Espargos à Polaca

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A receita de espargos à Polaca é uma entrada que pode ser servida todo o ano utilizando espargos de conserva. Porém nesta altura é muito mais agradável se for preparada com espargos frescos. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 24 espargos
  • 3 ovos cozidos
  • sumo de limão
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de slasa picada
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Arranja e lava os espargos. Coze-os em água a ferver, temperada com sal, tendo o cuidado de não partir as pontas (cabeças) e de não cozer demais. Escorre-os e colocaos sobre um guardanapo dobrado.

  2. Pica a gema e a clara dos ovos separadamente e mistura com a salsa. Dispõe os espargos na travessa onde vão ser servidos e cobre-os com o picado de ovos e salsa, deixando as pontas (cabeças) descobertas.

  3. Derrete a manteiga em banho-maria, tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Rega os espargos com este molho e serve bem quente.
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Carne de porco à alentejana

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A carne de porco à Alentejana é um dos pratos mais típicos da região do Alentejo. Para os estrangeiros simboliza um certo exotismo da cozinha Portuguesa. É uma receita que fica pronta em cerca de 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 600 g de carne de porco
  • 1,5 kg de amêijoas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • salsa, sal e pimenta q. b.
Para a marinada
  • 100 g de calda de pimentão ou 1 colher de sopa (rasa) de colorau
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-de-cabecinha
  • 10 g de alhos pisados
  • 2 dl de vinho branco
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Corta a carne de porco em bocados pequenos. Junta-lha a calda de pimentão (ou o colorau desfeito em água), o vinho branco, o louro, os cravos-de-cabecinha, os alhos pisados, sal e pimenta. Deixa marinar de um dia para o outro.

  2. No dia seguinte, corta as cebolas às rodelas, os dentes de alho e o tomate (sem pele e sem grainhas) e leva estes ingredientes ao lume com 1 colher de sopa de margarina. Deixa refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos. Adiciona as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. Quando abrirem, tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa ferver ainda 1 minuto.

  3. Coloca num recipiente a carne escorrida com a restante margarina e leva ao lume para fritar. Junta 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixa ferver durante mais 5 minutos.

  4. Serve a carne de porco com as amêijoas preparadas, batatas cozidas e polvilha tudo com a salsa picada.
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Esparguete com molho de amêijoas

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Esta receita de esparguete com molho de amêijoas é uma boa refeição para quem sofre de colesterol. As amêijoas têm um baixo teor de colesterol e também fornecem uma boa quantidade de ferro e cobre, para além de serem ricas em vitamina C e B12. Dá para 4 pessoas e fica pronta em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes
  • 2 dúzias de amêijoas
  • 350 g de esparguete
  • 1 chávena de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de azeite
  • 2 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a calda)
  • queijo parmesão ralado q. b.
  • salsa picada q. b.
  • 1/2 colher de café de pimenta
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal
Preparação

  1. Numa caçarola grande (sem ser aluminio) aqueçe o vinho em lume médio. Junta as amêijoas, tapa e deixa cozinhar durante cerca de 4 minutos ou até as amêijoas abrirem. (retira e deita fora as amêijoas que não abrirem). Coa o líquido das amêijoas com um passador forrado com papel de cozinha. mede 2/3 de uma cávena e guarda. Retira as amêijoas das conchas e pica-as grosseiramente.

  2. Noutra caçarola anti-aderente grande, aqueçe o azeite em lume brando. Junta a cebola e o alho e deixa saltear por 5 minutos. Adiciona o tomate, a salsa e a pimenta e o líquido das amêijoas que reservaste. Deixa levantar fervura, baixa o lume e deixa fervilar (tapado) durante 10 minutos (para apurar).

  3. Entretanto, coze o esparguete, num tacho grande (seguindo as instruções na embalagem) com água a ferver até ficar al dente. Deixa escorrer e passa para uma taça grande antes de servir.

  4. Junta as amêijoas ao molho e leva ao lume cerca de 1 minuto para voltar a aqueçer. Deita o molho sobre o esparguete, adiciona o parmesão e a manteiga e mistura bem para envolver. 
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Ganso de vaca estufado à Luisiana

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Esta receita de ganso de vaca estufado à moda da Luisiana pode, muito bem, ser incluida num regime alimentar saudável. A carne de vaca deve ser escolhida e preparada com cuidado e sem gorduras. É uma receita que dá para 4 pessoas e leva mais de 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes
  • 500 g de ganso de vaca aos cubos, sem gorduras
  • 500 g de batatas cortadas aos cubos
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras em rodelas finas
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a salsa)
  • 30 colheres de sopa de de melaço e de vinagre de vinho tinto
  • sal e gengibre em pó q. b.
Preparação

  1. Passa a carne pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueçe o óleo em lume vivo numa caçarola grande que possa ir ao forno. Salteia a carne durante 3 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada e depois passa-a para um prato.

  2. Baixa o lume para médio e junta o alho e a cebola. Salteia durante 5 minutos. Adiciona as cenouras e salteia mais 3 minutos. Junta as batatas, o tomate e a calda, o vinagre, o melaço, o sal e o gengibre e deixa levantar fervura. Baixa o lume e deixa fervilhar durante cerca de 30 minutos (ou até as batatas ficarem cozidas). Se for preciso, junta um pouco de água.

  3. Volta a colocar a carne na caçarola, tapa e deixa fervilhar por mais 5 minutos, ou até a carne ficar passada.
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Sardinhas marinadas na frigideira com espinafres e tomate cereja

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Para que esta receita fique bem, as sardinhas têm de estar limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio. Se não souberes fazer isso, pede que te façam na peixaria. Esta é uma receita fácil, economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 12 sardinhas (limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio)
  • 150 g de folhas de espinafre
  • 150 g de toamte cereja
  • 30 g de margarina com alho
  • vinagre de sidra (ou sumo de limão)
  • 3 dentes de alho
  • estragão
  • colorau
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Lava bem as sardinhas e coloca-as abertas num recipiente. Tempera com sal, pimenta e folhas de estragão, fresco ou seco. Polvilha levemente com colorau, rega com um pouco de vinagre de sidra (ou sumo de limão) e salpica com os dentes de alho, finamente picados. Deixa marinar em local fresco durante cerca de 1 hora.

  2. Deita a margarina com alho numa frigideira larga anti-aderente, levas ao lume e quando estiver quente juntas o tomate cereja. Salteias, mexendo sobre lume médio a forte, durante 3 a 4 minutos, juntas as folhas de espinafres e temperas com sal e pimenta ao teu gosto e misturas tudo muito bem.

  3. Assim que os espinafres murcharem retiras a mistura para outro recipiente e guardas. Levas a frigideira novamente ao lume e cozinhas rapidamente as sardinhas, bem escorridas, de ambos os lados.
Serve com os legumes reservados e acompanha com batatas cozidas com a pele.
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