Trutas aromáticas em papelotes

Para a confecção desta receita de trutas aromáticas em papelotes é sugerido os uso de folhas de alumínio, podendo este ser substituido por papel vegetal. As ervas aromáticas também podem ser substituidas por outras a gosto. É uma receita que leva mais de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 4 trutas com cerca de  175g cada
  • 2 dentes de alho
  • 1 chávena de cebolinho picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de sopa de cerefólio fresco
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de azeite
  • sal e pimenta branca em grão q. b.
Preparação
  1. Amanha e lava as trutas. Abre-as a todo o comprimento, sem separar as duas partes. Mistura numa tigela, as ervas aromáticas, os alhos descascados e finamente picados, uma pitada de sal, uma boa porção de pimenta moída na altura, o azeite e o vinho.
  2. Barra as trutas por dentro e por fora com este tempero, reservando o líquido. Deixa marinar durante cerca de 30 minutos. Coloca cada peixe num pedaço de folha de alumínio e, antes de fechar em envelopes, rega, a toda a volta de cada peixe, com o tempero reservado.
  3. Coloca num tabuleiro refratário e leva ao forno médio pré-aquecido, e deixa cozer durante cerca de 25 minutos. Abre os papelotes e serve as trutas bem quentes com acompanhamento a gosto.

Gambas com molho de amêndoa

Gambas com molho de amêndoa é uma entrada que vai agradar aos apreciadores de marisco. As gambas podem ser substituidas por camarão grande. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 800 g de gambas
  • 80 g de miolo de amêndoa
  • 4 tomates maduros
  • 4 dentes de alho
  • 1 malagueta madura
  • 1 fatia de pão torrado
  • 1 pitada de colorau
  • azeite, sal e pimenta em grão q. b.
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Preparação
  1. Lava, escorre e enxagua as gambas em papel de cozinha. Aqueçe uma frigideira de fundo espesso e aloura o tomate, a malagueta e o alho com casca. Muda para um prato e retira a pele do tomate.
  2. Deita a polpa obtida no copo da misturadora, junta a amêndoa e o pão em pedaços e tritura. Junta 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, batendo, até obteres um molho cremoso. Tempera com colorau, sal, pimenta mal moída e vinagre.
  3. Mistura tudo e passa o molho por um passador de rede. Reserva durante 15 minutos. Entretanto cozinha as gambas em azeite até alourar. Muda para uma travessa e rega com o molho. Serve com salada de alface.