Sopa rica de peixes

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de cherne ou cação
• 500 g de tamboril
• 500 g de safio
• 2 enguias grossas
• 500 g de chocos
• 500 g de amêijoas
• 500 g de mexilhões
• 6 lagostins
• 6 camarões
• 6 camarões do Algarve
• 4 cebolas
• 3 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 1 alho françês
• 50 g de manteiga
• açafrão
• sal e pimenta em grão e moída
• 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
• 1 dl de vinho branco
• azeite q. b.
• fatias de pão torrado ou frito

Preparação

1. Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
2. À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
3. Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
4. Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.