Sopa rica de peixes

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de cherne ou cação
• 500 g de tamboril
• 500 g de safio
• 2 enguias grossas
• 500 g de chocos
• 500 g de amêijoas
• 500 g de mexilhões
• 6 lagostins
• 6 camarões
• 6 camarões do Algarve
• 4 cebolas
• 3 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 1 alho françês
• 50 g de manteiga
• açafrão
• sal e pimenta em grão e moída
• 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
• 1 dl de vinho branco
• azeite q. b.
• fatias de pão torrado ou frito

Preparação

1. Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
2. À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
3. Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
4. Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.

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Azeitonas verdes perfumadas

Azeitonas verdes perfumadas é uma receita que pode ser servida com entrada mesmo em dias quentes como o verão pois é servida fresca. É muito economica e bastante fácil de confeccionar. Fica pronta em menos de 20 minutos tirando o tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de azeitonas verdes
• 2 dentes de alho
• 2 tiras de casca de laranja
• 2 dl de azeite
• ramos de salsa, alecrim e tomilho frescos
• sal q. b.

Preparação

1. Com uma faca afiada,dá um golpe às azeitonas. De seguida, coloca-as numa tigela e junta os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Acrescenta a casca de laranja e rega com o azeite.
2. Tempera com sal e pimenta em grão, moída na altura, e envolve bem. Deixa tomar o gosto no frigorífico, até ao dia seguinte. Serve fresco.

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Bolo de abacaxi

Podemos dizerque este bolo de abacaxi é uma receita economica e fácil de confeccionar apesar de levar quase 1 hora a ficar pronto. Dá para 6 a 8 fatias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 200 g de açúcar
• 190 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó

Creme de pasteleiro

• 2 ovos
• 3 gemas
• 100 g de açúcar
• 75 g de farinha
• 5 dl de leite
• 1 pitada de baunilha em pó
• 1 pitada de sal fino

Doce de abacaxi

• 1 abacaxi maduro
• sumo de 1 limão
• 300 g de açúcar
• 2 paus de canela

Decoração

• folhas de hortelã
• canela em pó q. b.

Preparação

1. Para a massa, mistura os ovos com o açúcar e bate com a batedeira, até obteres um creme fofo e esbranquiçado. Peneira a farinha com o fermento e junta ao preparado anterior com a ajuda de uma vara de arames. Verte o creme para uma forma de 23 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada, e leva a cozer a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
2. Retira o bolo de pois de cozido, desenforma-o e deixa.o arrefecer. Entretanto descasca o abacaxi e corta-o aos cubos pequenos para um tacho. Junta o açúcar, o sumo de limão e os paus de canela. Deixa cozinhar mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada (passa uma escumadeira ou uma colher de pau no fundo do tacho, de um lado para o outro; se a calda formar um género de estrada que deixa a base do recipiente visivel é porque o ponto foi atingido). Deixa arrefecer, retira os paus de canela e reserva-os.
3. Prepara o creme de pasteleiro: leva o leita ao lume até ferver. À parte mistura o açúcar com a farinha, os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Incorpora esta mistura no leite e mantem em lume brando, mexendo sempre até cozer e ficar espesso. Coloca-o dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada.
4. Corta o bolo ao meio com uma faca de serrilha e recheia com uma parte do creme. Coloca uma parte do preparado de abacaxi por cima do creme de pasteleiro e monta o bolo. Cobre o bolo com o restante creme e doce de abacaxi. Decora-o com os paus de canela que utilizas-te, hortelã e canela em pó. Serve cortado às fatias.

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Salada de pato com canónigos e couscous

Esta salada de pato acompanha com folhas de canónigos e couscous. É uma receita fácil e rápida pois fica pronta em cerca de 30 minutos. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de peito de pato
• 200 g de couscous
• 150 g de folhas de canónigos
• 150 g de pepino doce
• 30 g de lascas de parmesão
• 1 casca de laranja
• 1 pau de canela
• 1/2 pimento vermelho
• 1 colher de sopa de cebolinho picado
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sobremesa de mel
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
• 1,5 dl de água
• sal e pimenta preta q. b.

Preparação

1. Ferve a água com a casca de laranja, o pau de canela e o sal. Deita sobre os couscous e mexe com um garfo. Retira a pele e sementes ao pimento e pica-o em pedacinhos. Junta o pimento e o cebolinho picados aos couscous, volta a mexer, tapa e deixa hidratar.
2. Faz uns cortes na pele do peito de pato. Aqueçe bem a frigideira antiaderente sobre lume forte e coloca aí os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixa cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos até a pele ficar bem dourada. Volta a carne e cozinha por mais 2 a 3 minutos. Reduz o lume e deixa cozinha por mais 3 a 5 minutos, consoante a altura da carne.
3. Retira do lume e deixa repousar cerca de 10 minutos. Entretanto pica grosseiramente as alcaparras. Junta o mel, a mostarda e o vinagre, mistura bem e reserva. Mistura os couscous com as folhas de canónigos e o pepino às rodelas.
4. Corta os peitos de pato em fatias finas (a carne deve estar bem rosada no interior) e distribui pelos pratos. Tempera com a pimenta preta moída na altura e enfeita com o queijo parmesão raspado em lascas grandes. Serve os couscous e o molho à parte.

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Canapés de fruta tricolor

Esta receita de canapés de fruta tricolor é uma sugestão leve, saborosa e muito exótica que pode ser servida como entrada. É uma receita de confecção muito fácil e rápida pois fica pronta em menos de 15 minutos e dá para 4 pessoas. Podem ser usadas outras frutas como banana, kiwi e maçã, entre outras.

Ingredientes

• 4 fatias de melão maduro
• 1 manga
• 6 morangos médios
• 4 iogurtes naturais açucarados ou de aromas

Preparação

1. Tira a casca e as pevides ao melão e corta as fatias aos cubos. Descasca a manga e retira-lhe o caroço, cortando também aos cubos mais ou menos do mesmo tamanho que o melão. Reserva 3 cubos de cada fruta. Lava os morangos, retira-lhes os pés e corta-os ao meio. Reserva 3 morangos.
2. Enfia as frutas preparadas em palitos de madeira, colocando um exemplar de cada. Reduz as frutas, que reservaste, a puré com uma varinha mágica e envolve-as com os iogurtes. Serve os canapés com o molho numa taça à parte. 

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