Garoupa à dugléré

Garoupa à dugléré é uma receita clássica Francesa. Os peixes cozinhados nela são cortados em filetes. O que justifica o nome desta maneira de preparar o peixe é o facto de o molho incluir na sua composição tomate picado e caldo de peixe concentrado. Leva quase 1 hora a ficar pronta e dá para 4-5 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de garoupa (em filetes)
• 3 tomates grandes
• 1 cebola
• 1 chalota
• 1 dl de vinho branco
• 60 g de manteiga ou margarina
• sumo de 1 limão
• salsa, sal e pimenta q. b.

Para o caldo

• peles cabeças e espinhas do peixe
• 1 cebola com 1 cravo-da-índia
• 8 grãos de pimenta
• 1 cenoura
• 1 fola de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• salsa e sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Arranja o peixe, retira-lhe a pele, a cabeça e as espinhas. Começa por preparar primeiro o caldo colocando num tacho grande todos os ingredientes indicados. Rega com 2 litros de água e deixa ferver durante 1 hora. Retira a espuma que se forma à superficie. Passa o caldo obtido por um pano limpo e húmido.
2. 
   
   Num tabuleiro bem untado, coloca a cebola e a chalota picadas, os tomates (sem peles e nem grainhas) picados grosseiramente, a salsa picada e tempera com sal e pimenta ao teu gosto. 
3. 
   
   Dispõe os filetes sobre este preparado, rega com o vinho branco e espalha por cima metade da margarina. Leva a cozer em forno moderado durante cerca de 25 minutos.
4. 
   
   Entretanto, leva o caldo de peixe preparado ao lume, a concentrar, até obter 1,5 dl. Retira os filetes da garoupa e coloca-os no prato onde vão ser servidos.
5. 
   
   Passa o molho por um passador e leva a apurar numa caçarola, com 3 colheres de caldo de peixe, sobre um lume médio. Fora do lume, junta o resto da margarina cortada em bocadinhos e algumas gotas do sumo de limão.