Trutas aromáticas em papelotes

Para a confecção desta receita de trutas aromáticas em papelotes é sugerido os uso de folhas de alumínio, podendo este ser substituido por papel vegetal. As ervas aromáticas também podem ser substituidas por outras a gosto. É uma receita que leva mais de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 trutas com cerca de  175g cada
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cebolinho picado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cerefólio fresco
• 0,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de azeite
• sal e pimenta branca em grão q. b.

Preparação

1. Amanha e lava as trutas. Abre-as a todo o comprimento, sem separar as duas partes. Mistura numa tigela, as ervas aromáticas, os alhos descascados e finamente picados, uma pitada de sal, uma boa porção de pimenta moída na altura, o azeite e o vinho.
2. Barra as trutas por dentro e por fora com este tempero, reservando o líquido. Deixa marinar durante cerca de 30 minutos. Coloca cada peixe num pedaço de folha de alumínio e, antes de fechar em envelopes, rega, a toda a volta de cada peixe, com o tempero reservado.
3. Coloca num tabuleiro refratário e leva ao forno médio pré-aquecido, e deixa cozer durante cerca de 25 minutos. Abre os papelotes e serve as trutas bem quentes com acompanhamento a gosto.

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Cherne agridoce

Geralmente, na cozinha alemã, o molho agridoce é servido quente com peixe ou carne. Nesta receita de cherne agridoce é servido frio pois torna o sabor mais pronunciado. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com o tempo de frio) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 postas de cherne
• 2 cebolas grandes
• 2 gemas de ovos
• 1 pepino
• sumo de 2 limões
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de açúcar escuro
• Ketchup
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Lava e enxuga as postas de cherne. Tempera com sal e pimenta e coloca o peixe num tabuleiro. Descasca e corta as cebolas em rodelas e dispõe sobre o peixe. Rega com um pouco de água a ferver temperada com sal. Cobre com uma folha de papel de aluminio e lava a cozer em forno fraco durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
2. Com a ajuda de uma escumadeira, retira o peixe com cuidado e coloca directamente no prato onde irá ser servido. Passa o molho da cozedura por um pano fino e coloca 2,5 dl deste molho numa caçarola. Junta o vinagre, o açúcar e o sumo de limão. Leva a reduzir em lume brando até obter apenas 2/3 da porção do liquido inicial.
3. Bate as 2 gemas numa tigela pequena e adiciona um pouco do líquido anterior. Bate energicamente e adiciona o restante líquido. Coloca a tigela em banho-maria e deixa cozer até espessar. Retira do calor e junta o ketchup. Rectifica os temperos e deita o molho sobre as postas de cherne. Deixa arrefecer no frigorífico durante cerca de 2 horas.
4. Guarneçe o prato com rodelas de pepino, previamente temperadas com sal. Podes acompanhar o cherne agridoce com batatas cozidas e uma salada verde.

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Sopa rica de peixes

Esta sopa rica de peixes é um pouco diferente da sopa de peixe que já foi aqui publicada. A diferença é que esta sopa leva mais variedade de peixe o que a torna mais rica. Apesar de levar muito tempo a preparar e cozinhar esta sopa dá para 10 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de cherne ou cação
• 500 g de tamboril
• 500 g de safio
• 2 enguias grossas
• 500 g de chocos
• 500 g de amêijoas
• 500 g de mexilhões
• 6 lagostins
• 6 camarões
• 6 camarões do Algarve
• 4 cebolas
• 3 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 1 alho françês
• 50 g de manteiga
• açafrão
• sal e pimenta em grão e moída
• 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho françês)
• 1 dl de vinho branco
• azeite q. b.
• fatias de pão torrado ou frito

Preparação

1. Corta os diferente peixes em bocados regulares e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara o seguinte caldo: coloca num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas às rodelas, as espinhas dos peixes e cabeças dos mariscos, tempera com sal e leva a ressuar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Rega com 1 dl de água, tempera com pimenta em grão e deixa ferver durante 2 horas. Passa depois este caldo por um passador chinês.
2. À parte derrete a manteiga com um pouco de azeite e aloura os dentes de alho. Retira o alho e junta as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros e o alho françês cortado em juliana. Deixa alourar.
3. Adiciona o tomate pelado e picado, o pimento cortado em tiras e deixa refugar durante alguns minutos. Junta o caldo anterior, o vinho branco e uns fios de açafrão. Coloca em camadas sucessivas os chocos previamente branqueados, o tamboril, o safio e o cherne. Deixa ferver.
4. Coloca por fim as enguias, o mexilhão, as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa ferver, até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectifica o tempero. Serve a sopa colocando em cada prato 2 ou 3 fatias de pão torrado ou frito.

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Sopa de cação à alentejana

Esta sopa de cação à alentejana é uma receita economica e fácil de preparar. Fica pronta em pouco mais de hora e meia e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de cação

• 1/2 pão alentejano
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 4 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de colorau
• 0,5 dl de azeite
• 1 dl de vinagre
• 1,2 l de água
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Corta o cação às postas e tempera com sal, pimenta e metade da quantidade do vinagre. Reserva durante 1 hora e de seguida coze o peixe em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 20 minutos.
2. Retira o cação da panela. Entretanto dissolve muito bem a farinha em 2 dl de água fria e envolve no caldo da cozedura do peixe. Leva novamente ao lume e, mexendo sempre, adiciona o colorau. Deixa cozinhar por mais 5 minutos.
3. Adiciona os dentes de alho esmagados, parte dos coentros e o azeite. Envolve tudo muito bem de deixa cozer por mais 5 minutos. No final aromatiza o caldo com o restante vinagre.
4. Corta o pão às fatias e faz a distribuição pelos pratos, assim como as postas de peixe. Rega com o caldo, decora com mais coentros frescos e serve de imediato.

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Carapaus com crosta de broa e laranja

Esta receita de carapaus com crosta de broa acompanha com laranja. É uma receita economica e de fácil preparo. Leva pouco mais de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de carapaus médios
• 3 laranjas

• 2 cebolas
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• 2 fatias de broa de milho
• 2 colheres de sopa de amêndoa laminada
• 1 raminho de salsa
• azeite e piripiri q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Retira a cabeça aos carapaus e limpa-lhes o interior. Abre-os ao meio e retira também a a espinha central, de forma a que os filetes fiquem unidos entre si. Coloca o peixe num tabuleiro e tempera com piripiri, sal, pimenta e o sumo de limão.
2. Coloca num tabuleiro de forno sobre as cebolas e os alhos às fatias. Dipõe as laranjas às rodelas sobre o peixe, bem como a broa esfarelada e a amêndoa laminada, ligeiramente torrada.
3. Rega com o azeite e leva ao forno durante cerca de 25 minutos, a 190ºC. No final decora com o raminho de salsa.

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Corvina no tacho com ervilhas e cenoura

Esta receita de corvina no tacho acompanha com ervilhas e cenouras aos cubos. Na verdade é muito prática e fácil de preparar. Conta com um tempo de preparação e cozedura de pouco mais de meia-hora. É uma receita economica que dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 postas de corvina
• 400 g de batatas

• 120 g de ervilhas
• 100 g de cebola
• 100 g de tomate aos cubos
• 100 g de cenoura aos cubos
• 20 g de coentros
• 20 g de salsa
• 5 cl de azeite
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Leva ao lume o azeite com as rodelas de cebola, coloca por cima as postas de corvina e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Coloca outra camada de cebola, as ervilhas, o tomate e a cenoura aos cubos.
2. Rega com um pouco de água, cobre com um testo e leva a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 20 minutos. Salpica com salsa e coentros e serve com as batatas cozidas regadas com azeite.

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Torta de atum

Esta receita de torta de atum é fácil de preparar embora leve cerca de 1 hora a ficar pronta. Pode render entre 6 a 8 fatias dependendo do apetite de cada um... O atum deve ser em posta em óleo de girassol.

Ingredientes para a massa

• 120 g de farinha
• 4 ovos
• 2 dl de leite

• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de sopa de azeite
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• pão ralado para polvilhar
• 1 pitada de sal
• papel vegetal

Ingredientes para o recheio

• 2 latas de atum em posta em óleo de girassol
• 2ovos cozidos
• 1 cebola
• salsa picada
• 3 colheres de sopa de maionese
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Forra um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, barra com margarina e polvilha com farinha. Liga o forno a 180º C.
2. 
   
   Deita os ovos numa tigela. Junta o azeite, o leite e uma pitada de sal e bate bem. Adiciona a farinha misturada com o fermento e bate mais um pouco. Deita depois no tabuleiro, espalha e leva ao forno durante cerca de 15 minutos.
3. 
   
   

   Entretanto prepara o recheiro. Começa por escorrer bem o atum, deita-o numa tigela, esmaga-o com o garfo e adiciona a cebola e a salsa picadas. Tempera com sal e pimenta moída, junta a maionese e mistura bem.
4. 
   
   Retira o tabuleiro do forno e desenforma para cima de um pano polvilhado com pão ralado e rejeita o papel vegetal. Espalha a mistura do atum em cima da massa, polvilha com os ovos cozidos bem picados, enrola com a ajuda do pano e deixa repousar um pouco. Serve a torta cortada em rodelas decoradas a gosto.

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Papelotes de solha

Esta receita de papelotes de solha é uma receita simples e prática de preparar. Dá para 4 pessoas e leva pouco mais de meia hora a ficar pronta. Podes servir o puré de batata moldado com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Ingredientes

• 4 filetes de solha
• 1 cebola
• 1 tomate grande
• 1 cenoura tenra
• 1 limão
• manteiga q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Corta cada filete em metades no sentido da largura. Coloca 2 filetes sobre quatro quadrados de folha de alumínio e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
2. 
   
   Dispõe por cima rodelas de cebola e de tomate, cenoura cortada em juliana e pedaços de manteiga. Fecha os papelotes, coloca-os numa assadeira e assa no forno pré-aquecido, durante deca de 25 minutos.
3. 
   
   Abre os papelotes, coloca-os nos pratos e serve com puré de batata e fatias de limão com casca.

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Garoupa à dugléré

Garoupa à dugléré é uma receita clássica Francesa. Os peixes cozinhados nela são cortados em filetes. O que justifica o nome desta maneira de preparar o peixe é o facto de o molho incluir na sua composição tomate picado e caldo de peixe concentrado. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4-5 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de garoupa (em filetes)
• 3 tomates grandes
• 1 cebola
• 1 chalota
• 1 dl de vinho branco
• 60 g de manteiga ou margarina
• sumo de 1 limão
• salsa, sal e pimenta q. b.

Para o caldo

• peles cabeças e espinhas do peixe
• 1 cebola com 1 cravo-da-índia
• 8 grãos de pimenta
• 1 cenoura
• 1 fola de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• salsa e sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Arranja o peixe, retira-lhe a pele, a cabeça e as espinhas. Começa por preparar primeiro o caldo colocando num tacho grande todos os ingredientes indicados. Rega com 2 litros de água e deixa ferver durante 1 hora. Retira a espuma que se forma à superficie. Passa o caldo obtido por um pano limpo e húmido.
2. 
   
   Num tabuleiro bem untado, coloca a cebola e a chalota picadas, os tomates (sem peles e nem grainhas) picados grosseiramente, a salsa picada e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. 
3. 
   
   Dispõe os filetes sobre este preparado, rega com o vinho branco e espalha por cima metade da margarina. Leva a cozer em forno moderado durante cerca de 25 minutos.
4. 
   
   Entretanto, leva o caldo de peixe preparado ao lume, a concentrar, até obter 1,5 dl. Retira os filetes da garoupa e coloca-os no prato onde vão ser servidos.
5. 
   
   Passa o molho por um passador e leva a apurar numa caçarola, com 3 colheres de caldo de peixe, sobre um lume médio. Fora do lume, junta o resto da margarina cortada em bocadinhos e algumas gotas do sumo de limão. 

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Salada fria de sapateira e peixe

Esta salada fria de sapateira e peixe também pode ser servida como entrada. Especialmente apreciada em dias quentes é um prato que pode servido frio. É uma receita fácil que dá para 4 pessoas e leva cerca de 45 minutos a preparar.

Ingredientes

• 1 sapateira pequena
• 500 g de filetes de pescada
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 lima
• 1 ramos de salsa
• 1 colher de sopa de ketchup
• folhas de alface
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva a sapateira a cozer em água temperada com sal e pimenta, durante cerca de 25 minutos. À parte coze os filetes juntamente com o pimento, cortado às tiras, em água temperada apenas com sal, durante 5 minutos. 
2. 
   
   Deixa a sapateira arrefecer, reserva as bocas inteiras e retira o miolo. Coloca dentro de uma tigela e tempera com sal, pimenta, o ketchup e metade do sumo da lima. Junta a cebola picada e mistura bem. Guarda. 
3. 
   
   Depois de fritos, dispõe os filetes no prato onde vão ser servidos. Complementa com as folhas de alface (muito bem lavadas), o pimento e a pasta de sapateira. Acrescenta as bocas da sapateira e decora com a restante lima e a salsa.

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Espetadas de lulas com bacon

Esta receita de espetadas de lulas  é acompanhada com bacon. É uma receita economica e rápida pois fica pronta em pouco mais de meia hora. É muito fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 800 g de lulas
• 100 g de bacon
• 1 cebola pequena
• 1 pimento
• sumo de 1 limão
• 30 g de manteiga
• sal e pimenta q. b.

Acompanhamento

• 200 g de arroz carolino
• 150 g de cenoura
• 50 g de cebola
• pedaços de lulas
• 4 cl de vinho tinto
• 3 cl de azeite

Preparação

1. 
   
   Depois de amanhares as lulas corta-as em pedaços e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Corta o bacon em cubos bem como o pimento e a cebola. Intercala a cebola e o bacon com as lulas. 
2. 
   
   Rega com o sumo do limão e leva à grelha bem quente. Despois de grelhadas as espetadas, coloca-as numa travessa decorada com gomos de limão e manteiga derretida.
3. 
   
   Faz um arroz caldoso com os pedaços que sobram das lulas. Leva ao lume o azeite com a cebola picada e deixa alourar. Adiciona as lulas em pedacitos e deixa refogar um pouco. 
4. 
   
   Acrescenta o vinho tinto, deixa apurar e junta um litro de água a ferver. Depois de ferver tempera com sal e junta o arroz carolino. Deixa cozer. Podes acompanhar com a cenoura crua ralada.

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Tamboril em sal grosso com pêra e vinho tinto

Esta receita de tamboril em sal grosso acompanha com pêra e vinho tinto. O peixe assado no forno com uma camada generosa de sal não fica salgado no final. É uma receita fácil de preparar e dá para 4 pessoas. 

Ingredientes

• 1 kg de tamboril
• 1 kg de sal grosso
• 1/2 cávena de sal fino
• 2 pêras
• 2 claras
• folhas largas de espinafre
• 1 colher de sobremesa de açucar de cana
• 1/2 copo de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinho branco
• azeite e mel q. b.

Preparação

1. 
   
   Numa tigela, amassa os dois tipos de sal com as claras e o vinho. Limpa e lava bem o peixe. Envolve-o nas folhas de espinafre e coloca-o numa assadeira sobre uma camada da mistura de sal. Rega com um fio de azeite e cobre com o restante sal, comprimindo bem com as mãos.
2. 
   
   Leva ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 25 minutos. Descasca as pêras, corta aos pedaços compridos e cozinha numa frigideira com um pouco de mel, açucar de cana e o vino tinto. Retira o peixe do forno, quebra a crosta de sal e rejeita as folhas de espinafre. Retira o peixe e serve-o com pedaços de pêra.

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Dourada com molho de camarão

Esta receita de dourada com molho de camarão é um prato muito apetitoso. Leva cerca de 1 hora a preparar e dá para 4 pessoas. É uma receita fácil e economica.

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 1 dourada com 1,5 kg (ou 2 de 800 g)
• 300 g de camarão
• 2 cebolas
• 200 g de pimentos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de colorau
• 2 colheres de sopa de polpa de toamte
• 1 ramo de manjericão
• 1,5 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• sal, pimenta e piripiri q. b.

Preparação

1. 
   
   Coze as batatas durante cerca de 20 minutos, em água temperada com sal. Depois de limpa, dá alguns golpes na dourada. Tempera com sal, pimeta e piripiri ao teu gosto.
2. 
   
   Dispõe a dourada num tabuleiro no qual colocas previamente as cebolas às rodelas. Coloca as batatas cortadas ao meio em volta, bem como os pimentos. Rega com o azeite e leva ao forno a assar por 30 minutos, a 200º C.
3. 
   
   Coloca o vinho branco e os camarões num tacho. Adiciona o colorau e leva a estufar até ficarem rosados. Depois de prontos, coloca o peixe, as batatas e os pimentos num recipiente de servir. Escorre o molho do assado para um tacho, acrescenta os alhos picados e leva ao lume.
4. 
   
   Envolve a polpa de tomate e os camarões sem casca, bem como o caldo onde cozeram. Deixa apurar por cerca de 2 minutos. Verifica os temperos e serve com a dourada. Aromatiza com as folhas de manjericão.

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Sardinhas marinadas na frigideira com espinafres e tomate cereja

Para que esta receita fique bem, as sardinhas têm de estar limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio. Se não souberes fazer isso, pede que te façam na peixaria. Esta é uma receita fácil, economica e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 12 sardinhas (limpas de escamas, espinhas e abertas ao meio)
• 150 g de folhas de espinafre
• 150 g de toamte cereja
• 30 g de margarina com alho
• vinagre de sidra (ou sumo de limão)
• 3 dentes de alho
• estragão
• colorau
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Lava bem as sardinhas e coloca-as abertas num recipiente. Tempera com sal, pimenta e folhas de estragão, fresco ou seco. Polvilha levemente com colorau, rega com um pouco de vinagre de sidra (ou sumo de limão) e salpica com os dentes de alho, finamente picados. Deixa marinar em local fresco durante cerca de 1 hora.
2. 
   
   Deita a margarina com alho numa frigideira larga anti-aderente, levas ao lume e quando estiver quente juntas o tomate cereja. Salteias, mexendo sobre lume médio a forte, durante 3 a 4 minutos, juntas as folhas de espinafres e temperas com sal e pimenta ao teu gosto e misturas tudo muito bem.
3. 
   
   Assim que os espinafres murcharem retiras a mistura para outro recipiente e guardas. Levas a frigideira novamente ao lume e cozinhas rapidamente as sardinhas, bem escorridas, de ambos os lados.

Serve com os legumes reservados e acompanha com batatas cozidas com a pele.

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Red Fish no forno com laranja e arroz de pimentos

Esta receita de Red Fish assado no forno acompanha com laranja e arroz de pimentos. É uma receita que fica pronta em pouco mais de 40 minutos e dá para 4 pessoas. Podes usar o peixe congelado. Em alternativa, podes aplicar esta receita a outros peixes como robalo, perca ou dourada.

Ingredientes

• 2 Red Fish com +/- 500 g cada
• 2 laranjas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 40 g de amêndoa laminada
• 170 g de folhas de espinafres
• sal marinho e pimenta q. b.

Para o arroz

• 200 g de arroz
• 150 g de pimentos verdes, vermelhos e amarelos
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro

Preparação

1. 
   
   Deixa o peixe a descongelar de véspera, no frigorífico. Limpa o peixe de escamas e retira a espinha central para ficares com dois filetes por cada Red Fish. Coloca os filetes num tabuleiro com a pele virada para baixo. Rega com o azeite, polvilha com sal, a pimenta e a amêndoa finamente laminada.
2. 
   
   Espreme o sumo de uma laranja (guarda a outra para a guarnição) sobre o peixe e leva ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Entretanto aloura a cebola em azeite aromatizado com o alho e a folhe de louro.
3. 
   
   Junta o arroz e os pimentos limpos de sementes e cortados em pequenos cubos, e envolve bem. Adiciona água a ferver (o dobro da medida do arroz), tempera com sal e deixa levantar fervura. Reduz o lume para o minimo, mexe e deixa cozinhar em tacho tapado durante 8 minutos. Desliga o fogão e deixa repousar cerca de 10 minutos com o tacho tapado.
4. 
   
   Serve o Red Fish com rodelas de laranja e acompanha com o arroz de pimentos e os espinafres temperados com vinagre balsâmico.

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Sardinhas ao sal

A sardinha é um peixe muito apreciado pelos Portugueses, especialmete nesta altura do ano. No entanto também pode ser encontrada fora de época, congelada. Esta receita é muito fácil e rápida de se preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 12 sardinhas médias
• 2 a 3 kg de sal marinho grosso
• pimenta preta de moinho q. b.
• alho de moinho q. b.
• tomilho e alecrim q. b.
• água

Preparação

1. 
   
   Ligas o forno a 200º C. Deitas o sal numa tigela e misturas com as folhas de alecrim e o tomilho. Perfumas com alho e pimenta moída na altura e misturas bem.
2. 
   
   Espalhas metado do sal num tabuleiro ou travessa de ir ao forno e, por cima, dispões as sardinhas inteiras, mas um pouco afastadas umas das outras.
3. 
   
   Cobre com o restante sal e salpica levemente com um pouco de água. Leva ao forno e deixa assar durante cerca de 15 minutos. Acompanha com batatas cozidas com a pele e uma salada de pimentos.

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Esparguete com atum

Esta receita de esparguete com atum é uma receita muito fácil, prática e economica de preparares. Dá para 4 pessoas e pode ser servida no dia-a-dia sem cerimónias.

Ingredientes

• 250 g de esparguete
• 150 g de atum de lata
• 750 g de tomate de lata
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alho picado
• uma pitada de malagueta esmagada
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco

Preparação

1. 
   
   Cozinha o esparguete numa panela com água a ferver até ficar al dente. Entretanto aquece o azeite numa frigideira em lume médio. Junta o alho e deixa refugar. Junta a malagueta esmagada e deixa cozinhar por mais 1 minuto.
2. 
   
   Adiciona os tomates pelados e sem grainhas, e deixa cozinhar durante 10 minutos ou até amolecer. Juntas o atum em lascas ao molho até que fique bem incorporado.
3. 
   
   Serve o esparguete em 4 pratos e despeja com o molho por cima da massa. Salpica com o manjerição fresco.

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Filetes com molho de laranja

Esta receita de filetes com molho de laranja é uma receita fácil de preparar. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4 a 6 pessoas. O uso da laranja para temperar o peixe remonta ao Séc. XVIII pelo que a podes substituir por limão.

Ingredientes

• 600 g de filetes
• 2 laranjas
• 2 colheres de sopa de farinha
• 90 g de manteiga ou margarina
• 1 colher de café de fécula
• 1 dl de vinho branco
• 1 dente de alho
• 125 g de natas
• 1 dl de leite
• 3 gemas
• salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Lava e enxuga os filetes e coloca-os numa travessa. Rega com o leite e tempera com sal, pimenta e o dente de alho picado. Deixa repousar durante cerca de 15 minutos. Escorre os filetes e passa-os por farinha. Frita-os em manteiga ou margarina bem quente.
2. 
   
   Entretanto mistura o sumo e a raspa da casca de uma laranja com o vinho branco. Deixa levantar fervura e deita uma colher deste preparado sobre os filetes. Mistura as natas com a fécula e junta à restante mistura de sumo de laranja e vinho branco.
3. 
   
   Leva a lume brando até a fécula cozer. Adiciona a s gemas e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Leva novamente a lume brando durante mais 2 minutos.
4. 
   
   Coloca os filetes no prato onde irão ser servidos e rega-os com o molho. Enfeita o prato com os gomos da outra laranja e a salsa picada.

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Patê de atum

Na preparação desta receita de patê de atum deves usar um ovo cozido por cada lata de atum. Desta forma podes calcular a quantidade de patê que pretendes fazer. Esta é uma receita fácil, rápida e economica.

Ingredientes

• 1 lata de atum
• 1 ovo cozido
• maionese q. b.
• pickles q. b.
• gengibre em pó
• molho inglês q. b.
• 1 colher de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• pimenta preta (moída na altura)
• azeitonas pretas e/ou verdes sem caroço

Preparação

1. 
   
   Escorre o atum e esmaga-o bem com um garfo. Adiciona os pickles muito bem picados, a maionese (muita) e a mostarda. Depois de tudo vigorosamente bem misturado junta o ketchup e as azeitonas. Tempera com 5 pingos de molho inglês, uma pitada de gengibre e pimenta ao teu gosto.

2. 
   
   Mexe cuidadosamente de modo a não desfazer as azeitonas até obteres uma mistura homogénea. Adiciona o ovo picadinho e envolve bem. Decora com azeitonas pretas e/ou verdes e deixa repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Esta receita foi enviada por Vitor Felgueiras

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Pastéis de pescada com arroz de ervilhas e cenoura

Esta receita de pastéis de pescada acompanha com arroz de ervilhas e cenoura. É uma receita economica e fácil de preparares. Fica pronta em menos de 50 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de pescada nº3
• 300 g de arroz carolino

• 200 g de ervilhas com cenouras
• 400 g de massa folhada
• 40 g de farinha
• 20 g de alho
• 1 cebola
• 1 ovo
• 2 g de açafrão
• 7 cl de azeite
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva ao lume 3 cl de azeite com metade da cebola e o alho picados, deixa alourar e junta a pescada, previamente cozida, sem pele e sem espinhas. Acrescenta a farinha e envolve bem. Tempera com sal, pimenta e açafrão ao teu gosto e deixa arrefecer.
2. 
   
   Estende a massa folhada e corta em circulos com 12 cm de diâmetro. Recheia os circulos com o preparado com o auxilio de uma colher de sobremesa e cobre com outra rodela pressionando em volta do recheio prendendo as duas rodelas com a ajuda de um garfo.

3. 
   
   Pincela com o ovo batido e leva ao forno a 200º C durante 10 minutos, baixando de seguida para 160º C durante mais 20 minutos.
4. 
   
   Leva ao lume o restante azeite com a outra metade da cebola picada, as ervilhas e a cenoura. Deixa refugar um pouco e adiciona o arroz. Tempera com sal e acrescenta o dobro do volume do arroz em água a ferver.
5. 
   
   Deixa levantar fervura, reduz ao minimo e deixa cozinhar durante mais 15 minutos. Enforma o arroz com uma forma ou tigela redonda e dispõe à volta os pastéis.

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