Frango estaladiço com arroz de legumes

Frango estaladiço com arroz de legumes é uma receita economica, fácil e prática para o dia-a-dia. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de frango
• 200 g de arroz
• 4 fatias de bacon
• 1 cebola
• 6 couves-de-bruxelas
• sumo de limão
• caldo de galinha
• azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Tosta o arroz numa caçarola com um pouco de azeite e a cebola picada. Junta as couves-de-bruxelas previamente aferventadas 1 minuto em água com sal e depois cortadas em juliana. Refoga de novo e prossegue a cozedura do arroz juntando caldo de galinha.
2. Corta a carne aos pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Deixa alourar numa frigideira com um pouco de azeite e o bacon cortado as tirinhas. Quando a carne ficar cozida tempera com sal, pimenta e sumo de limão. Serve quente com o arroz de legumes.

Nota: podes temperar previamente a carne com alho e vinho branco para dar mais sabor... 

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Arroz de tomate

Para esta receita de arroz de tomate deves usar, de preferência, arroz carolino. O tomate pode ser de conserva, o que lhe dá a vantagem de não precisar de ser pelado. É uma receita economica e fácil de fazer. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 6 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• salsa e louro q. b.
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Pica a cebola muito finamente e deixa alourar na margarina. Junta o tomate sem pele nem grainhas, o dente de alho, um ramo de salsa e louro. Deixa estufar um pouco.
2. Rega com àgua quente (2 vezes e meia o volume do arroz). Quando levantar fervura, introduz o arroz, previamente lavado, escorrido e enxuto. Tempera com sal e pimenta, ao teu gosto.
3. Deixa cozer sobre lume brando, sempre com o recipiente tapado. Quando o arroz tiver absorvido toda a àgua, embrulha o tacho em jornais. Volta a desembrulhar no momento de servir.

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Arroz com coelho e ervas

Nesta receita de arroz com coelho e ervas, o arroz aromatizado torna sublime a qualidade do sabor do coelho estufado. É uma receita que leva cerca de 1 hora a ficar pronta (sem contar com a marinada) e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 kg de coelho
• 500 g de arroz
• 4 tomates grandes
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 3 talos de aipo
• 2 dentes de alho
• 2 pés de salsa
• 200 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco
• 50 ml de vinho do porto
• água, sal e pimenta q. b.

Preparação

1. Corta o coelho em pedaços e faz uma marinada com um dente de alho, o vinho branco e o porto, sal e pimenta ao teu gosto. Deixa marinar de um dia para o outro.
2. Pica a cebola, os talos de aipo e as cenouras em bocadinhos e guarda.
3. Coloca um pouco de água a ferver e coloca os tomates em água quente durante 1 minuto. Passa-os debaixo de água fria. Retira as peles e as sementes e pica-os também em pedaços pequenos.
4. Num tacho, coloca o azeite em lume forte. Acrescenta os pedaços de coelho, reservando o caldo da marinada. Vira de vez em quando até que adquiram uma cor loura bem forte.
5. Deita a cebola, o aipo e a cenoura e continua a refugar durante mais uns 5 minutos, juntando logo a seguir o tomate e por fim o caldo da marinada que reservaste. Diminui o lume e deixa cozer durante cerca de 40 minutos.
6. Numa panela coloca o azeite, o alho picado, sal e deixa refugar. Acrescenta o arroz já lavado, e escorrido. Continua a refugar durante mais alguns minutos, e deita água fervente suficiente para o cozer.
7. Quando o arroz estiver pronto, coloca os pés de salsa picados e uma boa parte do caldo do coelho. Mistura bem e serve quente com os pedaços do coelho por cima.

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Frango com molho de natas

Esta preparação de frango com molho de natas é uma receita  muito economica e bastante fácil de preparar. Leva cerca de 45 minutos a ficar pronta e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 frango com cerca de 1,5 kg (arranjado e cortado em pedaços)
• 350 g de cenouras
• 150 g de aipo
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1,5 dl de água
• 2 dl de natas
• sal e pimenta q. b.

Para acompanhar

• 300 g de arroz Agulha cozido e quente

Preparação

1. Aqueçe o óleo e deixa alourar bem os pedaços de frango. Tempera com sal e pimenta e junta a água. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer por cerca de 20 minutos em lume brando.
2. Adiciona o aipo e as cenouras, tapa e deixa cozer por 15 minutos. Vai mexendo de vez em quando.
3. Com a ajuda de uma escumadeira, retira os legumes e o frango e dispõe sobre o arroz numa travessa aquecida.
4. Tira o excesso de gordura ao molho que ficou no tacho e junta as natas. Leva a lume médio e deixa aquecer sem ferver. Deita o molho sobre o frango e os legumes e serve de imediato.

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Paella à valenciana

A paella à valênciana é, talvez, o prato da cozinha Espanhola mais conhecido em todo o mundo. Em todas as paellhas é obrigatório o uso de galinha e pimentos morrones. Com um tempo de preparação e cozedura de cerca de 90 minutos é uma receita que serve 6 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de arroz
• 1 frango
• 12 caracóis
• 2 tomates
• 2 enguias pequenas
• 2 pimentos morrones
• 2 dentes de alho
• 8 gambas
• 6 camarões
• 500 g de lulas
• 1 kg de mexilhões
• 150 g de ervilhas
• 150 g de feijão verde
• 2 dl de azeite
• rodelas de 1 limão
• sal, pimenta e açafrão q. b.

Preparação

1. 
   
   Parte o frango aos bocados e tempera com sal. Arranja as enguias e corta-as também aos bocados. Arranja as lulas e corta-as às argolas. Prepara os mexilhões, lavando-os muito bem, esfregando-os e retirando-lhes as barbas. Abre-os sobre lume vivo e retira uma das conchas.
2. 
   
   Deita o azeite na paella (frigideira), introduz o frango e as enguias e deixa alourar. Adiciona as lulas e polvilha com os dentes de alho picados. Junta o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates, sem pele nem grainhas, e cortados aos bocadinhos. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e deixa refugar.
3. 
   
   Adiciona água a ferver (duas vezes o volume do arroz) e o açafrão. Deixa ferver até o feijão verde deixar de saber a cru. Junta o arroz e deixa cozer durante 15 minutos a partir do momento de ebulição.
4. 
   
   Introduz os mexilhões, as gambas e os caracóis previamente cozidos e enfeita com os pimentos morrones em tiras, meias rodelas de limão e os camarões cozidos. Serve directamente na paella bem quente.

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Red Fish no forno com laranja e arroz de pimentos

Esta receita de Red Fish assado no forno acompanha com laranja e arroz de pimentos. É uma receita que fica pronta em pouco mais de 40 minutos e dá para 4 pessoas. Podes usar o peixe congelado. Em alternativa, podes aplicar esta receita a outros peixes como robalo, perca ou dourada.

Ingredientes

• 2 Red Fish com +/- 500 g cada
• 2 laranjas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 40 g de amêndoa laminada
• 170 g de folhas de espinafres
• sal marinho e pimenta q. b.

Para o arroz

• 200 g de arroz
• 150 g de pimentos verdes, vermelhos e amarelos
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro

Preparação

1. 
   
   Deixa o peixe a descongelar de véspera, no frigorífico. Limpa o peixe de escamas e retira a espinha central para ficares com dois filetes por cada Red Fish. Coloca os filetes num tabuleiro com a pele virada para baixo. Rega com o azeite, polvilha com sal, a pimenta e a amêndoa finamente laminada.
2. 
   
   Espreme o sumo de uma laranja (guarda a outra para a guarnição) sobre o peixe e leva ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Entretanto aloura a cebola em azeite aromatizado com o alho e a folhe de louro.
3. 
   
   Junta o arroz e os pimentos limpos de sementes e cortados em pequenos cubos, e envolve bem. Adiciona água a ferver (o dobro da medida do arroz), tempera com sal e deixa levantar fervura. Reduz o lume para o minimo, mexe e deixa cozinhar em tacho tapado durante 8 minutos. Desliga o fogão e deixa repousar cerca de 10 minutos com o tacho tapado.
4. 
   
   Serve o Red Fish com rodelas de laranja e acompanha com o arroz de pimentos e os espinafres temperados com vinagre balsâmico.

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Arroz de palmito

Esta receita de arroz de palmito é uma receita vegetariana fácil de preparar. É economica e fica pronta em cerca de 30 minutos. O palmito é uma fonte razoável de vitaminas, proteínas e minerais. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de arroz

• 200 g de palmito
• 100 g de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de passas
• 6 dl de água quente
• sal e azeitonas q. b.

Preparação

1. Reserva um pouco de cebola e pica a restante assim como os alhos. Faz um refogado em óleo. Adiciona o arroz, envolve bem e tempera com sal ao teu gosto. Deixa fritar bem mexendo com frequência.
2. Rega com a água a ferver, mexe e quando retomar fervura tapa o tacho. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos.
3. A cerca de meio tempo envolve as passas e o palmito picado (guarda 5 ou 6 rodelas para a decoração). Adiciona as ervilhas, passa para uma travessa e polvilha com a restante cebola picada. Serve de imediato decorando com as azeitonas e o palmito que guardaste.

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Pastéis de pescada com arroz de ervilhas e cenoura

Esta receita de pastéis de pescada acompanha com arroz de ervilhas e cenoura. É uma receita economica e fácil de preparares. Fica pronta em menos de 50 minutos e dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 500 g de pescada nº3
• 300 g de arroz carolino

• 200 g de ervilhas com cenouras
• 400 g de massa folhada
• 40 g de farinha
• 20 g de alho
• 1 cebola
• 1 ovo
• 2 g de açafrão
• 7 cl de azeite
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva ao lume 3 cl de azeite com metade da cebola e o alho picados, deixa alourar e junta a pescada, previamente cozida, sem pele e sem espinhas. Acrescenta a farinha e envolve bem. Tempera com sal, pimenta e açafrão ao teu gosto e deixa arrefecer.
2. 
   
   Estende a massa folhada e corta em circulos com 12 cm de diâmetro. Recheia os circulos com o preparado com o auxilio de uma colher de sobremesa e cobre com outra rodela pressionando em volta do recheio prendendo as duas rodelas com a ajuda de um garfo.

3. 
   
   Pincela com o ovo batido e leva ao forno a 200º C durante 10 minutos, baixando de seguida para 160º C durante mais 20 minutos.
4. 
   
   Leva ao lume o restante azeite com a outra metade da cebola picada, as ervilhas e a cenoura. Deixa refugar um pouco e adiciona o arroz. Tempera com sal e acrescenta o dobro do volume do arroz em água a ferver.
5. 
   
   Deixa levantar fervura, reduz ao minimo e deixa cozinhar durante mais 15 minutos. Enforma o arroz com uma forma ou tigela redonda e dispõe à volta os pastéis.

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Arroz com salsichas frescas

Esta receita de arroz com salsichas frescas também pode ser preparada com salsichas de lata. A originalidade desta receita simples deve-se à adição do vinho branco. É uma receita economica, fácil e rápida. Dá para 6 pessoas.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 6 salsichas
• 1 cebloa grande
• 1 copo de vinho branco
• 8 dl de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de margarina
• sal e pimenta q. b.

Preparação

1. 
   
   Pica a cebola finamente e aloura em 2 colheres de sopa de margarina. Junda o arroz, previamente lavado, e deixa-o absorver toda a gordura. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e rega com o caldo da carne. Deixa cozer.
2. 
   
   Entretanto, frita as salsichas na restante margarina. Rega com o vinho branco e, assim que estiver a ferver, adiciona as salsichas e o arroz. Leva ao forno para secar. Podes servir o arroz enfeitado com as salsichas e tiras de pimentos morrones.

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Arroz doce à Portuguesa

A receita de arroz doce à Portuguesa é uma receita típica de Natal. Em todo o caso é uma sobremesa que podes servir em qualquer altura do ano. Com um tempo de preparação de cerca de 30 minutos esta é uma receita fácil, rápida e economica. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 125 g de arroz
• 150 g de açucar
• 7,5 dl de leite
• 3 gemas de ovo
• 1 casca de limão
• água de flor de laranjeira q. b.
• sal e manteiga q. b.
• canela em pau e em pó q. b.

Preparação

1. 
   
   Leva ao lume um tacho com bastante água temperada com sal. Quando a água ferver em cachão, junta o arroz. Assim que retomar a fervura deixa cozer o arroz durante cerca de 2 minutos. Entretanto podes ferver o leite com a casca de limão.
2. 
   
   Escorre o arroz muito bem e deita-o no leite a ferver. Deixa ficar a cozer em lume brando num tacho destapado. Retira do lume e adiciona o açucar e a água de flor de laranjeira. Mexe rápidamente e junta finalmente a manteiga e as gemas.
3. 
   
   Volta a colocar o arroz em lume muito brando durante alguns minutos mas sem o deixar ferver. Deita o arroz em pratinhos e enfeita com canela em pó.

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Arroz no forno com pato

Esta receita de arroz no forno com pato leva mais de hora e meia para se preparar sem contar com o tempo da marinada. No entanto vale apena dedicar algum tempo á preparação deste prato delicioso que, práticamente sózinho, resolve um jantar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 pato de +/- 1,5 kg
• 400 g de arroz (tipo pilafe)
• 100 ml de vinho branco
• salsa, timo e coentros q. b.
• sal e azeite q. b.
• 3 dentes de alho
• 1 cebola branca
• 3 pimentos
• 1 laranja
• 3 copos de água
• 100 g de amêndoas
• 3 colheres de chá de caril
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 tomates grandes vermelhos

Preparação

1. 
   
   Deixas o pato por uma noite numa marinada com dois dentes de alho esmagados, o vinho branco, os cheiros picados e um pouco de sal.
2. 
   
   Numa panela colocas algumas colheres de azeite em lume forte. Deixas refugar o pato no azeite quente durante 10 minutos e vais mexendo de vez em quando.
3. 
   
   Colocas os tomates em água fervente durante 1 minuto. Retiras a pele e as sementes ao tomate. Cotra o tomate e as cebolas e junta tudo ao refugado.
4. 
   
   Corta metade da casca da laranja fazendo atenção em tirar somente a parte amarela. Pica-a bem miudinha e guarda. Espreme a laranja e junta o sumo ao refugado adicinando 3 copos de água. Tapa tudo, baixa o lume e deixa cozer durante cerca de 1 hora.
5. 
   
   Noutra panela, faz um frito com 1 alho esmagado e 4 colheres de azeite, o caril e o arroz já lavado e bem escorrido. Refoga bem, junta água, sal e deixa cozer cerca de 10 minutos. O arroz não deve ficar completamente cozido.
6. 
   
   Unta uma forma rectangular com azeite e forra o fundo com metade dos pedacinhos da laranja, as amêndoas, um pimento e um pouco de cebola cortado em rodelas finas.
7. 
   
   Colocas metade do arroz, o pato desfiado (sem ossos e pele) e o restante arros. Fritas em manteiga o resto dos ingredientes utilizados para forrar o fundo da forma e usa-os para decorar o arroz.
8. 
   
   Pré-aqueçe o forno a 200ºC, colocas o arroz e deixa cozer cerca de 15 minutos.

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Arroz de caril vegetariano

Esta receita de arroz de caril vegetariana é fácil de preparar apesar de levar pouco mais de meia hora para preparar e cozinhar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 300 g de lentilhas
• 200 g de brócolos
• 150 g de couve-flôr
• 150 g de cogumelos
• 4 dl de leite de côco
• 0,5 dl de azeite
• 100 g de maçaroca de milho
• 1/2 pimento laranja
• 1 banana
• 1 lima (sumo)
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• gengibre, coentros em grão, feno grego, cominhos em grão, piripiri, pimenta-de-caiena, açafrão, anis estrelado e sal q. b.

Preparação

1. 
   
   Levas o azeite ao lume, com um pouco de gengibre descascado e laminado, cominhos, coentros, feno grego, pimenta, piripiri, açafrão e anis estrelado. Juntas o leite de côco e deixas ferver. Juntas 2 dl de água e assim que levantar fervura misturas o arroa, as lentilhas e as sementes de linhaça. Cozinhas durante cerca de 12 minutos e temperas com sal ao teu gosto.
   

   
2. 
   
   Separa os bróculos e a couve-flôr em raminhos. Corta o pimento, a maçaroca de milho e os cogumelos em pedaços. Mistura-os a meio da cozedura do arroz. Descasca e corta a banana em rodelas, regando-a com o suma da lima e polvilha com a hortelã picada.

Envolve tudo no arroz e está pronto a servir.

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