Almofadinhas de queijo e espinafres

Almofadinhas de queijo e espinafres é um prato que pode ser muito bem apreciado pelos vegetarianos uma vez que, na sua confecção, não leva carne nem peixe. É uma receita economica, fica pronta em 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 200 g de espinafres cozidos
• 300 g de farinha
• 1 queijo fresco médio
• 3 ovos
• noz-moscada
• óleo e molho de toamte q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Esmaga o queijo com um garfo e junta os espinafres picados. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada, ao teu gosto e reserva.
2. Dispõe a farinha numa superficie de trabalho e abre nela uma cavidade. Coloca os ovos e o sal no centro. Mistura e amassa tudo muito bem.
3. Estende a massa sobre uma superficie enfarinhada com a ajuda de um rolo de cozinha, ou com uma máquina própria para o efeito. Corta a massa em tiras rectangulares e soprepõe-lhes pequenas porções de recheiro.
4. Pincela os intervalos com água. Dobra e pressiona os intervalos para evitar que abram ao cozer. Corta os ravioli com o auxilio de uma carretilha e coloca-os sobre um pano de cozinha limpo e enfarinhado.
5. Coze-os em água fervente temperada com sal e um fio de óleo. Retira-os quando vierem à superficie. Distribui os ravioli pelos pratos e cobre-os com molho de tomate. Decora ao teu gosto e serve de imediato.

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Soja à Gomes de Sá

Esta receita de soja à Gomes de Sá é uma receita vegetariana. Apesar de ser uma receita fácil de preparar ela leva cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 100 g de nacos de soja
• 800 g de batatas
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 5 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Demolha os nacos de soja em água fria durante cerca de 30 minutos e reserva. Coze os ovos em água abundante durante cerca de 9 minutos. Arrefeçe-os sobre água corrente e descasca-os. Corta-os em gomos e reserva.
2. Coze as batatas, cortadas em pedaços, em água abundante temperada com sal. Escorre e reserva. Corta as cebolas em meias-luas e pica os alhos. Refoga-os em azeite.
3. Adiciona os nacos de soja escorridos e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Deixa refogar por mais alguns minutos em lume brando. Mistura-lhes o molho de soja, as batatas, os gomos de ovo e a salsa picada.
4. Transfere para um tabuleiro e leva ao forno, a 160º C, durante cerca de 20 minutos. Se secar muito rega com um pouco mais de azeite. No final polvilha com a salsa picada e serve de imediato.

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Quiche vegetariana

Nesta quiche vegetariana vais usar especiarias da cozinha indiana como o açafrão e os coentros. Estes dão um óptimo sabor a este recheio de vegetais. É uma receita relativamente fácil de preparar. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes para a massa

• 300 g de farinha
• 100 g de manteiga

• 2 a 3 colheres de sopa de água

Ingredientes para o recheio

• 1 cebola
• 2 cenouras
• 3 dentes de alho
• 150 g de queijo ralado
• 200 g de couve branca
• 1 dl de caldo de legumes
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de coentros
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Aqueçe o forno a 225ºC. Entretanto, prepara a massa, misturando a farinha com a manteiga. Junta a água e trabalha a massa rapidamente.
2. Unta com manteiga uma tarteira com cerca de 25 cm de diâmetro e fundo amovível. De seguida forra com a massa e enche com feijões. Leva ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.
3. Pica a cebola e os dentes de alho para o recheio. Corta as cenouras e a couve em juliana fina. Faz um refugado ligeiro com azeite, cebola e alho. Adiciona as cenouras, a couve, as especiarias e o caldo de legumes. Deixa apurar cerca de 5 minutos.
4. Deita o recheio na tarteira, espalha o queijo e leva ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos. Podes servir esta quiche morna com iogurte natural. Outra opção é servi-la fria acompanhada com rodelas de tomate temperado com azeite e vinagre balsâmico.

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Caçarola de seitan com legumes

Caçarola de seitan com legumes é uma receita vegetariana. No entanto ela oferece uma alternativa vegan. Basta substituir o queijo atabafado por cubinhos de tofu-coalho de soja (feito a partir de feijão de soja triturado). Fica pronta em cerca de 30 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 550 g de legumes para base de sopa
• 300 g de seitan
• 200 g de arroz agulha
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 pés de tominlho fresco
• 1 dl de vinho branco
• 1 queijo Atabafado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol
• 1 colher de chá de sal marinho

Preparação

1. Coloca um tacho ao lume com o azeite e deixa aqueçer. Deixa alourar a cebola e os dentes de alho previamente descascados e picados. Junta os legumes e mexe. Tempera com o sal ao teu gosto e polvilha com folhinhas de tomilho. Tapa e deixa suar os legumes durante cerca de 5 minutos.
2. Adiciona o seitan cortado às tiras juntamente com o vinho branco e envolve tudo muito bem. Tapa e deixa cozinhar por mais 5 minutos em lume brando até os legumes ficarem macios.
3. Entretanto coloca outro tacho ao lume com bastante àgua. Deixa ferver, tempera com sal ao teu gosto e junta o arroz. Deixa cozer e escorre bem com a ajuda de um coador de rede. Reserva em lugar quente.
4. Serve o seitan com os legumes numa travessa e salpica com o queijo cortado aos cubos muito pequenos. Polvilha com as semente de girassol e acompanha com o arroz cozido simples.

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Pão doce

A receita deste pão doce faz parte de um conjunto de receitas vegetarianas. É uma receita fácil de preparar, porém leva cerca de 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes

• 550 g de farinha
• 130 g de açúcar
• 100 g de miolo de noz
• 80 g de margarina de soja
• 20 g de fermento instantâneo
• 2 dl de bebida de soja
• 1 colher de sopa de canela em pó
• margarina, farinha e metades de miolo de noz q. b.

Preparação

1. 
   
   Mistura a farinha com 80 g do açúcar, a margarina à temperatura ambiente, o fermento e a bebida de soja. Amassa tudo muito bem até obteres uma massa homogénea. Envolve o miolo de noz grosseiramente picado e tapa a massa com um pano. Deixa repousar durante 45 minutos.
2. 
   
   Liga o forno a 180º C. Unta um tabuleiro com margarina e espalha um pouco de farinha. Estende a massa sobre uma superfície enfarinhada e polvilha com o restante açúcar e a canela. Enrola a massa e sobrepõe-lhe algumas metades de noz. Leva ao forno durante cerca de 45 minutos. Deixa arrefecer e está pronto a servir.

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Arroz de palmito

Esta receita de arroz de palmito é uma receita vegetariana fácil de preparar. É economica e fica pronta em cerca de 30 minutos. O palmito é uma fonte razoável de vitaminas, proteínas e minerais. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de arroz

• 200 g de palmito
• 100 g de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de passas
• 6 dl de água quente
• sal e azeitonas q. b.

Preparação

1. Reserva um pouco de cebola e pica a restante assim como os alhos. Faz um refogado em óleo. Adiciona o arroz, envolve bem e tempera com sal ao teu gosto. Deixa fritar bem mexendo com frequência.
2. Rega com a água a ferver, mexe e quando retomar fervura tapa o tacho. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos.
3. A cerca de meio tempo envolve as passas e o palmito picado (guarda 5 ou 6 rodelas para a decoração). Adiciona as ervilhas, passa para uma travessa e polvilha com a restante cebola picada. Serve de imediato decorando com as azeitonas e o palmito que guardaste.

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Torta de legumes

A receita desta torta de legumes é uma receita vegetariana. No entanto oferece uma alternativa Vegan. É uma receita fácil que ficará pronta em pouco mais de 40 minutos e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 8 ovos
• 300 g de cenouras
• 200 g de feijão verde
• 200 g de queijo flamenngo fatiado
• 1 ramo de salsa
• manteiga, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Liga o forno a 180ºC. Unta um tabuleiro com manteiga, forra-o com papel vegetal que também deves untar com a manteiga.. Bate os ovos com a salsa picada e tempera-os com sal e pimenta ao teu gosto. Deita no tabuleiro e leva ao forno durante cerca de 15 minutos.

2. 
   
   Entretanto descasca e rala as cenouras. Retira o fio ao feijão verde e corta-o às tiras. Coze os legumes com água temperada com sal e pimenta ao teu gosto.
3. 
   
   Depois dos ovos estarem cozidos, deita-os numa folha de papel vegetal untada com manteiga. Coloca de novo no tabuleiro com o papel para baixo. Sobrepõe os legumes, seguidos das fatias de queijo. Leva ao forno por mais 5 minutos. Retira e enrola cuidadosamente com o auxílio do papel. Deixa arrefecer e serve.

Alternativa Vegan: Junta 300 g de tofu triturado com 3 dl de bebida de soja e 4 colheres, de sopa, de farinha formando um creme. Separa 1/4 e utiliza o restante para substituir os ovos. Aplica o que reservaste em vez do queijo.

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Pimentos recheados com vegetais

Esta receita de pimentos recheados com vegetais é sem dúvida uma sugestão rápida, fácil e economica. Pode servir como entrada e também é muito boa para quem gosta de comida vegetariana. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 pimentos vermelhos (80 a 100 g cada)
• 100 g de espargos verdes frescos
• 100 g de corações de alcachofras (conserva)
• 1/2 cebola
• coentros frescos
• 100 g de tomate de cacho
• 2 dentes de alho
• 100 g de milho doce
• 200 g de courgette
• sal e azeite q. b.

Preparação

1. 
   
   Abre os pimentos pela parte superior, cortando uma espécie de "tampa". Retira todas as sementes. Corta o resto dos ingredientes em pequenos cubos.
2. 
   
   Salteia a cebola e o alho no azeite quente e vai juntando os restantes legumes pela seguinte ordem: alcachofras, espargos, courgette, milho e tomates. Salteia tudo. Finaliza com os coentros e tempera com sal.
3. 
   
   Enche os pimentos com o salteado e tapa com a "tampa" que retiraste no início. Leva ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 15 minutos.

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Croquetes de aveia e cogumelos

Esta receita de croquetes de aveia e cogumelos é uma receita de dieta vegetariana. Os flocos de aveia são ricos em proteínas e têm um grande teor de fibras solúveis, que acabam por ser úteis na redução do colesterol. É uma receita fácil e rápida que rende 12 croquetes.

Ingredientes

• 200 g de flocos de aveia
• 200 g de cogumelos de Paris
• 200 g de cogumelos pleurotos
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• farinha, óleo e alfaces q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Descasca a cebola e os alhos. Pica e refoga-os em azeite até alourar um pouco. Junta os cogumelos picados e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. Por fim envolve tudo em flocos de aveia.
2. 
   
   Assim que começar a secar cobre tudo com água. Deixa cozer lentamente até o líquido evaporar. Retira do calor, deixa arrefecer e molda os croquetes.
3. 
   
   Passa-os pela farinha e frita-os em óleo quente. Coloca os croquetes em papel de cozinha para absorver a gordura. Podes servir com alfaces variadas.

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Empadão de tofu

Esta é mais uma receita vegetariana: empadão de tofu. Fácil de preprar, ficará pronta em pouco mais de 40 minutos e dá para 4 pessoas. Podes inovar e juntar ao refogado, cenoura e cogumelos cortados aos quartos.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 250 g de tofu
• 100 g de queijo ralado
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• azeite
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Levas um tacho ao lume com 6 dl de água temperada com sal. Quando ferver, adicionas o arroz e deixas cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
2. 
   
   Entretanto descascas e picas a cebola e os alhos. Faz um refogado em azeite. Pica tambem os tomates e os pimentos e junta ao refogado. Corta o tofu em pequenos cubos e envolve-o igualmente na mistura. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por alguns minutos.
3. 
   
   Coloca uma camada de arroz numa travessa de ir ao forno, sobrepõe o refogado e cobre com o restante arroz. Polvilha com queijo ralado e leva ao forno a gratinar. Quando retirares do forno podes servir de imediato.

Sugestão: também podes juntar cogumelos e cenoura ao refugado.

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Soja à portuguesa

Nesta receita de soja á Portuguesa vais usar o granulado de soja apesar deste produto se encontrar á venda sob várias formas. A soja é um dos alimentos mais saudáveis contendo vitaminas A, E, B1, B2 e B5. É ainda a leguminosa mais rica em sais minerais (potássio e ferro). Dá para 4 pessoas. É fácil de preparar mas leva quase 1 hora a ficar pronta.

Ingredientes

• 200 g de granulado de soja
• 1 kg de batatas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de sobremesa de cebolinho picado
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• óleo e pickles q. b.
• azeitonas pretas q. b.

Preparação

1. 
   
   Demolha a soja em água fria durante 1 hora. Escorre e tempera com os alhos picados, a massa de pimentão, o louro, o vinho e o molho de soja. Deixa marinar cerca de 30 minutos.

2. 
   
   Entretanto descasca as batatas, lavas e cortas aos cubos. Fritas as batatas em óleo quente. Depois de fritas colocas as batatas em papel de cozinha para retirar o excesso de gordura.
3. 
   
   Depois de escorrida, frita a soja em azeite. Refresca depois com o líquido da marinada e finalmente mistura com as batatas fritas. Vrifica o tempero e junta os pickles e as azeitonas pretas. Polvilha com o cebolinho e serve.

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Arroz de caril vegetariano

Esta receita de arroz de caril vegetariana é fácil de preparar apesar de levar pouco mais de meia hora para preparar e cozinhar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 300 g de lentilhas
• 200 g de brócolos
• 150 g de couve-flôr
• 150 g de cogumelos
• 4 dl de leite de côco
• 0,5 dl de azeite
• 100 g de maçaroca de milho
• 1/2 pimento laranja
• 1 banana
• 1 lima (sumo)
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• gengibre, coentros em grão, feno grego, cominhos em grão, piripiri, pimenta-de-caiena, açafrão, anis estrelado e sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Levas o azeite ao lume, com um pouco de gengibre descascado e laminado, cominhos, coentros, feno grego, pimenta, piripiri, açafrão e anis estrelado. Juntas o leite de côco e deixas ferver. Juntas 2 dl de água e assim que levantar fervura misturas o arroa, as lentilhas e as sementes de linhaça. Cozinhas durante cerca de 12 minutos e temperas com sal ao teu gosto.
   

   
2. 
   
   Separa os bróculos e a couve-flôr em raminhos. Corta o pimento, a maçaroca de milho e os cogumelos em pedaços. Mistura-os a meio da cozedura do arroz. Descasca e corta a banana em rodelas, regando-a com o suma da lima e polvilha com a hortelã picada.

Envolve tudo no arroz e está pronto a servir.

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