Vieiras com molho de tomate

Esta receita de vieiras com molho de tomate pode ser servida como entrada ou numa refeição ligeira. É uma sugestão algo requintada. É uma receita relativamente fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 tomates grandes e rijos
• 400 g de miolo de vieiras
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• tomilho de limão
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Tira a tampa e o miolo aos tomates. Salteia as vieiras em azeite e alho e tempera ao teu gosto. Deixa fritar um pouco e reserva.
2. Junta, ao azeite onde as vieiras foram fritas, o miolo do tomate picado e deixa cozinhar em lume brando até obteres um molho cremoso.
3. Recheia o tomate com as vieiras, rega com o molho e decora o prato com tomilho de limão.

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Lasanha de pão de forma

Este receita de lasanha de pão de forma parece estranha à primeira vista, mas é uma receita como outra qualquer e o pão de forma torrado é apenas mais um ingrediente. É uma receita economica e muito fácil de preparar. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 a 5 pessoas.

Ingredientes

• 1 embalagem de pão de forma
• 300 g de fiambre fatiado
• 300 g de queijo flamengo fatiado
• 100 g de queijo mozzarella ralado
• 100 g de manteiga amolecida
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 pitada de noz-moscada
• 4 dl de natas
• 4 ovos
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Numa tigela, mistura a manteiga com a polpa de tomate até ficar um pasta lisa. Torra as fatias de pão e barra, só de um lado, com a pasta.
2. Barra um tabuleiro de louça (ou pirex) com o resto da pasta. Coloca camadas alternadas de pão, fatias de fiambre e fatias de queijo. A última camada deve ser de queijo.
3. Numa tigala, mistura os ovos com as natas, tempera com sal, pimenta e noz-moscada e mexe bem. Verte sobre os ingredientes no tabuleiro e polvilha com o queijo mozzarella ralado. Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retira e serve quente.  

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Creme de baunilha com uvas

Este creme de baunilha com uvas é uma sobremesa que, à primeira vista pode ser simples, mas que pode apresentar algum requinte. Leva algum tempo a preparar devido ao tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 cacho de uvas
• 4 gemas de ovo
• 1 clara de ovo
• 1 vagem de baunilha
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de gelatina em pó
• 8 colheres de sopa de sumo de uvas frescas
• 5 dl de leite
• açúcar em pó q. b.

Preparação

1. Lava e separa os bagos de uva deixando um pé pequeno para a decoração final. Pincela as uvas com clara, passa-as pelo açúcar em pó, epalha-as sobre uma rede e deixa repousar até secarem. Guarda depois no frigirífico.
2. Numa caçarola, bate as gemas com o açúcar até obteres uma gemada espessa e esbranquiçada. Ferve o leite com a vagem de baunilha cortada. Junta-o, em fio, à gemada, mexendo sempre com varas de arame até retomar a fervura e espessar um pouco. Retira do lume e rejeita a baunilha.
3. Dissolve a gelatina em banho-maria com o sumo das uvas. Deixa amornar e mistura com o creme. Deita-o em taças individuais e guarda no frigirífico. Decora com as uvas glaceadas e serve.

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Bolo de carne com recheio de ovo

Esta receita de bolo de carne com recheio de ovo é fácil de preparar. Pode ser acompanhada com uma salada simples. Fica pronta em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 750 g de carne de vitela picada
• 100 g de miolo de pão de centeio
• 1 copo de leite
• 4 pepinos de conserva
• 2 tomates pelados
• 1 cebola média
• 3 ovos crus
• 3 ovos cozidos
• 1 colher de café de oregãos esfarelados
• manteiga q. b.
• pão ralado fino para a forma
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Demolha o pão em leite e mistura com a carne, a cebola e os pepinos picados e o tomate moído. Junta os ovos crus bem batidos e tempera com sal, pimenta e oregãos, ao teu gosto.
2. Unta uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha com pão ralado. Espalha no fundo metade do preparado de carne e dipõe por cima os ovos cozidos descascados. Cobre com o restante preparado de carne. Pincela com manteiga derretida, tapa com folha de aluminio e leva ao forno a 180º C.
3. Passados 45 minutos, confirma se está cozido e destapa para alourar. Deixa arrefecer, desenforma e corta o bolo às fatias. Serve com salada.

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Frango estaladiço com arroz de legumes

Frango estaladiço com arroz de legumes é uma receita economica, fácil e prática para o dia-a-dia. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de frango
• 200 g de arroz
• 4 fatias de bacon
• 1 cebola
• 6 couves-de-bruxelas
• sumo de limão
• caldo de galinha
• azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Tosta o arroz numa caçarola com um pouco de azeite e a cebola picada. Junta as couves-de-bruxelas previamente aferventadas 1 minuto em água com sal e depois cortadas em juliana. Refoga de novo e prossegue a cozedura do arroz juntando caldo de galinha.
2. Corta a carne aos pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Deixa alourar numa frigideira com um pouco de azeite e o bacon cortado as tirinhas. Quando a carne ficar cozida tempera com sal, pimenta e sumo de limão. Serve quente com o arroz de legumes.

Nota: podes temperar previamente a carne com alho e vinho branco para dar mais sabor... 

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Creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha

Esta receita de creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha, apesar de apresentar algum requinte, é fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de cenoura
• 150 g de castanhas cozidas
• 2 gemas
• essencia de baunilha
• cerejas em calda
• menta fresca
• 2 colheres de sopa de açúcar de cana
• 6 colheres de sopa de natas
• açúcar q. b.

Preparação

1. Corta as cenouras às rodelas muito finas e coze com um pouco de açúcar previamente caramelizado com pouca água.
2. Descasca as castanhas, ainda quentes, retira a pele e esfarela-as com os dedos. Deita numa tigela e junta as gemas batidas com o açúcar de cana e as natas. Aromatiza com uma pitada de baunilha.
3. Reduz as cenouras a puré e deita-o nas taças onde vão ser servidos. Dispõe por cima o creme de castanha e decora com cerejas em calda e folhas de menta.

Sugestão: podes acompanhar o doce com rodelas de pão-de-ló levemente tostadas no forno.

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Recheio de peru à moda de Elvas

Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 2 kg de batatas
• miúdos de peru
• 1 cebola
• 125 g de azeitonas pretas
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

1. Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
2. Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
3. Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.

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Soja à Gomes de Sá

Esta receita de soja à Gomes de Sá é uma receita vegetariana. Apesar de ser uma receita fácil de preparar ela leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 100 g de nacos de soja
• 800 g de batatas
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 5 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Demolha os nacos de soja em água fria durante cerca de 30 minutos e reserva. Coze os ovos em água abundante durante cerca de 9 minutos. Arrefeçe-os sobre água corrente e descasca-os. Corta-os em gomos e reserva.
2. Coze as batatas, cortadas em pedaços, em água abundante temperada com sal. Escorre e reserva. Corta as cebolas em meias-luas e pica os alhos. Refoga-os em azeite.
3. Adiciona os nacos de soja escorridos e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa refogar por mais alguns minutos em lume brando. Mistura-lhes o molho de soja, as batatas, os gomos de ovo e a salsa picada.
4. Transfere para um tabuleiro e leva ao forno, a 160º C, durante cerca de 20 minutos. Se secar muito rega com um pouco mais de azeite. No final polvilha com a salsa picada e serve de imediato.

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Arroz de tomate

Para esta receita de arroz de tomate deves usar, de preferência, arroz carolino. O tomate pode ser de conserva, o que lhe dá a vantagem de não precisar de ser pelado. É uma receita economica e fácil de fazer. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 6 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• salsa e louro q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Pica a cebola muito finamente e deixa alourar na margarina. Junta o tomate sem pele nem grainhas, o dente de alho, um ramo de salsa e louro. Deixa estufar um pouco.
2. Rega com àgua quente (2 vezes e meia o volume do arroz). Quando levantar fervura, introduz o arroz, previamente lavado, escorrido e enxuto. Tempera com sal e pimenta, ao teu gosto.
3. Deixa cozer sobre lume brando, sempre com o recipiente tapado. Quando o arroz tiver absorvido toda a àgua, embrulha o tacho em jornais. Volta a desembrulhar no momento de servir.

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Sopa de aletria

Esta receita de sopa de aletria é uma sugestão rica em paladar e de grande valor nutritivo. As meadas de aletria são fritas antes de se juntarem ao caldo. É uma receita economica e muito fácil de preparar. Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes

• 3 meadas de aletria
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sobremesa de maisena
• 1,5 l de caldo de carne ou galinha
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Desfaz as meadas de aletria. Leva a margarina ao lume num tacho e, quando esta estiver derretida, junta-lhe os fios de massa. Deixa alourar, tendo o cuidado de mexer sempre com a ajuda de um garfo, para impedir que se queime.
2. Rega o preparado com o caldo de carne ou de galinha bem quente. À parte, desfaz a maisena num pouco de água fria. Quando o caldo levantar fervura, junta imediatamente o preparado de maisena e água. Deixa a sopa cozer durante mais 5 minutos e tempera com sal e pimenta.

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Ovos escalfados com molho ácido

Esta entrada de ovos escalfados com molho ácido pode tornar um almoço bastante nutritivo. É uma receita fácil e economica. Dá para 4 pessoas e fica pronta numa hora.

Ingredientes

• 4 ovos
• 4 fatias de pão de forma
• manteiga ou margarina q. b.
• sal e vinagre q. b.

Ingredientes para o molho

• 1 gema
• 4 pepinos de conserva
• 1 cebola pequena
• 40 g de manteiga ou margarina
• 2 dl de caldo de carne
• 1 dl de vinho branco seco
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de salsa picada
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Escalfa os ovos em água a ferver temperada com sal e vinagre durante 4 minutos, em fervura lenta. Retira os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloca-os sobre um pano para escorrerem.
2. Mistura, numa caçarola, o vinho, a aguardente, a cebola picada e os pepinos cortados em quadradinhos. Tempera com sal e pimenta, a gosto, e deixa ferver durante 10 minutos em lume muito brando.
3. À parte, derrete a margarina e polvilha com farinha. Mistura com o preparado anterior e rectifica os temperos. Fora do lume, adiciona a gema e a salsa picada.
4. Corta as fatias de pão em 4 canapés redondos com a ajuda de um corta-bolachas e frita-os em margarina. Dispõe nos pratos onde irão ser servidos. Por cima coloca os ovos escalfados e cobre com o molho quente. 

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Creme de feijão verde

Para fazeres este creme de feijão verde podes aproveitar sobras de feijão verde e reduzi-lo a puré. Faz com que a receita desta sopa seja mais economica e fácil de preparar. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de feijão verde
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha
• 0,5 l de leite
• 0,5 l de caldo de carne
• 1 pé de segurelha (facultativo)
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Arranja o feijão verde e corta-o em losangos. Leva a cozer durante cerca de 10 minutos em água temperada com sal.
2. À parte, derrete metade da porção de margarina e polvilha com farinha. Deixa cozer um pouco, sem deixar ganhar cor. Rega com o leite e um pouco de água. Quando o caldo ferver, junta o feijão verde e a segurelha (opcional). Deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
3. Passa a sopa por um passador, leva ao lume e adiciona o caldo de carne. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e serve com uma noz de manteiga ou margarina em cada prato.

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Papaia com pasta de atum

Esta receita de papaia com pasta de atum é uma entrada e economica e fácil de preparar. Fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 2 papaias
• 2 ovos
• 1 cebola
• 2 latas de atum
• 2 colheres de sopa de picles
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 raminho de cebolinho
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Coze os ovos em água abundante, temperada com sal. Corta as papaias ao meio e retira bolinhas da polpa com uma colher própria e reserva. Corta a parte de cima da papaia com uma faca pequena, retirando pequenos pedaços para um efeito decorativo.
2. Pica a cebola, os picles o os ovos cozidos. Coloca tudo numa tigela com o atum escorrido e envolve com a maionese.
3. Tempera com sal e pimenta e recheia as metades das papaias. Dispõe por cim as bolinhas de papaia e decora com o cebolinho

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Pudim de Alperce

A receita deste pudim de alperce é uma sobremesa sempre deliciosa e pode ser servida em qualquer altura. É uma receita fácil e economica apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 8 a 10 fatias.

Ingredientes

• 120 g de alperces secos
• 3 ovos
• 3 bolinhos de brioche
• 3 dl de leite
• 2 dl de natas
• 1 pau de canela
• 120 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de canela
• margarina e doce de alperce q. b.

Preparação

1. Liga o forno a 180ºC. Unta uma forma rectangular com margarina. Ferve o leite juntamente com um pau de canela e as natas.
2. À parte, bate os ovos com o açúcar. Junta o leite em fio, mexendo sempre. Corta os bolinhos em fatias e barra-os com margarina. Corta os alperces em pedaços.
3. Coloca as fatias de bolo no fundo da forma juntamente com os pedaços de fruta. Cobre tudo com o preparado anterior depois de retirar o pau de canela.
4. Leva o pudim a meio do forno, por cerca de 40 minutos. Retira e deixa arrefecer. Desenforma-o e pincela-o com doce de alperce. Serve decorado ao teu gosto.

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Azeitonas verdes perfumadas

Azeitonas verdes perfumadas é uma receita que pode ser servida com entrada mesmo em dias quentes como o verão pois é servida fresca. É muito economica e bastante fácil de confeccionar. Fica pronta em menos de 20 minutos tirando o tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de azeitonas verdes
• 2 dentes de alho
• 2 tiras de casca de laranja
• 2 dl de azeite
• ramos de salsa, alecrim e tomilho frescos
• sal q. b.

Preparação

1. Com uma faca afiada,dá um golpe às azeitonas. De seguida, coloca-as numa tigela e junta os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Acrescenta a casca de laranja e rega com o azeite.
2. Tempera com sal e pimenta em grão, moída na altura, e envolve bem. Deixa tomar o gosto no frigorífico, até ao dia seguinte. Serve fresco.

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Bolo de abacaxi

Podemos dizerque este bolo de abacaxi é uma receita economica e fácil de confeccionar apesar de levar quase 1 hora a ficar pronto. Dá para 6 a 8 fatias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 200 g de açúcar
• 190 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó

Creme de pasteleiro

• 2 ovos
• 3 gemas
• 100 g de açúcar
• 75 g de farinha
• 5 dl de leite
• 1 pitada de baunilha em pó
• 1 pitada de sal fino

Doce de abacaxi

• 1 abacaxi maduro
• sumo de 1 limão
• 300 g de açúcar
• 2 paus de canela

Decoração

• folhas de hortelã
• canela em pó q. b.

Preparação

1. Para a massa, mistura os ovos com o açúcar e bate com a batedeira, até obteres um creme fofo e esbranquiçado. Peneira a farinha com o fermento e junta ao preparado anterior com a ajuda de uma vara de arames. Verte o creme para uma forma de 23 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada, e leva a cozer a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
2. Retira o bolo de pois de cozido, desenforma-o e deixa.o arrefecer. Entretanto descasca o abacaxi e corta-o aos cubos pequenos para um tacho. Junta o açúcar, o sumo de limão e os paus de canela. Deixa cozinhar mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada (passa uma escumadeira ou uma colher de pau no fundo do tacho, de um lado para o outro; se a calda formar um género de estrada que deixa a base do recipiente visivel é porque o ponto foi atingido). Deixa arrefecer, retira os paus de canela e reserva-os.
3. Prepara o creme de pasteleiro: leva o leita ao lume até ferver. À parte mistura o açúcar com a farinha, os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Incorpora esta mistura no leite e mantem em lume brando, mexendo sempre até cozer e ficar espesso. Coloca-o dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada.
4. Corta o bolo ao meio com uma faca de serrilha e recheia com uma parte do creme. Coloca uma parte do preparado de abacaxi por cima do creme de pasteleiro e monta o bolo. Cobre o bolo com o restante creme e doce de abacaxi. Decora-o com os paus de canela que utilizas-te, hortelã e canela em pó. Serve cortado às fatias.

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Salada de pato com canónigos e couscous

Esta salada de pato acompanha com folhas de canónigos e couscous. É uma receita fácil e rápida pois fica pronta em cerca de 30 minutos. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de peito de pato
• 200 g de couscous
• 150 g de folhas de canónigos
• 150 g de pepino doce
• 30 g de lascas de parmesão
• 1 casca de laranja
• 1 pau de canela
• 1/2 pimento vermelho
• 1 colher de sopa de cebolinho picado
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sobremesa de mel
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
• 1,5 dl de água
• sal e pimenta preta q. b.

Preparação

1. Ferve a água com a casca de laranja, o pau de canela e o sal. Deita sobre os couscous e mexe com um garfo. Retira a pele e sementes ao pimento e pica-o em pedacinhos. Junta o pimento e o cebolinho picados aos couscous, volta a mexer, tapa e deixa hidratar.
2. Faz uns cortes na pele do peito de pato. Aqueçe bem a frigideira antiaderente sobre lume forte e coloca aí os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixa cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos até a pele ficar bem dourada. Volta a carne e cozinha por mais 2 a 3 minutos. Reduz o lume e deixa cozinha por mais 3 a 5 minutos, consoante a altura da carne.
3. Retira do lume e deixa repousar cerca de 10 minutos. Entretanto pica grosseiramente as alcaparras. Junta o mel, a mostarda e o vinagre, mistura bem e reserva. Mistura os couscous com as folhas de canónigos e o pepino às rodelas.
4. Corta os peitos de pato em fatias finas (a carne deve estar bem rosada no interior) e distribui pelos pratos. Tempera com a pimenta preta moída na altura e enfeita com o queijo parmesão raspado em lascas grandes. Serve os couscous e o molho à parte.

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Canapés de fruta tricolor

Esta receita de canapés de fruta tricolor é uma sugestão leve, saborosa e muito exótica que pode ser servida como entrada. É uma receita de confecção muito fácil e rápida pois fica pronta em menos de 15 minutos e dá para 4 pessoas. Podem ser usadas outras frutas como banana, kiwi e maçã, entre outras.

Ingredientes

• 4 fatias de melão maduro
• 1 manga
• 6 morangos médios
• 4 iogurtes naturais açucarados ou de aromas

Preparação

1. Tira a casca e as pevides ao melão e corta as fatias aos cubos. Descasca a manga e retira-lhe o caroço, cortando também aos cubos mais ou menos do mesmo tamanho que o melão. Reserva 3 cubos de cada fruta. Lava os morangos, retira-lhes os pés e corta-os ao meio. Reserva 3 morangos.
2. Enfia as frutas preparadas em palitos de madeira, colocando um exemplar de cada. Reduz as frutas, que reservaste, a puré com uma varinha mágica e envolve-as com os iogurtes. Serve os canapés com o molho numa taça à parte. 

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Cataplana de porco com amêndoas

Esta receita de cataplana de porco com amêndoas é uma receita economica e muito fácil de preparar. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco limpa
• 150 g de bacon aos pedaços
• 200 g de miolo de amêndoa
• 150 g de manteiga
• 2 dl do vinho de Porto
• 1,5 dl de caldo de carne
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Corta a carne aos cubos e tempera com sal e pimenta a gosto. De seguida junta o bacon e aloura as carnes na manteiga.. Adiciona o vinho do Porto e o caldo de carne. Deixa ferver.
2. Coloca tudo na cataplana juntamente com cerca de 2/3 da amêndoa. Rectifica os temperos e leva a cozinhar, durante cerca de 15 minutos, em lume brando, com a cataplana fechada. No momento de servir decora com o resto da amêndoa e a salsa picada.

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Amêijoas à bulhão pato

Esta receita de amêijoas à bulhão pato pode ser servida como entrada ou apreciada num lanche ao fim da tarde. É uma receita fácil, economica e rápida que serve para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 6 dentes de alho
• 1 limão
• 1 ramo de coentros
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• sal, pimenta e piripiri q. b.

Preparação

1. Lava bem as amêijoas e coloca-as dentro de uma caçarola com o azeite quente e os alhos picados. Tempera com sal, pimenta, piripiri e rega com o vinho. Deixa cozinhar as amêijoas com a caçarola tapada até as conchas abrirem.
2. Junta as folhas de coentros e rega com o sumo de meio limão. Retira para um recipiente de servir e decora com rodelas do restante limão.

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