Faisão imperial

Este prato de faisão imperial, não podendo embora ser cozinhado com frequência, é de grande efeito. Qualquer refeição com este faisão torna-se extremamente requintada. No entanto é uma receita que leva cerca de 2 horas na sua preparação e mais 1 hora de cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1 faisão
• 250 g de carne de porco limpa
• 250 g de carne de vitela
• 5 tiras grandes de toucinho
• 200 g de manteiga ou margarina
• 1 dl de natas
• 1 trufa
• 50 g de farinha
• 2 ovos
• 1 cálice do vinho do Porto seco
• 1 cálice de brandy
• sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Para a guarnição

• 30 dl de geleia
• 150 g de fios de ovos (sem serem enxaropaos)

Preparação

1. 
   
   O faisão tem de ser morto de modo a não ferir a cabeça nem prejudicar as penas. Com um golpe transversal pelo lado do peito procura tirar a pele sem danificar as penas, mantendo inteiros o pescoço, as asas e as pernas e retirando apenas as coxas. 
2. 
   
   Nesta operação deves ter em atenção as vísceras e não deixar romper a pele do faisão. Se aparecer sangue à superficie, coloca no local um pouco de fécula para o sangue coagular. Retira as vísceras e guarda os miúdos. Com uma faca bem afiada separa a carne do faisão dos ossos. 
3. 
   
   Forra com as tiras de toucinho uma forma rectângular. Mistura a carne do faisão com as carnes de porco e de vitela passadas pela máquina de picar e junta os ovos, a farinha, a trufa picada, a margarina, o brandy, o vinho do Porto e as natas. 
4. 
   
   Tempera com sal, piementa e a noz-moscada ao teu gosto. Mistura tudo muito bem e deita o preparado na forma. Tapa com as pontas do toucinho e coloca um peso por cima. Leva a cozer ao forno, em banho-maria, durante 1 hora. 
5. 
   
   Desenforma o patê e deixa arrefecer. Corta-o depois em fatias. Coloca uma rodela de madeira, com cerca de 10 cm de diâmetro, forrada com papel prateado no centro do prato onde o faisão irá ser servido. Sobre esta põe uma armação de arame e coloca o faisão na posição que entenderes. À volta dispõe as fatias de patê e enfeita com os fios de ovos e triângulos de geleia.

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Salada de ovos mimosa

Esta salada de ovos mimosa pode ser servida em qualquer altura do ano, no entanto ela pode ser enriquecida no verão com algumas fatias de pimentos assados ou crus e aromatizada com orégãos. É uma receita rápida e muito fácil de preparar. Pode ser servida como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 3 ovos
• 4 tomates
• 1 lata de atum
• 6 filetes de anchova
• 50 g de azeitonas pretas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda branca
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 dente de alho e salsa q. b.

Preparação

1. 
   
   Escalda os tomates e corta-os às rodelas. Dispõe os tomates numa saladeira, previamente esfregada com o alho. Coloca por cima o atum e as anchovas aos bocadinhos, as alcaparras e as azeitonas descaroçadas. 
2. 
   
   Coze os ovos durante cerca de 10 minutos. Escorre e desfaz os ovos num passador de rede. Entretanto, faz um molho com a mostarda, o azeite e o vinagre e rega os tomates com este preparado. Cobre os ovos desfeitos e polvilha com a salsa finamente picada.

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Tamboril em sal grosso com pêra e vinho tinto

Esta receita de tamboril em sal grosso acompanha com pêra e vinho tinto. O peixe assado no forno com uma camada generosa de sal não fica salgado no final. É uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas. 

Ingredientes

• 1 kg de tamboril
• 1 kg de sal grosso
• 1/2 cávena de sal fino
• 2 pêras
• 2 claras
• folhas largas de espinafre
• 1 colher de sobremesa de açucar de cana
• 1/2 copo de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinho branco
• azeite e mel q. b.

Preparação

1. 
   
   Numa tigela, amassa os dois tipos de sal com as claras e o vinho. Limpa e lava bem o peixe. Envolve-o nas folhas de espinafre e coloca-o numa assadeira sobre uma camada da mistura de sal. Rega com um fio de azeite e cobre com o restante sal, comprimindo bem com as mãos.
2. 
   
   Leva ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 25 minutos. Descasca as pêras, corta aos pedaços compridos e cozinha numa frigideira com um pouco de mel, açucar de cana e o vino tinto. Retira o peixe do forno, quebra a crosta de sal e rejeita as folhas de espinafre. Retira o peixe e serve-o com pedaços de pêra.

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Rolos de alho-francês com fiambre

Esta entrada de rolos de alho-francês com fiambre é fácil de preparar. É uma receita rápida e economica servindo 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 alhos franceses muito tenros
• 3 ovos
• fatias de fiambre q. b.
• azeite
• salsa
• farinha
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Limpa e lava os alhos franceses e coze-os em água com sal. Depois de escorridos corta-os em pedaços de 5 cm. Envolve cada um numa fatia de fiambre. Passa estes conjuntos pela farinha, de seguida por ovos batidos e frita-os em azeite. Escorre o excesso de gordura sobre papel absorvente e dispõe numa travessa. 
2. 
   
   Deita um pouco do mesmo azeite numa caçarola, aqueçe e polvilha com uma colher de sopa de farinha. Mistura rápidamente até começar a alourar. Adiciona, aos poucos, o caldo de cozer os alhos franceses, em quantidade suficiente para obteres um creme espesso. Polvilha com salsa picada, tempera com pimenta a gosto e deixa cozinhar apenas alguns segundos. Deita sobre os rolos e serve.

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Gaspacho andaluz

Gaspacho andaluz é uma sopa gelada ideal para servires num dia de muito calor. Além de nutritivo também é muito decorativo pois as guarnições são servidas em separado. É uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de meia hora e dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 600 g de tomate
• 2 pimentos verdes grandes

• 1 pepino pequeno
• 2 dentes de alho
• 150 g de pão
• 1 cebola
• 3 colhres de sopa de azeite
• 3 colhres de chá de vinagre
• 7,5 dl de água
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Corta o pão aos quadradinhos e deixa alourar no forno. Tira a pele e as grainhas aos tomates e corta metade destes aos cubos regulares. Guarda para a decoração. Corta também aos cubos um dos pimentos e metado do pepino. Descasca e pica a cebola grosseiramente guardando também metade para a decoração. 
2. 
   
   Descasca os dentes de alho e, num almofariz, pisa-os com sal grosso, juntamente com metade da porção do pão, o restante pimento, a metade restante do tomate, da cebola e do pepino. Quando todos os ingredientes formarem uma papa, deita numa terrina e adiciona o azeite e o vinagre.
3. 
   
   Tempera com sal e pimenta a gosto e dissolve este preparado com a água gelada. Serve em recipientes separados o pão, o pimento, o tomate e o pepino cortados em quadradinhos e a cebola picada. Podes também servir com azeitonas pretas. Num dia de muito calor coloca uma pedra de gelo em cada prato.

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