Empadas de galinha

Esta receita de empadas de galinha pode ser servida como entrada, para um pequeno lanche ou até mesmo em festas. Com um sabor delicioso e fácil de comer á mão, vão com certeza fazer sucesso. É uma receita fácil e dá para 6 pessoas, apesar de levar cerca de 1 hora e meia até ficarem prontas para servir.

Ingredientes para a massa

• 500 g de farinha
• 240 g de banha
• 2 dl de água
• sal q. b.

Ingredientes para o recheio

• meia galinha
• 100 g de toucinho
• 1 cebola
• sumo de limão
• 2 gemas de ovos
• noz-moscada q. b.
• cravos de cabecinha q. b.
• pimenta em grão q. b.
• salsa e vinagre q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Coloca a farinha a monte e deita no meio a banha, o sal ao teu gosto e água. Amassa ligeiramente. Cobre com um pano húmido e deixa repousar no frigorífico cerca de 1 hora.
2. 
   
   Corta a galinha em bocados pequenos. Deita num tacho juntamente com a cebola cravejada com os cravos de cabecinha, o toucinho, a pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cobre tudo com água. Leva a lume brando e deixa a carne cozer até ficar bem tenra.
3. 
   
   Retita do lume e corta a carne e o tpucinho em pedacinhos ainda mais pequenos.
4. 
   
   Passa o caldo por um passador e aproveita cerca de 250 ml desse caldo e junta as gemas para obteres um molho grosso. Leva ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engossar, retira do lume e junta á carne. Tempra com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixa repousar de um dia para o outro.
5. 
   
   Estende a massa e forra as formas de empadas, previamente untadas com manteiga. Enche as formas com o recheio e tapa com uma tampa de massa recortada com uma forma.
6. 
   
   Une as bordas e pincela com gema de ovo. Leva a cozer no forno pré-aquecido.

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Salada de aipo com presunto

Esta salada de aipo com presunto é uma entrada muito refrescante. O aipo é muito apreciado pelos povos mediterrânicos. Esta é uma receita muito fácil e rápida de preparares. Fica pronta em menos de 20 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 bolbo de aipo
• 12 fatias muito finas de presunto
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de sopa de natas
• sumo de limão q. b.

Preparação

1. Descasca o bolbo de aipo e corta-o em forma de batata palha. Mergulha em água a ferver, temperada com sal, durante cerca de 2 a 3 minutos. Escorre e passa por água fria da torneira.


2. Junta as natas à maionese, a mostarda e um pouco de sumo de limão. Envolve o aipo neste molho. Serve em pratos individuais com 1/4 da salada de aipo e 3 fatias de presunto enroladas em cornucópia.

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Tartelettes mimosas

Esta receita de tartelettes mimosas é uma entrada de fácil preparo que pode ser servida tanto num almoço como num jantar. É uma receita rápida que dá para 6 pessoas.

Ingredientes massa

• 175 g de farinha
• 1 gema de ovo
• 85 g de margarina
• 2 colheres de chá de água

Ingredientes recheio

• 5 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de natas
• 150 g de peixe cozinhado
• 125 g de cogumelos
• noz-moscada q. b.
• salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Misturas a farinha com a margarina. Trabalha rapidamente a mistura com as pontas dos dedos de modo a obteres uma massa areada. Mistura a gema com a água e junta a massa trabalhando até obteres uma massa de consistência rija. Deixa repousar durante cerca de 15 minutos num local fresco.


2. Polvilha a pedra da mesa com um pouco de farinha e estende a massa com o rolo. Forra 6 formas de tartelettes com 10 cm de diâmetro cada. Pica a massa ligeiramente e coze as tartelettes em forno quente durante 10 minutos.


3. Corta os cogumelos em lâminas e salteia numa colher de margarina. Prepara os ovos mexidos muito cremosos com o resto da margarina. Junta o peixe em lascas e os cogumelos. Recheia as tartelettes ainda quentes. Serve de imediato.

Sugestão: podes enfeitar as tartelettes com quadradinhos de pimentos verdes e vermelhos e uma azeitona sem caroço.

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Pimentos recheados com vegetais

Esta receita de pimentos recheados com vegetais é sem dúvida uma sugestão rápida, fácil e economica. Pode servir como entrada e também é muito boa para quem gosta de comida vegetariana. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 pimentos vermelhos (80 a 100 g cada)
• 100 g de espargos verdes frescos
• 100 g de corações de alcachofras (conserva)
• 1/2 cebola
• coentros frescos
• 100 g de tomate de cacho
• 2 dentes de alho
• 100 g de milho doce
• 200 g de courgette
• sal e azeite q. b.

Preparação

1. 
   
   Abre os pimentos pela parte superior, cortando uma espécie de "tampa". Retira todas as sementes. Corta o resto dos ingredientes em pequenos cubos.
2. 
   
   Salteia a cebola e o alho no azeite quente e vai juntando os restantes legumes pela seguinte ordem: alcachofras, espargos, courgette, milho e tomates. Salteia tudo. Finaliza com os coentros e tempera com sal.
3. 
   
   Enche os pimentos com o salteado e tapa com a "tampa" que retiraste no início. Leva ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 15 minutos.

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Queijo de cabra panado com mel

Esta receita de queijo de cabra panado com mel pode ser servida como entrada. É uma receita fácil, rápida e economica. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 200 g de queijo de cabra
• 100 g de farinah de milho
• 150 g de sêmola de milho
• 2 ovos
• mel q. b.
• 80 g de azeitona preta sem caroço
• óleo para fritar q. b.

Preparação

1. Retira a casca ao queijo e corta-o em 4 pedaços pequenos. Molda cada pedaço em forma de bolinha. Mistura a sêmola juntamente com a farinha de milho e as azeitonas picadas finamente.
2. Passa cada bola de queijo por ovo batido e de seguida pela mistura das farinhas. Repete este processo por cada bola e frita-os em óleo quente. Serve de imediato com um fio de mel. Podes acompanhar com uma salada ao teu gosto.

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Souflé de peixe

Podes preparar esta receita de souflé de peixe com qualquer qualidade de peixe. O souflé toma o nome do peixe que predomina. Este prato pode aproveitar restos de peixe assado, embora o peixe cozido seja o mais indicado para esta receita. Podes levar cerca de 40 minutos a preparar e cozinhar esta receita e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 150 g de restos de peixe (cozido ou assado)
• 4 gemas
• 5 claras
• 50 g de manteiga ou margarina
• 40 g de farinha
• 2,5 dl de leite
• sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

1. Untas uma forma de souflé com margarina. Derretes num tacho, polvilhas com a farinha e deixas cozer um pouco. Retiras o tacho e regas com o leite morno. Dissolve bem a mistura e leva ao lume novamente. Vai mexendo muito bem até levantar fervura e retira do lume.


2. Junta o peixe, previamente passado pela máquina, e tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Espalha por cima umas nozinhas de margarina, tapa o tacho e guarda-o em local fresco e longe do calor.


3. Bate as claras em castelo bem firme. Junta as gemas ao creme de peixe e depois adiciona, a pouco e pouco, as claras em castelo. Deitas o preparado na forma de souflé e alisas a superficie. Dás uns golpes no souflé para o calor poder entrar e leva ao forno bem quente.


4. Nos primeiro 10 minutos não abras a porta do forno. Nos ultimos minutos de cozedura elevas um pouco a temperatura do forno. O souflé deve levar entre 20 a 30 minutos a cozer.

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Migas com carne de porco

Migas com carne de porco é uma receita clássica da cozinha Alentejana sendo muito nutritiva e apreciada pelos locais. Tem de ser cozinhada em tacho de barro e dá para 4 pessoas. Conta com um tempo de 15 minutos para a preparação e 20 minutos para a cozedura.

Ingredientes

• 300 g de entrecosto
• 150 g de febras de porco
• 125 g de toucinho entremeado
• 400 g de pão caseiro
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• sal, pimenta e malagueta q. b.
• massa de pimentão
• azeitonas pretas

Preparação

1. 
   
   Corta o entrecosto e as febras em pedaços regulares com cerca de 5 cm de lado. Barra com a massa de pimentão e conserva assim durante 2 horas. Se quiseres também podes regar com um pouco de vinho branco. Escaldas o pão com um pouco de água a ferver.
2. 
   
   Cortas o toucinho em rectângulos e leva-os a fritar na banha. Junta as carnes e frita até ficarem bem alouradas. Retira as carnes, incluindo o toucinho, guardas de lado, e na gordura que ficou no tacho, deitas os dentes de alho esmagados. Deixas alourar, juntas o pão previamente escorrido e bates com uma colher de pau, de modo que o pão absorva toda a gordura. Temperas com sal, pimenta e um pouco de malagueta ao teu gosto.

3. 
   
   Deixas as migas alourarem e, sacudindo o tacho, vais secando, dando-lhes a forma de rolo, mais grosso ao meio. Desenformas as migas para a travessa onde as vais servir e regas com alguma gordura que tenha sobrado.
4. 
   
   Aqueçe as carnes rápidamente no tacho onde as migas foram cozidas e coloca os pedaços de carne sobre as migas, alternando o toucinho com as febras e o entrecosto.

Enfeita com azeitonas pretas e acompanha com uma salada de alface. Também podes substituir as febras por costeletas de porco.

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