Polvo à americana

Esta receita de polvo à americana fica muito saborosa se o polvo for cozido conforme as recomendações. Desta forma o polvo dispensa a habitual "tareia" ficando muito tenro e macio. Esta receita leva 1:30h a preparar e 1h para cozer. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de polvo
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de natas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de aguardente velha
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
• sal, pimenta e pimenta-de-caiena q. b.

Preparação

1. 
   
   Arranja o polvo e leva-o a cozer em lume brando (sem água e sem sal) com 1 cebola. Quando a cebola estiver cozida, o polvo está pronto a ser submetido a qualquer preparação culinária.
2. 
   
   Escorre o polvo e corta em bocados. Deita o azeite numa frigideira e frita o polvo rápidamente. Escorre o liquido que largou, rega com a aguardente velha e puxa o fogo. Polvilha com a farinha, envolve-o bem e retira o polvo da frigideira, colocando-o noutro recipiente aquecido.

3. 
   
   Pica a outra cebola e aloura-a numa frigideira com a margarina. Adiciona o líquido do polvo, o concentrado de tomate desfeito no vinho branco e os dentes de alho picados. Tempera com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
4. 
   
   Introduz novamente o polvo neste molho e deixa cozer em lume brando. Verifica os temperos e no final adiciona as natas. Serve com arroz à crioula.

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Ovos escalfados com natas

Esta receita de ovos escalfados com natas é muito fácil e rápida de confeccionar. Ficará pronta em menos de 25 minutos. O facto dos ovos serem escalfados em natas transforma este prato numa entrada de grande requinte. O vinho Madeira dá-lhe um aroma inconfundível. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 125 g de natas
• 20 g de margarina
• 4 fatias de pão de forma
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de vinho Madeira
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Corta as fatias pão com um corta-bolachas e torra-as. Derrete a margarina numa frigideira e adiciona as natas dissolvidas com o vinho Madeira. Quando o creme começar a borbulhar, reduz o lume e abre os ovos, um a um, sobre as natas.
2. 
   
   Quando a clara começar a coagular, polvilha os ovos com o quejo ralado e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Serve os ovos sobre as fatias de pão, rega com o molho e decora com agriões.

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Folar da Páscoa

Esta receita do folar da Páscoa é uma receita típica Portuguesa. As tradições gostronómicas da Páscoa podem variar de província para província mas é no sábado de aleluia ou no domingo de Páscoa que se come este doce. Este costume tem origens religiosas.

Ingredientes

• 1 kg de farinha
• 3 ovos
• 250 g de margarina
• 100 g de açucar
• 5 dl de leite
• 35 g de fermento de padeiro
• 1 colher de café de erva-doce
• 1 colher de chá de canela
• sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Dissolve o fermento num pouco de leite morno e, com 200 g de farinha, faz uma massa. Deixa levedar. Entretanto trabalha a restante farinha com os ovos, o açucar e o leite, até obteres uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Adiciona depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela.

2. 
   
   Trabalha bem a massa e, por fim, junta-lhe o fermento que esteve a levedar. Amassa bem até a massa se desprender das mãos e do alguidar. Cobre com um pano e deixa levedar durante cerca de 3 a 5 horas em local aquecido.
3. 
   
   Divide a massa em bolas e achata-as. Sobre cada uma coloca 1 ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa. Segura os ovos com algumas tiras de massa. Pincela com gema de ovo e coze em forno quente.

Páscoa Feliz

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Farófias

Para fazeres esta receita de farófias podes aproveitar as claras que sobram de outros doces que levam mais gemas. Este é um doce de colher muito apreciado e que podes fazer na Páscoa. Tem um tempo de preparação de 40 minutos e cozedura de cerca de 30 minutos. Dá para 10 a 12 pessoas.

Ingredientes

• 8 claras
• 4 gemas
• 200 g de açucar
• 1 casca de limão
• 1 litro de leite
• 1 colher de sobremesa de maisena
• sal e canela q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva o leite ao lume com a casca de limão e 50 g de açucar. Entretanto bate as claras em castelo, no batedor electrico. Junta o sal às claras, o restante açucar e continua a bater até obteres um merengue firme.
2. 
   
   Deita no leite a borbulhar apenas colheradas de claras e deixa cozer, virando as farófias com cuidado. Retira com o auxílio de uma escumadeira e deixa escorrer num passador. Repete esta operação até acabarem as claras. Dissolve a maisena num pouco de água e junta as gemas.
3. 
   
   Retira o tacho do lume, deixa o leite arrefecer um pouco a adiciona o preparado de maisena e gemas. Bate com uma vara de arames e leva ao lume para cozeres.
4. 
   
   Coloca as farófias numa travessa e cobre-as completamente com o creme. Polvilha com canela e serve frio.

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Açorda Alentejana

Esta receita de açorda Alentejana é mais uma receita típica regional do Alentejo. Também é conhecida por sopa Alentejana. É uma sopa cujo líquido perfumado é transparente e muito abundante. Os coentros podem ser substituídos por poejos. No verão há quem a sirva com figos. É uma receita fácil, rápida e economica. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de pão (duro)
• 4 ovos
• 3 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de água
• 1 colher de sopa de sal grosso

Preparação

1. 
   
   Corta o pão em fatias ou cubos de tamanho médio. Escalfa 4 ovos em água ligeiramente acidulada com vinagre. Corta os coentros e o alho para dentro de um almofariz. Junta o sal e pisa até reduzir os ingredientes a uma papa.
2. 
   
   Deita essa papa numa terrina e rega com o azeite. Rega com água a ferver e mexe, a fim de dissolver a papa de coentros. Prova o caldo com uma fatia de pão e ajusta o tempero ao teu gosto.
3. 
   
   Iintroduz o pão e, se quiseres uma açorda macia, tapa durante alguns minutos a sopa. Ao serivres coloca um ovo escalfado em cada prato.

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