Bacalhau à valenciana

Etse prato de bacalhau à valenciana é uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas. No final esfrega as mãos com gotas de vinagre ou limão e passa-as por água morna para tirar o cheiro a bacalhau.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 ovos cozidos
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 3 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• salsa picada q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Começa por descascar as cebolas e corta-las em meias luas finas. Pica os alhos e deita tudo para um tacho. Junta o azeite, leva ao lume e deixa cozinhar até a cebola ficar transparente.
2. Adiciona o tomate pelado picado com o molho e o vinho branco, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar durante cerca de 5 minutos. Junta as postas de bacalhau, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante mais 15 minutos.
3. Retira o bacalhau com o molho para um prato e polvilha com o ovo cozido picado e a salsa. Podes serivr acompanhado com batatinhas salteadas ou com puré.

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Bacalhau à brás

Bacalhau à brás, também conhecido como bacalhau dourado ou à lisbonense, é um dos pratos de bacalhau mais conhecidos e apreciados não só pelos portugueses mas também por estrangeiros. É uma receita que dá para 4 pessoas e leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de molho do bacalhau).

Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 500 g de batatas
• 350 g de cebolas
• 5 ovos
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• azeitonas pretas
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Deixa o bacalhau de molho de um dia para o outro, em água fria, com a pele virada para cima. No dia seguinte retira a pele e as espinhas, envolve as lascas num pano e esfrega-as sobre uma mesa. O bacalhau deve ficar em fios (desfiado).
2. 
   
   Descasca e lava as batatas e corta-as em palha, com a ajuda de um moinho ou de um ralador. Lava-as depois em várias águas, escorre-as e enxuga-as num pano. Descasca e pica os dentes de alho. Descasca e corta as cebolas em rodelas finíssimas.
3. 
   
   Leva o azeite ao lume numa frigideira e, depois de quente, junta-lhe os dentes de alho. Assim que o alho começar a alourar, adiciona imediatamente as batatas e frita-as ligeiramente, mexendo sempre com um garfo, para evitar que fiquem coladas umas às outras (as batatas devem parecer mais cozidas do que fritas).
4. 
   
   Retira as batatas e, na mesma gordura, deixa alourar as cebolas. Junta o bacalhau, envolve-o bem nas cebolas e deixa cozer durante cerca de 5 minutos. Introduz as batatas novamente na frigideira, mexe e rega com os ovos batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe sem parar sobre lume médio, de modo que os ovos fiquem macios.
5. 
   
   Serve bem quente, polvilhado com salsa picada. Decora com as zeitonas pretas.

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Açorda de bacalhau

Esta receita de açorda de bacalhau é uma receita tradicional à moda Alentejana. É uma receita fácil que fica pronta em pouco mais de 30 minutos, isto sem contar com o tempo de demolhar o bacalhau. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de bacalhau seco graúdo
• 400 g de pão alentejano (da véspera)
• 200 g de rabanetes
• 4 ovos
• 2 dentes de alho seco
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros frescos
• sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Coze o bacalhau previamente demolhado (durante 36 horas). Retira o bacalhau e aproveita a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retira os ovos e reserva o caldo. Prepara um piso, esmagando num almofariz o azeite, os alhos descascados, os coentros lavados e escolhidos e o sal.
2. 
   
   Leva o caldo da cozedura do bacalhau ao lume e junta-lhe o piso assim que levantar fervura. Entretanto corta o pão em fatias ou pedaços e distribui pelos pratos.
3. 
   
   No momento de servir, deita o caldo sobre o pão, os ovos e o bacalhau já cortado em pedaços ou em lascas e acompanha com rodelas de rabanetes.

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Pudim de bacalhau

Esta receita de pudim de bacalhau é servida com molho de sultanas. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas. Pode ser servida como entrada ao contrário do que o nome sugere.

Ingredientes pudim

• 250 g de migas de bacalhau
• 100 g de farinha
• 100 g de margarina
• 30 g de pão ralado
• 7 dl de leite
• 4 ovos

Ingredientes molho

• 40 g de sultanas
• 2 gemas de ovo
• 30 g de farinha
• 30 g de margarina
• sal e pimenta preta q. b.

Ingredientes acompanhamento

• 100 g de pimentos assados
• 200 g de tomate
• 40 g de cebola
• 1 cl de vinagre de vinho
• 2 cl de azeite
• sal e orégãos q. b.

Preparação

1. Pudim: derrete a margarina e junta a farinha. Deixa cozer e rega com o leite. Mexe as gemas e adiciona aos poucos o molho quente. Escalfa o bacalhau em água a ferver, durante 2 minutos, escorre bem, reserva a água e desfaz o bacalhau com um pano, como se fosse para fazer pastéis de bacalhau. Junta o bacalhau ao preparado anterior. Bate as claras em castelo e envolve-as bem no preparado. Unta uma forma de pirex com margarina e polvilha com o pão ralado. Verte a massa de bacalhau e leva ao forno a 180º C durante 45 minutos. Retira do forno, desenforma e cobre com o molho de sultanas.

2. Para o molho: derrete a margarina em lume brando. Polvilha com a farinha e deixa cozer. Adiciona a água da cozedura do bacalhau e por fim as uvas passas e deixa ferver. Retira do lume e acrescenta ao molho as duas gemas batidas. Envolve tudo muito bem com varas de arame e tempera com sal e pimenta preta ao teu gosto.
3. Para o acompanhamento: retira a pele e as pevides ao tomate, corta-o ás rodelas e junta o sal, o azeite e o vinagre. Corta as cebolas às rodelas, e os pimentos verdes assados em tiras grossas e junta estes ingredientes ao tomate. Envolve tudo, polvilha com os orégãos e serve com o pudim de bacalhau.

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Bacalhau no forno com favas e hortelã

Para esta receita de bacalhau no forno com com favas e hortelã deves usar postas de bacalhau altas. O bacalhau quando demolhado volta a ganhar volume, permitindo confeccionar um maior numero de refeições. Esta é uma receita fácil e rápida pois fica pronta em menos de 30 minutos. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes bacalhau

• 4 postas de bacalhau
• malagueta fresca q. b.
• 20 g de gengibre laminado
• 8 dentes de alho com pele
• pimenta da Jamaica q. b.
• azeite virgem q. b

Ingredientes guarnição

• 250 g de favas congeladas
• 80 g de alho-françês
• 30 g de hortelã
• 50 g de bacon picado
• 160 g de tomate pelado
• 4 dentes de alho picado
• sumo de meio limão
• 0,5 dl de azeite virgem
• pimenta de moinho q. b.
• sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Coloca o bacalhau previamente demolhado em azeite (o suficiente para mergulhar o bacalhau até meio da altura). Junta os alhos com a pele, pimenta da jamaica, a malagueta e o gengibre. O bacalhau deve cozer em forno aquecido a 150º C durante cerca de 20 a 25 minutos.
2. 
   
   Aloura em azeite o alho, o bacon, o alho-françês e o tomate. Junta as favas sem pele, verifica o tempero e perfuma com hortelã e limão. Serve a guarnição ao centro do prato, sobrepõe o bacalhau e rega com o azeite da cozedura.

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