Frango estaladiço com arroz de legumes

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Frango estaladiço com arroz de legumes é uma receita economica, fácil e prática para o dia-a-dia. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de frango
  • 200 g de arroz
  • 4 fatias de bacon
  • 1 cebola
  • 6 couves-de-bruxelas
  • sumo de limão
  • caldo de galinha
  • azeite, sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Tosta o arroz numa caçarola com um pouco de azeite e a cebola picada. Junta as couves-de-bruxelas previamente aferventadas 1 minuto em água com sal e depois cortadas em juliana. Refoga de novo e prossegue a cozedura do arroz juntando caldo de galinha.
  2. Corta a carne aos pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Deixa alourar numa frigideira com um pouco de azeite e o bacon cortado as tirinhas. Quando a carne ficar cozida tempera com sal, pimenta e sumo de limão. Serve quente com o arroz de legumes.
Nota: podes temperar previamente a carne com alho e vinho branco para dar mais sabor... 
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Recheio de peru à moda de Elvas

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Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes
  • 2 kg de batatas
  • miúdos de peru
  • 1 cebola
  • 125 g de azeitonas pretas
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • sal, pimenta e noz-moscada q. b.
Preparação
  1. Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
  2. Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
  3. Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.
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Frango marengo

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Esta receita de frango marengo é um clássico da cozinha francesa. Segundo a lenda foi inventada pelo cozinheiro-chefe de Napoleão depois da batalha de Marengo, em 1800. Conta com 45 minutos de preparação mais cerca de 1 hora para a cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes
  • 1 frango grande (ou 2 médios)
  • 6 tomates
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de cogumelos laminados
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de caldo de galinha
  • 1 cálice de bandy
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Escolhe um frango grande e gordo. Em alternativa podes usar dois frangos médios ou ainda uma galinha nova e pequena. Corta a ave em bocados e enxuga-os com um ano seco ou com papel absorvente.
  2. Descasca as cebolas e os dentes de alho e pica-os grosseiramente. Deita o azeite numa frigideira de ferro e deixa aqueçer em lume médio. Junta as cebolas e os alhos picados. Adiciona os bocados do frango sempre com o lume moderado. Deixa cozer até alourarem.
  3. Polvilha com farinha, mexe e deixa a gordura absorver a farinha e alourar. Rega com o caldo de galinha e o vinho branco e deixa levantar fervura. Reduz o calor para o mínimo para a ave acabar de cozer.
  4. Pela e pica os tomates. Junta os tomates e os cogumelos laminados ao frango e tempera com sal e pimenta moída na altura. Tapa o recipiente com uma tampa e deixa cozer suavementa por mais 1 hora.
  5. Adiciona o brandy cerca de 10 minutos antes do fim da cozedura. Rectifica os temperos e serve bem quente.
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Salada de pato com canónigos e couscous

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Esta salada de pato acompanha com folhas de canónigos e couscous. É uma receita fácil e rápida pois fica pronta em cerca de 30 minutos. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de peito de pato
  • 200 g de couscous
  • 150 g de folhas de canónigos
  • 150 g de pepino doce
  • 30 g de lascas de parmesão
  • 1 casca de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 colher de sopa de cebolinho picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 2 colheres de sobremesa de mel
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
  • 1,5 dl de água
  • sal e pimenta preta q. b.
Preparação
  1. Ferve a água com a casca de laranja, o pau de canela e o sal. Deita sobre os couscous e mexe com um garfo. Retira a pele e sementes ao pimento e pica-o em pedacinhos. Junta o pimento e o cebolinho picados aos couscous, volta a mexer, tapa e deixa hidratar.
  2. Faz uns cortes na pele do peito de pato. Aqueçe bem a frigideira antiaderente sobre lume forte e coloca aí os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixa cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos até a pele ficar bem dourada. Volta a carne e cozinha por mais 2 a 3 minutos. Reduz o lume e deixa cozinha por mais 3 a 5 minutos, consoante a altura da carne.
  3. Retira do lume e deixa repousar cerca de 10 minutos. Entretanto pica grosseiramente as alcaparras. Junta o mel, a mostarda e o vinagre, mistura bem e reserva. Mistura os couscous com as folhas de canónigos e o pepino às rodelas.
  4. Corta os peitos de pato em fatias finas (a carne deve estar bem rosada no interior) e distribui pelos pratos. Tempera com a pimenta preta moída na altura e enfeita com o queijo parmesão raspado em lascas grandes. Serve os couscous e o molho à parte.
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Peru recheado

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A preparação do peru recheado desta forma é uma boa sugestão para o almoço de Natal. Depois da consoada esta é a refeição mais importante da quadra Natalícia. Esta receita leva mais de 3 horas a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes
  • 1 peru grande
  • 400 g de carne de porco
  • 200 g de miolo de pão
  • 150 g de presunto
  • 150 g de manteiga (ou margarina)
  • 100 g de fiambre
  • 50 g de toucinho
  • 2 ovos inteiros
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1,5 dl de leite
  • vinho branco
  • 1 colher de sopa de pickles
  • 1 colher de sopa de azeitonas
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Arranja o peru como habitualmente. Passa pela máquina o fiambre, o presunto, o toucinho, a carne de porco e os miúdos do peru.
  2. À parte, pica uma cebola e coze-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junta às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados. Adiciona o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras. Junta os ovos inteiro e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
  3. Recheia o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha. Ata o peru e coloca-o num tabuleiro de ir ao forno. Rega com a restante margarina derretida. Leva a assar no forno com a restante cebola, cenouras e salsa.
  4. A meio da cozedura borrifa com vinho bramco. Depois do peru assado, retira as linhas e serve com forminhas de arroz, cenouras estufadas e agriões.
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Frango com molho de natas

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Esta preparação de frango com molho de natas é uma receita  muito economica e bastante fácil de preparar. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 frango com cerca de 1,5 kg (arranjado e cortado em pedaços)
  • 350 g de cenouras
  • 150 g de aipo
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1,5 dl de água
  • 2 dl de natas
  • sal e pimenta q. b.
Para acompanhar
  • 300 g de arroz Agulha cozido e quente
Preparação
  1. Aqueçe o óleo e deixa alourar bem os pedaços de frango. Tempera com sal e pimenta e junta a água. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer por cerca de 20 minutos em lume brando.
  2. Adiciona o aipo e as cenouras, tapa e deixa cozer por 15 minutos. Vai mexendo de vez em quando.
  3. Com a ajuda de uma escumadeira, retira os legumes e o frango e dispõe sobre o arroz numa travessa aquecida.
  4. Tira o excesso de gordura ao molho que ficou no tacho e junta as natas. Leva a lume médio e deixa aquecer sem ferver. Deita o molho sobre o frango e os legumes e serve de imediato.
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Faisão imperial

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Este prato de faisão imperial, não podendo embora ser cozinhado com frequência, é de grande efeito. Qualquer refeição com este faisão torna-se extremamente requintada. No entanto é uma receita que leva cerca de 2 horas na sua preparação e mais 1 hora de cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes
  • 1 faisão
  • 250 g de carne de porco limpa
  • 250 g de carne de vitela
  • 5 tiras grandes de toucinho
  • 200 g de manteiga ou margarina
  • 1 dl de natas
  • 1 trufa
  • 50 g de farinha
  • 2 ovos
  • 1 cálice do vinho do Porto seco
  • 1 cálice de brandy
  • sal, pimenta e noz-moscada q. b.
Para a guarnição
  • 30 dl de geleia
  • 150 g de fios de ovos (sem serem enxaropaos)
Preparação

  1. O faisão tem de ser morto de modo a não ferir a cabeça nem prejudicar as penas. Com um golpe transversal pelo lado do peito procura tirar a pele sem danificar as penas, mantendo inteiros o pescoço, as asas e as pernas e retirando apenas as coxas. 

  2. Nesta operação deves ter em atenção as vísceras e não deixar romper a pele do faisão. Se aparecer sangue à superficie, coloca no local um pouco de fécula para o sangue coagular. Retira as vísceras e guarda os miúdos. Com uma faca bem afiada separa a carne do faisão dos ossos. 

  3. Forra com as tiras de toucinho uma forma rectângular. Mistura a carne do faisão com as carnes de porco e de vitela passadas pela máquina de picar e junta os ovos, a farinha, a trufa picada, a margarina, o brandy, o vinho do Porto e as natas. 

  4. Tempera com sal, piementa e a noz-moscada ao teu gosto. Mistura tudo muito bem e deita o preparado na forma. Tapa com as pontas do toucinho e coloca um peso por cima. Leva a cozer ao forno, em banho-maria, durante 1 hora. 

  5. Desenforma o patê e deixa arrefecer. Corta-o depois em fatias. Coloca uma rodela de madeira, com cerca de 10 cm de diâmetro, forrada com papel prateado no centro do prato onde o faisão irá ser servido. Sobre esta põe uma armação de arame e coloca o faisão na posição que entenderes. À volta dispõe as fatias de patê e enfeita com os fios de ovos e triângulos de geleia.
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Almôndegas de perú com esparguete

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Esta receita de almôndegas de perú com esparguete é confeccionada com peito de perú, uma carne muito seca. Para não deixar secar o peito de perú picado, quando fizeres as almôndegas não comprimas muito a carne. É um prato que fica pronto em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 500 g de peito de peru picado
  • 350 g de esparguete
  • 850 g de tomate pelado (sem sal)
  • 250 g de molho de tomate de lata (sem sal)
  • 1 cebola pequena finamente picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 fatia de pão de forma esfarelada
  • 1/4 de chávena de leite magro
  • 4 colheres de chá de azeite
  • 3 colheres de sopa de Parsemão ralado
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • sal, pimenta e salva seca q.b
Preparação

  1. Aqueçe uma colher de chá do azeite em lume brando numa firgideira antiaderente pequena. Junta a cebola e o alho e salteia durante cerca de 5 minutos, ou até a cebola estar branda. Passa para uma tigela grande, junta o pão e o leite e mistura bem. Junta o peru, o Parmesão, uma pitada de sal, a salva e a pimenta. Envolve bem e molda 20 almôndegas.

  2. Passa as almôndegas pela farinha, sacudindo o excesso. Agora numa frigideira antiaderente grande, aqueçe o resto do azeite em lume brando. Junta as almôndegas e frita, voltando-as, durante 4 minutos, ou até estarem bem douradas.

  3. Junta o tomate e a calda, o molho de tomate e um pouco de sal e deixa levantar fervura. Baixa o lume e deixa apurar 10 minutos, ou até as almôndegas estarem bem passadas.

  4. Entretanto, numa panela grande com água a ferver coze a massa segundo as instruções da embalagem até estar al dente. Escorre e transfere para uma tigela grande. Junta as almôndegas com o molho e mexe bem para misturar.
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Frangos com alho à moda de marselha

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Esta receita de frangos com alho à moda de marselha leva uma grande quantidade de alho. Este é o condimento principal da cozinha do sul de França. A suavidade do paladar resulta do facto de a membrana rosa ou branca que envolve os alhos não ser retirada. Conta com cerca de 2 horas para a preparação mais 1:30h para a cozedura. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 2 frangos pequenos
  • 2 cabeças de alho
  • 150 g de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • triângulos de pão frito
  • alecrim, louro, tomilho e aipo q. b.
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Arranja os frangos e chamusca-os. Envolve as cabeças de alho, às quais retiras apenas a casca branca exterior, num pouco de margarina, introduzindo-as na abertura dos frangos. Temprea os frangos com sal e pimenta.

  2. À parte derrete a restante margarina com o azeite e deita a mistura das duas gorduras no fundo de um prato oval com tampa. Junta as ervas e, por fim, coloca os frangos já preparados. Tapa o prato hermeticamente com a ajuda de uma tira de massa. Leva ao forno e deixa cozer durante 1 hoa e 30 minutos.

  3. Retira cuidadosamente a tira de massa e os temperos e serve no próprio prato. À volta dos frangos coloca os triângulos de pão frito, com as pontas previamente passadas por concentrado de tomate e salsa picada.
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Rolo de perú com vegetais

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Este rolo de perú com vegetais é uma receita relativamente fácil de preparar, apesar de levar pouco mais de 1 hora a ficar pronta. No entanto é uma receita economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 bifes de perú
  • 250 g de feijão verde
  • 2 cebolas
  • 3 cenouras
  • 1 alho-françês
  • 90 g de queijo light ralado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • salsa picada q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Coze o feijão verde, cortado em tiras finas, durante cerca de 10 minutos. Pré-aquece o forno a 180º C. Lava o alho françês e corta em rodelas.

  2. Numa panela, coloca a cebola cortada finamente, o azeite, o alho françês, a cenoura já arranjada e cortada as rodelas e o feijão verde, previamente cozido e escorrido. Adiciona um copa de água, deixa estufar em lume brando até os legumes estarem macios. Tempera com sal e pimenta, moída na altura.

  3. Entretanto espalma os bifes de perú, tempera com sal e pimenta ao teu gosto e coloca-os sobre uma folha de papel de aluminio. Espalha os legumes preparados sobre a carne e enrola como se fosse uma torta com a ajuda do papel de aluminio. Fecha as extremidades do papel, coloca sobre um tabuleiro e leva ao forno durante cerca de 40 minutos.

  4. Numa tigela, mistura o queijo ralado e a salsa picada. Quando estiver pronto abre o papel de aluminio e barra a superficie do rolo com a mistura preparada e deixa gratinar até ficar dourado. Serve acompanhado com uma salada de alface.
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Frango com cerveja

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Esta receita de frango com cerveja é acompanhada com puré de maçã. A receita original era confeccionada com cidra mas a cerveja é mais acessível pois a cidra não se produz em todo o lado. Esta receita pode levar mais de 2 horas a ficar pronta e dá para  4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 frango
  • 4 maçãs reinetas
  • 500 g de cebolas
  • 3 dl de cerveja branca
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • louro, tomilho e agriões q. b.
  • 1 cravo-de-cabecinha
  • noz-moscada q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Descasca e corta as cebolas em rodelas. Coze-as ligeiramente em 60 g de margarina temperando com sal e pimenta. Corta o frango em bocados e junta-o às cebolas. Tempera com sal, pimenta, noz-moscada, o cravo-de-cabecinha esmagado, tomilho e a folha de louro. Deixa alourar.

  2. Rega com a cerveja, tapa o tacho e deixa cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos. Destapa o tacho e deixa cozer durante mais 15 minutos.

  3. Entretanto descasca as maçãs, corta em quartos e retira as pevides. Leva as maçãs ao lume com a restante margarina e deixa cozer em lume brando. Passa pelo passador.

  4. Coloca os bocados de frango na travessa onde vão ser servidos. Dispõe parte da cebola por cima do frango e nas pontas da travessa coloca os agriões.

  5. Desengordura o molho e junta a restante cebola passada pelo passador. Rega o frango com o molho. Serve o puré de maçã numa taça ou molheira á parte. Serve imediatamente.
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Codornizes com uvas brancas

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Esta receita de codornizes com uvas brancas é uma receita relativamente fácil e rápida de preparar apesar de levar pouco mais de meia hora a ficar pronta. Muito boa para quem aprecia codornizes. O bacon e as uvas dão-lhe um toque especial. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 8 codornizes limpas
  • 8 fatias de bacon
  • azeite e vinho branco q. b.
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 cacho de uvas brancas
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Lava e enxuga as codornizes. Envolve-as separadamente em bacon e ata-as com fio de cozinha. Tempera as aves ligeiramente com sal e pimenta ao teu gosto. Coloca-as numa assadeira e rega com azeite e vinho branco. Leva a assar no forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 20 minutos.

  2. Deita o molho da assadeira num tacho pequeno. Leva ao lume, polvilha com a farinha e refoga, mexendo, até começar a secar. Rega com um pouco de vinho branco e deixa ferver até obteres um molho cremoso. Junta as uvas peladas e a salsa picada e cozinha rapidamente. Dispõe as codornizes e as uvas no prato e rega tudo com o molho.
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Empadas de galinha

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Esta receita de empadas de galinha pode ser servida como entrada, para um pequeno lanche ou até mesmo em festas. Com um sabor delicioso e fácil de comer á mão, vão com certeza fazer sucesso. É uma receita fácil e dá para 6 pessoas, apesar de levar cerca de 1 hora e meia até ficarem prontas para servir.

Ingredientes para a massa
  • 500 g de farinha
  • 240 g de banha
  • 2 dl de água
  • sal q. b.
Ingredientes para o recheio
  • meia galinha
  • 100 g de toucinho
  • 1 cebola
  • sumo de limão
  • 2 gemas de ovos
  • noz-moscada q. b.
  • cravos de cabecinha q. b.
  • pimenta em grão q. b.
  • salsa e vinagre q. b.
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Coloca a farinha a monte e deita no meio a banha, o sal ao teu gosto e água. Amassa ligeiramente. Cobre com um pano húmido e deixa repousar no frigorífico cerca de 1 hora.

  2. Corta a galinha em bocados pequenos. Deita num tacho juntamente com a cebola cravejada com os cravos de cabecinha, o toucinho, a pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cobre tudo com água. Leva a lume brando e deixa a carne cozer até ficar bem tenra.

  3. Retita do lume e corta a carne e o tpucinho em pedacinhos ainda mais pequenos.

  4. Passa o caldo por um passador e aproveita cerca de 250 ml desse caldo e junta as gemas para obteres um molho grosso. Leva ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engossar, retira do lume e junta á carne. Tempra com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixa repousar de um dia para o outro.

  5. Estende a massa e forra as formas de empadas, previamente untadas com manteiga. Enche as formas com o recheio e tapa com uma tampa de massa recortada com uma forma.

  6. Une as bordas e pincela com gema de ovo. Leva a cozer no forno pré-aquecido.
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Peito de frango com mel e mostarda

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A receita de peito de frango com mel e mostarda é um misto de doce e salgado. Esta é a conjugação bem sucedida na base desta iguaria insólita e apetitosa. Leva cerca de 40 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 2 peitos de frango grandes
  • 3 ovos
  • 1 limão
  • 3 colheres de mel
  • 1 colher de farinha de trigo
  • mostarda q. b.
  • sal e pimenta q. b.
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • óleo para fritar
Preparação

  1. Limpas os peitos de frango retirando as gorduras e cortas em bocados grandes. Preparas uma marinada com o sumo do limão e temperas com sal e pimenta ao teu gosto.

  2. Bates os ovos com um garfo e juntas a farinha de trigo misturando muito bem. Deitas o composto no frango marinado. Provas e ajustas o tempero e se necessário.

  3. À parte, colocas o mel, a mostarda e o molho de soja. Mexes bem com um garfo até o composto ficar completamente homogéneo e pões de lado.

  4. Numa panela em lume médio deitas o óleo até à altura de 3 dedos. Aqueçes e fritas os bocados de frango durante cerca de 10 a 15 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem louros. Se o óleo estiver muito quente, baixas o lume.

  5. Dispõe os bocados de frango frito sobre o papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Enquanto estiverem quentes, pincela-os com o molho de mel e mostarda. Polvila com uma pitada de pimenta e sal e está pronto a servir.
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Arroz no forno com pato

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Esta receita de arroz no forno com pato leva mais de hora e meia para se preparar sem contar com o tempo da marinada. No entanto vale apena dedicar algum tempo á preparação deste prato delicioso que, práticamente sózinho, resolve um jantar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 pato de +/- 1,5 kg
  • 400 g de arroz (tipo pilafe)
  • 100 ml de vinho branco
  • salsa, timo e coentros q. b.
  • sal e azeite q. b.
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola branca
  • 3 pimentos
  • 1 laranja
  • 3 copos de água
  • 100 g de amêndoas
  • 3 colheres de chá de caril
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 tomates grandes vermelhos
Preparação

  1. Deixas o pato por uma noite numa marinada com dois dentes de alho esmagados, o vinho branco, os cheiros picados e um pouco de sal.

  2. Numa panela colocas algumas colheres de azeite em lume forte. Deixas refugar o pato no azeite quente durante 10 minutos e vais mexendo de vez em quando.

  3. Colocas os tomates em água fervente durante 1 minuto. Retiras a pele e as sementes ao tomate. Cotra o tomate e as cebolas e junta tudo ao refugado.

  4. Corta metade da casca da laranja fazendo atenção em tirar somente a parte amarela. Pica-a bem miudinha e guarda. Espreme a laranja e junta o sumo ao refugado adicinando 3 copos de água. Tapa tudo, baixa o lume e deixa cozer durante cerca de 1 hora.

  5. Noutra panela, faz um frito com 1 alho esmagado e 4 colheres de azeite, o caril e o arroz já lavado e bem escorrido. Refoga bem, junta água, sal e deixa cozer cerca de 10 minutos. O arroz não deve ficar completamente cozido.

  6. Unta uma forma rectangular com azeite e forra o fundo com metade dos pedacinhos da laranja, as amêndoas, um pimento e um pouco de cebola cortado em rodelas finas.

  7. Colocas metade do arroz, o pato desfiado (sem ossos e pele) e o restante arros. Fritas em manteiga o resto dos ingredientes utilizados para forrar o fundo da forma e usa-os para decorar o arroz.

  8. Pré-aqueçe o forno a 200ºC, colocas o arroz e deixa cozer cerca de 15 minutos.
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