Vieiras com molho de tomate

Esta receita de vieiras com molho de tomate pode ser servida como entrada ou numa refeição ligeira. É uma sugestão algo requintada. É uma receita relativamente fácil de preparar e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 tomates grandes e rijos
• 400 g de miolo de vieiras
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• tomilho de limão
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Tira a tampa e o miolo aos tomates. Salteia as vieiras em azeite e alho e tempera ao teu gosto. Deixa fritar um pouco e reserva.
2. Junta, ao azeite onde as vieiras foram fritas, o miolo do tomate picado e deixa cozinhar em lume brando até obteres um molho cremoso.
3. Recheia o tomate com as vieiras, rega com o molho e decora o prato com tomilho de limão.

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Gambas com molho de amêndoa

Gambas com molho de amêndoa é uma entrada que vai agradar aos apreciadores de marisco. As gambas podem ser substituidas por camarão grande. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 800 g de gambas
• 80 g de miolo de amêndoa
• 4 tomates maduros
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta madura
• 1 fatia de pão torrado
• 1 pitada de colorau
• azeite, sal e pimenta em grão q. b.
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação

1. Lava, escorre e enxagua as gambas em papel de cozinha. Aqueçe uma frigideira de fundo espesso e aloura o tomate, a malagueta e o alho com casca. Muda para um prato e retira a pele do tomate.
2. Deita a polpa obtida no copo da misturadora, junta a amêndoa e o pão em pedaços e tritura. Junta 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, batendo, até obteres um molho cremoso. Tempera com colorau, sal, pimenta mal moída e vinagre.
3. Mistura tudo e passa o molho por um passador de rede. Reserva durante 15 minutos. Entretanto cozinha as gambas em azeite até alourar. Muda para uma travessa e rega com o molho. Serve com salada de alface.

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Ovos escalfados com molho ácido

Esta entrada de ovos escalfados com molho ácido pode tornar um almoço bastante nutritivo. É uma receita fácil e economica. Dá para 4 pessoas e fica pronta numa hora.

Ingredientes

• 4 ovos
• 4 fatias de pão de forma
• manteiga ou margarina q. b.
• sal e vinagre q. b.

Ingredientes para o molho

• 1 gema
• 4 pepinos de conserva
• 1 cebola pequena
• 40 g de manteiga ou margarina
• 2 dl de caldo de carne
• 1 dl de vinho branco seco
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de salsa picada
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Escalfa os ovos em água a ferver temperada com sal e vinagre durante 4 minutos, em fervura lenta. Retira os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloca-os sobre um pano para escorrerem.
2. Mistura, numa caçarola, o vinho, a aguardente, a cebola picada e os pepinos cortados em quadradinhos. Tempera com sal e pimenta, a gosto, e deixa ferver durante 10 minutos em lume muito brando.
3. À parte, derrete a margarina e polvilha com farinha. Mistura com o preparado anterior e rectifica os temperos. Fora do lume, adiciona a gema e a salsa picada.
4. Corta as fatias de pão em 4 canapés redondos com a ajuda de um corta-bolachas e frita-os em margarina. Dispõe nos pratos onde irão ser servidos. Por cima coloca os ovos escalfados e cobre com o molho quente. 

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Papaia com pasta de atum

Esta receita de papaia com pasta de atum é uma entrada e economica e fácil de preparar. Fica pronta em menos de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 2 papaias
• 2 ovos
• 1 cebola
• 2 latas de atum
• 2 colheres de sopa de picles
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 raminho de cebolinho
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Coze os ovos em água abundante, temperada com sal. Corta as papaias ao meio e retira bolinhas da polpa com uma colher própria e reserva. Corta a parte de cima da papaia com uma faca pequena, retirando pequenos pedaços para um efeito decorativo.
2. Pica a cebola, os picles o os ovos cozidos. Coloca tudo numa tigela com o atum escorrido e envolve com a maionese.
3. Tempera com sal e pimenta e recheia as metades das papaias. Dispõe por cim as bolinhas de papaia e decora com o cebolinho

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Azeitonas verdes perfumadas

Azeitonas verdes perfumadas é uma receita que pode ser servida com entrada mesmo em dias quentes como o verão pois é servida fresca. É muito economica e bastante fácil de confeccionar. Fica pronta em menos de 20 minutos tirando o tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de azeitonas verdes
• 2 dentes de alho
• 2 tiras de casca de laranja
• 2 dl de azeite
• ramos de salsa, alecrim e tomilho frescos
• sal q. b.

Preparação

1. Com uma faca afiada,dá um golpe às azeitonas. De seguida, coloca-as numa tigela e junta os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Acrescenta a casca de laranja e rega com o azeite.
2. Tempera com sal e pimenta em grão, moída na altura, e envolve bem. Deixa tomar o gosto no frigorífico, até ao dia seguinte. Serve fresco.

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Canapés de fruta tricolor

Esta receita de canapés de fruta tricolor é uma sugestão leve, saborosa e muito exótica que pode ser servida como entrada. É uma receita de confecção muito fácil e rápida pois fica pronta em menos de 15 minutos e dá para 4 pessoas. Podem ser usadas outras frutas como banana, kiwi e maçã, entre outras.

Ingredientes

• 4 fatias de melão maduro
• 1 manga
• 6 morangos médios
• 4 iogurtes naturais açucarados ou de aromas

Preparação

1. Tira a casca e as pevides ao melão e corta as fatias aos cubos. Descasca a manga e retira-lhe o caroço, cortando também aos cubos mais ou menos do mesmo tamanho que o melão. Reserva 3 cubos de cada fruta. Lava os morangos, retira-lhes os pés e corta-os ao meio. Reserva 3 morangos.
2. Enfia as frutas preparadas em palitos de madeira, colocando um exemplar de cada. Reduz as frutas, que reservaste, a puré com uma varinha mágica e envolve-as com os iogurtes. Serve os canapés com o molho numa taça à parte. 

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Rolos de crepes com presunto e queijo

Podes servir estes rolos de crepes com presunto e queijo como entrada. Esta é uma receita que leva quase 1h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa

• 3 ovos
• manteiga. q. b.
• 2 dl de leite
• 1,5 chávena de farinha
• sal q. b.

Ingredientes para o recheio

• fatias finas de presunto
• queiji parmesão
• 1 bolbo de funcho
• alecrim

Preparação

1. Deita numa tigela a farinha e uma pitada de sal. Junta os ovos e mistura, sem bater. Deita, aos poucos, o leite e, por fim, uma colher de sobremesa de manteiga amolecida. Deixa a massa repousar por 30 minutos.
2. Cozinha a massa às colheres, uma de cada vez,  numa frigideira antiaderente untada com manteiga. Vira cada crepe e aloura do outro lado. Recheia os crepes com presunto, alecrim e funcho.
3. Enrola os crepes e coloca-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilha com queijo ralado e leva ao forno pré-aquecido, durante cerca de 4 a 5 minutos.

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Amêijoas à bulhão pato

Esta receita de amêijoas à bulhão pato pode ser servida como entrada ou apreciada num lanche ao fim da tarde. É uma receita fácil, economica e rápida que serve para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 6 dentes de alho
• 1 limão
• 1 ramo de coentros
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• sal, pimenta e piripiri q. b.

Preparação

1. Lava bem as amêijoas e coloca-as dentro de uma caçarola com o azeite quente e os alhos picados. Tempera com sal, pimenta, piripiri e rega com o vinho. Deixa cozinhar as amêijoas com a caçarola tapada até as conchas abrirem.
2. Junta as folhas de coentros e rega com o sumo de meio limão. Retira para um recipiente de servir e decora com rodelas do restante limão.

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Salada de gambas

Esta salada de gambas é uma receita muito fácil e rápida de preparares. Podes servi-la como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 16 gambas
• 4 toranjas
• 1 cebola
• 1 malagueta
• 1 iogurte natural
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• meio molho de agrião
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Leva um tacho ao lume com água, sal, pimenta, os dentes de alho, a cebola, a malagueta e as folhas de louro. Deixa ferver durante cerca de 10 minutos. Junta as gambas e deixa cozer por mais 5 minutos. Deixa arrefecer dentro do caldo.
2. Corta uma tampa as toranjas e retira a polpa do interior. Recheia as toranjas com os agriões e a polpa do fruto cortada aos pedaços. Junta as gambas descascadas e reserva.
3. Envolve a maionese com o iogurte natural e tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Deita sobre a salada e serve de seguida.

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Tarte de cebolas com presunto

Esta tarte de cebolas com presunto é uma entrada que podes servir num almoço ou jantar mais informal. Pode ser servida quente ou fria. É uma receita que leva mais de 1:30 h a ficar pronta e dá para 6 pessoas.

Ingredientes para a massa

• 200 g de farinha
• 100 g de manteiga ou margarina

• 1 colher de sopa de água
• sal q. b.

Ingredientes para o recheio

• 250 g de cebolas
• 75 g de presunto
• 50 g de manteiga ou margarina
• 50 g de natas
• 2 ovos
• 1 dl de leite
• ervas finas
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Coloca a farinha sobre a pedra da mesa e faz uma cova no centro. Deita dentro a água, uma pitada de sal e margarina cortada em bocadinhos. Com a ponta dos dedos mistura tudo rapidamente e forma uma bola. Tapa com um pano e deixa repousar cerca de 30 minutos em local fresco.
2. Estende a massa com a ajuda de um rolo e forra uma forma de tarte. Pica o fundo com um garfo. Leva a cozer no forno médio durante cerca de 15 minutos.
3. Entretanto corta as cebolas em rodelas finas e ferve-as durante cerca de 8 minutos em água temperada com sal. Passa-as por água fria e deixa escorrer. Corta o presunto, previamente demolhado, em pedaços pequenos.
4. Derrete a margarina noutro recipiente e adiciona o presunto. Deixa alourar ligeiramente. Junta as cebolas, tapa o recipiente e deixa cozer em lume brando durante 15 minutos. Retira do lume.
5. Bate os ovos, junta o leite e mistura com o presunto e as cebolas. Por fim adiciona as natas. Tempera com sal, pimenta e ervas finas. Deita este preparado dentro da tarte e leva a forno médio durante cerca de 25 minutos

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Almôndegas de carne e queijo

As almôndegas de carne e queijo é uma entrada muito fácil de preparar. É uma receita economica que dá para 4 pessoas. Podes moldar mini-almôndegas para um serviço mais fácil e uma melhor apresentação.

Ingredientes

• 400 g de carne moída
• 2 ovos
• 3 claras
• farinha de trigo
• pão ralado
• óleo para fritar
• 1 dente de alho
• queijo de ovelha pouco curado
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Mistura, numa tigela, a carne picada com as claras mal batidas, uma pitada de sal e de pimenta e 4 colheres de sopa de farinha. Molda pequenas bolas. Achata-as entre as mãos e no centro coloca um pedaço de queijo. Volta a fechar a carne à volta do queijo de modo a que fique todo coberto (no centro). 
2. 
   
   Passa as almôndegas por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado. Frita as almôndegas em bastante óleo fervente juntamente com o dente de alho com casca. Escorre o excesso de gordura e serve ao teu gosto.

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Abacate ao vinagrete

Abacate ao vinagrete é uma entrada muito fácil e rápida de preparar. É economica, fica pronta em menos de 25 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 2 abacates
• 1 limão
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 dl de azeite
• salsa para decorar
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Descasca os abacates e corta-os ao meio. Deita fora o carço e coloca-os numa tigela. Rega com o sumo de meio limão e corta cada metade de abacate às fatias. Num prato de servir, dispõe as fatias desconcertadamente.
2. Coloca, num copo misturador, o alho esmagado com a salsa picada, o açúcar, a mostarda, o sumo de limão (com que regou o abacate) e o azeite. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e tritura com uma varinha mágica. Verte o preparado por cima do abacate e decora com gomos do restante limão e folhas de salsa.

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Salada fria de sapateira e peixe

Esta salada fria de sapateira e peixe também pode ser servida como entrada. Especialmente apreciada em dias quentes é um prato que pode servido frio. É uma receita fácil que dá para 4 pessoas e leva cerca de 45 minutos a preparar.

Ingredientes

• 1 sapateira pequena
• 500 g de filetes de pescada
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 lima
• 1 ramos de salsa
• 1 colher de sopa de ketchup
• folhas de alface
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva a sapateira a cozer em água temperada com sal e pimenta, durante cerca de 25 minutos. À parte coze os filetes juntamente com o pimento, cortado às tiras, em água temperada apenas com sal, durante 5 minutos. 
2. 
   
   Deixa a sapateira arrefecer, reserva as bocas inteiras e retira o miolo. Coloca dentro de uma tigela e tempera com sal, pimenta, o ketchup e metade do sumo da lima. Junta a cebola picada e mistura bem. Guarda. 
3. 
   
   Depois de fritos, dispõe os filetes no prato onde vão ser servidos. Complementa com as folhas de alface (muito bem lavadas), o pimento e a pasta de sapateira. Acrescenta as bocas da sapateira e decora com a restante lima e a salsa.

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Salada de ovos mimosa

Esta salada de ovos mimosa pode ser servida em qualquer altura do ano, no entanto ela pode ser enriquecida no verão com algumas fatias de pimentos assados ou crus e aromatizada com orégãos. É uma receita rápida e muito fácil de preparar. Pode ser servida como entrada e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 3 ovos
• 4 tomates
• 1 lata de atum
• 6 filetes de anchova
• 50 g de azeitonas pretas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda branca
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 dente de alho e salsa q. b.

Preparação

1. 
   
   Escalda os tomates e corta-os às rodelas. Dispõe os tomates numa saladeira, previamente esfregada com o alho. Coloca por cima o atum e as anchovas aos bocadinhos, as alcaparras e as azeitonas descaroçadas. 
2. 
   
   Coze os ovos durante cerca de 10 minutos. Escorre e desfaz os ovos num passador de rede. Entretanto, faz um molho com a mostarda, o azeite e o vinagre e rega os tomates com este preparado. Cobre os ovos desfeitos e polvilha com a salsa finamente picada.

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Rolos de alho-francês com fiambre

Esta entrada de rolos de alho-francês com fiambre é fácil de preparar. É uma receita rápida e economica servindo 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 alhos franceses muito tenros
• 3 ovos
• fatias de fiambre q. b.
• azeite
• salsa
• farinha
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Limpa e lava os alhos franceses e coze-os em água com sal. Depois de escorridos corta-os em pedaços de 5 cm. Envolve cada um numa fatia de fiambre. Passa estes conjuntos pela farinha, de seguida por ovos batidos e frita-os em azeite. Escorre o excesso de gordura sobre papel absorvente e dispõe numa travessa. 
2. 
   
   Deita um pouco do mesmo azeite numa caçarola, aqueçe e polvilha com uma colher de sopa de farinha. Mistura rápidamente até começar a alourar. Adiciona, aos poucos, o caldo de cozer os alhos franceses, em quantidade suficiente para obteres um creme espesso. Polvilha com salsa picada, tempera com pimenta a gosto e deixa cozinhar apenas alguns segundos. Deita sobre os rolos e serve.

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Espargos à Polaca

A receita de espargos à Polaca é uma entrada que pode ser servida todo o ano utilizando espargos de conserva. Porém nesta altura é muito mais agradável se for preparada com espargos frescos. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 24 espargos
• 3 ovos cozidos
• sumo de limão
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de slasa picada
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Arranja e lava os espargos. Coze-os em água a ferver, temperada com sal, tendo o cuidado de não partir as pontas (cabeças) e de não cozer demais. Escorre-os e colocaos sobre um guardanapo dobrado.
2. 
   
   Pica a gema e a clara dos ovos separadamente e mistura com a salsa. Dispõe os espargos na travessa onde vão ser servidos e cobre-os com o picado de ovos e salsa, deixando as pontas (cabeças) descobertas.
3. 
   
   Derrete a manteiga em banho-maria, tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Rega os espargos com este molho e serve bem quente.

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Pudim de bacalhau

Esta receita de pudim de bacalhau é servida com molho de sultanas. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas. Pode ser servida como entrada ao contrário do que o nome sugere.

Ingredientes pudim

• 250 g de migas de bacalhau
• 100 g de farinha
• 100 g de margarina
• 30 g de pão ralado
• 7 dl de leite
• 4 ovos

Ingredientes molho

• 40 g de sultanas
• 2 gemas de ovo
• 30 g de farinha
• 30 g de margarina
• sal e pimenta preta q. b.

Ingredientes acompanhamento

• 100 g de pimentos assados
• 200 g de tomate
• 40 g de cebola
• 1 cl de vinagre de vinho
• 2 cl de azeite
• sal e orégãos q. b.

Preparação

1. Pudim: derrete a margarina e junta a farinha. Deixa cozer e rega com o leite. Mexe as gemas e adiciona aos poucos o molho quente. Escalfa o bacalhau em água a ferver, durante 2 minutos, escorre bem, reserva a água e desfaz o bacalhau com um pano, como se fosse para fazer pastéis de bacalhau. Junta o bacalhau ao preparado anterior. Bate as claras em castelo e envolve-as bem no preparado. Unta uma forma de pirex com margarina e polvilha com o pão ralado. Verte a massa de bacalhau e leva ao forno a 180º C durante 45 minutos. Retira do forno, desenforma e cobre com o molho de sultanas.

2. Para o molho: derrete a margarina em lume brando. Polvilha com a farinha e deixa cozer. Adiciona a água da cozedura do bacalhau e por fim as uvas passas e deixa ferver. Retira do lume e acrescenta ao molho as duas gemas batidas. Envolve tudo muito bem com varas de arame e tempera com sal e pimenta preta ao teu gosto.
3. Para o acompanhamento: retira a pele e as pevides ao tomate, corta-o ás rodelas e junta o sal, o azeite e o vinagre. Corta as cebolas às rodelas, e os pimentos verdes assados em tiras grossas e junta estes ingredientes ao tomate. Envolve tudo, polvilha com os orégãos e serve com o pudim de bacalhau.

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Patê de atum

Na preparação desta receita de patê de atum deves usar um ovo cozido por cada lata de atum. Desta forma podes calcular a quantidade de patê que pretendes fazer. Esta é uma receita fácil, rápida e economica.

Ingredientes

• 1 lata de atum
• 1 ovo cozido
• maionese q. b.
• pickles q. b.
• gengibre em pó
• molho inglês q. b.
• 1 colher de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• pimenta preta (moída na altura)
• azeitonas pretas e/ou verdes sem caroço

Preparação

1. 
   
   Escorre o atum e esmaga-o bem com um garfo. Adiciona os pickles muito bem picados, a maionese (muita) e a mostarda. Depois de tudo vigorosamente bem misturado junta o ketchup e as azeitonas. Tempera com 5 pingos de molho inglês, uma pitada de gengibre e pimenta ao teu gosto.

2. 
   
   Mexe cuidadosamente de modo a não desfazer as azeitonas até obteres uma mistura homogénea. Adiciona o ovo picadinho e envolve bem. Decora com azeitonas pretas e/ou verdes e deixa repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Esta receita foi enviada por Vitor Felgueiras

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Ovos escalfados com natas

Esta receita de ovos escalfados com natas é muito fácil e rápida de confeccionar. Ficará pronta em menos de 25 minutos. O facto dos ovos serem escalfados em natas transforma este prato numa entrada de grande requinte. O vinho Madeira dá-lhe um aroma inconfundível. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 125 g de natas
• 20 g de margarina
• 4 fatias de pão de forma
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de vinho Madeira
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Corta as fatias pão com um corta-bolachas e torra-as. Derrete a margarina numa frigideira e adiciona as natas dissolvidas com o vinho Madeira. Quando o creme começar a borbulhar, reduz o lume e abre os ovos, um a um, sobre as natas.
2. 
   
   Quando a clara começar a coagular, polvilha os ovos com o quejo ralado e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Serve os ovos sobre as fatias de pão, rega com o molho e decora com agriões.

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Gambas com piripiri

 Esta receita de gambas com piripiri também pode ser cozinhada com gambas cozidas ou congeladas. O vinagre é o condimento que a distingue de outras versões. É uma entrada fácil e rápida de preparares ficando pronta em pouco mais de 30 minutos. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1,5 kg de gambas
• 6 malaguetas de piripiri
• 1 cabeça de alho
• 1,5 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Descasca as gambas ainda cruas conservando-lhes as cabeças. Descasca os dentes de alho e pica-os finamente. Entretanto leva o azeite ao lume numa frigideira.
2. 
   
   Junta o alho e deixa fritar um pouco. Adiciona o piripiri, deixa ferver e introduz as gambas. Tempera com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois. Podes servir de imediato com fatias de pão.

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