, pimenta e piripiri q. b.

Preparação

Coze as batatas durante cerca de 20 minutos, em água temperada com sal. Depois de limpa, dá alguns golpes na dourada. Tempera com sal, pimeta e piripiri ao teu gosto.
Dispõe a dourada num tabuleiro no qual colocas previamente as cebolas às rodelas. Coloca as batatas cortadas ao meio em volta, bem como os pimentos. Rega com o azeite e leva ao forno a assar por 30 minutos, a 200º C.
Coloca o vinho branco e os camarões num tacho. Adiciona o colorau e leva a estufar até ficarem rosados. Depois de prontos, coloca o peixe, as batatas e os pimentos num recipiente de servir. Escorre o molho do assado para um tacho, acrescenta os alhos picados e leva ao lume.
Envolve a polpa de tomate e os camarões sem casca, bem como o caldo onde cozeram. Deixa apurar por cerca de 2 minutos. Verifica os temperos e serve com a dourada. Aromatiza com as folhas de manjericão.

Estufado de novilho

2010-07-07T17:02:00.003+01:00

Esta receita de estufado de novilho leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas e é uma receita economica e muito fácil de preparar.

Ingredientes

800 g de novilho

500 g de batatas
1/2 litro de vinho tinto
40 g de farinha
30 g de creme culinário
50 g de cebola
10 g de alho
3 cl de azeite

Preparação

Leva ao lume o azeite com o alho e a cebola em meias luas e deixa alourar. Junta a carne de novilho cortada aos cubos, deixa alourar e polvilha com a farinha. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto, envolve bem e rega com o vinho tinto.
Deixa cozinhar em lume muito brando durante 45 minutos. Junta a batata e água, se for preciso. Depois de 15 minutos, a carne e as batatas devem estar cozinhadas. Retira parte do molho e com um varinha mágica passa o molho acrescentando o creme culinário em pequenos pedaços. Coloca de novo o molho na carne.

Podes acompanhar com uma salada de alface roxa temperada com azeite e vinagre.

Bolo de banana

2010-07-03T17:33:00.007+01:00

Este bolo de banana é feito com bananas da Madeira. No entanto podes fazê-lo com qualquer tipo de banana. É uma receita fácil que leva mais de 1 hora a ficar pronta e dá para 7 pessoas. Para atenuar o sabor da banana podes substituir o iogurte de banana por um iogurte natural ou de outro sabor.

Ingredientes

7 bananas da Madeira
5 ovos
400 g de açúcar
200 g de farinha
sumo de 1 limão
1 iogurte de banana
2 dl de natas
1,5 dl de óleo

Preparação

Leva ao lume uma frigideira com 100 g de açúcar até ferver e começar a ficar dourado nas bordas. Vai mexendo e quando estiver douradinho, junta 1 dl de água aos poucos, mexendo sempre até ficar em ponto de caramelo. Deita no fundo de uma forma e vai rodando de modo a que fique bem coberta com o caramelo.
Descasca duas bananas, corta-as em rodelas grossas e rega com o sumo do limão. Coloca-as na forma sobre o caramelo. Bate as natas e até ficarem bem espessas e guarda.
Numa tigela, bate as gemas com as 300 g de açúcar até obteres uma mistura cremosa. Descasca o resto das bananas, esmaga-as com um garfo, junta o restante sumo de limão e mexe bem. Adiciona o óleo à mistura das gemas, bate bem, junta as bananas esmagadas, o iogurte e as natas batidas e mistura. Junta a farinha e as natas batidas em castelo, misturando tudo muito bem.
Deita numa forma e leva ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 40 minutos. Verifica a cozedura com um palito, retira do forno e desenforma. Deixa arrefecer e serve decorando o bolo ao teu gosto. Este bolo deve ficar com uma textura de pudim.

Frangos com alho à moda de marselha

2010-06-30T17:15:00.065+01:00

Esta receita de frangos com alho à moda de marselha leva uma grande quantidade de alho. Este é o condimento principal da cozinha do sul de França. A suavidade do paladar resulta do facto de a membrana rosa ou branca que envolve os alhos não ser retirada. Conta com cerca de 2 horas para a preparação mais 1:30h para a cozedura. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

2 frangos pequenos

2 cabeças de alho
150 g de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
triângulos de pão frito
alecrim, louro, tomilho e aipo q. b.
salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

Arranja os frangos e chamusca-os. Envolve as cabeças de alho, às quais retiras apenas a casca branca exterior, num pouco de margarina, introduzindo-as na abertura dos frangos. Temprea os frangos com sal e pimenta.
À parte derrete a restante margarina com o azeite e deita a mistura das duas gorduras no fundo de um prato oval com tampa. Junta as ervas e, por fim, coloca os frangos já preparados. Tapa o prato hermeticamente com a ajuda de uma tira de massa. Leva ao forno e deixa cozer durante 1 hoa e 30 minutos.
Retira cuidadosamente a tira de massa e os temperos e serve no próprio prato. À volta dos frangos coloca os triângulos de pão frito, com as pontas previamente passadas por concentrado de tomate e salsa picada.

Espargos à Polaca

2010-06-26T17:46:00.048+01:00

A receita de espargos à Polaca é uma entrada que pode ser servida todo o ano utilizando espargos de conserva. Porém nesta altura é muito mais agradável se for preparada com espargos frescos. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

24 espargos
3 ovos cozidos
sumo de limão
100 g de manteiga
1 colher de sopa de slasa picada
sal e pimenta q. b.

Preparação

Arranja e lava os espargos. Coze-os em água a ferver, temperada com sal, tendo o cuidado de não partir as pontas (cabeças) e de não cozer demais. Escorre-os e colocaos sobre um guardanapo dobrado.
Pica a gema e a clara dos ovos separadamente e mistura com a salsa. Dispõe os espargos na travessa onde vão ser servidos e cobre-os com o picado de ovos e salsa, deixando as pontas (cabeças) descobertas.
Derrete a manteiga em banho-maria, tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Rega os espargos com este molho e serve bem quente.

Carne de porco à alentejana

2010-06-23T18:01:00.080+01:00

A carne de porco à Alentejana é um dos pratos mais típicos da região do Alentejo. Para os estrangeiros simboliza um certo exotismo da cozinha Portuguesa. É uma receita que fica pronta em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

600 g de carne de porco
1,5 kg de amêijoas
2 cebolas
2 dentes de alho
4 tomates
2 colheres de sopa de margarina
salsa, sal e pimenta q. b.

Para a marinada

100 g de calda de pimentão ou 1 colher de sopa (rasa) de colorau
1 folha de louro
2 cravos-de-cabecinha
10 g de alhos pisados
2 dl de vinho branco
sal e pimenta q. b.

Preparação

Corta a carne de porco em bocados pequenos. Junta-lha a calda de pimentão (ou o colorau desfeito em água), o vinho branco, o louro, os cravos-de-cabecinha, os alhos pisados, sal e pimenta. Deixa marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, corta as cebolas às rodelas, os dentes de alho e o tomate (sem pele e sem grainhas) e leva estes ingredientes ao lume com 1 colher de sopa de margarina. Deixa refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos. Adiciona as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. Quando abrirem, tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa ferver ainda 1 minuto.
Coloca num recipiente a carne escorrida com a restante margarina e leva ao lume para fritar. Junta 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixa ferver durante mais 5 minutos.
Serve a carne de porco com as amêijoas preparadas, batatas cozidas e polvilha tudo com a salsa picada.

Esparguete com molho de amêijoas

2010-06-19T17:36:00.096+01:00

Esta receita de esparguete com molho de amêijoas é uma boa refeição para quem sofre de colesterol. As amêijoas têm um baixo teor de colesterol e também fornecem uma boa quantidade de ferro e cobre, para além de serem ricas em vitamina C e B12. Dá para 4 pessoas e fica pronta em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes

2 dúzias de amêijoas
350 g de esparguete
1 chávena de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
5 dentes de alho picados
1 colher de chá de azeite
2 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a calda)
queijo parmesão ralado q. b.
salsa picada q. b.
1/2 colher de café de pimenta
2 colheres de chá de manteiga sem sal

Preparação

Numa caçarola grande (sem ser aluminio) aqueçe o vinho em lume médio. Junta as amêijoas, tapa e deixa cozinhar durante cerca de 4 minutos ou até as amêijoas abrirem. (retira e deita fora as amêijoas que não abrirem). Coa o líquido das amêijoas com um passador forrado com papel de cozinha. mede 2/3 de uma cávena e guarda. Retira as amêijoas das conchas e pica-as grosseiramente.
Noutra caçarola anti-aderente grande, aqueçe o azeite em lume brando. Junta a cebola e o alho e deixa saltear por 5 minutos. Adiciona o tomate, a salsa e a pimenta e o líquido das amêijoas que reservaste. Deixa levantar fervura, baixa o lume e deixa fervilar (tapado) durante 10 minutos (para apurar).
Entretanto, coze o esparguete, num tacho grande (seguindo as instruções na embalagem) com água a ferver até ficar al dente. Deixa escorrer e passa para uma taça grande antes de servir.
Junta as amêijoas ao molho e leva ao lume cerca de 1 minuto para voltar a aqueçer. Deita o molho sobre o esparguete, adiciona o parmesão e a manteiga e mistura bem para envolver.

Ganso de vaca estufado à Luisiana

2010-06-16T17:06:00.069+01:00

Esta receita de ganso de vaca estufado à moda da Luisiana pode, muito bem, ser incluida num regime alimentar saudável. A carne de vaca deve ser escolhida e preparada com cuidado e sem gorduras. É uma receita que dá para 4 pessoas e leva mais de 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes

500 g de ganso de vaca aos cubos, sem gorduras
500 g de batatas cortadas aos cubos
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras em rodelas finas
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a salsa)
30 colheres de sopa de de melaço e de vinagre de vinho tinto
sal e gengibre em pó q. b.

Preparação

Passa a carne pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueçe o óleo em lume vivo numa caçarola grande que possa ir ao forno. Salteia a carne durante 3 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada e depois passa-a para um prato.
Baixa o lume para médio e junta o alho e a cebola. Salteia durante 5 minutos. Adiciona as cenouras e salteia mais 3 minutos. Junta as batatas, o tomate e a calda, o vinagre, o melaço, o sal e o gengibre e deixa levantar fervura. Baixa o lume e deixa fervilhar durante cerca de 30 minutos (ou até as batatas ficarem cozidas). Se for preciso, junta um pouco de água.
Volta a colocar a carne na caçarola, tapa e deixa fervilhar por mais 5 minutos, ou até a carne ficar passada.

Sardinhas marinadas na frigideira com espinafres e tomate cereja

2010-06-12T10:40:00.010+01:00

Para que esta receita fique bem, as sardinhas têm de estar limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio. Se não souberes fazer isso, pede que te façam na peixaria. Esta é uma receita fácil, economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

12 sardinhas (limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio)
150 g de folhas de espinafre
150 g de toamte cereja
30 g de margarina com alho
vinagre de sidra (ou sumo de limão)
3 dentes de alho
estragão
colorau
sal e pimenta q. b.

Preparação

Lava bem as sardinhas e coloca-as abertas num recipiente. Tempera com sal, pimenta e folhas de estragão, fresco ou seco. Polvilha levemente com colorau, rega com um pouco de vinagre de sidra (ou sumo de limão) e salpica com os dentes de alho, finamente picados. Deixa marinar em local fresco durante cerca de 1 hora.
Deita a margarina com alho numa frigideira larga anti-aderente, levas ao lume e quando estiver quente juntas o tomate cereja. Salteias, mexendo sobre lume médio a forte, durante 3 a 4 minutos, juntas as folhas de espinafres e temperas com sal e pimenta ao teu gosto e misturas tudo muito bem.
Assim que os espinafres murcharem retiras a mistura para outro recipiente e guardas. Levas a frigideira novamente ao lume e cozinhas rapidamente as sardinhas, bem escorridas, de ambos os lados.

Serve com os legumes reservados e acompanha com batatas cozidas com a pele.

Gelado de framboesas

2010-06-09T17:26:00.060+01:00

Esta receita de gelado de framboesas é uma receita rápida, fácil e economica. Prepara-se em 30 minutos e dá para 4 pessoas. É uma excelente sobremesa especialmente nos dias mais quentes.

Ingredientes

25 cl de gelado de baunilha
400 g de framboesas
70 g de açúcar em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado
25 cl de natas frescas
sumo de 1/2 limão
2 ramos de hortelã fresca

Preparação

Retira o gelado do congelador. Lava bem as framboesas e coloca-as numa taça (separa 12 framboesas para guarnição). Junta o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o sumo de limão. Com a ajuda de uma colher de pau, espreme ligeiramente as framboesas de modo a extrair o sumo.
Entretanto bate as natas. Quando estiverem bem firmes, junta o gelado já amolecido. Bate com a batedeira a velocidade máxima até obteres um creme homogéneo.
Coloca, alternadamente, uma camada de framboesas, uma de sumo e outra de creme gelado. Decora com as framboesas que guardaste inteiras e com uma folha de hortelã.

Mojito

2010-06-05T17:06:00.056+01:00

A receita desta bebida de mojito serve apenas uma dose para 1 pessoa. É fácil e rápida de preparar pois fica pronta em cerca de 15 minutos.

Ingredientes

4 cl de rum branco
1/2 lima natural
2 colheres de chá de açúcar de cana
folhas de hortelã
água gasosa
gelo

Preparação

Lava e corta metade de uma lima em pedaços. Parte o gelo, colocando-o num pano de cozinha e batendo contra uma superfície dura ou golpeando-o com um rolo de massa.
Coloca a lima e o açúcar de cana num copo. Macera bem e adiciona a hortelã. Esmaga ligeiramente o preparado (não muito, caso contrário a hortelã fica amarga) e aguarda 2 ou 3 minutos para que o açúcar absorva melhor o aroma da hortelã. Cobre com o gelo picado.
Deita o rum e, por fim, a água gasosa. Mistura com uma vareta de modo a trazer a hortelã para a superfície. Serve, decorando com uma folha de hortelã fresca.

Pudim de bacalhau

2010-06-02T17:29:00.013+01:00

Esta receita de pudim de bacalhau é servida com molho de sultanas. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas. Pode ser servida como entrada ao contrário do que o nome sugere.

Ingredientes pudim

250 g de migas de bacalhau
100 g de farinha
100 g de margarina
30 g de pão ralado
7 dl de leite
4 ovos

Ingredientes molho

40 g de sultanas
2 gemas de ovo
30 g de farinha
30 g de margarina
sal e pimenta preta q. b.

Ingredientes acompanhamento

100 g de pimentos assados
200 g de tomate
40 g de cebola
1 cl de vinagre de vinho
2 cl de azeite
sal e orégãos q. b.

Preparação

Pudim: derrete a margarina e junta a farinha. Deixa cozer e rega com o leite. Mexe as gemas e adiciona aos poucos o molho quente. Escalfa o bacalhau em água a ferver, durante 2 minutos, escorre bem, reserva a água e desfaz o bacalhau com um pano, como se fosse para fazer pastéis de bacalhau. Junta o bacalhau ao preparado anterior. Bate as claras em castelo e envolve-as bem no preparado. Unta uma forma de pirex com margarina e polvilha com o pão ralado. Verte a massa de bacalhau e leva ao forno a 180º C durante 45 minutos. Retira do forno, desenforma e cobre com o molho de sultanas.

Para o molho: derrete a margarina em lume brando. Polvilha com a farinha e deixa cozer. Adiciona a água da cozedura do bacalhau e por fim as uvas passas e deixa ferver. Retira do lume e acrescenta ao molho as duas gemas batidas. Envolve tudo muito bem com varas de arame e tempera com sal e pimenta preta ao teu gosto.
Para o acompanhamento: retira a pele e as pevides ao tomate, corta-o ás rodelas e junta o sal, o azeite e o vinagre. Corta as cebolas às rodelas, e os pimentos verdes assados em tiras grossas e junta estes ingredientes ao tomate. Envolve tudo, polvilha com os orégãos e serve com o pudim de bacalhau.

Red Fish no forno com laranja e arroz de pimentos

2010-05-29T17:41:00.088+01:00

Esta receita de Red Fish assado no forno acompanha com laranja e arroz de pimentos. É uma receita que fica pronta em pouco mais de 40 minutos e dá para 4 pessoas. Podes usar o peixe congelado. Em alternativa, podes aplicar esta receita a outros peixes como robalo, perca ou dourada.

Ingredientes

2 Red Fish com +/- 500 g cada
2 laranjas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
40 g de amêndoa laminada
170 g de folhas de espinafres
sal marinho e pimenta q. b.

Para o arroz

200 g de arroz
150 g de pimentos verdes, vermelhos e amarelos
2 dentes de alho picado
1 cebola média picada
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro

Preparação

Deixa o peixe a descongelar de véspera, no frigorífico. Limpa o peixe de escamas e retira a espinha central para ficares com dois filetes por cada Red Fish. Coloca os filetes num tabuleiro com a pele virada para baixo. Rega com o azeite, polvilha com sal, a pimenta e a amêndoa finamente laminada.
Espreme o sumo de uma laranja (guarda a outra para a guarnição) sobre o peixe e leva ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Entretanto aloura a cebola em azeite aromatizado com o alho e a folhe de louro.
Junta o arroz e os pimentos limpos de sementes e cortados em pequenos cubos, e envolve bem. Adiciona água a ferver (o dobro da medida do arroz), tempera com sal e deixa levantar fervura. Reduz o lume para o minimo, mexe e deixa cozinhar em tacho tapado durante 8 minutos. Desliga o fogão e deixa repousar cerca de 10 minutos com o tacho tapado.
Serve o Red Fish com rodelas de laranja e acompanha com o arroz de pimentos e os espinafres temperados com vinagre balsâmico.

Sardinhas ao sal

2010-05-26T17:40:00.000+01:00

A sardinha é um peixe muito apreciado pelos Portugueses, especialmete nesta altura do ano. No entanto também pode ser encontrada fora de época, congelada. Esta receita é muito fácil e rápida de se preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

12 sardinhas médias
2 a 3 kg de sal marinho grosso
pimenta preta de moinho q. b.
alho de moinho q. b.
tomilho e alecrim q. b.
água

Preparação

Ligas o forno a 200º C. Deitas o sal numa tigela e misturas com as folhas de alecrim e o tomilho. Perfumas com alho e pimenta moída na altura e misturas bem.
Espalhas metado do sal num tabuleiro ou travessa de ir ao forno e, por cima, dispões as sardinhas inteiras, mas um pouco afastadas umas das outras.
Cobre com o restante sal e salpica levemente com um pouco de água. Leva ao forno e deixa assar durante cerca de 15 minutos. Acompanha com batatas cozidas com a pele e uma salada de pimentos.

Rolo de perú com vegetais

2010-05-22T17:49:00.070+01:00

Este rolo de perú com vegetais é uma receita relativamente fácil de preparar, apesar de levar pouco mais de 1 hora a ficar pronta. No entanto é uma receita economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

4 bifes de perú
250 g de feijão verde
2 cebolas
3 cenouras
1 alho-françês
90 g de queijo light ralado
1 colher de sopa de azeite
salsa picada q. b.
sal e pimenta q. b.

Preparação

Coze o feijão verde, cortado em tiras finas, durante cerca de 10 minutos. Pré-aquece o forno a 180º C. Lava o alho françês e corta em rodelas.
Numa panela, coloca a cebola cortada finamente, o azeite, o alho françês, a cenoura já arranjada e cortada as rodelas e o feijão verde, previamente cozido e escorrido. Adiciona um copa de água, deixa estufar em lume brando até os legumes estarem macios. Tempera com sal e pimenta, moída na altura.
Entretanto espalma os bifes de perú, tempera com sal e pimenta ao teu gosto e coloca-os sobre uma folha de papel de aluminio. Espalha os legumes preparados sobre a carne e enrola como se fosse uma torta com a ajuda do papel de aluminio. Fecha as extremidades do papel, coloca sobre um tabuleiro e leva ao forno durante cerca de 40 minutos.
Numa tigela, mistura o queijo ralado e a salsa picada. Quando estiver pronto abre o papel de aluminio e barra a superficie do rolo com a mistura preparada e deixa gratinar até ficar dourado. Serve acompanhado com uma salada de alface.

Gelatina colorida

2010-05-19T18:07:00.052+01:00

Esta receita de gelatina colorida é uma receita fácil e economica de preparares. Apesar disso leva algum tempo a ficar pronta pois tens de contar com o tempo de frigorífico. Ao contrário do que se possa pensar, esta sobremesa tem um baixo teor calórico. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

1 embalagem de gelatina tuti-fruti
1 embalagem de gelatina morango
1 embalagem de gelatina ananás
600 ml de água quente

Ingredientes para o creme

200 ml de leite magro
2 embalagens de gelatina sem sabor (branca)
200 ml de água quente para dissolver a gelatina
1 colher de chá de adoçante

Preparação

Prepara as gelatinas com sabor a morango, ananás e tuti-fruti separadamente, dissolvendo cada embalagem em 200 ml de água quente. Leva ao frigorífico em recipientes separados para solidificar.
Corta as gelatinas em cubinhos, mistura e reserva. Coloca o leite na batedeira juntamente com a gelatina sem sabor dissolvida, o adoçante e bate tudo muito bem.
Unta uma forma redonda com água. Coloca uma camada de gelatina colorida, uma de creme branco intercaladas até completar a forma. Coloca no congelador e serve frio.

Esparguete com atum

2010-05-15T17:36:00.011+01:00

Esta receita de esparguete com atum é uma receita muito fácil, prática e economica de preparares. Dá para 4 pessoas e pode ser servida no dia-a-dia sem cerimónias.

Ingredientes

250 g de esparguete
150 g de atum de lata
750 g de tomate de lata
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
uma pitada de malagueta esmagada
2 colheres de sopa de manjericão fresco

Preparação

Cozinha o esparguete numa panela com água a ferver até ficar al dente. Entretanto aquece o azeite numa frigideira em lume médio. Junta o alho e deixa refugar. Junta a malagueta esmagada e deixa cozinhar por mais 1 minuto.
Adiciona os tomates pelados e sem grainhas, e deixa cozinhar durante 10 minutos ou até amolecer. Juntas o atum em lascas ao molho até que fique bem incorporado.
Serve o esparguete em 4 pratos e despeja com o molho por cima da massa. Salpica com o manjerição fresco.

Canapés doces de alperce

2010-05-12T17:38:00.001+01:00

Esta receita de canapés doces de alperce é uma receita rápida pois fica pronta em cerca de 30 minutos. Este tipo de sobremesa é muito comum em França. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

6 alperces
175 g de açucar
125 g de manteiga ou margarina
3 brioches
1 cálice de kirsch

Guarnição

1,5 dl de natas
figo cristalizado q. b.
1 colher de sopa de açucar

Preparação

Corta os alperces ao meio e retira os caroços. Coloca o açucar numa caçarola pequena, rega com 0,5 dl de água e leva ao lume para dissolver o açucar e obter um xarope fraco. Introduz as metades de alperce e deixa escalfar suavemente durante cerca de 6 a 8 minutos. Estas devem ficar macias, conservando a forma.
Retira os alperces cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira e deixa o xarope reduzir até ficar espesso, sem que, no entanto, tome cor. Deixa arrefecer completamente e adiciona o kirsch.
Corta cada brioche em duas fatias, apara-as com um corta-bolachas redondo, do diâmetro das fatias mais pequenas, e deixa alourar de ambos os lados, na margarina bem quente. Bate as natas bem geladas, junta o açucar e continua a bater até ficarem bem espessas.
Coloca cada canapé de brioche num prato de sobremesa. Sobre eles dispõe dois meios alperces e rega com o xarope. Enfeita com as natas e o figo cristalizado picado.

Filetes com molho de laranja

2010-05-08T17:01:00.000+01:00

Esta receita de filetes com molho de laranja é uma receita fácil de preparar. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4 a 6 pessoas. O uso da laranja para temperar o peixe remonta ao Séc. XVIII pelo que a podes substituir por limão.

Ingredientes

600 g de filetes
2 laranjas
2 colheres de sopa de farinha
90 g de manteiga ou margarina
1 colher de café de fécula
1 dl de vinho branco
1 dente de alho
125 g de natas
1 dl de leite
3 gemas
salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

Lava e enxuga os filetes e coloca-os numa travessa. Rega com o leite e tempera com sal, pimenta e o dente de alho picado. Deixa repousar durante cerca de 15 minutos. Escorre os filetes e passa-os por farinha. Frita-os em manteiga ou margarina bem quente.
Entretanto mistura o sumo e a raspa da casca de uma laranja com o vinho branco. Deixa levantar fervura e deita uma colher deste preparado sobre os filetes. Mistura as natas com a fécula e junta à restante mistura de sumo de laranja e vinho branco.
Leva a lume brando até a fécula cozer. Adiciona a s gemas e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Leva novamente a lume brando durante mais 2 minutos.
Coloca os filetes no prato onde irão ser servidos e rega-os com o molho. Enfeita o prato com os gomos da outra laranja e a salsa picada.