Paella à valenciana

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A paella à valênciana é, talvez, o prato da cozinha Espanhola mais conhecido em todo o mundo. Em todas as paellhas é obrigatório o uso de galinha e pimentos morrones. Com um tempo de preparação e cozedura de cerca de 90 minutos é uma receita que serve 6 pessoas.

Ingredientes
  • 350 g de arroz
  • 1 frango
  • 12 caracóis
  • 2 tomates
  • 2 enguias pequenas
  • 2 pimentos morrones
  • 2 dentes de alho
  • 8 gambas
  • 6 camarões
  • 500 g de lulas
  • 1 kg de mexilhões
  • 150 g de ervilhas
  • 150 g de feijão verde
  • 2 dl de azeite
  • rodelas de 1 limão
  • sal, pimenta e açafrão q. b.
Preparação

  1. Parte o frango aos bocados e tempera com sal. Arranja as enguias e corta-as também aos bocados. Arranja as lulas e corta-as às argolas. Prepara os mexilhões, lavando-os muito bem, esfregando-os e retirando-lhes as barbas. Abre-os sobre lume vivo e retira uma das conchas.

  2. Deita o azeite na paella (frigideira), introduz o frango e as enguias e deixa alourar. Adiciona as lulas e polvilha com os dentes de alho picados. Junta o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates, sem pele nem grainhas, e cortados aos bocadinhos. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa refugar.

  3. Adiciona água a ferver (duas vezes o volume do arroz) e o açafrão. Deixa ferver até o feijão verde deixar de saber a cru. Junta o arroz e deixa cozer durante 15 minutos a partir do momento de ebulição.

  4. Introduz os mexilhões, as gambas e os caracóis previamente cozidos e enfeita com os pimentos morrones em tiras, meias rodelas de limão e os camarões cozidos. Serve directamente na paella bem quente.
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Abacate ao vinagrete

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Abacate ao vinagrete é uma entrada muito fácil e rápida de preparar. É economica, fica pronta em menos de 25 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 2 abacates
  • 1 limão
  • 1 ramo de salsa
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 dl de azeite
  • salsa para decorar
  • sal e pimenta q. b.
Preparação
  1. Descasca os abacates e corta-os ao meio. Deita fora o carço e coloca-os numa tigela. Rega com o sumo de meio limão e corta cada metade de abacate às fatias. Num prato de servir, dispõe as fatias desconcertadamente.
  2. Coloca, num copo misturador, o alho esmagado com a salsa picada, o açúcar, a mostarda, o sumo de limão (com que regou o abacate) e o azeite. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e tritura com uma varinha mágica. Verte o preparado por cima do abacate e decora com gomos do restante limão e folhas de salsa.
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Costeletas de porco à salsicheiro

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Esta receita de costeletas de porco à salsicheiro é uma receita simples mas cozinhada desta forma com pepinos de conserva e alcaparras torna-se mais requintada. É um prato economico que fica pronto em pouco mais de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 costeletas de porco
  • 120 g de cogumelos picados
  • 30 g de manteiga ou margarina
  • 2 chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 2 colheres de sopa de pepinos picados
  • 1,5 dl de vinho branco (ou caldo de carne)
  • sal e pimenta q. b.
Preparação

  1. Tempera a carne com sal e pimenta ao teu gosto. Aqueçe a manteiga numa frigideira e frita as costeletas durante cerca de 5 minutos, em lume forte. Baixa a chama e deixa cozer por mais 10 minutos. Aumenta novamente a chama durante os últimos 5 minutos.

  2. Retira as costeletas para um prato e mantem-nas quentes. Junta o vinagre à gordura de fritar as costeletas e mistura bem. Adiciona as chalotas e os cogumelos e deixa cozer 2 minutos.

  3. Rega com o vinho branco (ou com o caldo de carne), deixa ferver 2 minutos e junta a salcaparras e os pepinos. Deita sobre as costeletas e serve.
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Açorda de bacalhau

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Esta receita de açorda de bacalhau é uma receita tradicional à moda Alentejana. É uma receita fácil que fica pronta em pouco mais de 30 minutos, isto sem contar com o tempo de demolhar o bacalhau. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 300 g de bacalhau seco graúdo
  • 400 g de pão alentejano (da véspera)
  • 200 g de rabanetes
  • 4 ovos
  • 2 dentes de alho seco
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 raminho de coentros frescos
  • sal q. b.
Preparação

  1. Coze o bacalhau previamente demolhado (durante 36 horas). Retira o bacalhau e aproveita a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retira os ovos e reserva o caldo. Prepara um piso, esmagando num almofariz o azeite, os alhos descascados, os coentros lavados e escolhidos e o sal.

  2. Leva o caldo da cozedura do bacalhau ao lume e junta-lhe o piso assim que levantar fervura. Entretanto corta o pão em fatias ou pedaços e distribui pelos pratos.

  3. No momento de servir, deita o caldo sobre o pão, os ovos e o bacalhau já cortado em pedaços ou em lascas e acompanha com rodelas de rabanetes.
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Bavaroise de café

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Bavaroise de café á uma sobremesa fácil de preparar. É uma receita que dá para 6 pessoas embora leve cerca de 1 hora a ficar pronta, isto sem contar com o tempo de frio.

Ingredientes
  • 50 g de café torrado moído
  • 150 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 2 dl de leite magro
  • 4 folhas de gelatina
  • 4 dl de natas
Preparação

  1. Leva o leite ao lume e deixa ferver. Junta o café moído, tapa e deixa repousar durante cerca de 10 minutos.

  2. Bate as gemas, numa tigela, com o açúcar até obteres uma mistura clara. Junta a mistura do leite com café e mexe bem. Deita num tacho e leva ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver. Retira do lume, adiciona as folhas de gelatina previamente demolhadas, mexe e deixa arrefecer.

  3. Bate as natas em chantilly espesso, junta ao preparado anterior e mistura delicadamente. Deita para uma forma previamente passada por água fria e leva ao frigorífico até solidificar. Antes de servir mergulha a forma em água quente para desenformar e serve decorado ao teu gosto. 
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