Vieiras com molho de tomate

Esta receita de vieiras com molho de tomate pode ser servida como entrada ou numa refeição ligeira. É uma sugestão algo requintada. É uma receita relativamente fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 tomates grandes e rijos
• 400 g de miolo de vieiras
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• tomilho de limão
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Tira a tampa e o miolo aos tomates. Salteia as vieiras em azeite e alho e tempera ao teu gosto. Deixa fritar um pouco e reserva.
2. Junta, ao azeite onde as vieiras foram fritas, o miolo do tomate picado e deixa cozinhar em lume brando até obteres um molho cremoso.
3. Recheia o tomate com as vieiras, rega com o molho e decora o prato com tomilho de limão.

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Gambas com molho de amêndoa

Gambas com molho de amêndoa é uma entrada que vai agradar aos apreciadores de marisco. As gambas podem ser substituidas por camarão grande. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 800 g de gambas
• 80 g de miolo de amêndoa
• 4 tomates maduros
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta madura
• 1 fatia de pão torrado
• 1 pitada de colorau
• azeite, sal e pimenta em grão q. b.
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação

1. Lava, escorre e enxagua as gambas em papel de cozinha. Aqueçe uma frigideira de fundo espesso e aloura o tomate, a malagueta e o alho com casca. Muda para um prato e retira a pele do tomate.
2. Deita a polpa obtida no copo da misturadora, junta a amêndoa e o pão em pedaços e tritura. Junta 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, batendo, até obteres um molho cremoso. Tempera com colorau, sal, pimenta mal moída e vinagre.
3. Mistura tudo e passa o molho por um passador de rede. Reserva durante 15 minutos. Entretanto cozinha as gambas em azeite até alourar. Muda para uma travessa e rega com o molho. Serve com salada de alface.

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Amêijoas à bulhão pato

Esta receita de amêijoas à bulhão pato pode ser servida como entrada ou apreciada num lanche ao fim da tarde. É uma receita fácil, economica e rápida que serve para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 6 dentes de alho
• 1 limão
• 1 ramo de coentros
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• sal, pimenta e piripiri q. b.

Preparação

1. Lava bem as amêijoas e coloca-as dentro de uma caçarola com o azeite quente e os alhos picados. Tempera com sal, pimenta, piripiri e rega com o vinho. Deixa cozinhar as amêijoas com a caçarola tapada até as conchas abrirem.
2. Junta as folhas de coentros e rega com o sumo de meio limão. Retira para um recipiente de servir e decora com rodelas do restante limão.

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Coelho estufado com berbigão

Esta receita de coelho estufado com berbigão não é uma receita rápida, porém pode ser muito apreciada pelos amantes de caça. Convém que o berbigão seja fresco. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de carne de coelho

• 500 g de berbigão fresco
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 dl de vinho branco
• pão torrado ou frito
• salsa e coentros q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Lava o berbigão em água corrente num passador. Deixa de molho coberto de água com sal durante 2 horas mudando a água a meio do tempo.
2. Corta a carne aos pedaços, deita numa caçarola e junta a cebola e os alhos picados e a salsa. Tempera e rega com o azeite, o vinagre e o vinho. Passados cerca de 20 minutos leva ao lume com tampa e deixa cozinhar durante cerca de 25 minutos.
3. Escorre o berbigão e leva ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando as conchas abrirem retira a polpa do berbigão coloca na caçarola. Coa o líquido que largaram e junta também ao coelho. Apura e rectifica o tempero. Polvilha com os coentros picados e serve com o pão torrado ou frito. 

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Salada de gambas

Esta salada de gambas é uma receita muito fácil e rápida de preparares. Podes servi-la como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 16 gambas
• 4 toranjas
• 1 cebola
• 1 malagueta
• 1 iogurte natural
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• meio molho de agrião
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Leva um tacho ao lume com água, sal, pimenta, os dentes de alho, a cebola, a malagueta e as folhas de louro. Deixa ferver durante cerca de 10 minutos. Junta as gambas e deixa cozer por mais 5 minutos. Deixa arrefecer dentro do caldo.
2. Corta uma tampa as toranjas e retira a polpa do interior. Recheia as toranjas com os agriões e a polpa do fruto cortada aos pedaços. Junta as gambas descascadas e reserva.
3. Envolve a maionese com o iogurte natural e tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Deita sobre a salada e serve de seguida.

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Ameijoas na cataplana

Este prato de amêijoas na cataplana, faz lembrar o Algarve, o mar, as férias porque é um verdadeiro cartaz gastronómico Algarvio. Deves seguir as indicações desta receita para que o delicioso sabor das amêijoas sobressaia devidamente. É uma receita fácil e rápida que fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas. 

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 3 cebolas
• 50 g de presunto
• 50 g de chouriço
• 50 g de fiambre
• 2 colheres de sopa de azeite
• piripiri e colorau q. b.
• salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Começa por deixar as amêijoas de um dia para o outro em água e sal. Também as podes deixar em água do mar.
2. Coloca no fundo da cataplana o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Tempera com piripiri e colorau e deixa a cebola estalar durante alguns minutos.
3. Junta depois as amêijoas, um ramo de salsa e as carnes cortadas aos bocadinhos. Fecha herméticamente a cataplana e leva ao lume durante cerca de 10 minutos. Serve de imediato e só abres a cataplana na mesa.

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Paella à valenciana

A paella à valênciana é, talvez, o prato da cozinha Espanhola mais conhecido em todo o mundo. Em todas as paellhas é obrigatório o uso de galinha e pimentos morrones. Com um tempo de preparação e cozedura de cerca de 90 minutos é uma receita que serve 6 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de arroz
• 1 frango
• 12 caracóis
• 2 tomates
• 2 enguias pequenas
• 2 pimentos morrones
• 2 dentes de alho
• 8 gambas
• 6 camarões
• 500 g de lulas
• 1 kg de mexilhões
• 150 g de ervilhas
• 150 g de feijão verde
• 2 dl de azeite
• rodelas de 1 limão
• sal, pimenta e açafrão q. b.

Preparação

1. 
   
   Parte o frango aos bocados e tempera com sal. Arranja as enguias e corta-as também aos bocados. Arranja as lulas e corta-as às argolas. Prepara os mexilhões, lavando-os muito bem, esfregando-os e retirando-lhes as barbas. Abre-os sobre lume vivo e retira uma das conchas.
2. 
   
   Deita o azeite na paella (frigideira), introduz o frango e as enguias e deixa alourar. Adiciona as lulas e polvilha com os dentes de alho picados. Junta o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates, sem pele nem grainhas, e cortados aos bocadinhos. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa refugar.
3. 
   
   Adiciona água a ferver (duas vezes o volume do arroz) e o açafrão. Deixa ferver até o feijão verde deixar de saber a cru. Junta o arroz e deixa cozer durante 15 minutos a partir do momento de ebulição.
4. 
   
   Introduz os mexilhões, as gambas e os caracóis previamente cozidos e enfeita com os pimentos morrones em tiras, meias rodelas de limão e os camarões cozidos. Serve directamente na paella bem quente.

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Salada fria de sapateira e peixe

Esta salada fria de sapateira e peixe também pode ser servida como entrada. Especialmente apreciada em dias quentes é um prato que pode servido frio. É uma receita fácil que dá para 4 pessoas e leva cerca de 45 minutos a preparar.

Ingredientes

• 1 sapateira pequena
• 500 g de filetes de pescada
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 lima
• 1 ramos de salsa
• 1 colher de sopa de ketchup
• folhas de alface
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva a sapateira a cozer em água temperada com sal e pimenta, durante cerca de 25 minutos. À parte coze os filetes juntamente com o pimento, cortado às tiras, em água temperada apenas com sal, durante 5 minutos. 
2. 
   
   Deixa a sapateira arrefecer, reserva as bocas inteiras e retira o miolo. Coloca dentro de uma tigela e tempera com sal, pimenta, o ketchup e metade do sumo da lima. Junta a cebola picada e mistura bem. Guarda. 
3. 
   
   Depois de fritos, dispõe os filetes no prato onde vão ser servidos. Complementa com as folhas de alface (muito bem lavadas), o pimento e a pasta de sapateira. Acrescenta as bocas da sapateira e decora com a restante lima e a salsa.

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Esparguete com molho de amêijoas

Esta receita de esparguete com molho de amêijoas é uma boa refeição para quem sofre de colesterol. As amêijoas têm um baixo teor de colesterol e também fornecem uma boa quantidade de ferro e cobre, para além de serem ricas em vitamina C e B12. Dá para 4 pessoas e fica pronta em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes

• 2 dúzias de amêijoas
• 350 g de esparguete
• 1 chávena de vinho branco seco
• 1 cebola pequena picada
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de azeite
• 2 chávenas de tomate pelado sem sal (picado com a calda)
• queijo parmesão ralado q. b.
• salsa picada q. b.
• 1/2 colher de café de pimenta
• 2 colheres de chá de manteiga sem sal

Preparação

1. 
   
   Numa caçarola grande (sem ser aluminio) aqueçe o vinho em lume médio. Junta as amêijoas, tapa e deixa cozinhar durante cerca de 4 minutos ou até as amêijoas abrirem. (retira e deita fora as amêijoas que não abrirem). Coa o líquido das amêijoas com um passador forrado com papel de cozinha. mede 2/3 de uma cávena e guarda. Retira as amêijoas das conchas e pica-as grosseiramente.
2. 
   
   Noutra caçarola anti-aderente grande, aqueçe o azeite em lume brando. Junta a cebola e o alho e deixa saltear por 5 minutos. Adiciona o tomate, a salsa e a pimenta e o líquido das amêijoas que reservaste. Deixa levantar fervura, baixa o lume e deixa fervilar (tapado) durante 10 minutos (para apurar).
3. 
   
   Entretanto, coze o esparguete, num tacho grande (seguindo as instruções na embalagem) com água a ferver até ficar al dente. Deixa escorrer e passa para uma taça grande antes de servir.
4. 
   
   Junta as amêijoas ao molho e leva ao lume cerca de 1 minuto para voltar a aqueçer. Deita o molho sobre o esparguete, adiciona o parmesão e a manteiga e mistura bem para envolver. 

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Gambas com piripiri

 Esta receita de gambas com piripiri também pode ser cozinhada com gambas cozidas ou congeladas. O vinagre é o condimento que a distingue de outras versões. É uma entrada fácil e rápida de preparares ficando pronta em pouco mais de 30 minutos. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1,5 kg de gambas
• 6 malaguetas de piripiri
• 1 cabeça de alho
• 1,5 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Descasca as gambas ainda cruas conservando-lhes as cabeças. Descasca os dentes de alho e pica-os finamente. Entretanto leva o azeite ao lume numa frigideira.
2. 
   
   Junta o alho e deixa fritar um pouco. Adiciona o piripiri, deixa ferver e introduz as gambas. Tempera com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois. Podes servir de imediato com fatias de pão.

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Estufado de macarrão com camarão e pescada

Esta receita de estufado de macarrão com camarão e pescada é uma receita rápida, muito fácil e economica. Não leva mais do que 30 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de macarrão
• 300 g de pescada
• 200 g de miolo de camarão
• 100 g de polpa de tomate
• 20 g de coentros picados
• 3 cl de vinho branco
• 50 g de cebola
• 10 g de alho
• 4 cl de óleo

Preparação

1. Leva ao lume um tacho com o óleo, a cebola e o alho picado. Deixa alourar e adiciona a polpa de tomate. Deixa cozinhar um pouco e refresca com o vinho branco. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto.


2. Acrescenta água e coze o macarrão neste caldo durante cerca de 12 minutos. Junta os camarões (já descongelados) e a pesacada cortada aos cubos. Deixa levantar fervura e coze durante mais 3 minutos. Junta os coentros picados e serve.

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Canja de amêijoa e massa

Esta receita de canja de amêijoa com massa é relativamente fácil de preparares e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 800 g de amêijoa fresca
• 3 mãos-cheias de massa múda
• 1 dente de alho
• hortelã fresca
• 1 cebola
• azeite q. b.
• sal e pimenta

Preparação

1. 
   
   Prapara um refogado em lume brando com o azeite, a cebola e o dente de alho picados. Quando a cebola ficar translucida, apagas o lume. Lava cuidadosamente as amêijoas, deita-as numa caçarola com um pouco de água. Deixa cozinhar em lume vivo até as conchas abrirem.
2. 
   
   Coas o caldo por um funil forrado com um pano fino molhado em água fria. Juntas o líquido obtido ao refugado e adicionas mais água em quantidade suficiente para a canja. Levas ao lume e, quando retomar a fervura, adicionas a massa e cozinhas até ficar no ponto.
3. 
   
   Verificas o sal, juntas o miolo da amêijoa e temperas com pimenta ao teu gosto. Aromatiza a canja com folhas de hortelã quando for servida.

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