Trutas aromáticas em papelotes

Para a confecção desta receita de trutas aromáticas em papelotes é sugerido os uso de folhas de alumínio, podendo este ser substituido por papel vegetal. As ervas aromáticas também podem ser substituidas por outras a gosto. É uma receita que leva mais de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 trutas com cerca de  175g cada
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cebolinho picado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cerefólio fresco
• 0,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de azeite
• sal e pimenta branca em grão q. b.

Preparação

1. Amanha e lava as trutas. Abre-as a todo o comprimento, sem separar as duas partes. Mistura numa tigela, as ervas aromáticas, os alhos descascados e finamente picados, uma pitada de sal, uma boa porção de pimenta moída na altura, o azeite e o vinho.
2. Barra as trutas por dentro e por fora com este tempero, reservando o líquido. Deixa marinar durante cerca de 30 minutos. Coloca cada peixe num pedaço de folha de alumínio e, antes de fechar em envelopes, rega, a toda a volta de cada peixe, com o tempero reservado.
3. Coloca num tabuleiro refratário e leva ao forno médio pré-aquecido, e deixa cozer durante cerca de 25 minutos. Abre os papelotes e serve as trutas bem quentes com acompanhamento a gosto.

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Cherne agridoce

Geralmente, na cozinha alemã, o molho agridoce é servido quente com peixe ou carne. Nesta receita de cherne agridoce é servido frio pois torna o sabor mais pronunciado. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de frio) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 postas de cherne
• 2 cebolas grandes
• 2 gemas de ovos
• 1 pepino
• sumo de 2 limões
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de açúcar escuro
• Ketchup
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Lava e enxuga as postas de cherne. Tempera com sal e pimenta e coloca o peixe num tabuleiro. Descasca e corta as cebolas em rodelas e dispõe sobre o peixe. Rega com um pouco de água a ferver temperada com sal. Cobre com uma folha de papel de aluminio e lava a cozer em forno fraco durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
2. Com a ajuda de uma escumadeira, retira o peixe com cuidado e coloca directamente no prato onde irá ser servido. Passa o molho da cozedura por um pano fino e coloca 2,5 dl deste molho numa caçarola. Junta o vinagre, o açúcar e o sumo de limão. Leva a reduzir em lume brando até obter apenas 2/3 da porção do liquido inicial.
3. Bate as 2 gemas numa tigela pequena e adiciona um pouco do líquido anterior. Bate energicamente e adiciona o restante líquido. Coloca a tigela em banho-maria e deixa cozer até espessar. Retira do calor e junta o ketchup. Rectifica os temperos e deita o molho sobre as postas de cherne. Deixa arrefecer no frigorífico durante cerca de 2 horas.
4. Guarneçe o prato com rodelas de pepino, previamente temperadas com sal. Podes acompanhar o cherne agridoce com batatas cozidas e uma salada verde.

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Sopa rica de peixes

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de cherne ou cação
• 500 g de tamboril
• 500 g de safio
• 2 enguias grossas
• 500 g de chocos
• 500 g de amêijoas
• 500 g de mexilhões
• 6 lagostins
• 6 camarões
• 6 camarões do Algarve
• 4 cebolas
• 3 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 1 alho françês
• 50 g de manteiga
• açafrão
• sal e pimenta em grão e moída
• 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
• 1 dl de vinho branco
• azeite q. b.
• fatias de pão torrado ou frito

Preparação

1. Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
2. À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
3. Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
4. Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.

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Sopa de cação à alentejana

Esta sopa de cação à alentejana é uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de hora e meia e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de cação

• 1/2 pão alentejano
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 4 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de colorau
• 0,5 dl de azeite
• 1 dl de vinagre
• 1,2 l de água
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Corta o cação às postas e tempera com sal, pimenta e metade da quantidade do vinagre. Reserva durante 1 hora e de seguida coze o peixe em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 20 minutos.
2. Retira o cação da panela. Entretanto dissolve muito bem a farinha em 2 dl de água fria e envolve no caldo da cozedura do peixe. Leva novamente ao lume e, mexendo sempre, adiciona o colorau. Deixa cozinhar por mais 5 minutos.
3. Adiciona os dentes de alho esmagados, parte dos coentros e o azeite. Envolve tudo muito bem de deixa cozer por mais 5 minutos. No final aromatiza o caldo com o restante vinagre.
4. Corta o pão às fatias e faz a distribuição pelos pratos, assim como as postas de peixe. Rega com o caldo, decora com mais coentros frescos e serve de imediato.

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Carapaus com crosta de broa e laranja

Esta receita de carapaus com crosta de broa acompanha com laranja. É uma receita economica e de fácil preparo. Leva pouco mais de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de carapaus médios
• 3 laranjas

• 2 cebolas
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• 2 fatias de broa de milho
• 2 colheres de sopa de amêndoa laminada
• 1 raminho de salsa
• azeite e piripiri q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Retira a cabeça aos carapaus e limpa-lhes o interior. Abre-os ao meio e retira também a a espinha central, de forma a que os filetes fiquem unidos entre si. Coloca o peixe num tabuleiro e tempera com piripiri, sal, pimenta e o sumo de limão.
2. Coloca num tabuleiro de forno sobre as cebolas e os alhos às fatias. Dipõe as laranjas às rodelas sobre o peixe, bem como a broa esfarelada e a amêndoa laminada, ligeiramente torrada.
3. Rega com o azeite e leva ao forno durante cerca de 25 minutos, a 190ºC. No final decora com o raminho de salsa.

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