Arroz de palmito

Esta receita de arroz de palmito é uma receita vegetariana fácil de preparar. É economica e fica pronta em cerca de 30 minutos. O palmito é uma fonte razoável de vitaminas, proteínas e minerais. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de arroz

• 200 g de palmito
• 100 g de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de passas
• 6 dl de água quente
• sal e azeitonas q. b.

Preparação

1. Reserva um pouco de cebola e pica a restante assim como os alhos. Faz um refogado em óleo. Adiciona o arroz, envolve bem e tempera com sal ao teu gosto. Deixa fritar bem mexendo com frequência.
2. Rega com a água a ferver, mexe e quando retomar fervura tapa o tacho. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos.
3. A cerca de meio tempo envolve as passas e o palmito picado (guarda 5 ou 6 rodelas para a decoração). Adiciona as ervilhas, passa para uma travessa e polvilha com a restante cebola picada. Serve de imediato decorando com as azeitonas e o palmito que guardaste.