Recheio de peru à moda de Elvas

Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 2 kg de batatas
• miúdos de peru
• 1 cebola
• 125 g de azeitonas pretas
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

1. Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
2. Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
3. Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.

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Sonhos

Sonhos é um doce típico da época Natalícia. Porém é uma receita que podes preparar noutras alturas do ano. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta. O numero de sonhos que rende depende muito do tamanho com que fizeres os mesmos.

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 6 ovos
• 5 dl de água
• 1 colher de café de fermento em pó
• óleo para fritar
• açúcar e canela q. b.
• sal q. b.

Preparação

1. Desfaz a farinha num pouco de água, à qual deves juntar uma pitada de sal. Adiciona a restante água e leva ao lume a cozer, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar bem espessa e seca. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Junta o fermento e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Bate muito bem à mão até formar bolhas.
2. Aqueçe o óleo a uma temperatura média e deita colheradas de massa, deixando fritar em lume brando. Tem o cuidado de voltar constantemente os sonhos e picá-los com um garfo. Deixa escorrer sobre papel pardo e polvilha com açúcar e canela (ou rega com calda de açúcar).

Nota: quando a temperatura estiver demasiado elevada, retira o recipiente do lume e deixa-a diminuir. Esta fritura é demorada pelo que deves ter alguma paciência.

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Soja à Gomes de Sá

Esta receita de soja à Gomes de Sá é uma receita vegetariana. Apesar de ser uma receita fácil de preparar ela leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 100 g de nacos de soja
• 800 g de batatas
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 5 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Demolha os nacos de soja em água fria durante cerca de 30 minutos e reserva. Coze os ovos em água abundante durante cerca de 9 minutos. Arrefeçe-os sobre água corrente e descasca-os. Corta-os em gomos e reserva.
2. Coze as batatas, cortadas em pedaços, em água abundante temperada com sal. Escorre e reserva. Corta as cebolas em meias-luas e pica os alhos. Refoga-os em azeite.
3. Adiciona os nacos de soja escorridos e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa refogar por mais alguns minutos em lume brando. Mistura-lhes o molho de soja, as batatas, os gomos de ovo e a salsa picada.
4. Transfere para um tabuleiro e leva ao forno, a 160º C, durante cerca de 20 minutos. Se secar muito rega com um pouco mais de azeite. No final polvilha com a salsa picada e serve de imediato.

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Frango marengo

Esta receita de frango marengo é um clássico da cozinha francesa. Segundo a lenda foi inventada pelo cozinheiro-chefe de Napoleão depois da batalha de Marengo, em 1800. Conta com 45 minutos de preparação mais cerca de 1 hora para a cozedura. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1 frango grande (ou 2 médios)
• 6 tomates
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 250 g de cogumelos laminados
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de farinha
• 2,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de caldo de galinha
• 1 cálice de bandy
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Escolhe um frango grande e gordo. Em alternativa podes usar dois frangos médios ou ainda uma galinha nova e pequena. Corta a ave em bocados e enxuga-os com um ano seco ou com papel absorvente.
2. Descasca as cebolas e os dentes de alho e pica-os grosseiramente. Deita o azeite numa frigideira de ferro e deixa aqueçer em lume médio. Junta as cebolas e os alhos picados. Adiciona os bocados do frango sempre com o lume moderado. Deixa cozer até alourarem.
3. Polvilha com farinha, mexe e deixa a gordura absorver a farinha e alourar. Rega com o caldo de galinha e o vinho branco e deixa levantar fervura. Reduz o calor para o mínimo para a ave acabar de cozer.
4. Pela e pica os tomates. Junta os tomates e os cogumelos laminados ao frango e tempera com sal e pimenta moída na altura. Tapa o recipiente com uma tampa e deixa cozer suavementa por mais 1 hora.
5. Adiciona o brandy cerca de 10 minutos antes do fim da cozedura. Rectifica os temperos e serve bem quente.

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Muffins de chocolate

Muffins de chocolate é uma combinação perfeita com pepitas de chocolate, banana e creme de iogurte que animam esta receita. Rende 12 bolinhos e fica pronta em cerca de 40 minutos.

Ingredientes

• 1 ovo batido
• 2 bananas pequenas e maduras
• 250 g de farinha
• 25 g de cacau em pó
• 50 g de açúcar amarelo
• 125 g de pepitas de chocolate
• 85 g de nozes picadas
• 50 g de manteiga
• 225 g de iogurte natural
• 150 ml de leite
• 1 colher e meia de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• meia colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Aqueçe o forno a 200º C e prepara 12 formas de papel para muffins. Entretanto junta a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o cacau. Mistura o açúcar, as pepitas de chocolate e as nozes.
2. Esmaga as bananas com um garfo e derrete a manteiga no microondas ou em banho-maria. Numa taça, mistura a manteiga com o iogurte, o leite e o ovo. Adiciona as bananas e bate até ficar um creme homogéneo.
3. Junta a mistura de banana à da farinha e bate até ficarem bem envolvidas (mas sem bater demasiado). Divide a mistura pelas formas de muffins.
4. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que os muffins fiquem firmes ao toque. Coloca-os numa rede para arrefecerem. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

Variante: podes fazer uma alteração à receita que fica maravilhosa. Em vez de banana podes usar 150 g de framboesas e substitui as pepitas de chocolate de leite por chocolate branco.

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