Mousse de laranja

O creme que serve de base a esta mousse de laranja talha com muita facilidade. Para evitar este inconveniente o banho-maria não deve ferver enquanto o creme engrossa. Apesar de esta sobremesa ser muito fácil de preparar, ela leva cerca de 1 h a ficar pronta. É uma receita bastante economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 laranjas
• 2 ovos
• 5 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Bate as gemas com o açúcar até obteres um creme bastante espesso. Junta o sumo das laranjas, dissolvendo muito bem.
2. Deita a mistura num tacho e leva ao lume a engrossar, em banho-maria, mexendo sempre. Retira o creme do banho-maria e deixa arrefecer um pouco.
3. À parte, bate as claras em castelo bem firme e incorpora-as na mousse, com a ajuda de uma vara de arames. Deita em taças e serve, de preferência bem gelada.

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Favas a Portuguesa

Este prato de favas à Portuguesa pode ser confeccionado com favas frescas ou congeladas. É uma receita que leva cerca de 1:30 h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 kg de favas

• 100 g de toucinho entremeado
• 100 g de presunto
• 1 chuoriço de carne
• 1 chouriço mouro
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros
• 1 ramo de salsa
• açúcar, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Leva um tacho ao lume com a margarina, as cebolas e os alhos picados, o toucinho e o presunto cortados em tiras, os enchidos e o louro. Deixa alourar.
2. Retira as carnes e introduz as favas descascadas, um ramo de coentros e um de salsa. Tempera com uma pitada de açúcar, sal e pimenta ao teu gosto e cobre com as carnes.
3. Tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando, agitando de vez em quando. Se necessário, junta um pouco de água quente e rectifica os temperos antes de retirares do lume.
4. Serve as favas num prato coberto com os enchidos cortados em rodelas, o presunto e o toucinho. Podes acompanhar com uma salada de alface temperada com vinagreta e coentros picados.

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Ameijoas na cataplana

Este prato de amêijoas na cataplana, faz lembrar o Algarve, o mar, as férias porque é um verdadeiro cartaz gastronómico Algarvio. Deves seguir as indicações desta receita para que o delicioso sabor das amêijoas sobressaia devidamente. É uma receita fácil e rápida que fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas. 

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 3 cebolas
• 50 g de presunto
• 50 g de chouriço
• 50 g de fiambre
• 2 colheres de sopa de azeite
• piripiri e colorau q. b.
• salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Começa por deixar as amêijoas de um dia para o outro em água e sal. Também as podes deixar em água do mar.
2. Coloca no fundo da cataplana o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Tempera com piripiri e colorau e deixa a cebola estalar durante alguns minutos.
3. Junta depois as amêijoas, um ramo de salsa e as carnes cortadas aos bocadinhos. Fecha herméticamente a cataplana e leva ao lume durante cerca de 10 minutos. Serve de imediato e só abres a cataplana na mesa.

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Escalopes de porco com azeitonas

Esta receita de escalopes de porco com azeitonas é muito fácil e rápida de preparar. A carne de porco deve ser cortada fina e deve ter um tempo mínimo de cozedura de 15 minutos. É economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 escalopes de porco finos
• 75 g de azeitonas pretas e verdes
• 20 g de manteiga ou margarina
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 mão-cheia de miolo de pão esfarelado
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Aqueçe a grelha. Entretanto pincela os escalopes com o azeite e passa-os pelo miolo de pão.
2. Coloca-os sobre a grelha e deixa grelhar em lume brando, voltando-os a meio da cozedura (cerca de 7/8 minutos para cada lado).
3. Coloca-os num prato aquecido e decora com 1 rodela de limão, uma noz de manteiga (ou margarina) e azeitonas. Podes acompanhar com batatas salteadas.

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Tarte de cebolas com presunto

Esta tarte de cebolas com presunto é uma entrada que podes servir num almoço ou jantar mais informal. Pode ser servida quente ou fria. É uma receita que leva mais de 1:30 h a ficar pronta e dá para 6 pessoas.

Ingredientes para a massa

• 200 g de farinha
• 100 g de manteiga ou margarina

• 1 colher de sopa de água
• sal q. b.

Ingredientes para o recheio

• 250 g de cebolas
• 75 g de presunto
• 50 g de manteiga ou margarina
• 50 g de natas
• 2 ovos
• 1 dl de leite
• ervas finas
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Coloca a farinha sobre a pedra da mesa e faz uma cova no centro. Deita dentro a água, uma pitada de sal e margarina cortada em bocadinhos. Com a ponta dos dedos mistura tudo rapidamente e forma uma bola. Tapa com um pano e deixa repousar cerca de 30 minutos em local fresco.
2. Estende a massa com a ajuda de um rolo e forra uma forma de tarte. Pica o fundo com um garfo. Leva a cozer no forno médio durante cerca de 15 minutos.
3. Entretanto corta as cebolas em rodelas finas e ferve-as durante cerca de 8 minutos em água temperada com sal. Passa-as por água fria e deixa escorrer. Corta o presunto, previamente demolhado, em pedaços pequenos.
4. Derrete a margarina noutro recipiente e adiciona o presunto. Deixa alourar ligeiramente. Junta as cebolas, tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando durante 15 minutos. Retira do lume.
5. Bate os ovos, junta o leite e mistura com o presunto e as cebolas. Por fim adiciona as natas. Tempera com sal, pimenta e ervas finas. Deita este preparado dentro da tarte e leva a forno médio durante cerca de 25 minutos

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