Recheio de peru à moda de Elvas

Já aqui apresentamos a receita do peru recheado para o Natal. Desta vez vamos ver outro recheio para o peru à moda de Elvas. Esta preparação, apesar de mais simples, leva cerca de 1 hora a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 2 kg de batatas
• miúdos de peru
• 1 cebola
• 125 g de azeitonas pretas
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação

1. Coze as batatas e passa-as pelo passador. Tempera com sal, pimenta e a noz-moscada. Junta ao puré metade da porção da manteiga. À parte, pica os miúdos e a cebola.
2. Leva a cebola a estalar com a restante manteiga, junta os ´miúdos de peru e deixa-os refugar um pouco. Adiciona pingas de água até os miúdos ficarem bem cozidos.
3. Junta o refugado ao puré da batata, rectifica os temperos e, por fm, junta as azeitonas descaroçadas. Enche o peru com este recheio e leva-o a assar no forno, como habitualmente.

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Sonhos

Sonhos é um doce típico da época Natalícia. Porém é uma receita que podes preparar noutras alturas do ano. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta. O numero de sonhos que rende depende muito do tamanho com que fizeres os mesmos.

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 6 ovos
• 5 dl de água
• 1 colher de café de fermento em pó
• óleo para fritar
• açúcar e canela q. b.
• sal q. b.

Preparação

1. Desfaz a farinha num pouco de água, à qual deves juntar uma pitada de sal. Adiciona a restante água e leva ao lume a cozer, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar bem espessa e seca. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Junta o fermento e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Bate muito bem à mão até formar bolhas.
2. Aqueçe o óleo a uma temperatura média e deita colheradas de massa, deixando fritar em lume brando. Tem o cuidado de voltar constantemente os sonhos e picá-los com um garfo. Deixa escorrer sobre papel pardo e polvilha com açúcar e canela (ou rega com calda de açúcar).

Nota: quando a temperatura estiver demasiado elevada, retira o recipiente do lume e deixa-a diminuir. Esta fritura é demorada pelo que deves ter alguma paciência.

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Rabanadas douradas

A confecção destas rabanadas douradas é, talvez, das receitas de Natal, a mais fácil de preparar. É uma receita economica e muito rápida pois fica pronta em menos de 30 minutos. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 8 fatias de pão de forma
• 350 g de açúcar
• ovos moles
• canela q. b.
• limão

Preparação

1. Faz uma calda de açúcar em ponto fraco com o açúcar e água. Passa as fatias de pão pela calda e de seguida pelos ovos moles.
2. Coloca numa travessa, polvilha com canela e enfeita com lâminas fininhas de casca de limão.

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Peru recheado

A preparação do peru recheado desta forma é uma boa sugestão para o almoço de Natal. Depois da consoada esta é a refeição mais importante da quadra Natalícia. Esta receita leva mais de 3 horas a ficar pronta e dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 1 peru grande
• 400 g de carne de porco
• 200 g de miolo de pão
• 150 g de presunto
• 150 g de manteiga (ou margarina)
• 100 g de fiambre
• 50 g de toucinho
• 2 ovos inteiros
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de leite
• vinho branco
• 1 colher de sopa de pickles
• 1 colher de sopa de azeitonas
• salsa, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Arranja o peru como habitualmente. Passa pela máquina o fiambre, o presunto, o toucinho, a carne de porco e os miúdos do peru.
2. À parte, pica uma cebola e coze-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junta às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados. Adiciona o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras. Junta os ovos inteiro e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
3. Recheia o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha. Ata o peru e coloca-o num tabuleiro de ir ao forno. Rega com a restante margarina derretida. Leva a assar no forno com a restante cebola, cenouras e salsa.
4. A meio da cozedura borrifa com vinho bramco. Depois do peru assado, retira as linhas e serve com forminhas de arroz, cenouras estufadas e agriões.

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Filhós de forma

Esta receita de filhós de forma é mais um doce tipico da quadra Natalícia. Leva cerca de 1 hora a ficar pronta e deve render pelo menos 8 filhóses. É necessária uma forma (de filhós) na elaboração desta receita. Esta pode ser comprada num supermercado perto de ti.

Ingredientes

• 500 g de farinha
• 2 laranjas
• 5 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 cálice de vinho do Porto
• água e sal q. b.
• açúcar e canela para polvilhar

Preparação

1. Peneira a farinha para dentro de uma tigela. Junta uma pitada de sal, açúcar e água suficientes para obteres uma massa mole. Adiciona as gemas, a raspa da casca das laranjas, o vinho do Porto e deixa a massa repousar. Na altura a ser utilizada incorpora as claras batidas em castelo.
2. Mergulha a forma de filhós em óleo bem quente, deixa escorrer e introduz a forma na massa. Coloca a forma no óleo, sacode-a para a massa cair e deixa fritar até alourar. Repete o processo até acabar a massa. Serve a filhós polvilhada com açúcar e canela.

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Bacalhau cozido com couves

Bacalhau cozido com couves é a principal receita típica da noite de Natal, a consoada. Como a tradição sugere reunir a família, esta é uma receita farta que dá para 8 pessoas. É fácil de preparar e ficará pronta em pouco mais de 40 minutos.

Ingredientes

• 8 postas de bacalhau demolhado
• 16 batatas grandes
• 8 ovos cozidos
• 4 couves portuguesas
• 3 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Põe um tacho com água ao lume e quando ferver deixa cozer o bacalhau, em lume brando, durante 15 a 20 minutos. Retira as folhas duras exteriores da couve e coze os olhos da couve. Noutro tacho coze as batatas com casca, previamente bem lavadas.
2. 
   
   Descasca os dentes de alho e corta-os em rodelas grossas. Leva o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junta-lhe as rodelas de alho. Deixa apenas estalar. Tempera o azeite, fora do lume, com sal e pimenta ao teu gosto.
3. 
   
   Serve o bacalhau numa travessa; as batatas e os ovos descascados noutra, e as couves num outro recipiente. Serve o azeite numa tigela ou numa molheira e acompanha com broa de milho ou pão de mistura.

Bom apetite e Feliz Natal

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Fritos de abóbora

Esta receita dos fritos de abóbora é mais uma receita típica de Natal. Com um tempo de preparação e cozedura de cerca de 45 minutos, esta é uma receita fácil e economica. Dá para 6 a 8 pessoas.

Ingredientes

• 2 kg de abóbora-menina
• 4 ovos
• 2 laranjas
• 80 g de farinha
• açucar q. b.
• calda de açucar (ou açucar e canela)

Preparação

1. Coze a abóbora numa panela com água ligeiramente temperada com sal. Passa tudo num passador e espreme num pano o polme obtido para retirares toda a água.
2. Junta a farinha com a abóbora, as gemas, o açucar e a raspa das cascas das laranjas. Mexe bem e adiciona as claras batidas em castelo bem firmes.
3. Frita colheradas desta massa em grande fritura. Podes serivr com a calda de açucar ou, em alternativa, polvilha com açucar e canela.

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Arroz doce à Portuguesa

A receita de arroz doce à Portuguesa é uma receita típica de Natal. Em todo o caso é uma sobremesa que podes servir em qualquer altura do ano. Com um tempo de preparação de cerca de 30 minutos esta é uma receita fácil, rápida e economica. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 125 g de arroz
• 150 g de açucar
• 7,5 dl de leite
• 3 gemas de ovo
• 1 casca de limão
• água de flor de laranjeira q. b.
• sal e manteiga q. b.
• canela em pau e em pó q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva ao lume um tacho com bastante água temperada com sal. Quando a água ferver em cachão, junta o arroz. Assim que retomar a fervura deixa cozer o arroz durante cerca de 2 minutos. Entretanto podes ferver o leite com a casca de limão.
2. 
   
   Escorre o arroz muito bem e deita-o no leite a ferver. Deixa ficar a cozer em lume brando num tacho destapado. Retira do lume e adiciona o açucar e a água de flor de laranjeira. Mexe rápidamente e junta finalmente a manteiga e as gemas.
3. 
   
   Volta a colocar o arroz em lume muito brando durante alguns minutos mas sem o deixar ferver. Deita o arroz em pratinhos e enfeita com canela em pó.

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Bolo de Natal

A receita do bolo de Natal faz parte de um conjunto de receitas de Natal. Muito apropriada para esta época do ano esta receita pode levar até 2 horas a ficar pronta. Ideal para quem tem tempo e gosta de usar a imaginação.

Ingredientes

• 1 limão
• 10 ovos
• 500 g de açucar
• 500 g de farinha
• 400 g de manteiga
• 250 g de amêndoas raladas
• canela q. b.

Decoração

• 250 g de massapão branco
• 250 g de glacé real
• corantes vegetais: verde, vermelho, amarelo e castanho
• açucar em pó
• 1 fita vermelha

Preparação

1. Bates a manteiga com o açucar até ficar um creme branco. Junta os ovos, um a um, batendo sempre entra cada adição. Juntas a farinha misturada com a canela e a raspa do limão. Por fim juntas as amêndoas raladas e deitas a massa numa forma grande já untada e polvilhada com farinha. Leva ao forno e deixa cozer durante cerca de 1 hora e 15 minutos a uma temperatura média.
2. Quando o bolo estiver cozido, desenforma e deixa arrefecer. Com uma espátula, cobre o bolo com glacé real, mas sem alisar a superficie, deixando-o com um aspecto grotesco. Polvilha com açucar em pó.
3. Divide o massapão em alguns pedaços para fazeres figuras alusivas ao Natal juntando sempre o corante em função da decoração. Usa a tua imaginação para decorares o bolo e coloca-o no prato ende vai ser servido. Contorna-o com a fita vermelha e á volta dispõe as folhas e bagas de azevinho feitas com o massapão verde e vermelho, por exemplo.

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