Espargos à Polaca

A receita de espargos à Polaca é uma entrada que pode ser servida todo o ano utilizando espargos de conserva. Porém nesta altura é muito mais agradável se for preparada com espargos frescos. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 24 espargos
• 3 ovos cozidos
• sumo de limão
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de slasa picada
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Arranja e lava os espargos. Coze-os em água a ferver, temperada com sal, tendo o cuidado de não partir as pontas (cabeças) e de não cozer demais. Escorre-os e colocaos sobre um guardanapo dobrado.
2. 
   
   Pica a gema e a clara dos ovos separadamente e mistura com a salsa. Dispõe os espargos na travessa onde vão ser servidos e cobre-os com o picado de ovos e salsa, deixando as pontas (cabeças) descobertas.
3. 
   
   Derrete a manteiga em banho-maria, tempera com sal, pimenta e o sumo de limão. Rega os espargos com este molho e serve bem quente.