Peito de vitela recheado

Peito de vitela recheado é uma receita economica, se tivermos em conta que esta sugestão dá para 8 pessoas. É uma refeição que pode ser servida em ocasiões festivas ou de cerimónia. Ao comprar o petio de vitela para cozinhar este prato, pede no talho que o desossem.

Ingredientes

• 800 g de peito de vitela
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de doce de laranja amarga
• sumo e raspa de 1 laranja
• 1,5 dl de vinho branco seco

Ingredientes recheio

• 200 g de carne de salsicha
• 100 g de fígado de vitela picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 ovo
• miolo de pão q. b.
• salsa picada q b.
• 1,5 dl de azeite
• raspa de casca de laranja
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. O peito de vitela já deve estar desossado e aparado. Amoleçe o miolo de pão no leite quente. Escorre, esmaga e junta-o à carne das salsichas. Adiciona o fígado, a cebola, o alho e a slasa picados e o ovo. Tempera com sal, pimenta e a raspa da casca da laranja, misturando tudo muito bem.


2. Barra o peito de vitela com este preparado. Ata e aloura-o na margarina bem quente. Tempera com sal e rega com o vinho branco. Tapa e leva a cozer em lume brando durante cerca de 1 hora e 15 minutos.


3. Corta o peito de vitela em fatias e coloca-as, ligeiramente sobrepostas, num prato aquecido. Coas o molho da cozedura e junta o doce da laranja amarga, o sumo e a raspa de laranja. Podes acompanhar com batatas previamente cozidas, cortadas às rodelas e depois fritas em óleo. Serve o molho à parte numa molheira.

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Lombo de novilho com vinho tinto

Esta receita de lombo de novilho é preparada com vinho tinto. Este prato ficará pronto em pouco mais de meia hora, isto sem contar com o tempo de marinada. É uma receita fácil e prática que dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 800 g de lombo de novilho
• 1 kg de batatas parisienses
• 0,5 l de vinho tinto
• 50 g de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• azeite virgem q. b.
• 1 cubo de caldo de carne
• meio cálice de aguardente velha
• óleo ou azeite para fritar
• 1 colher de chá de amido de milho
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Limpa o lombo e ata-o com fio de cozinha. Tempera com sal, pimenta, louro, salsa, cebola e os alhos. Rega com o vinho tinto e deixa marinar durante cerca de 3 horas.


2. Retira a carne da marinada e seca-a. Coa os temperos e guarda. O mesmo deves fazer ao vinho. Numa frigideira alta salteias o lombo em apenas metade da manteiga até alourar. Levas ao forno por 15 minutos.


3. Refogas os temperos da carne em azeite por 5 minutos. Juntas o cubo de caldo de carne e o vinho da marinada, deixando este reduzir até metade. Regas com a aguardente, baixas o lume e deixa apurar por mais 7 minutos.


4. Ligas com o amido de milho e, já fora do lume, adicionas a restante manteiga. Serve a carne com a batata frita na gordura e decora com a restante salsa. Bom apetite!

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Carne de porco frita com laranja

Carne de porco frita com laranja é uma receita fácil e economica. Com um tempo de preparação de cerca de 40 minutos, só não é rápida porque tem de ficar a marinar de um dia para o outro. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 1,2 kg de lombo de porco
• 100 g de banha
• 50 g de massa de pimentão
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 4 laranjas

Preparação

1. Corta a carne em pequenos cubos de tamanho regular e coloca-os numa tigela. Envolve a carne na massa de pimentão e rega com o vinho branco. Junta os dentes de alho em rodelas e o louro. Deixa marinar de um dia para o outro.


2. Aqueçe a banha numa frigideira e quando estiver bem quente introduz a carne e deixa alourar. Baixa o lume e rega com o líquido da marinada passado por um passador. Acompanha com gomos de laranja ao natural.

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Costeletas de porco com molho de mostarda

Esta receita de costeletas de porco com molho de mostarda é rápida, fácil e economica. Leva 30 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco
• 750 g de batatas pequenas
• 1 colher de sopa de mostarda
• 40 g de manteiga ou margarina
• 6 colheres de sopa de natas
• salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Lava bem as batatas pois elas vão ser cozidas com a casca em água temperada com sal. Entretanto numa tigela, misturas as natas com a mostarda e bate ligeiramente com uma vara de arames.

   
2. Aloura as costeletas de porco na margarina bem quente. Tempera com sal e pimenta, reduz o lume e deixa cozer durante cerca de 12 minutos.
   

3. Depois de cozidas, escorre, tira a pele e coloca as batatas num recipiente aquecido. Polvilha com a salsa picada. Deita o preparado de natas com a mostarda sobre as costeletas e leva ao lume brando durante mais 2 minutos.

4. Coloca as costeletas cobertas com o molho no prato onde vão ser servidas. Á volta dispõe as batatas. Serve de imediato.

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Carne de vaca a Parisiense

Carne de vaca á Parisiense é uma receita fácil de preparar. A carne e os ovos são cozidos previamente. A macedónia de legumes pode (ou não) ser de lata e de preferência deve incluir legumes da época. Com um tempo de preparação de pouco mais de 15 minutos, esta receita dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de carne de vaca cozida
• 350 g de macedónia de legumes
• 4 ovos cozidos
• 3 cebolas
• 4 fundos de alcachofra (de lata)
• 1 alface
• 3 tomates
• salsa picada q. b.
• azeitonas q. b.
• pimenta q. b.
• 1 chávena de maionese temperada com mostarda

Preparação

1. Cortas a carne as fatias e colocas no centro do prato onde vão ser servidas. Decoras com rodelas de cebola e á volta colocas um cordão de macedónia de legumes intercalando com gomos de ovos cozidos.


2. Para que o prato fique bem decorado, rodeia todos estes ingredientes com os fundos de alcachofra, folhas de alface e rodelas de tomate.


3. Finalmente espalha por cima um pouco de pimenta moída na altura, a salsa picada e as azeitonas cortadas ao meio (sem caroço).

Serve a maionose à parte numa molheira.

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