Empadão de tofu

Esta é mais uma receita vegetariana: empadão de tofu. Fácil de preprar, ficará pronta em pouco mais de 40 minutos e dá para 4 pessoas. Podes inovar e juntar ao refogado, cenoura e cogumelos cortados aos quartos.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 250 g de tofu
• 100 g de queijo ralado
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• azeite
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Levas um tacho ao lume com 6 dl de água temperada com sal. Quando ferver, adicionas o arroz e deixas cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
2. 
   
   Entretanto descascas e picas a cebola e os alhos. Faz um refogado em azeite. Pica tambem os tomates e os pimentos e junta ao refogado. Corta o tofu em pequenos cubos e envolve-o igualmente na mistura. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por alguns minutos.
3. 
   
   Coloca uma camada de arroz numa travessa de ir ao forno, sobrepõe o refogado e cobre com o restante arroz. Polvilha com queijo ralado e leva ao forno a gratinar. Quando retirares do forno podes servir de imediato.

Sugestão: também podes juntar cogumelos e cenoura ao refugado.