Polvo à americana

Esta receita de polvo à americana fica muito saborosa se o polvo for cozido conforme as recomendações. Desta forma o polvo dispensa a habitual "tareia" ficando muito tenro e macio. Esta receita leva 1:30h a preparar e 1h para cozer. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de polvo
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de natas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de aguardente velha
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
• sal, pimenta e pimenta-de-caiena q. b.

Preparação

1. 
   
   Arranja o polvo e leva-o a cozer em lume brando (sem água e sem sal) com 1 cebola. Quando a cebola estiver cozida, o polvo está pronto a ser submetido a qualquer preparação culinária.
2. 
   
   Escorre o polvo e corta em bocados. Deita o azeite numa frigideira e frita o polvo rápidamente. Escorre o liquido que largou, rega com a aguardente velha e puxa o fogo. Polvilha com a farinha, envolve-o bem e retira o polvo da frigideira, colocando-o noutro recipiente aquecido.

3. 
   
   Pica a outra cebola e aloura-a numa frigideira com a margarina. Adiciona o líquido do polvo, o concentrado de tomate desfeito no vinho branco e os dentes de alho picados. Tempera com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
4. 
   
   Introduz novamente o polvo neste molho e deixa cozer em lume brando. Verifica os temperos e no final adiciona as natas. Serve com arroz à crioula.

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Lulas com mostarda

Para cozinhares esta receita de lulas com mostarda podes utilizar lulas congeladas, já arranjadas, para evitar o cheiro desagradável que as lulas deixam nas mãos. Esta é uma receita fácil de preparares embora leve mais de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

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Polvo de cebolada em crosta de milho

Esta receita de polvo de cebolada em crosta de milho acompanha com azeitonas, tomate seco e caldo verde. Este pode ser substituido por espinafres ou grelos deixando a receita igualmente saborosa. Dá para 4 pessoas e é relativamente fácil de preparar apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes

• 1 polvo com 1 kg
• 300g de miolo de broa de milho
• 20 g de tomate seco
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 3 dentes de alho
• 300 g de caldo verde
• 20 g de azeitonas pretas laminadas
• azeite e oregãos q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Coze o polvo numa panela de pressão com uma cenoura e uma cebola inteira, durante cerca de 20 minutos. Depois de cozido, corta o polvo em pedaços mais ou memos iguais.

   
2. Leva a outra cebola laminada a saltear numa colher de sopa de azeite com metade do alho e o louro. Junta o polvo e envolve. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Escalda o caldo verde, e salteia numa colher de sopa de azeite juntamente com o restante alho.


3. Espalha o caldo verde no fundo de uma travessa de ir ao forno e, sobre ele, dispõe o polvo com a cebolada. Por cima deitas o miolo da broa bem esfarelado. Rega com azeite, previamente misturado com o tomate seco picado, azeitonas laminadas e os oregãos. Leva ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 10 minutos.

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Filetes de espadarte grelhados

Podemos dizer que esta receita de filetes de espadarte grelhados seria uma receita rápida não fosse o tempo de marinada com cerca de 1 hora. No entanto é muito fácil de preparar e dá para 4 pessoas. O sabor e a textura destes filetes assemelham-se muito ao sabor do frango grelhado ou ao bife.

Ingredientes

• 4 filetes de espadarte
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de azeite
• 2 colheres de chá de açucar amarelo
• 1 colher de chá de molho de piri-piri
• orégãos e gengibre em pó q. b.
• ketchup q. b.
• sal q. b.

Preparação

1. Mistura o ketchup numa tigela com o vinagre, o açucar amarelo, o azeite, o molho de piri-piri, o gengibre, os orégãos e o sal. Adiciona os filetes de espadarte e envolve-os bem na marinada. Tapa e leva ao frigorifico durante cerca de 1 hora.


2. Aqueçe previamente o grelhador e grelha os filetes durante mais ou menos 4 minutos. Guarda a marinada. Volta o peixe, rega com a marinada e grelha durante mais 4 minutos ou até o peixe estar bem passado. Acompanha com batata cozida e legumes ao teu gosto.

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Souflé de peixe

Podes preparar esta receita de souflé de peixe com qualquer qualidade de peixe. O souflé toma o nome do peixe que predomina. Este prato pode aproveitar restos de peixe assado, embora o peixe cozido seja o mais indicado para esta receita. Podes levar cerca de 40 minutos a preparar e cozinhar esta receita e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 150 g de restos de peixe (cozido ou assado)
• 4 gemas
• 5 claras
• 50 g de manteiga ou margarina
• 40 g de farinha
• 2,5 dl de leite
• sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

1. Untas uma forma de souflé com margarina. Derretes num tacho, polvilhas com a farinha e deixas cozer um pouco. Retiras o tacho e regas com o leite morno. Dissolve bem a mistura e leva ao lume novamente. Vai mexendo muito bem até levantar fervura e retira do lume.


2. Junta o peixe, previamente passado pela máquina, e tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Espalha por cima umas nozinhas de margarina, tapa o tacho e guarda-o em local fresco e longe do calor.


3. Bate as claras em castelo bem firme. Junta as gemas ao creme de peixe e depois adiciona, a pouco e pouco, as claras em castelo. Deitas o preparado na forma de souflé e alisas a superficie. Dás uns golpes no souflé para o calor poder entrar e leva ao forno bem quente.


4. Nos primeiro 10 minutos não abras a porta do forno. Nos ultimos minutos de cozedura elevas um pouco a temperatura do forno. O souflé deve levar entre 20 a 30 minutos a cozer.

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