Salada de ovos mimosa

Esta salada de ovos mimosa pode ser servida em qualquer altura do ano, no entanto ela pode ser enriquecida no verão com algumas fatias de pimentos assados ou crus e aromatizada com orégãos. É uma receita rápida e muito fácil de preparar. Pode ser servida como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 3 ovos
• 4 tomates
• 1 lata de atum
• 6 filetes de anchova
• 50 g de azeitonas pretas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda branca
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 dente de alho e salsa q. b.

Preparação

1. 
   
   Escalda os tomates e corta-os às rodelas. Dispõe os tomates numa saladeira, previamente esfregada com o alho. Coloca por cima o atum e as anchovas aos bocadinhos, as alcaparras e as azeitonas descaroçadas. 
2. 
   
   Coze os ovos durante cerca de 10 minutos. Escorre e desfaz os ovos num passador de rede. Entretanto, faz um molho com a mostarda, o azeite e o vinagre e rega os tomates com este preparado. Cobre os ovos desfeitos e polvilha com a salsa finamente picada.

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Tamboril em sal grosso com pêra e vinho tinto

Esta receita de tamboril em sal grosso acompanha com pêra e vinho tinto. O peixe assado no forno com uma camada generosa de sal não fica salgado no final. É uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas. 

Ingredientes

• 1 kg de tamboril
• 1 kg de sal grosso
• 1/2 cávena de sal fino
• 2 pêras
• 2 claras
• folhas largas de espinafre
• 1 colher de sobremesa de açucar de cana
• 1/2 copo de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinho branco
• azeite e mel q. b.

Preparação

1. 
   
   Numa tigela, amassa os dois tipos de sal com as claras e o vinho. Limpa e lava bem o peixe. Envolve-o nas folhas de espinafre e coloca-o numa assadeira sobre uma camada da mistura de sal. Rega com um fio de azeite e cobre com o restante sal, comprimindo bem com as mãos.
2. 
   
   Leva ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 25 minutos. Descasca as pêras, corta aos pedaços compridos e cozinha numa frigideira com um pouco de mel, açucar de cana e o vino tinto. Retira o peixe do forno, quebra a crosta de sal e rejeita as folhas de espinafre. Retira o peixe e serve-o com pedaços de pêra.

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Rolos de alho-francês com fiambre

Esta entrada de rolos de alho-francês com fiambre é fácil de preparar. É uma receita rápida e economica servindo 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 alhos franceses muito tenros
• 3 ovos
• fatias de fiambre q. b.
• azeite
• salsa
• farinha
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Limpa e lava os alhos franceses e coze-os em água com sal. Depois de escorridos corta-os em pedaços de 5 cm. Envolve cada um numa fatia de fiambre. Passa estes conjuntos pela farinha, de seguida por ovos batidos e frita-os em azeite. Escorre o excesso de gordura sobre papel absorvente e dispõe numa travessa. 
2. 
   
   Deita um pouco do mesmo azeite numa caçarola, aqueçe e polvilha com uma colher de sopa de farinha. Mistura rápidamente até começar a alourar. Adiciona, aos poucos, o caldo de cozer os alhos franceses, em quantidade suficiente para obteres um creme espesso. Polvilha com salsa picada, tempera com pimenta a gosto e deixa cozinhar apenas alguns segundos. Deita sobre os rolos e serve.

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Gaspacho andaluz

Gaspacho andaluz é uma sopa gelada ideal para servires num dia de muito calor. Além de nutritivo também é muito decorativo pois as guarnições são servidas em separado. É uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de meia hora e dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 600 g de tomate
• 2 pimentos verdes grandes

• 1 pepino pequeno
• 2 dentes de alho
• 150 g de pão
• 1 cebola
• 3 colhres de sopa de azeite
• 3 colhres de chá de vinagre
• 7,5 dl de água
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Corta o pão aos quadradinhos e deixa alourar no forno. Tira a pele e as grainhas aos tomates e corta metade destes aos cubos regulares. Guarda para a decoração. Corta também aos cubos um dos pimentos e metado do pepino. Descasca e pica a cebola grosseiramente guardando também metade para a decoração. 
2. 
   
   Descasca os dentes de alho e, num almofariz, pisa-os com sal grosso, juntamente com metade da porção do pão, o restante pimento, a metade restante do tomate, da cebola e do pepino. Quando todos os ingredientes formarem uma papa, deita numa terrina e adiciona o azeite e o vinagre.
3. 
   
   Tempera com sal e pimenta a gosto e dissolve este preparado com a água gelada. Serve em recipientes separados o pão, o pimento, o tomate e o pepino cortados em quadradinhos e a cebola picada. Podes também servir com azeitonas pretas. Num dia de muito calor coloca uma pedra de gelo em cada prato.

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Picanha no forno com molho de citrinos

Esta receita de picanha é feita no forno e acompanha com molho de citrinos. Pode ser servida em qualquer altura do ano e dá para 4 pessoas. É uma receita fácil, economica e fica pronta em menos de 1 hora.

Ingredientes

• 1 kg de picanha
• 300 g de arroz
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimento encarnado
• 1/2 pimento verde
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de margarina
• 6 dl de água quente
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta q. b.

Para o molho de citrinos

• 1 dl do vinho do Porto branco
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão
• 0,5 dl de água
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de chá de farinha maisena
• 1 colher de chá de mostarda

Preparação

1. 
   
   Corta a picanha às fatias, com cerca de 1 cm de espessura e dispõe num tabuleiro de forno, forrado com a cebola cortada às rodelas. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e, por cima, espalha a manteiga aos pedaços. Leva ao forno a 220º C, durante pelo menos 25 minutos. 
2. 
   
   Guarda a picanha e aproveita o molho que se formou para fazer o molho de citrinos. Para isso, envolve no molho da carne o vinho do Porto e os sumos de laranja e do limão. Leva ao lume até ferver e junta-lhe o caldo da carne quente. Deixa ferver novamente e adiciona a farinha maisena, préviamente diluida na água. Mexe bem até obteres um molho cremoso. Aromatiza com a mostarda e reserva. 
3. 
   
   Refoga ligeiramente os dentes de alho na margarina. Adiciona os pimentos aos cubos pequenos e o arroz. Envolve tudo muito bem, deixa saltear um pouco e rega com a água quente. Tempera com sal e pimenta e deixa cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. Serve com o arroz numa forma e, em volta, dispõe a laranja e o limão, ambos às rodelas. Coloca a picanha por cima, rega com o molho de citrinos e decora com a salsa.

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