Amêndoas de sobremesa

A receita de amêndoas de sobremesa, apesar da breve descrição, não é muito fácil de fazer. É uma sobremesa que pode ser apreciada na época da Páscoa.

Ingredientes

• 1 chávena de amêndoas com pele
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de água

Preparação

1. Coloca num recipiente as amêndoas, o açúcar e a água. Leva a lume forte e, quando levantar fervura, reduz o calor para o mnimo até formar ponto de areia (141º C).
2. Nesta altura aumenta a intensidade da chama para o máximo e mexe para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando.
3. Retira do lume e deita imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

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Ensopado de borrego à moda do Alentejo

Ensopado de borrego à moda do Alentejo é uma receita que podes preparar para uma refeição da Páscoa. Podes usar lombo ou costeletas de borrego. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1,5 kg de borrego
• 500 g de cebolas
• 200 g de manteiga (ou margarina)
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de pimenta em grão
• 1 colher de sobremesa de colorau doce
• 4 colheres de sopa de vinagre
• 1 ponta de malagueta
• pão de véspera (caseiro)
• farinha, salsa e sal q. b.

Preparação

1. Corta a carne de borrego em bocados e passa por farinha. Deixa alourar em cerca de 100 g de margarina. Entretanto corta as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faz um refogado pouco puxado com a restante margarina.
2. Junta o borrego, tempera com sal, a malagueta, o colorau e o ramo de salsa e junta a água necessária para ensopar o pão. Deixa cozer.
3. Corta o pão em fatias e coloca-as na terrina. Na altura de servir retira a carne. Leva o caldo ao lume com o vinagre e deita-o a ferver sobre o pão. Serve a carne à parte numa travessa.

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Trança de Páscoa

A trança da Páscoa é uma receita simples mas muito deliciosa. Adornada com fios de ovos e amêndoas de cores é um doce muito indicado para uma refeição de Páscoa. Sem enfeites até pode ser servida ao pequeno-almoço ou mesmo num chá. Leva cerca de 1:30 h a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 640 g de farinha
• 1 gema de ovo
• 125 g de manteiga (ou margarina)
• 25 g de fermento de padeiro
• 125 g de açúcar
• 50 g de corintos
• 2,5 dl de leite

Preparação

1. Faz uma massa com o fermento, 50 g de farinha e um pouco de leite morno. Deixa levedar durante cerca de 30 minutos sobre a restante farinha.
2. Junta depois o leite que resta, o açúcar, a margarina derretida e os corintos. Amassa toda a farinha e sova a massa. Deixa levedar em local aquecido e, quando esta adquirir o dobro do volume, amassa um pouco mais.
3. Estende a massa em rolos e faz uma trança. Pincela-a com a gema de ovo e deixa descansar 10 minutos. Coze em forno quente. Retira e enfeita com fios de ovos e amêndoas de cores.

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Folar da Páscoa

Esta receita do folar da Páscoa é uma receita típica Portuguesa. As tradições gostronómicas da Páscoa podem variar de província para província mas é no sábado de aleluia ou no domingo de Páscoa que se come este doce. Este costume tem origens religiosas.

Ingredientes

• 1 kg de farinha
• 3 ovos
• 250 g de margarina
• 100 g de açucar
• 5 dl de leite
• 35 g de fermento de padeiro
• 1 colher de café de erva-doce
• 1 colher de chá de canela
• sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Dissolve o fermento num pouco de leite morno e, com 200 g de farinha, faz uma massa. Deixa levedar. Entretanto trabalha a restante farinha com os ovos, o açucar e o leite, até obteres uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Adiciona depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela.

2. 
   
   Trabalha bem a massa e, por fim, junta-lhe o fermento que esteve a levedar. Amassa bem até a massa se desprender das mãos e do alguidar. Cobre com um pano e deixa levedar durante cerca de 3 a 5 horas em local aquecido.
3. 
   
   Divide a massa em bolas e achata-as. Sobre cada uma coloca 1 ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa. Segura os ovos com algumas tiras de massa. Pincela com gema de ovo e coze em forno quente.

Páscoa Feliz

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Farófias

Para fazeres esta receita de farófias podes aproveitar as claras que sobram de outros doces que levam mais gemas. Este é um doce de colher muito apreciado e que podes fazer na Páscoa. Tem um tempo de preparação de 40 minutos e cozedura de cerca de 30 minutos. Dá para 10 a 12 pessoas.

Ingredientes

• 8 claras
• 4 gemas
• 200 g de açucar
• 1 casca de limão
• 1 litro de leite
• 1 colher de sobremesa de maisena
• sal e canela q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva o leite ao lume com a casca de limão e 50 g de açucar. Entretanto bate as claras em castelo, no batedor electrico. Junta o sal às claras, o restante açucar e continua a bater até obteres um merengue firme.
2. 
   
   Deita no leite a borbulhar apenas colheradas de claras e deixa cozer, virando as farófias com cuidado. Retira com o auxílio de uma escumadeira e deixa escorrer num passador. Repete esta operação até acabarem as claras. Dissolve a maisena num pouco de água e junta as gemas.
3. 
   
   Retira o tacho do lume, deixa o leite arrefecer um pouco a adiciona o preparado de maisena e gemas. Bate com uma vara de arames e leva ao lume para cozeres.
4. 
   
   Coloca as farófias numa travessa e cobre-as completamente com o creme. Polvilha com canela e serve frio.

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